1、白醋的家常制作方法 教你自制白醋转载 两年前一个偶然的机会，去朋友那办事看到他的桌子上放了半罐头瓶粉皮一样的东西，我指着瓶子问：“那是什么啊？”，她告诉我：“这是醋蛾子”做醋用的。然后她详细地告诉了我“醋蛾子”是怎样做醋的，并把这半罐头瓶“醋蛾子”送给了我。我如获至宝。回到家里，立即按照朋友的说法：买了一个带盖的坛子，用自来水冲洗干净后，放进 7 斤自来水、半斤袋装散白酒、半斤白糖（不能用砂糖，砂糖成醋时间长），搅拌均匀，放置在厨房（也可放置在南窗台上，但注意温度不能高于45 度）。几乎每天都要看一看，看看里面发生变化没有，渐渐地坛子里的水面上长出了一层半透明的膜，这层膜越长越厚，坛子里发出了
2、刺鼻的酸味。45 天后，一坛子醋做成了。用勺称出一点品尝，比买的醋还酸那，并且略有甜味，感觉好极了。从此自己做醋自己吃一发不可收拾，后来由于产量增加，自己根本吃不了，于是开始分装送给亲戚朋友，让大家都来分享我自己做的醋，心里别提多有成就感了。现在我的醋蛾子最大的一块已经长到 3 公分厚了，一个生产周期（45天）能生产三坛子醋了。自己用醋蛾子做醋最大的好处是环保健康。醋蛾子的主要成分是：胶膜醋酸杆菌，又名膜醋酸菌，木醋酸菌，是红茶菌中厚膜的主要成份。菌体大小约 0。623 微米，能形成链并互相连结成膜，其细胞壁的主要成份是纤维素，故形成的膜具有一定的韧性。我国民间酿醋用“醋蛾子”，主要是这种醋酸
3、菌。材料准备: 容器,实验室装盐酸用的玻璃瓶,满装可以达到 7 斤水,冲洗干净并风干. 原料,市场上买的巨丰葡萄,约 3.5 斤,洗净并凉干表面水分. 白沙糖 1 斤. 制作过程: 10 月初,把葡萄捏碎装入玻璃瓶中,第二天加糖 1 斤,在加凉开水到瓶子 9 分满,留出一点空间是为了防止发孝过程中,汤汁流出. 室温大约 20 度.用瓶盖松盖在上面,隔两天搅拌一次.千万不要把瓶盖拧紧,那样有可能爆炸. 一个月时间过去了,俺倒出汤汁尝了尝,标准的甘红葡萄酒味道!感觉读数不是很高,瓶子里的葡萄皮、葡萄籽都沉淀了，把他们都倒出来，用纱布滤出杂质，并加入凉开水降低酒精度数，这样就变成了两个满瓶，敞开口继
4、续发孝。 差点忘了说了，还加了大约 2 两老陈醋，是东湖牌 6 度的那种。 过几天就看到表面有一层白膜，因为瓶口太小，不利于空气流通。经常摇动瓶子，辅助增氧。 来暖气了，温度大约 25 度。 别忘了瓶口盖上一层纱布，防止小虫子进去。 不断的等待，隔几天闻一闻味道，一种醋和酒的混合味道，又一个月过去了，我决定尝一下味道。 把自制的醋和买来的老陈醋分别倒在两个酒杯了，进行对比。 结果的我自制的醋有酒的味道，没有 6 度老陈醋的味道浓。 应该是究竟没有完全发孝。俺在等半个月，还是有酒精的味道。 我想可能是度数太高了，需要在做实验，从瓶子里倒出大半杯酒味葡萄醋，加入 1/3 的凉开水，杯口蒙上纱布，又
5、放置了一个星期，今天吃了一下，酒味完全消失了，跟老陈醋的味道差不多。 自制酱油/醋，干干净净吃的放心 酱油制作方法：打豆浆余下的豆渣加上面粉，比例是三分之一面粉，相互混合，捏成小团，放平匾里晒一下，稍干后，放阴凉处，一般应该等它发霉再做，但我想做改革，不等它发霉，就放一天，然后找个大瓶子，可以密封的，放入小团，加 4 倍水，盐我是自己估摸着放的，要多放些，不然会坏。然后搅拌密封。放一年，然后打开，搅拌，充分和空气接触，由于没有经过发霉处理，和空气没有接触，此时的酱油是白色的，取 2 两红糖放铁锅里炒一下，糖有些化了就放入白色酱油，稍滚即可，凉拌酱油完成，味道无法用言语形容，反正我再也不会买超市
6、里的酱油了。 醋的制作：米饭加白糖和冷开水，找密封罐储藏，6 个月后取出，沥出澄清液加入少许红糖，装瓶，密封，继续发酵，3-4 个月可以开启了，最好再沥一次，就成透明香醇的米醋了。如果商家都要用这么长时间估计不是天价醋一定会倒闭的。 1，瓶子必须是玻璃瓶，有那种有橡皮圈压瓶口密封的玻璃瓶比较合适。2，酱油装瓶后任何地方都可以，我是放窗台上晒太阳的。醋是不可以见光的，找遮光的地方，室温也就可以，不用特别迁就。 3，比例还在琢磨中，做了 3 次将近 4 年，也是一直在研究中，不过今年特别好，下次再做我会记下分量。 4，醋的味道带着米香，这就是常说的米醋吧，外面卖的可没这香味！ 自制酱油过程1 浸泡
7、取干黄豆约两斤，浸泡一夜，到豆粒膨胀无皱纹，手指能把豆瓣掐断为度，用清水漂洗几遍，晾干。2 蒸煮放锅里煮，猛火煮半小时左右，调成小火再煮约三小时，停火后再焖一段时间，等温度基本恢复常温，再滤水。（注：滤出来的水别倒掉，放冰箱里保存着）3 发酵滤干水的黄豆加上麦麸、少量面粉（城市里没麦麸卖，可到超市里买麦片代替）搅均匀，料厚 34 厘米，先开门窗散透水气，再封闭在 2830的温度发酵，34 天后便出现菌丝。4 晾晒取出先前存下的黄豆水，放置到常温，把发酵后的豆子放进瓶子里，加上食盐约 7 两（可自己斟酌着放，不够的半途还能再放），把黄豆水倒进去，再加上凉开水，水至少是豆子的两倍，开始浸泡。5 搅
8、拌一开始记得要每天搅动它，不然上面会发霉，后隔几天拌 1 次。酱油的好坏，取决于发酵是否成功，以及后期日晒程度，天气好的时候，记得打开盖子让它晒。6 成品23 个月后用纱布袋榨去残渣即成。自制健康美味的酱油来源：搜狐吃喝社区 2011 年 01 月 07 09:37楼主：seelinline seelinlinesohu 阅读(354 次) 回复(23 条)复制链接seelinline 原创，请勿翻版！酱油也能 DIY ，听着也新鲜。其实呀，老辈人他们做菜用的调料很多是自己 做，取材简单，无任何添加剂或者防腐剂，健康自然美味。今天重新整理了自制酱油的帖子，详细了过程，欢迎大家指正拍砖灌水！温馨
9、贴士: 1.胃不好的朋友请适量品尝2.想尝试 DIY 的朋友，第一次做可以量取少些毕竟这也是门技术活， 做不好浪费了可惜。3.我坚信实践出真知。失败乃成功之母。心得 自家用土法做酱油关键就是豆子发霉的好坏。做成的豆子冬至的时候下盐水，味道会更赞晒干的霉豆子吃多少浸多少，可以储存很久酱油豆的做法（一）时间：收稻子的时间前后，那会的黄豆好，温度和湿度也合宜（针对我们江南）（二）第一步，黄豆的发霉1.黄豆洗干净浸泡几个小时,下水煮到软和,不要煮的太烂哦,还是保持点 Q2.煮好的黄豆控水,最好能捏在手里不湿手3.发霉的过程A.豆子放在干净的编织袋里（农村是把豆子放蛇皮编织袋的）B.装了豆子的编织袋上下
10、都放置干净的稻草，其实就是为了给豆子保温。在农村大家做饭用火灶，他们就把豆子放在火灶附近，保证温度C.适宜的温度和湿度下，豆子一般半个月就能完成转型，如果豆子发黑而且带着点绿霉，那就差不多了贴士：发霉中常会出现两个大问题，一是豆子偏湿，结果发霉的过程中烂掉了， 出现这个情况就放弃吧，第二种情况是发霉过了，豆子会变的很黑，像裹了几层碳一样，出现这样的情况我们一般吃的时侯多洗下，也算是成功的。图一：豆子发霉不完全，应该要延长豆子的发霉时间或者提高温度做出来的酱油豆是这样的豆子上面基本都看不到霉，这样的豆子就不会很鲜。图二：成功的酱油豆 ，发的霉恰到好处最合宜的酱油豆，如下图（三）第二步，把发好的霉
11、豆在太阳下晒干。这个过程中不要清洗豆子哦。晒干的豆子表面会起皱（四）制作酱油1.先把豆子在冷开水下冲洗，除去多余的霉和灰尘。只要简单冲洗，不能把上面的黑霉洗掉哦。洗好控水沥干.2.准备干净的大口瓶和盐开水，盐开水的制作方法开水煮沸，加适量的盐后晾凉。我用两个宜家的广口瓶演示，小瓶里面装了 5 勺豆子，大瓶子放了满满 1.5 勺盐。盐要多放些，如果日后口味偏咸，我们可以加水稀释的。3. 豆子浸泡在盐水里，时间大约 10 天左右。浸泡好的豆子会吸水变大，看上去软乎乎的，这样的豆子就可以熬了。4.把浸好的豆子倒在锅子里面熬，边熬边撇去浮沫。5.最后一步，上酱油和酱油豆啦。热乎乎的酱油不加任何防腐剂，吃起来很香。豆子可以做小菜，味道很鲜，就着稀饭吃，简直是人间美味呢！根据自己的喜好，可以加点辣椒或者生姜调味。
