姜汁热煨肘（成都雍雅花园酒店招牌菜品）特点：软糯浓香，醇厚味美。点评：把猪肘做成姜汁味是此菜的一个创意，姜汁大大中和了猪肘的油腻，味型独特。菜品提供：程桂林 川菜烹饪名师 现任雍雅花园酒店行政总厨原料：猪肘 1 千克，大葱 10 克，姜 20 克，猪龙骨 500 克，鸡骨架 100 克。调料：5 0 技 需 2 9GB 小 吃餐 饮 配方 术大 全只 缘扣 3 3沟2538 952 5精盐 10 克，味精 8 克，白糖 5 克，酱油 5 克，豆瓣 5 克，香料包 1份，色拉油 1 千克（实耗 75 克） ，蜂蜜适量。香料包配方：（花椒 10 克，八角 8 克，香叶 8 克，茴香 8 克，孜然 8 克，草果 8克）制作方法：（）将猪肘清洗干净，明火烧净余毛，放入沸水中去血污，取出晾干抹蜂蜜，入七成热油中炸至金黄色备用。（）取不锈钢桶一只，放入猪肘、猪龙骨、鸡骨架、料包，一同煨2 小时，捞出放入盘中。葱、姜切末备用。（）锅放底油，下入豆瓣酱炒香，加入高汤，放精盐、姜末、味精、白糖、酱油，勾芡浇在猪肘上，撒葱花即可。关键：注意猪肘煨制时间和火候，一定要软糯化渣。
