1、铁观音茶叶是如何炒制的铁观音系福建安溪名产。好的铁观音经济价值很高。炒制铁观音技术主要在于抓住“ 轻筛” 、 “多筛”、 “适时下锅”、 “慢火烘焙” 以及“螺转包揉”等环节。 “轻晒 ”是指晒青程度要轻，以嫩芽萎软为度；茶青要多筛重筛，要抓住青草气全部消失，产生自然花香时立即下锅；烘焙的温度不宜过高，以免破坏铁观音固有而独特的韵味；包揉时要用力旋转推滚。1. 制茶的方法概括起来有粗制、精制两大类。粗制生产出各种毛茶；精制则生产出各种品类的成品茶。但是，各种成品茶都是经过毛茶加工后才进一步经过筛、分级、加工、烘焙、赋香等工序出成的。粗制毛共，有白茶、绿茶、红茶、黑茶等多种。白茶不经炒制、揉制直
2、接晾干；绿茶经炒青后揉捻，烘干；红茶要先摊晾、闷热后杀青（即做青），揉制再烘烤；黑茶如泰国盐茶，是象腌咸菜干一样经腌制后烘干而成的。 2. 铁观音炒法之回青做法 杀青（晒青）凉青摇青凉青再摇青再凉青复摇青复凉青发酵回青（复活）炒青 摇青 5 分钟左右（较嫩的中前期茶青 3 分钟左右，较粗的中后期茶青 57 分钟左右。） 再摇青 15 分钟左右（较嫩的中前期茶青 10 分钟左右，较粗的中后期茶青 1520 分钟左右。） 复摇青 36 分钟左右（较嫩的中前期茶青 25 分钟左右，较粗的中后期茶青 3545 分钟左右。） 3. 铁观音炒制的关键是做青，炒制铁观音要筛足五次青（气温17-19）：第一次
3、筛 120 转。目的是“筛活”；第二次筛 300转；使使“行水”；第三次筛 600 转；第四次筛 1300 转，这两次目的在于着重破坏叶绿细胞，促进发酵。第五次筛 500转，这次是弥补前面的不足，使其叶绿变红，达到发酵程度。几次摇青间隔时间分别是两小时、两小时半、三小时，一小时半。4. 正炒铁观音做法及特点： 正炒铁观音 正炒做法基本按传统铁观音的制作工艺，并及时下锅杀青，采青后第二天中午 11-12 点炒青（杀青），所以称为正炒。正炒做法具有传统铁观音的特征，干茶砂绿色明显，因走水充分汤色黄绿、明亮、透白；汤味滑、活、厚，上等茶花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香；叶底色黄绿，有光泽，底片柔软；安溪茶农自己留着喝的也多数都是这种工艺茶。因此正炒铁观音适合有一定茶龄的茶客，也适合斗茶。铁观音茶王比赛用的就必须这种做法的铁观音。此类茶口感较轻。 拖补铁观音做法及特点： 将摇好的茶青，置于空调间，静置至次日下午以后，才可以开始入锅炒青（杀青）。由于茶青静置时间长，杀青时间拖延至第二日晚 22-24 点炒青，有的拖到第三天 6-10 点再炒青，因此称为拖补或拖酸，又叫拖青。 这种工艺做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，但基没有了铁观音的音韵。这类茶有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。有开盖夺香之势，很容易吸引刚接触观音的茶客。此类茶叶口感较重。参考资料：
