1、防癌的秘密鉀與鈉的比例鹽和鉀都是我們身體需要的東西，但我們身體内鉀維持在鹽的二倍以上。現在台灣的食物可能和美國的食物差不多，剛好反過來，我們現在吃二倍的鹽與一倍的鉀，這怎麼能跟我們的老祖宗比呢？一萬多年前，人類攝取的鉀是鹽的十六倍，從十六倍變成.五倍，你想差別有多大？而這引起的毛病可多了！一個是糖尿病，一般想，也許是糖吃太多了。當然，這是有影響的，但主要的原因在於胰島素分泌的不夠。胰島素的分泌是受鉀影響的，鉀會刺激胰島素的分泌。當我們飲食中鹽吃得多，鉀吃得少，胰島素的分泌就少，這就產生糖尿病。還有一個是高血壓，有人用動物做實驗，給動物吃很多的鹽，發現血壓會上升；而給它吃很多的鉀，血壓又會下降，
2、所以鉀和鈉的比例會影響血壓。正常的細胞，鉀和鈉有一定的比例，普通是五到六左右。而細胞在生長與分裂的時候，鉀和鈉的比例則會減小，癌細胞的鉀和鈉比例就少於正常的細胞，所以鉀和鈉的比例，反應出細胞分裂的訊息。長期吃太多的鹽，加上空氣、環境的污染，幾個因素一配，就得癌症了。根據統計，世界上幾個鹽吃得多的國家，癌症比例也高；鹽吃得少的國家，癌症的比例就低。從鉀與鈉的比例看來，鉀吃得越多，癌症越少，等於有保護作用。鉀是水溶性的，像罐頭、豆腐，本來鉀成份很高，但在加工中都被水沖掉了，剩下來的只是蛋白質。植物是鉀最好的來源，因為植物能夠濃縮鉀。現在一般人蔬菜都吃得比較少，因為生活富裕，大部分的人喜歡吃雞鴨魚肉
3、，但是動物不是鉀很好的來源。舉例來說：在還未調味之前，就是沒有加鹽之前，一般不管是肉、蛋，還是牛奶，鉀跟鈉的比率最多只有 3:5 只要加一點鹽的話，馬上變成 1:10 就是钠比鉀多十倍。但是像蔬菜、黃豆，鉀跟鈉的比例大概有 200300，香蕉有 200，南瓜、絲瓜類都有 200300，西瓜有 100，水果中橘子、蘋果都有 200 以上。所以，吃蔬、水果是鉀最好的來源。食物中鉀與鈉的比例要說明素食為什麼能治病、防病，則需討論食物鉀和鈉的比例。植物含鉀最高，如以鉀對鈉的比例為標準：南瓜是 360（即鉀是鈉的 360 倍） ，黃豆 331，香蕉 380，橘子 221；而雞鴨魚肉大約35 火腿是 0.
4、3，即鈉高於鉀。總而言之，一般蔬菜水果都在 200 以上，而加工食品如糕餅、罐頭等，都在一以下。為什麼鉀跟我們的健康有密切關係？原來細胞如要維持正常功能，必須攝取鉀，排斥鈉。細胞內鉀是鈉的十倍左右，如果細胞受損，失去鉀的話，就會立刻開始繁殖分裂。癌細胞能無限制的生長，可能和鉀的含量缺乏有直接有關。目前統計學己有報導，癌症發病率和鉀的攝取量成反比，說明鉀對癌症有預防作用。一般來說，高血壓和鈉過多有關，而鉀能降血壓。素食人如不吃過鹹，是不會有高血壓的。正常人應該攝取鉀多於鈉，鉀和鈉比例是 2.0，但事實上，現在攝取比例是 0.7，難怪癌症、心臟病等越來越普遍了。為身體的健康着想，食物的鉀鈉比例值得
5、密切注意。含鉀豐富的食物 PotassiumPacked Foods：鉀 鈉 鉀鈉比例Potassium Sodium Ratiomg/lb mg/lb K/NaApricot 杏 1198 4 300Banana 香蕉 1141 3 380Dates 棗 2939 5 588Orange 甜橙 662 3 221Peach 桃 797 4 199Raspberries 覆盆子 876 4 219 Almonds 杏仁 3506 18 195 Brazil 蘇木 3243 5 649 Filbert 榛子 3193 9 355 Pecan 大胡桃 2735 Trace 500Corn Meal
6、 玉米粉 1125 5 225 Rye， Whole Grain 黑麥穀粒 2118 5.1 423Wheat Germ 麥胚芽 3751 14 268 Pumpkin 南瓜 1080 3 360Squash，Summer 夏南瓜 889 4 222 Winter 冬南瓜 1189 3 396Butternut 白胡桃南瓜 1546 3 515 Lima， Mature 成熟萊豆 6936 18 385 Soybeans 大豆 7607 23 331 Powder 大豆粉 4150 5 830含鉀量少的食物 PotassiumPoor Foods：鉀 鈉 鉀鈉比例 Potassium Sodi
7、um Ratio mg/lb mg/lb K/Na Biscuit 餅乾（英） 290 2994 0.1 小甜麵包（美） Bread， White 白麵包 386 2300 0.2 Whole Wheat 全麥麵包 1238 2390 0.5 Roll， Danish 丹麥圓麵包 508 1660 0.3 Corn， Canned 罐頭玉米 440 1070 0.4 Olives， Green 青橄欖 132 5770 0.1 Peas， Canned 罐頭豌豆 435 1070 0.4 Bacon 醃燻豬肉 590 3084 0.2 Pork， Ham 豬火腿 1542 4990 0.3 Sausages， Cold Cuts 冷切燻腸 1043 5897 0.2 Cavier 魚子醬 816 9979 0.1 Lovster 龍蝦 816 953 0.9 Tuna， Canned 罐頭鮪魚 1365 3629 0.4 Cheeses 乾酪 372 3175 0.1 Cake， Plain 一般蛋糕 358 1361 0.3 Candy 糖果 9 299 0.1 Crackers，Saltines 撒鹽餅乾 344 4990 0.1 Cookies，Assorted 什錦餅乾 304 1656 0.2 Pies， Apple 蘋果餅 363 1365 0.3
