1、食品生物技术试题库一、单项选择题（把正确答案填在题目后的括号内，注意：多选，少选，错选均不得分）1 通 过 （ ） 和 酶 工 程 处 理 废 弃 物 ， 提 高 资 源 的 利 用 率 并 减 少 环 境 污 染 （ A ） A 发酵工程 B 基因工程 C 蛋白质工程 D 酶工程2 （ ）是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科（B）A 微生物学 B 食品生物技术 C 生物技术 D 绿色食品3 在引起食品劣变的因素中（C）起主导作用A 虫害 B 物理因素 C 微生物 D 化学因素4 下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（B）A 脱水干燥保藏法 B 熏制保藏法 C 冷藏保藏法 D
2、 罐藏法5 细胞工程包括动植物题的体外培养技术、 （ ） 、细胞反应技术。A 细胞改造 B 细胞修饰 C 细胞杂交 D 细胞衰老6 自然选育过程中采取土样时主要选择（ ） 之间的土壤（B）A 3-10cm B 5-15cm C10-15cm D 10-20cm7 下列不属于真空冷冻干燥法中冷冻干燥的步骤是（B）A 制冷 B 高压 C 供热 D 抽真空8 食品生产中的危害分析与关键控制点是（D）A GMP B ISO C CCP D HACCP9 下列不属于纯种分离的常用方法的是（B）A 组织分离法 B 单孢分离法 C 划线分离法 D 稀释分离法10 下列分离方法具有简单、快速的特点的是（B）A
3、 稀释分离法 B 划线分离法 C 组织分离法 D 单孢分离法11（ ）是采样与生产相近的培养基和培养条件，通过三角瓶的容量进行小型发酵试验，以求得适合于工业生产用菌种（C）A 培养 B 分离 C 筛选 D 鉴定12 诱变育种是以（C）为基础的育种A 自然突变 B 基因突变 C 诱发突变 D 基因重组13 在整个诱变育种工作中，工作量最大的是（A）A 筛选 B 分离 C 鉴定 D 培养14 分子育种是应用（ ）来进行的育种方式（B）A 酶工程 B 基因工程 C 蛋白质工程 D 细胞工程15 通过基因工程改造后的菌株被称为（B）A“蛋白菌” B“工程菌” C “酶菌 ” D“细胞菌”16 冷冻保藏
4、的温度一般要求在（ C ）摄氏度A 1 B-10 C -20 D-517 发酵工业中培养基所使用的碳源中最易利用的糖是（A）A 葡萄糖 B 蔗糖 C 淀粉 D 乳糖18（A）是人工配制的提供微生物或动植物生长、繁殖、代谢和合成人们所需要产物的营养物质和原料。A 培养基 B 人工培养基 C 合成培养基 D 天然培养基19 在引起肉腐败的细菌中，温度较高时（B）容易发育A 球菌 B 杆菌 C 沙门氏菌 D 链球菌20 下列载体适合于做大基因载体（B）A 质粒 B 黏性质粒载体 C 表达载体 D 基因载体21 化学酶工程又称（A）A 初级酶工程 B 低级酶工程 C 高级酶工程 D 低等酶22 下列哪
5、种酶常应用于酶学研究和疾病治疗（B）A 自然酶 B 化学修饰酶 C 人工合成酶 D 固定化酶23 第一个应用基因工程技术生产的一种酶是（B）A 乳酸酶 B 凝乳酶 C 胰蛋白酶 D 胃蛋白酶24 下列哪种油料作物最易用基因工程的方法进行改造（D）A 大豆 B 向日葵 C 油棕榈 D 油菜25 超氧化物歧化酶又称（C）A BOD B COD C SOD D SOE26 下列（B）是最早发现的型限制性内切酶A Hind B EcoR C EcoR D Hind27（B）能明显的提高产品的质量，在一定条件下还能控制菌体合成代谢产物的流向。A 抑制剂 B 前体 C 促进剂 D 消沫剂28 下列哪种酶的
6、特点是价格低、生产方式简单但产品种类少，应用范围窄（C）A 化学修饰酶 B 人工酶 C 自然酶 D 固定化酶29 下列哪种细菌在基因工程常做为受体细胞（B）A 噬菌体 B 大肠杆菌 C 霉菌 D 链球菌30 下列哪个事件标志着在分子水平揭示生命现象的本质（D）A 孟德尔遗传规律的证明 B 第一组重组 DNA 的出现 C “一种基因产生一种酶”的学说 D DNA 分子机构的阐明31 酶的化学修饰又称（A）A 生物分子工程 B 微观工程 C 分子工程 D 生物改造32 有些酶在通常情况下不合成或者合成很少，加入诱导物后就能大量合成，这种现象叫（C）A 酶促反应 B 阻遏 C 诱导 D 合成33 用
7、固体材料将酶束缚或限制于一定区域内，仍能进行其特有的催化反应并可回收及重复利用的一类技术称为（A）A 酶的固定化 B 酶的强化 C 酶的变异 D 酶的改造34 酶与聚合物载体以共价键结合的固定方法被称为（D）结合法A 非共价结合发 B 离子结合法 C 双键结合法 D 共价结合法35 下列标志着生物技术时代的新纪元的事件是（B）A DNA 分子结构的阐明 B 第一组重组 DNA 的出现 C 孟德尔遗传规律的证明 D 青霉的大规模的生产36 食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，它是以现代生命科学为基础，用全新的技术来（B）A 改变食品状态 B 设计新型的食品和食品原料C 创造新个体 D
8、改变食品的形态37 食品生物技术的核心内容是（C）A 发酵工程 B 酶工程 C 基因工程 D 蛋白质工程38 肉在自溶过程中主要是（A）产生许多氨基酸，并释放出不良气味A 蛋白质的分解 B 脂肪的分解 C 碳水化合物 D 氮源39 下列因素不会影响培养基质量的是（A）A 工艺 B 原材料质量 C 水质质量 D 灭菌40 工业发酵中一般都采用（A）的灭菌方法杀灭培养基中的有机物。A 高压蒸汽灭菌 B 火焰灭菌 C 干热灭菌 D 常压灭菌41 根据最终产品的性质和特点，工业发酵过程不包括的内容结为（D）A 以菌体为产品 B 以微生物的酶为产品 C 以微生物的代谢产物为产品 D 产品的变质42 迄今
9、为止，催化效率最高的半合成酶是（C）A CP B AP C FP D EP 43 下列哪种酶的本质不是蛋白质而是有机物（D）A 单合成酶 B 多合成酶 C 半合成酶 D 全合成酶44 下列那种酶属于诱导酶（A）A 淀粉酶 B 胰蛋白酶 C 凝乳酶 D 全酶45 下列哪种发酵方法是目前最主要的发酵方式（C）A 凝胶发酵 B 固体发酵 C 液体发酵 D 乳液发酵46 EcoR是从（A）中分离鉴定出来的A 大肠杆菌 B 凝乳酶 C 乳酸菌 D 面包酵母菌47 双链 DNA 中没有配对的碱基被称为（C）A 单排碱基 B 断链 C 粘性末端 D 缺链末端48 下列属于常用的 DNA 连接酶的是（A）A
10、T4DNA 连接酶 B 大肠杆菌连接酶 C T 4噬菌体连接酶 D 逆转录酶49 常压灭菌又叫（B）A 干热灭菌 B 间歇灭菌 C 火焰灭菌 D 高压灭菌50 下列载体哪一个是一种天然的极好的基因工程载体（C）A 质粒 B 黏性质粒载体 C Ti 质粒 D 噬菌体载体51 用固体材料将酶束缚或限制于一定区域内仍能进行其特有的催化反应，并可回收及重复利用的的技术称为（A）A 酶的固定化 B 酶的捆绑 C 酶的修饰 D 酶的改造52 酶的固定方法中（A）是通过物理作用将酶固定在不溶水的载体上的A 物理吸附法 B 化学吸附法 C 生化吸附法 D 生物吸附法53 煮沸灭菌法是将要消毒的物品放在水中煮沸
11、（B）A1030min B1530min C550min D1020min54 直接在火焰上烧勺的灭菌方法是（C）A 火焰灭菌法 B 煮沸灭菌法 C 干热灭菌法 D 巴士灭菌法55 下列哪种微生物用来发酵生产淀粉酶（C）A 青霉 B 细菌 C 曲霉 D 以上都不对56 在生产酶的方法中，利用合成的液体培养基在发酵罐内进行搅拌通气培养被称为（B）A 固体发酵法 B 液体发酵法 C 琼脂发酵法 D 凝胶发酵法57 肉在冻结时，实际使用的推荐温度是（A）A -18 B -30 C 0 D -1058 用来包装软罐头的包装的中层所采用的材料是（D）A 聚酯 B 锡箔 C 聚烯烃 D 铝箔59 下列哪个
12、是细胞工程的主要操作对象（B）A 细菌 B 细胞 C 原生质 D 各种细胞器60 细胞工程学科的理论核心是（A）A 细胞的全能性 B 细胞的通透性 C 细胞的再生性 D 细胞的分裂性61 下列哪项是在细胞工程中细胞改造的良好材料（B）A 真核细胞 B 原核细胞 C 体细胞 D 病毒62 一个微生物细胞就是一个生命，而已经分化的植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个人的能力，这就是（A）A 细胞的全能性 B 细胞的通透性 C 细胞的再生性 D 细胞的分裂性63 动物、植物和微生物细胞在体外无菌条件下的保存和生长称为（D）A 细胞繁殖 B 细胞生长 C 细胞的制取 D 细胞培养64 两
13、个或多个细胞相互融合后，其细胞膜发生分子重排导致细胞合并、染色体等遗传物质重组的过程称为（B）A 细胞的再生 B 细胞融合技术 C 细胞的合并 D 细胞的重组65 下列哪项是许多微生物生长的良好有机氮源（D）A 硝酸盐 B 氨基酸 C 纯蛋白质 D 蛋白胨66 下列哪种维生素与微生物关系较大（C）A 维生素 C B 钙类 C B 族维生素 D 维生素 A67 下列哪项是绝大多数微生物最理想的凝固剂（B）A 塑胶 B 琼脂 C 硅胶 D 明胶68 常用来观察微生物的运动特征、分类鉴定的培养基的是（D）培养基A 半液体培养基 B 液体培养基 C 固体培养基 D 半固体培养基69 细胞融合又称（A）
14、A 细胞杂交 B 细胞重组 C 细胞组合 D 细胞破碎70 在酶工程中，用来啤酒澄清常采用的是（A）A 固定化木瓜蛋白酶 B 果胶酶 C 葡聚糖酶 D 纤维素酶71 下列属于酶的性质的是（D）A 高选择性 B 连续性 C 可行性 D 专一性72 下列哪些不属于食品风味中的四原味（B）A 甜 B 辣 C 苦 D 咸73 盐渍保藏方法要求食盐溶液的浓度应在（C）以上A 15% B 20% C 10% D 25%74 HACCP 又称为（A）A 危害分析与关键控制点 B 定量分析 C 食品生产的良好规范 D 预防性措施75（ ）在同一温度下的杀菌效率要比干热灭菌的方法高A 湿热灭菌法 B 巴士灭菌法
15、 C 火焰灭菌法 D 间歇灭菌法76 下列方法不属于湿热灭菌法的是（B）A 巴士灭菌法 B 火焰灭菌法 C 煮沸灭菌法 D 高压蒸汽灭菌法77 全合成酶的本质是（D）A 蛋白质 B 氨基酸 C 无机物 D 有机物78 根据酶的催化原理，模拟酶的生物催化功能，用有机化学和生物学的方法合成具有专一催化功能的酶的模拟物称为（D）A 自然酶 B 半合成酶 C 合成酶 D 人工酶79 进行微生物细胞大规模培养的设备叫（B）A 发酵罐 B 培养箱 C 烘箱 D 烤箱80 嫌气培养又叫（C）A 转动培养 B 水培养 C 静止培养 D 药物培养81 采用活细胞作为生物催化剂的生物反应过程称为（A）A 发酵过程
16、 B 酶工程 C 细胞工程 D 蛋白质工程82 采用游离或固定化酶作为生物催化剂的生物反应过程则称为（B）A 发酵过程 B 酶反应过程 C 细胞工程 D 蛋白质工程83 如果生物反应器中的反应是有酶催化的，这种反应器称为（D）A 酶感应器 B 动物反应器 C 生物反应器 D 酶反应器84 介于分批培养与连续培养之间的过渡培养方式是（A）A 补料分批培养 B 分批培养 C 连续培养 D 断点培养85 常用来大规模工业生产以及在实验室进行微生物的基础理论研究和应用研究的是（A）培养基 A 液体培养基 B 半液体培养基 C 固体培养基 D 半固体培养基86 发酵工程中的空气灭菌一般要求染菌几率是（D
17、）A 0 B 10-4 C10-2 D 10-387 在发酵工程中，最优化控制的目标首先是得到（C）A 最完美的产物 B 最佳经济效益 C 最大量的发酵产物 D 最短的生产周期88 在发酵工程中，最优化控制的目标其次是得到（D）A 最完美的产物 B 质量最好的产物 C 最大量的发酵产物 D 最短的生产周期、最佳经济效益89 在发酵工程中，酵母菌的最适 PH 值为（D）A 6.5-7.5 B 4.0-5.8 C 4.0-5.0 D 3.8-6.090 发酵过程中应用最广泛的一种消泡方法是（A）A 化学消泡法 B 生物消泡法 C 机械消泡法 D 添加剂消泡法二、双项选择题（把正确答案填在题目后的括
18、号内，注意：多选，少选，错选均不得分）1 下列属于天然培养基的是（AD）A 牛肉膏蛋白胨 B 尿素 C 氨基酸 D 麦芽汁培养基2 水分以各种形态存在于食品中，分别是（CD）A 挥发水 B 自然水 C 自由水 D 结合水3 人们可以通过两条途径获得酶制剂即（AC）A 化学合成 B 物理合成 C 提取和发酵 D 红外线制取4 酶发酵的生产工艺包括（BC）A 化学合成 B 发酵 C 分离纯化 D 灭菌5 在生产酶中的液体发酵法又分为（BD）A 不连续发酵 B 间歇发酵 C 半连续发酵 D 连续发酵6 提高酶的产量可以通过（CD）来解决A 添加营养物质 B 添加催化剂 C 添加诱导物 D 基因突变7
19、 酶分子化学修饰方法很多，根据修饰方法和部位的不同酶分子的改造可分为（BC）A 酶的深层修饰 B 酶的表面修饰 C 酶的内部修饰 D 酶的本质修饰8 根据修饰分子的大小和对酶分子的作用方式可分为（AD）A 大分子的非共价修饰 B 小分子的非共价修饰 C 双分子的非共价修饰 D 大分子共价修饰9 采用吸附法将酶固定的方法有（BC）A 分子吸附法 B 物理吸附法 C 离子吸附法 D 等离子吸附法10 人工酶可以分为（AB）A 半合成酶 B 全合成酶 C 部分合成酶 D 合成酶11 基因工程中常用的载体的种类有（AC）A 表达载体 B 质粒载体 C 克隆载体 D 转基因载体12 根据酶工程研究和阶段
20、问题的手段不同将酶工程分为（AC）A 化学酶工程 B 物理酶工程 C 生物酶工程 D 生化酶工程13 工业微生物利用的氮源可分为（AB）A 无机氮源 B 有机氮源 C 生物氮源 D 合成氮源14 培养基按成分不同可以分为（BC）A 动物培养基 B 天然培养基 C 合成培养基 D 植物培养基15 目前哪种酶主要可以用来降解啤酒中的蛋白质（CD）A 葡聚糖酶 B 纤维素酶 C 菠萝蛋白酶 D 木瓜蛋白酶16 发酵工程中的连续培养又可以分为（AB）A 恒浊培养 B 恒化培养 C 恒温培养 D 恒量培养17 发酵工程中的种子的制备工艺包括（BC）A 单独的种子制备 B 实验室种子制备 C 生产车间种子
21、制备 D 大量的种子制备18 发酵生产过程的主要目的是获得（CD）A 最快速度 B 最好效益 C 最大产量 D 最佳质量19 发酵工程中的空气灭菌的过程中的辐射灭菌的原理是（BD）A 温度调控 B 破坏微生物体内的蛋白质C 破坏微生物的营养成分 D 破坏微生物的活性物质20 发酵工程中发酵罐设计的原则有（BD）A 体积尽可能的小 B 发酵器能在无菌条件下工作数天，且稳定C 发酵罐的价钱尽可能低 D 尽可能低的功能消耗21 酶的特性有（AD）A 专一性 B 主动性 C 溶解性 D 高效性22 发酵工程中增殖培养的控制因素为（AC）A 控制养分 B 控制光照 C 控制培养条件 D 避免污染23 诱
22、变育种的主要方法是（CD）A 日照 B 改变培养基 C 物理方法 D 化学方法24 菌种保藏方法主要有（AB）两种。A 冷冻保藏 B 冻干保藏 C 水浸没保藏 D 单代保藏25 热灭菌法分为（AB）A 干热灭菌 B 湿热灭菌 C 紫外灭菌 D 消毒26 在酶的固定化中，采用共价结合法固定时用的聚合物载体应符合的条件是（AB）A 载体应便宜、易得 B 可反复使用 C 表面积小 D 具有专一性吸附27 采用物理吸附法进行酶的固定化常用的无机载体有（CD）A 纤维素 B 硅藻土 C 硅胶 D 活性炭28 工业生产中培养基灭菌方法有（AB）两种。A 分批灭菌 B 连续灭菌 C 半连续灭菌 D 间歇灭菌
23、29 种子质量的优劣主要取决于（BD）A 细胞的形状 B 菌种的遗传特性 C 操作 D 培养条件30 微生物代谢产物类型包括（BC）A 酶类 B 初级代谢产物 C 次级代谢产物 D 三级代谢产物31 微生物的生长周期有五个阶段，第二和第四个阶段是（BD）A 延滞期 B 加速期 C 减速期 D 稳定期32 下列发酵中的控制参数，属于化学参数的是（AC）A pH 值 B 菌丝形态 C 溶解氧浓度 D 黏度33 菌体浓度对发酵的影响主要表现在（BC）A 影响发酵温度 B 影响产物产率 C 影响菌体摄氧 D 影响菌体形态34 溶氧浓度对发酵的主要影响是（CD）A 影响菌体形态 B 影响操作 C 影响微
24、生物生长 D 影响产物合成35 发酵液溶解氧浓度的控制可从（AB）两法面考虑。A 供氧方面 B 耗氧方面 C 微生物生长 D 温度36 影响发酵温度变化的因素中，产热因素为（AB）A 生物热 B 搅拌热 C 蒸发热 D 辐射热37 二氧化碳对微生物生长的影响包括了（BC）两个方面A 微生物形态 B 微生物生长 C 产物合成 D 微生物性质38 泡沫对发酵的负面影响包括（AC）A 降低发酵罐的装料系数 B 升高发酵温度C 增加染菌几率 D 改变发酵方向39 下列培养基成分当中的，是发酵中的主要起泡物质的有（CD）A 糖类 B 维生素 C 蛋白胨 D 黄豆粉40 消除发酵中的泡沫主要采用（AB）两
25、种方法A 机械消泡 B 化学消泡 C 光照消泡 D 搅拌消泡41 酶的发酵生产的生产工艺包括了（BC）两个过程A 灭菌 B 发酵 C 分离纯化 D 挑选42 有机溶剂提取酶时，可使用的温度有（CD）A 18 B 20 C 3 D 543 影响酶促反应的因素可分为（AB）两大类。A 可控因素 B 不可控因素 C 特定因素 D 随机因素44 酶促反应中的抑制作用分为（BC）A 互助作用 B 不可逆抑制 C 可逆抑制 D 协同作用45 细胞固定化常用的方法是（AD）A 吸附法 B 结合法 C 交联法 D 包埋法46 酶反应器按进料和出料方式可分为（BC）A 反复式 B 间歇式 C 连续式 D 倒流式
26、47 果葡糖浆中的主要成分是哪两种糖（AC）A 葡萄糖 B 饴糖 C 果糖 D 麦芽糖48 糖化酶的来源有（AD）A 根酶 B 木酶 C 节杆酶 D 黑曲霉49 目前氨基酸的置换修饰行之有效的两个技术是（AD）A 定位突变 B 旋转突变 C 联体突变 D 盒式突变50 阻截作用可以分为（BC）A 底物阻截 B 产物阻截 C 分解代谢物阻截 D 酶制剂阻截51 基因工程有称为（AB）A .DNA 体外重组技术 B 分子克隆 C 微生物工程 D 细胞融合技术52 以下哪些是纯种分离的方法（AD）A 划线分离法 B 平板划线法 C 细胞分离法 D 组织分离法53 筛选可以分为（AB）A 初筛 B 复
27、筛 C 精筛 D 粗筛54 以下哪些是物理诱变剂（AC）A 紫外线 B 红外线 C 快中子 D 白荧光55 杂交育种主要有（AC）两种A 杂交育种 B 细胞融合 C 原生质体融合 D 远源育种56 在冻干保藏中，以下（CD）属于冷冻保护剂A 葡萄糖 B 甘油 C 蔗糖 D 脱脂乳57 可以利用油脂作为碳源的有（BC）A 酵母菌 B 霉菌 C 放线菌 D 大肠杆菌58 以下哪些是新型发酵原料（AD）A 乙醇 B 盐酸 C 甲醇 D 醋酸59 搅拌器可以分为（AB）两种A 轴向推进 B 径向推进 C 节向推进 D 面向推进60 轴封可以分为（AB）两种A 填料函封 B 补料函封 C 端面轴封 D
28、侧面轴封三、多项选择题（把正确答案填在题目后的括号内，注意：多选，少选，错选均不得分）1 生物技术的主要内容包括（ABCD ）A 基因工程 B 细胞工程 C 酶工程 D 发酵工程2 菌种的选育包括（ABCD ） A 自然选育 B 诱变育种 C 杂交育种 D 分子育种3 诱变育种采用的物理方法包括（ ABC ）A 紫外线 B X 射线 C Y 射线 D 试剂4 工业发酵培养基的成分来源有（ ABCD ）A 碳源 B 氮源 C 无机盐及微量元素 D 前体、抑制剂、促进剂5 培养基按状态可分为（ BCD ）A 天然培养基 B 固体培养基 C 半固体培养基 D 液体培养基6 发酵罐一般分为（AB ）A
29、 嫌气发酵罐 B 需氧发酵罐 C 机械搅拌发酵罐 D 自吸式发酵罐7 灭菌方法主要有（ ABCD ）A 热灭菌法 B 射线灭菌法 C 化学药品灭菌法 D 过滤除菌法8 射线灭菌法常用（ ABCD ）A 紫外线 B 高速电子流 C X 射线 D Y 射线9 工业发酵过程的主要控制参数包括（BCD ）A 温度 B 物理参数 C 化学参数 D 生物参数10 要实现发酵过程并得到发酵产品，必须具备的条件有（ABCD ）A 有适宜的微生物生产菌种B 控制微生物进行代谢的各种条件C 有进行微生物发酵的设备D 有将菌体或代谢产物提取出来，精制成产品的方法和设备11 以下属于湿热灭菌法的有（BCD ）A 火焰
30、灭菌法 B 煮沸灭菌法 C 巴氏灭菌法 D 间歇灭菌法 12 纯种分离的方法常用的有（ ABD）A 划线分离法 B 稀释分离法 C 增殖分离法 D 组织分离发13 发酵工业获得符合要求的菌种的途径主要有（ABC）A 从自然界分离筛选 B 从菌种保藏机构获得 C 从生产过程中的已有菌种中筛选发生正突变的优良菌种 D 从土壤中获得14 发酵生产中常用菌种的保藏方法有(ABCD )A 冷冻保藏 B 冻干保藏 C 传代保藏 D 矿物油中浸没保藏15 影响培养基质量的因素有（ABCD ）A 原材料质量的影响 B 水质的影响 C 灭菌的影响 D 其它影响因素16 以下属于需氧型发酵罐的有（ BCD）A 酒
31、精发酵罐 B 气升式发酵罐 C 机械搅拌发酵罐 D 自吸式发酵罐17 工业生产中培养基灭菌方法有（BD）A 化学药品灭菌 B 连续灭菌 C 干热灭菌 D 分批灭菌18 空气除菌的方法有(ABC )A 加热灭菌法 B 静电除菌法 C 介质过滤除菌法 D 化学药品灭菌法19 发酵工业中影响孢子质量的因素有（ABCD ）A 培养基 B 培养温度和湿度 C 培养时间和冷藏时间 D 接种量20 根据操作方式的不同，发酵过程主要有（ABC）A 分批发酵 B 连续发酵 C 补料分批发酵 D 间歇发酵21 温度对发酵的影响包括（ ACD）A 对菌体生长的影响 B 对酶的影响 C 对产物合成的影响 D 对发酵液
32、理化性质的影响22 人体三大营养素包括（BCD）A 水 B 糖类 C 蛋白质 D 脂肪23 糖类包括（ACD）A 单糖 B 众糖 C 双糖 D 多糖24 维生素可以分为（BC）A 半溶解性 B 水溶性 C 脂溶性 D 不溶性25 下列哪些是基因工程在食品产业中的应用（ABCD）A 改造食品微生物 B 改善食品原料的品质 C 改进食品生产工艺 D 生产食品添加剂26 酶的分离纯化包括（ABD）A 抽提 B 纯化 C 定型 D 制剂27 酶的表面修饰包括（CD）A 单纯修饰 B 物理固定法 C 酶的小分子修饰 D 酶的大分子修饰28 做为酶制剂的生产菌应符合下列哪些要求（ABCD）A 不能是致病菌
33、 B 不易退化 C 产酶量高 D 发酵周期短29 酶的固定方法有（ABCD）A 吸附法 B 共价键结合法 C 交联法 D 包埋法30 食品酶工程在食品产业中的应用有（ABCD）A 改进啤酒工艺，提高啤酒质量 B 改进果酒、果汁饮料的生产工艺C 食品保鲜 D 生产高果糖浆31 应用于基因工程中的载体应具备（ABCD）条件A 能独立复制 B 具备多个限制酶的识别位点，且有筛选标记C 有足够的容量且应有一段非必须区 D 具备与宿主细胞相适应的原件32 制备抗体酶的方法有（ACD）A 拷贝法 B 引入法 C 诱导法 D 分离法33 采用物理吸附法进行酶的固定化常用的无机载体有（CD）A 纤维素 B 硅
34、藻土 C 硅胶 D 活性炭34 DNA 重组中用来筛选的方法有（ABC）A PCR 法 B 平板筛选法 C 原位杂交技术 D 人工检验法35 下列哪些属于酶工程在食品中的应用（CD）A 设计新型的食品及食品材料 B 酒、面包的制作 C 奶酪的生产（凝乳酶的应用） D 果汁、啤酒的澄清36 下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用（ACD）A 酱油 B 糖类（淀粉）的生产 C 泡菜的制作 D 酿酒37 限制性内切酶在切割 DNA 分子时会产生哪几种缺口（ACD）A 3黏性末端 B 4黏性末端 C 平端 D 5黏性末端38 DNA 聚合酶可分为（ABD）A DNA 聚合酶 B DNA 聚合酶 C D
35、NA 聚合酶片段 D DNA 聚合酶39 酶的固定方法有（ABCD）A 吸附法 B 共价键结合法 C 交联法 D 包埋法40 根据细胞工程研究对象不同，可以将起分为（ABD）A 植物细胞工程 B 动物细胞工程 C 原核生物工程 D 微生物细胞工程41 细胞工程的基本操作有（BCD）A 细胞的破碎 B 无菌操作技术 C 细胞培养技术 D 细胞融合技术42 细胞培养技术包括的内容有（BCD）A 细胞破碎 B 取材和除菌 C 配制细胞培养基并灭菌 D 将接种后的培养基进行培养43 细胞融合技术主要的过程包括（ACD）A 制备原生质体 B 重新排列细胞 C 诱导细胞融合 D 筛选杂合细胞44 下列哪些
36、可作为微生物的无机氮源（BCD）A 尿素 B 氨气 C 铵盐 D 硝酸盐45 无机盐类是生命活动所不可缺少的物质，其主要功能是（ACD）A 构成菌体的组成 B 调节微生物的活性 C 作为酶活性集团的组成部分 D 调节微生物体内的 PH 值46 培养基种类繁多，根据其物理状态可以将其划分为（ACD）A 固体培养基 B 半液体培养基 C 半固体培养基 D 液体培养基47 细胞融合的方法有（BCD）A 细胞破碎融合法 B 生物学法 C 化学融合剂法 D 电处理融合法48 吸附法制备固定化酶的优点是（ABC）A 操作简单 B 可供选择的载体类型多 C 固定化酶可以再生 D 载体与酶结合力强49 采用共
37、价结合法制备固定化酶的缺点是（CD）A 制备过程容难 B 载体与酶结合力弱 C 不可以再生 D 固定化费用高50 酶工程在食品工业中的应用有（ABCD）A 用于啤酒的澄清 B 提高啤酒的持泡性 C 改进果酒的生产工艺 D 食品保鲜51 固定化酶的性质有（ABCD）A 稳定性好 B 易提纯 C 储存期长，可再生 D 能反复使用52 补料分批培养在发酵工业上主要被用于（ABCD）的发酵生产过程A 单细胞蛋白 B 氨基酸 C 抗生素 D 维生素53 发酵工程中，培养基连续灭菌的优点是（ABCD）A 灭菌的温度较高 B 灭菌时间短 C 培养基营养成分破坏程度低 D 提高发酵率54 连续灭菌的基本设备有
38、（ABCD）A 配料预热罐 B 连消塔 C 维持罐 D 冷却罐55 发酵过程中若要实现生产过程中最优化控制，就必须（ABC）A 明确控制目标 B 确定影响因素 C 制定实现目标的最佳工艺流程 D 确定产量56 发酵过程中常用的化学消泡剂主要有（ABC）A 天然油脂 B 高级醇类 C 脂肪酸 D 甾醇类 57 发酵过程中，添加补料的物质大致上分为（ABCD）A 补充生产菌体所需的碳源 B 补充生产菌体所需的氮源C 补充生产菌体所需的微量元素 D 添加诱导物58 化学消泡剂应具备哪些特点（ABCD）A 具有较低的表面张力 B 具有亲水性 C 对人、畜无毒 D 来源方便59 衡量食品工业废水污染程度
39、的最重要指标有（ABCD ）A 总固体 B 悬浮物 C 有机物 D Ph60 下列属于蛋白酶的有（ABD ）A 木瓜蛋白酶 B 凝乳酶 C 脂酶 D 胰蛋白酶 四、不定项选择题（把正确答案填在题目后的括号内，注意：多选，少选，错选均不得分，做错不倒扣分）1 诱变育种中目前使用得最方便而且十分有效的是（ A）A 紫外线 B X 射线 C 快中子 D r 射线2 以下可以作为碳源的来源的有(ABCD)A 蔗糖 B 淀粉 C 糊精 D 葡萄糖3 下列属于嫌气发酵罐的是（AB）A 啤酒发酵罐 B 酒精发酵罐 C 气升式发酵罐 D 机械搅拌发酵罐4 射线灭菌法中最常用的射线是（A）A 紫外线 B X 射线 C 阴极射线 D r 射线5 影响种子质量的因素有（ABCD）A 培养基 B 培养条件 C 种龄 D 接种量6 发酵工业中主要控制的物理参数有（A）A 温度 B pH C 二氧化碳浓度 D 基质浓度7 按照发酵的全过程来分，染菌分为（ABCD）A 种子期染菌 B 发酵前期染菌 C 发酵中期染菌 D 发酵后期染菌8 酶工程的主要内容有（ABCD）A 酶的分子修饰 B 酶的生产 C 酶反应动力学 D 酶和细胞的固定化9 酶的生产的方法有（ABD）A 提取法 B 发酵法 C 包埋法 D 化学合成法10
