1、 生鲜筹建培训手册机密 第 1 页 共 48 页蔬果培训、 蔬果营运概论、 蔬果营运概论、 蔬果员工岗位职责、 蔬果商品的内容、 蔬果商品的品质、 蔬果商品的新鲜度管理、 蔬果商品的销售、 蔬果商品的加工、 蔬果商品的陈列、 蔬果商品的销售、 蔬果商品的促销、 蔬果商品的储存、 蔬果商品的销毁与移库、 蔬果商品的订货、 蔬果 SM 的日常工作第一节 日常工作安排、 排班生鲜筹建培训手册机密 第 2 页 共 48 页、 蔬果营运概论、 蔬果营运概论蔬果部门所经营的商品品种包括蔬菜、水果、豆制品和酱菜，其中蔬菜水果更是人们每日必须购买的食品，因此蔬果的质量和价格成为生鲜部门商品的质量价格最敏感的温
2、度计。蔬果部门的主要营运目标是以高质量、低价位的商品吸引客流、带动消费，创造高的营业额。蔬果的 营运风格是“短、平、快 ”。“短”就是周转周期短，周转的越快，商品就越新鲜。 “平” 就是价格低廉，并经常有轰动性的价格出现，极大地刺激销售，强烈地建立平价形象。 “快”就是反应要迅速，订货随季节、天气、进价而变 化，商品 质量发生变化， 处理的措施要快速，由于蔬果商品的生命周期非常短，等待的结局只能是损耗。、 蔬果员工岗位职责一、蔬果理货员的岗位职责直属部门：生鲜部直属上级：蔬果课长岗位职责：1 执行生鲜员工通用岗位职责；2 每日阅读岗位工作日志，做好本岗位早班中班工作交接；3 执行本部门的促销计
3、划，如试吃、特价促销等；4 检查蔬菜和水果的质量，并将货架上、冷藏库中的腐烂、变质的商品挑拣出来；生鲜筹建培训手册机密 第 3 页 共 48 页5 对商品进行包扎、包装，贴价格标签；6 按先进先出的原则及时补货、理货，保持陈列货架的整齐、美观、丰满；7 整理蔬果部门的后仓和冷库，保持干净整齐，标识明确；8 将垃圾和销毁商品进行处理，每日清洁消毒蔬果加工间、货架、陈列柜等；9 节约使用包装材料，控制成本；主要工作：1、检查来货质量和销售区域商品质量，将腐烂、变质、损伤、过期的商品挑出来；2、清洁、挑拣、包扎、整理蔬菜、水果；3、补货、理货，保 证有足 够的商品进行销售；4、整理蔬果的后仓和冷库；
4、5、检查保质期和先进先出的执行情况；6、检查陈列柜、冷藏 库的温度是否适宜；7、对部门的设备、用具进行维护和保养；8、执行正确的试吃程序和商品销毁程序；（见附表）辅助工作：1、做市场调查；2、与本部门促销人员保持良好的合作关系；3、做好部门转货的数量登记；二、蔬果称重台岗位职责生鲜筹建培训手册机密 第 4 页 共 48 页直属部门:生鲜部直属上级:蔬果课长岗位职责:1 为顾客提供快速、准确、微笑、卫生的顾客服务；2 熟记所有的商品计价代码,不看计价表格能正确的进行商品计价；3 每日变价后，检查电子秤中的价格与标识价格是否一致；4 营业前检查电子秤是否准确，会换纸和解决简单的故障；主要工作：1、
5、回答顾客的咨询，正确进行计价；2、检查电子秤是否准确；3、检查电子秤中的价格与标识价格是否一致；4、维持称重台的秩序。辅助工作：1、保证称重台的清洁卫生和个人的清洁卫生；2、将顾客遗留的商品放回货架处；3、为顾客未包装商品进行包装。第二章 蔬果商品的内容、 蔬果商品的品质一、蔬菜的分类（按食用部分划分）分类 具体品种生鲜筹建培训手册机密 第 5 页 共 48 页叶菜类 小白菜、青菜、油菜、菜秧、韭菜、韭黄、芹菜、菠菜、生菜、空心菜花类 花菜、青花菜、黄花菜、韭菜花瓜果类 黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜、青椒、辣椒、番茄、豌豆、扁豆、蚕豆洋葱、蒜头、胡 萝卜、白萝卜、青萝卜,芋头、玉米 根类茎类
6、春笋、冬笋、竹笋、藕、菱角、荸荠、土豆、红薯、生姜菌类 香菇、平菇、草菇、金针 菇、木耳二、水果分类(按果实特征划分)分类 特征 具体品种核果类果实由子房发育而成,外果皮薄,中果果肉丰厚,内果皮木质化,坚硬成核,核中有仁水蜜桃、李子、青布林、红布林、黑布林、油桃、西梅、樱 桃、车厘子、枣、仁果类果实由花托发育而成 红富士、华星、国光、蛇果、嘎啦果、水晶梨、鸭梨、香梨、砀山梨、山楂浆果类 果实浆汁含量高,果皮较薄 葡萄、草莓、猕猴桃、石榴、柿子柑橘类内过多呈薄膜状的缝合的瓤瓣,瓣内多浆汁,有种子新奇士橙、香橙、橘子、柠檬、蜜柚瓜类 西瓜、香瓜、火龙果、椰子热带水果类菠萝、香蕉、大蕉、皇帝蕉生鲜筹
7、建培训手册机密 第 6 页 共 48 页三、豆制品分类（按加工程序分）分类 特征 具体品种普通类通过对大豆进行粗加工生产的产品，大部分商品不能直接食用豆腐、烤夫、素鸡、豆腐干、豆腐衣、臭豆腐、冻豆腐、豆浆、油面筋、百叶休闲类对普通类豆制品进行深加工，不但口味更加丰富，可直接入口，成为即食食品，而且在色、形、气味等各方面进行了改善五香豆腐干、香辣小素鸡、醉夫、鲜辣素火腿四、蔬菜的品质内容1、合格质量：指蔬菜有无病虫害、生理病害及严重污染，可通过视觉的判断和实验分析手段来确认。2、外观质量：指颜色、大小、形状、外表、整齐度等，可通 过视觉、触觉进行判断。3、口感质量：指新鲜度、嫩度、多汁性等，可通
8、过味觉、触觉、 视觉来进行判断。4、洁净质量：指清洁的程度和净菜的比例。二、水果的品质内容1、合格质量：指水果有无病虫害、生理病害及严重污染，可通过视觉的判断和实验分析手段来确认。2、外观质量：指颜色、大小、形状、外表、整齐度、 结构等，可通过生鲜筹建培训手册机密 第 7 页 共 48 页视觉、触觉进行判断。3、口感质量：指新鲜度、成熟度、多汁性、酸甜度、软硬度等，可通过味觉、触觉、 视觉来进行判断。4、洁净质量：指清洁的程度和外包装的良好。第二节 蔬果的新鲜度管理一、原理从生物学角度来讲,蔬果的生长过程是发芽-开花- 结种子-枯萎,商场所销售的蔬果通常是在未开花或结种子之前采收的,因此在卖场
9、中的蔬果是有生命的,他们将继续维持生长过程。生长过程最突出的特征是新陈代谢作用，表现为蔬果的呼吸作用和蒸腾作用。呼吸作用是吸收氧气，排出二氧化碳和能量的过程，它会消耗蔬果自身的养分，降低鲜度,释放热量，蔬果的蒸腾作用主要是蔬果水分的散失，它们会使蔬果组织枯萎，失去新鲜。二、管理措施1 、温度和湿度管理（其中保存温度在 10以下的必须进冷库保存，而 10以上的在春、秋冬季可以存放在后仓阴凉处，夏季则也需进冷库）1）蔬菜品名 具体品种 温度（）湿度（）周转期叶菜类 小白菜、青菜、韭菜、芹菜、菠菜、生菜、空心菜、青蒜、香菜、豆芽05 951001 天生鲜筹建培训手册机密 第 8 页 共 48 页菌类
10、 香菇、平菇、草菇、金针 菇、木耳 05 95 1 天花类 花菜、青花菜、黄花菜、韭菜花15 95 3 天瓜果类 黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、毛瓜、南瓜、青椒、辣椒、番茄、豌豆、扁豆、蚕豆711（其中豆类是 1-5）95 34 天（其中豆类是 1天）茎类 春笋、冬笋、竹笋、藕、菱角、荸荠、土豆、红薯、生姜室温（其中地上茎是05）70-85（其中地上茎是95100）7 天（其中地上茎是12 天）根类 洋葱、蒜头、胡 萝卜、白萝卜、青萝卜,芋头、玉米室温 7085 7 天2）水果品名 具体品种 温度() 湿度()周转期苹果类 红富士、华星、国光、蛇果、嘎啦果 04 90 37 天梨类 水晶梨、鸭梨、香
11、梨、砀 山梨、丰水梨、贡梨04 9095 37 天橙类 新奇士橙，甜橙、香橙、脐橙 46 8590 37 天柑橘类 橘子、蜜柚、金桔、庐柑、蜜柑 1112 9095 37 天生鲜筹建培训手册机密 第 9 页 共 48 页西柚/柠檬西柚、柠檬 610 8590 37 天桃子 水蜜桃、毛桃 04 90 3 天李子类 李子、青布林、红布林、黑布林、油桃、西梅04 9095 35 天樱桃类 樱桃、车厘子 04 9095 2 天石榴 石榴 04 9095 35 天柿子 北京盘柿 04 9095 35 天葡萄类 青提、红提、黑提、新疆葡萄、巨峰葡萄04 9095 34 天草莓 草莓 04 9095 1 天
12、猕猴桃 中华猕猴桃、进口猕猴桃 04 981007 天荔枝 荔枝 室温 8590 1 天龙眼 龙眼 室温 8590 2 天香蕉类 进口香蕉、粉蕉、大蕉、国产香蕉 1215 8590 37 天芒果类 澳洲芒果、菲律宾芒果、国产芒果 512 8590 37 天杨梅 杨梅 04 90 1 天枇杷 枇杷 1215 8090 57 天瓜类 西瓜、哈密瓜、珍珠瓜、甜瓜、香瓜 1215 8090 57 天椰青 椰青 04 90 3 天火龙果 火龙果 04 9095 35 天热带水果杨桃、红毛丹、荔枝、榴莲、人参果、菠萝室温 8590 35 天生鲜筹建培训手册机密 第 10 页 共 48 页3）豆制品品名 具
13、体品种 温度() 周转期普通类 豆腐、烤夫、素鸡、豆腐干、豆腐衣、臭豆腐、冻豆腐、豆 浆 、油面筋、百叶05 17 天休闲类 五香豆腐干、香辣小素鸡、醉夫、 鲜辣素火腿 05 745天2、冰冷水处理法将蔬果浸在 0的冰冷水中，降温后取出，并吸取过多的水份，适用于玉米、毛豆、莴苣等。3、复活处理法将蔬果茎前切割，至于常温水中，使其吸收水分后复活。适用于葱、白菜、叶菜。4、散热处理法 打开纸箱予以散热，再常温保管。适用于香蕉、菠萝、榴莲、芒果、哈密瓜等“后熟 ”的热带 水果及瓜类， 此类商品在密闭纸箱中经过长时间的运输，温度会上升，此时要尽快降温处理，打开纸箱充分散热，再以常温保管。第三节 蔬果商
14、品的收货标准、 收货流程具体收货标准参照收货培训资料生鲜筹建培训手册机密 第 11 页 共 48 页二、收货标准具体收货标准参照收货培训资料第三章 蔬果商品的销售第一节 蔬果商品的加工一、蔬果的加工1 叶菜的加工（以散卖为主，适当捆扎以降低损耗）挑拣 清洗 分捆 包扎 存放清洁2 花菜类的加工（以包装为主）质检 切根 除叶 打包 打价 清洁3 瓜果、根茎类的加工（以散卖为主）质检 打包 打价 清洁4 菌类（以包装为主）质检 打包 打价 清洁、 水果的加工质检 打包 打价 清洁三、包装标准1）普通蔬菜包装标准名称 包装要求 包装材料 陈列标准 备注卷心菜 整棵 保鲜膜 B/C 去碎叶大白菜 整棵
15、 保鲜膜 B/C 去碎叶生菜 300g-400g 紫色扎带 散卖 青菜 2-3 棵 紫色扎带 散卖 生鲜筹建培训手册机密 第 12 页 共 48 页杭州小白菜 3-4 棵 紫色扎带 散卖 韭黄 250g-300g 紫色扎带 散卖 蒜苗 350g-400g 紫色扎带 散卖 根部要齐米苋 300g-350g 紫色扎带 散卖 香葱 150-200g 紫色扎带 散卖根部冲洗并作修剪京葱 2 棵 紫色扎带 散卖根部冲洗并作修剪芹菜 500g-550g 紫色扎带 散卖根部冲洗并作修剪花菜 整棵 保鲜膜 B/C 根部要削干净鸡毛菜 300g-350g 袋装 B/C 名称 包装要求 包装材料 陈列标准 备注空
16、心菜 300g-350g 紫色扎带 散卖 根部一刀切齐莴笋 2 根 紫色扎带 散卖根部冲洗并作修剪菠菜 250g-300g 紫色扎带 散卖 香菜 150g-200g 紫色扎带 散卖根部冲洗并作修剪紫橄榄 整棵 保鲜膜 B/C 去碎叶青蒜 450g-500g 紫色扎带 散卖根部冲洗并作修剪青花菜 整棵 保鲜膜 B/C根部可以留 5CM左右紫角叶 300g-350g 袋装 B/C 青米苋 300g-350g 紫色扎带 散卖 韭菜 200g-250g 紫色扎带 散卖根部冲洗并作修剪筒篙 300g-350g 袋装 B/C 美芹 整棵 紫色扎带 散卖根部冲洗并作修剪草头 300g-350g 袋装 B/C
17、 无公害豆苗 300g-350g 袋装 B/C 名称 包装要求 包装材料 陈列标准 备注韭菜花 250g-300g 紫色扎带 散卖 根部要齐芦篙 150g-200g 袋装 B/C生鲜筹建培训手册机密 第 13 页 共 48 页广东菜心 250g-300g 紫色扎带 散卖菜苋 300g-350g 紫色扎带 散卖马兰头 300g-350g 袋装 B/C球生菜 整棵 保鲜膜 B/C 去碎叶观音菜 300g-350g 袋装 B/C西芹 整棵 紫色扎带 散卖根部冲洗并作修剪荠菜 300g-350g 袋装 B/C清香芽 250g 袋装 B/C银丝芥 350g-400g 紫色扎带 散卖高山豆苗 300g-3
18、50g 袋装 B/C塌菜 散卖美芹 整棵 紫色扎带 散卖菊花菜 300g-350g 袋装 B/C水芹 350g-400g 紫色扎带 散卖本地韭菜 250g-300g 紫色扎带 散卖水培散装波士顿生菜 2 棵 袋装 B/C名称 包装要求 包装材料 陈列标准 备注牛心菜 整棵 保鲜膜 B/C大芥菜 整棵 保鲜膜 B/C油麦菜 350g-400g 紫色扎带 散卖油菜芯 350g-400g 紫色扎带 散卖放心菜 300g-350g 袋装 B/C球生菜 整棵 保鲜膜 B/C荷兰香芹 150g-200g 紫色扎带 散卖西洋菜 250g-300g 袋装 B/C波士顿绿生菜 250g-300g 袋装 B/C高
19、山娃娃菜 3 棵 袋装 B/C花叶生菜 散卖黄花菜 100g 左右 袋装 B/C广东芥榄 400g-450g 紫色扎带 散卖土豆 2-3 个 白色网袋 B/C 无明显泥块山芋 2-3 个 白色网袋 B/C 无明显泥块芋艿 450g-500g 白色网袋 B/C 无明显泥块生鲜筹建培训手册机密 第 14 页 共 48 页洋葱 2-3 个 白色网袋 B/C长萝卜 2-3 个 保鲜膜 B/C 无明显泥块小白萝卜 散卖 无明显泥块胡萝卜 2-3 个 托盘 B/C 无明显泥块名称 包装要求 包装材料 陈列标准 备注藕 2 段 紫色扎带 散卖 无明显泥块姜 300g-350g 托盘 B/C茭白 3 个 紫色
20、扎带 散卖芦笋 350g-400g 紫色扎带 散卖 根部削平山药 2 段 保鲜膜 B/C 无明显泥块竹笋 3 个 紫色扎带 散卖 根部削平冬笋 散卖 根部削平新土豆 2-3 个 白色网袋 B/C 无明显泥块樱桃萝卜 400g-450g 白色网袋 B/C 无明显泥块园红萝卜 散卖 无明显泥块广东芋头 整个或切半 白色网袋 B/C 无明显泥块青萝卜 2-3 个 保鲜膜 B/C 无明显泥块小番薯 3-5 个 白色网袋 B/C 无明显泥块心里美萝卜 散卖 无明显泥块保鲜洋葱 2-3 个 白色网袋 B/C保鲜山药 2 段 袋装 B/C 无明显泥块新鲜天麻 300g-350g 袋装 B/C黄洋葱 2-3
21、个 白色网袋 B/C奉化芋头 2-3 个 保鲜膜 B/C 无明显泥块刀豆 250g 左右 托盘 B/C名称 包装要求 包装材料 陈列标准 备注毛豆 700g-800g 袋装 B/C豇豆 450g-500g 紫色扎带 B/C荷兰豆 250g-300g 托盘 散卖扁豆 250g-300g 托盘 B/C番茄 散卖青椒 2-3 个 托盘 B/C辣椒 250g-300g 托盘 B/C茄子 3-5 个 保鲜膜 B/C黄瓜 散卖生鲜筹建培训手册机密 第 15 页 共 48 页南瓜 切半或 1/4 保鲜膜 B/C苦瓜 2 个 保鲜膜 B/C丝瓜 2 个 保鲜膜 B/C油豆角 500g 左右 托盘 B/C夜开花
22、 整棵 保鲜膜 B/C西葫芦 2-3 根 紫色扎带 散卖红尖椒 300g 左右 托盘 B/C西洋南瓜 整个或切半 保鲜膜 B/C鲜蚕豆仁 250g-300g 托盘 B/C毛豆仁 250g-300g 托盘 B/C板栗 500g-550g 白色网袋 B/C名称 包装要求 包装材料 陈列标准 备注荷兰无刺黄瓜 2 个 保鲜膜 B/C山东密刺黄瓜 散卖米邦塔仙人掌 散卖精品甜玉米 2 个 托盘 B/C精品出口银杏 450g-500g 白色网袋 B/C海南黄瓜 2-3 根 保鲜膜 B/C荷兰香茄 2-3 根 保鲜膜 B/C甜豆 250g-300g 托盘 B/C圣女果 300g 左右 托盘 B/C糯玉米
23、2 个 托盘 B/C鲜百合 1-2 个 袋装 B/C佛手瓜 2 个 保鲜膜 B/C冬瓜 切片 保鲜膜 B/C 无明显泥块玉米笋 400g-450g 托盘 B/C甜玉米 2 个 托盘 B/C龙豆 200g-250g 托盘 B/C金瓜 切半 保鲜膜 B/C小南瓜 散卖日本南瓜 切半 保鲜膜 B/C红椒 250g-300g 托盘 B/C名称 包装要求 包装材料 陈列标准 备注串樱桃番茄 500g-600g 托盘 B/C荷兰尖椒 250g-300g 托盘 B/C生鲜筹建培训手册机密 第 16 页 共 48 页日本黄瓜 散卖杭椒 200g 左右 托盘 B/C杭椒( 甜) 200g 左右 托盘 B/C地瓜
24、 散卖 无明显泥块千禧番茄 300g 左右 托盘 B/C尖青椒 250g-300g 保鲜膜 B/C绿丰芸豆 500g 左右 托盘 B/C芦荟 2-3 根 保鲜膜 B/C节瓜 散卖大蒜头 6-7 个 白色网袋 B/C马蹄笋 散卖牛蒡 2 段 保鲜膜 B/C 无明显泥块日本茄子 1 个 保鲜膜 B/C茨菇 450g-500g 白色网袋 B/C 无明显泥块马蹄 450g-500g 白色网袋 B/C 无明显泥块干红尖椒 100g 托盘 B/C干葱头 350g 左右 托盘 B/C荷兰香茄 2-3 个 保鲜膜 B/C名称 包装要求 包装材料 陈列标准 备注荷兰番茄 散卖粉红番茄 散卖黄樱桃番茄 300g
25、左右 托盘 B/C袋装大蒜头 500g 白色网袋 B/C2）无公害蔬菜包装标准名称 包装要求 包装材料 陈列标准 备注开心绿豆芽 托盘 B/C注意包装内的水气开心黄豆芽 托盘 B/C注意包装内的水气无公害番茄 150g-250g 托盘 B/C 无公害法国红椒 2 个 ST1910D B/C无公害法国黄椒 2 个 ST1910D B/C无公害黄秋葵 200-250 T-1616C B/C生鲜筹建培训手册机密 第 17 页 共 48 页无公害番茄 2 个 ST1910D B/C无公害黄瓜 2 个 保鲜膜 B/C无公害荷兰豆 200g 左右 ST1910D B/C无公害长萝卜 2-3 个 保鲜膜 B
26、/C无公害胡萝卜 2-3 个 ST1910D B/C名称 包装要求 包装材料 陈列标准 备注无公害紫甘蓝 整棵 保鲜膜 B/C无公害西葫芦 整棵 保鲜膜 B/C无公害西洋南瓜 整棵 保鲜膜 B/C无公害广东芥榄 400g-450g 蓝色扎带 B/C无公害荷兰番茄 2 个 ST1910D B/C无公害圣女果 300g 左右 ST1910D B/C无公害菜苋 250g-300g 袋装 B/C无公害青萝卜 2-3 个 保鲜膜 B/C无公害甜玉米 2 个 ST1910D B/C无公害球生菜 整棵 保鲜膜 B/C无公害日本南瓜 整棵 保鲜膜 B/C无公害枸杞头 300g-350g 袋装 B/C无公害荷兰
27、串番茄 500g-600g ST1910D B/C无公害千禧番茄 300g 左右 ST1910D B/C无公害牛心菜 整棵 保鲜膜 B/C无公害鸡毛菜 300g-350g 袋装 B/C无公害青菜 400g-450g 袋装 B/C无公害生菜 250g-300g 袋装 B/C无公害韭黄 250g-300g 蓝色扎带 B/C名称 包装要求 包装材料 陈列标准 备注无公害大白菜 整棵 保鲜膜 B/C无公害青花菜 300g-550g 保鲜膜 B/C无公害刀豆 250g 左右 T-1616C B/C无公害荷兰豆 250g 左右 T-08 B/C无公害蚕豆 300g 左右 ST1910D B/C无公害青椒
28、2 个 ST1910D B/C无公害茄子 3-5 个 保鲜膜 B/C生鲜筹建培训手册机密 第 18 页 共 48 页无公害荷兰黄瓜 2 个 保鲜膜 B/C无公害荷兰彩椒 2 个 ST1910D B/C无公害佛手瓜 2 个 ST1910D B/C无公害日本黄瓜 2 个 保鲜膜 B/C无公害黄樱桃 300g 左右 ST1910D B/C无公害毛豆肉 250g-300g ST1910D B/C无公害波士顿生菜 200g-250g 袋装 B/C无公害罗马生菜 200g-250g 袋装 B/C无公害抱子甘兰 200g-250g ST1910D B/C无公害黄洋葱 2 个 ST1910D B/C开心东北酸
29、菜 透明托盘 B/C无公害苦瓜 2 个 保鲜膜 B/C名称 包装要求 包装材料 陈列标准 备注仙禾鲜食糯玉米 真空包装 B/C3)菌类蔬菜包装标准名称 包装要求 包装材料 陈列标准 备注蘑菇 200g 200g ST1910D B/C香菇 200g 200g ST1910D B/C茶树菇 200g 200g ST1910D B/C蟹味菇 150g 150g 专用 B/C原木香菇 200G 200g ST1910D B/C秀珍菇 200G 200g ST1910D B/C白金针菇 200G 200g ST1910D B/C杏鲍菇 200G 200g ST1910D B/C鸡腿菇 200g 200
30、g ST1910D B/C黄金针菇 200g 200g ST1910D B/C姬菇 200g 200g ST1910D B/C鲜木耳 200g 200g ST1910D B/C竹托精品茶树菇 150g 150g 托盘 B/C竹托精品原木香菇 150g 150g 托盘 B/C生鲜筹建培训手册机密 第 19 页 共 48 页名称 包装要求 包装材料 陈列标准 备注竹木精品秀珍菇 150g 托盘 B/C萍菇 200g 200g T-1616C B/C4）水果包装标准名称 包装要求 包装材料 陈列标准 备注精品红富士 散卖台农芒果 散卖无籽西瓜 散卖 必须开样品金小凤 散卖 必须开样品贡梨 散卖西瓜
31、散卖 必须开样品国产橙 散卖芒果 散卖红李 400g-500g SG-1515 B/C西姆洛托甜瓜 散卖 必须开样品伊丽莎白甜瓜 散卖 必须开样品黑美人西瓜 散卖 必须开样品红富士 散卖哈密瓜 散卖 必须开样品蟠桃 8 只 SG-1713 B/C 促销时散卖名称 包装要求 包装材料 陈列标准 备注特级红富士 散卖蜜晶梨 散卖乔娜金 散卖水蜜桃 散卖盒装草莓 250g SG-1713 B/C杏子 400g-500g SG-1713 B/C柠檬 4 只 SG-1515 B/C黄金瓜 散卖 必须开样品网纹瓜 散卖 必须开样品金煌芒果 散卖网纹甜瓜 散卖 必须开样品黄壤西瓜 散卖 必须开样品生鲜筹建培
32、训手册机密 第 20 页 共 48 页白蜜瓜 散卖 必须开样品香梨 4 只 SG-1515 B/C 促销时散卖油桃 4 只 SG-1515 B/C 促销时散卖大樱桃 100g-200g SG-1515 B/C凯特芒果 散卖菠萝 散卖光椰子 散卖青柠檬 4 只 SG-1515 B/C名称 包装要求 包装材料 陈列标准 备注丰水梨 散卖橄榄 100g-200g SG-1515 B/C嗄啦苹果 散卖晚熟芦柑 散卖桑果 100g-200g SG-1515 B/C精品红李 400g-500g SG-1713 B/C台湾菠萝 散卖小香芒 散卖国产猕猴桃 散卖香水菠萝 散卖胡柚 散卖金桔 400g-500g
33、 SG-1713 B/C 促销时散卖出口芦柑 散卖水晶鸭梨 散卖黄梨 散卖山楂 300g-400g SG-1713 散卖黄蕉 散卖枷师果 散卖小富士 散卖蜜柚 散卖名称 包装要求 包装材料 陈列标准 备注板栗 散卖国产红提 400g-500g SG-1713 B/C黄河蜜瓜 散卖 必须开样品精品蜜柚 散卖柿子 2 只 SG-1515 B/C 促销时散卖生鲜筹建培训手册机密 第 21 页 共 48 页红象牙芒果 散卖葡萄 500g-600g SG-1713 B/C 促销时散卖青富士 散卖红富士 散卖雪梨 60 只/箱 散卖红玫瑰苹果 散卖上海蜜梨 散卖柚 散卖文旦 散卖芦柑 70mm 散卖黄岩本
34、地蜜桔 散卖脐橙 散卖砀山梨 散卖桃 散卖枇杷 300g-400g SG-1515 B/C 促销时散卖名称 包装要求 包装材料 陈列标准 备注猕猴桃 散卖金蜜瓜 散卖 必须开样品寿桃 散卖红星 散卖石榴 散卖鲜枣 300g-400g SG-1713 B/C 促销时散卖8424 西瓜 散卖 必须开样品夸果 400g-500g SG-1713 B/C 促销时散卖精品红星苹果 散卖京欣西瓜 散卖 必须开样品马奶葡萄 400g-500g SG-1713 B/C 促销时散卖金丝柚 散卖国产猕猴桃 散卖黑皮瓜 散卖 必须开样品黄李 400g-500g SG-1515 B/C 促销时散卖杨梅 300g-40
35、0g SG-1713 B/C 促销时散卖巨蜂葡萄 500g-600g SG-1713 B/C 促销时散卖千秋苹果 散卖芦柑 散卖生鲜筹建培训手册机密 第 22 页 共 48 页无核桔 散卖名称 包装要求 包装材料 陈列标准 备注新星梨 散卖国产香蕉 散卖甘蔗 散卖兰竺荔枝 400g-500g SG-1515 B/C 促销时散卖水晶砀山梨 散卖红马奶葡萄 400g-500g SG-1713 B/C 促销时散卖冬枣 300g-400g SG-1515 B/C 促销时散卖酥梨 散卖宫川蜜桔 散卖出口芦柑 散卖小香芒 散卖袋装胡柚金钟芒果 散卖无籽西瓜 散卖 必须开样品红富士 85mm 散卖红芒 散卖
36、夸皮特西瓜 散卖 必须开样品黑提 400g-500g SG-1713 B/C红西柚 散卖无核白葡萄 400g-500g SG-1713 B/C名称 包装要求 包装材料 陈列标准 备注红香蕉 整串散卖青枣 400g-500g SG-1515 B/C 促销时散卖水蜜桃 4 只 SG-1515 B/C 促销时散卖龙眼 400g-500g SG-1713 B/C 促销时散卖精品拉苹果 散卖巴西橘子 散卖哈密瓜 散卖 必须开样品小寿桃 6-8 只 SG-1515 B/C金龙果 散卖香柚 散卖芦柑 散卖国产黑布林 6-8 只 SG-1515 B/C 促销时散卖生鲜筹建培训手册机密 第 23 页 共 48
37、页宫川蜜桔 散卖天子蜜橘 散卖南丰贡桔 散卖精品文旦 散卖出口套装芦柑 散卖沙棠桔 散卖金苹果 散卖玉环精品柚 散卖名称 包装要求 包装材料 陈列标准 备注冰糖橙 散卖鸡蛋芒 散卖姬奶苹果 散卖进口橙子 散卖荔枝 400g-500g SG-1713 B/C 促销时散卖进口红提 500g-600g SG-1713 B/C 促销时散卖进口黑布林 6 只 SG-1515 B/C 促销时散卖进口猕猴桃 6 只 SG-1515 B/C 促销时散卖进口柠檬 6 只 SG-1515 B/C 促销时散卖蛇果 散卖 青蛇果 散卖 人参果 4-6 只 SG-1515 B/C 促销时散卖木瓜 散卖 香腰芒 散卖 红
38、布林 6 只 SG-1515 B/C 促销时散卖青蜜柚 散卖 澳桔 4 只 SG-1515 B/C 促销时散卖火龙果 散卖 西柚 散卖 啤梨 散卖 名称 包装要求 包装材料 陈列标准 备注杨桃 2 只 SG-1515 B/C 促销时散卖青提 300g-400g SG-1713 B/C 促销时散卖山竹 散卖 木瓜 散卖 牛油果 3-4 只 SG-1515 B/C 生鲜筹建培训手册机密 第 24 页 共 48 页椰青 整只 保鲜膜 B/C 大红李 6 只 SG-1515 B/C 促销时散卖红提 300g-400g SG-1713 B/C 促销时散卖油桃 400g-500g SG-1515 B/C
39、血丝李 6 只 SG-1515 B/C 杨桃 2 只 SG-1515 B/C 葡萄柚 散卖 黑提 300g-400g SG-1713 B/C 促销时散卖芭乐 2 只 SG-1515 B/C 促销时散卖彩西柚 散卖 进口香蕉 散卖 布林 12 公斤 6 只 SG-1515 B/C 促销时散卖进口芒果 散卖 榴莲 散卖 澳芒 散卖 名称 包装要求 包装材料 陈列标准 备注黄布林 散卖 金果 青枣 400g-500g SG-1713 B/C 进口脐橙 散卖 进口青提 300g-400g SG-1713 B/C 姬娜苹果 散卖 南非苹果 散卖 车匣子 300g-400g SG-1515 B/C 澳洲杏
40、子 400g-500g SG-1713 B/C 进口石榴 散卖 红毛丹 400g-500g SG-1713 B/C 促销时散卖莲雾 3-4 只 SG-1713 B/C 促销时散卖奶头桔 散卖 西梅 300g-400g SG-1713 B/C 第二节 蔬果商品的陈列一、商品陈列的规章生鲜筹建培训手册机密 第 25 页 共 48 页1、根据顾客要求和商品排列计划陈列商品；2、保持商品任何时候都可以在货架上找到，不要让货架出现断货；3、指派员工经常将商品装满货架；4、商品在陈列前再次核查商品品质、价格等要素；二、商品陈列的目标因为商店陈列是商品销售的开始，它是依据顾客需要和具体情况来陈列商品的，以求
41、最大限度的满足顾客的购物需求，降低营运成本，为公司创造利润，这是每位员工须常记在心的信条。所以说商品陈列的好坏会直接影响商店销售业绩的好坏。三、蔬果陈列的原则1、以销售决定陈列位置，给予销售好的商品以最好的陈列位置，比如 TABLE、ENDCAP 或者邻近 ENDCAP 的货架 SECTION；2、以销售决定陈列空间大小，并根据销售的变化进行调整；3、同类商品邻近陈列，注意同类商品陈列的竞争关系，比如柑、橘、柚、橙，一般顾客买 了其中一种商品，其它的就不太可能会购买了，这样我们就不必将每个商品的陈列空间均分，要做到突出重点，适当衬托点缀，以丰富品种；4、注意每个商品最小的陈列尺寸,以该商品不会
42、因为太小的陈列被顾客忽视为原则，否则就是浪费陈列空间；5、陈列时,注意黄金陈列线，即与人的水平视线基本平行的范围内的货架陈列空间(0.9-1.3m）上的商品陈列组合和陈列空间的分配；生鲜筹建培训手册机密 第 26 页 共 48 页6、商品陈列的位置是唯一的区域原则,正常销售的商品应避免两个或以上的陈列区域，促销商品例外。促销商品除了在促销位置上有陈列外，并且可以在正常位置上有陈列，这样可以保证货架上商品品种齐全性；7、商品陈列要体现视觉美感, 注意将蔬果陈列的颜色、大小适当组合，给顾客赏心悦目的感觉；8、商品货架要放满的原则。货架上的商品要经常充分的放满陈列。放满陈列的意义是这几个方面：第一，
43、如果货架经常空缺，说明卖场有效的陈列空间被白白浪费了；第二，货架不是满陈列，对顾客来说，是商品自己的表现力降低了，在卖场很多种商品陈列的条件下，不是满陈列的商品其销售价值往往是不佳的，而且也会给顾客造成“这是卖剩下来的 ”不良印象；第三，货架上商品都放满，即可以给顾客一个商品丰富的好印象，起到吸引顾客注意力的效果，也可以提高商品周转和物流效益，因为货架上都放满了商品，既可以提高货架的销售与存储功能，又相应地减少了部门内仓库的库存，从而加速了商品的周转，为公司销售创造更多的效益；10、相邻货架的陈列方式尽量一致，不要给人以突兀的感觉；11、将应季性强的品种放在明显的地方，不但极大的丰富了品种，而
44、且可以为公司谋取更好的销售和利润；12、在商品上排面之前以及营业中，都要挑选出腐烂、变质的商生鲜筹建培训手册机密 第 27 页 共 48 页品，不能让劣质的商品出现在我们的排面上，来影响卖场的整体形象、给顾客造成不良的印象；13、商品陈列先进先出的原则：当商品第一次在货架上陈列后，随着商品不断地被销售出去，就要进行商品的补充陈列。补充陈列的商品就要依照先进现出的原则来进行。其陈列方法是先把原有的商品取出来，然后放入补充的新商品，再在该商品前面或上面陈列原有的商品。也就是说，商品的补充陈列是从后面或下面开始的，而不是从前面或上面开始的，这种陈列方法叫做先进先出法。因为顾客总是购买靠近自己的前排上
45、面商品，如果不是按照先进现出的原则来进行商品的补充陈列，那么陈列在后排的商品永远卖不出去。同时，一旦顾客买到后排的商品，就会感到不新鲜，这样不仅损害了消费者的利益，同时危害公司声誉。这一点对于周转期非常短、质量变化非常快的蔬果商品是至关重要的；14、商品陈列遵循界限清楚、整齐,优先选择直线界限原则，不要有交叉陈列的情况发生；16、陈列必须遵守安全的原则，不能为了一味的放满、堆高，这样会导致商品的滑落，容易砸伤顾客或者商品损坏，一般蔬果的陈列高度以顶部商品的底部不高于周转筐高度为限；17、清洁卫生原则：要保持蔬果商品的清洁卫生以及陈列区域的清洁卫生；18、商品陈列必须做到一目了然。我们所说的一目
46、了然无非是要达到两个目的：一，是否卖场内所有的商品都让顾客看清楚的同时，生鲜筹建培训手册机密 第 28 页 共 48 页还必须让顾客对所有的看得清楚的商品做出购买与否的判断；二，要让顾客感到需要购买某些预定计划之外的商品，从而提高公司的利润。要达到商品陈列使顾客一目了然要做到四条：第一，贴有价格标签的商品正面要面向顾客；第二，各种商品不能被其他商品挡住视线；第三，货架下层不易看清的商品可以倾斜式陈列；第四，价格牌上的品名与商品一致，能够清楚准确地起到指示的作用；第五，也是最重要的一点，就是价格牌上的价格、价格标签上的价格都能够准确的反映该商品的实际价格，过高导致顾客不会购买，过低不但公司利润会
47、受影响，并且会导致很多不必要的投诉，影响公司“明码实价” 的形象；四、陈列的基本形式1、排列：将商品规则地排在一起称之为排列。排列的重点是要商品的边与面都要排列整齐，不可杂乱或松散；（需举例）2、置放：将商品散开放进陈列的容器里称为置放。由于用于蔬菜水果陈列的容器四周有隔物板支撑，因此不容易松散或杂乱，置放只要求将最上面的商品摆平即可，无须做特别处理；3、堆积：将商品由下往上按顺序堆起来称为堆积。掌握堆积的动作最主要的是要创造出商品的立体感，所以要保持商品一定的高度；4、交叠：将商品交错地组合堆积称为交叠。交叠的方法特别对形状不一或圆体大小不一的商品组合能够产生好的陈列效果；5、装饰：在一些商
48、品中放上一些其他商品起点缀作用，或同一种商品在最上部做一特殊造型，都称为装饰。装饰的目的是要提高商品的可视率；生鲜筹建培训手册机密 第 29 页 共 48 页五、商品陈列的标准1、货架陈列的标准1）商品在货架上陈列必须符合商品分类的原则；2）商品在货架上的陈列必须与陈列图一致；3）任何一种商品在货架上只能有一个陈列区域；4）商品陈列遵循先进先出的原则；货架上不得出现任何超过保质期的商品和坏包装商品5）商品陈列后必须安全；6）商品陈列的位置必须有正确的 shelf lable 和 shelf talker，且位置正确10）商品在货架上应是满货架陈列，数量充足；11）商品在货架上应保持干净、整齐、位置正确；2、端架陈列的标准1）端架陈列的商品必须有正确、明显的价格标志；2）端架陈列的商品，原则上不超过两种（类）；3）端架陈列的商品，原则上必须全部拆纸箱包装陈列；4）端架陈列的商品，应符合安全陈列的原则；
