1、营养大师的一日三餐营养学家每天吃什么，肯定是很多人好奇的话题。在很多人印象里，他们一定每餐吃得精致又丰富，可郑老的一日三餐却简单得让人难以置信。早餐：一个鸡蛋，250 毫升牛奶加麦片，再吃两片面包。午餐：两素一荤一汤，荤素杂食，素食为主。主食是米面，副食是肉、鱼、蔬菜、豆腐、豆类(包括黄豆、绿豆、红豆)、杂粮。晚餐：喝一些粥，食物的种类和午餐类似，可以更清淡些，食量也相应减少。郑老介绍说，他用餐的总体原则是，多吃蔬菜，不吃动物油脂和肥肉，只吃植物油，少吃油炸食物(包括油条等)、腌制食物和过辣、过甜、过咸的食物。按时吃饭，每餐只吃八分饱，每天吃一两个水果，上下午各饮淡茶或开水两杯，下午偶尔喝杯咖
2、啡。照顾郑老 14 年的陆阿姨，给生命时报记者列了郑老前一天的菜单：早餐 1 杯牛奶，2 只煮熟了的鹌鹑蛋，用 5 颗红枣、3 颗桂圆、1520 颗枸杞一起煮的汤，还有一小块面包；中午吃了一碗稀饭，菜是韭菜花炒鸡蛋；晚饭吃了一碗藕粉和一个豆沙包。陆阿姨说，有时候面包会换成蛋糕或蛋黄派，包子、藕粉、面条、馄饨、稀饭是老人常吃的。“除正常饮食外，我每天还会补点营养素。”郑老说，维生素 A 丸(25000 国际单位)1粒，维生素 B1(10 毫克/片)、B2(5 毫克/片)、 B6(10 毫克/片)各 12 片，维生素 C(100毫克/片)36 片，维生素 E(100 毫克/片)12 片。到了冬天，
3、还会加服人参(党参)、黄芪、白术、大枣等，但从来不买市场上推荐的保健食品或口服液。“他吃的都是最便宜的维生素，算下来一天也就三四毛钱。”陆阿姨补充道。小病最不能大意在长期的科研和养生中，郑老一直恪守自创的健康十诀：1。思想开朗、乐观积极、情绪稳定；2。生活有规律；3。坚持体力劳动和体育锻炼；4。注意休息和睡眠；5。注意饮食卫生、切忌暴饮暴食；6。严戒烟、少喝酒；7。节制性欲和不良嗜好；8。不忽视小病；9。注意环境卫生、多同阳光和新鲜空气接触；10。注意劳动保护、防止意外伤害。其中乐观是十诀之首，要争取做到心平气和，笑口常开。60 岁时，郑老因患前列腺增生和膀胱憩室病，羁留病榻一年有余，备受折磨
4、，加强了他对生老病死自然规律的理解。“我非常重视防病治病，尤其是伤风感冒这种人们不在意的小病，感冒不好，就可能变成肺炎。小病早求医，大病少着急。”郑老每天早上 6 点起床，做“床上操”，大概 1520 分钟。起床后按时排便、梳洗、喝开水，安排当天工作。随后做自编的“综合保健操”，也是 1520 分钟。上午工作 4小时，午餐后睡 12 小时，下午在家工作，包括读报 23 小时。晚饭后静坐或散步约半小时，洗脚泡脚，最迟不超过 9 点睡觉。热爱运动的郑老，也不断挑战着自己的极限：80 岁时，登上青城山顶；91 岁时，他第九次登上了黄山。“年纪大了千万不要怕动，不间断的运动可以使人血脉流通、器官调和。
5、”郑老说。我的目标是活到 120 岁一般人退休了就开始颐养天年的生活，但对郑老来说，“生命不息、工作不止”才是他恪守的格言。郑教授以前每天的工作时间是 11 个小时，直到 85 岁，才减到每天 7 小时。他 74 岁学日语、90 岁还学朝鲜语，赴平壤参加老年学会议。1995 年，95 岁的他亲自为学员授课，一站就是 2 个多小时，思路敏锐清晰地和年轻人一样。100 岁前，郑老天天上班，而且每天必去办公室，暑假都不休息，天热的时候，他就弄一个行军床，睡在实验室；过了百岁，郑老才算“正式退休”，不怎么去办公室和实验室了。在 2007 年，当时已 108 岁的郑老还著书鉴证长寿，向世人传授他的长寿之
6、道，这个年纪出书，在世界出版史上都是第一次。现在，110 岁高龄的郑老虽从工作岗位上退了下来，却承担了管家的重任。“家里的电话费、电费等财务状况郑老都要进行管理，思路比一般老人清晰得多。”中国营养学会秘书长贾健斌谈到郑老，流露出由衷的钦佩。“找到自己喜欢的工作，并且把它做到底，是人生的一件幸事。我的目标是起码活到120 岁。我听凭自然发展，当走就走，当去就去。不怕死的人就不容易死，怕死就死得快。”对于生死之事，高寿的郑老早已看得通透。在接受采访时，他豪迈地对生命时报记者宣称：“天若假我年，还将再著书。”高寿的营养学家们“除了郑老外，中国不少老一辈的营养学家都是长寿明星。”说到这些老前辈，贾健斌
7、如数家珍：营养学会第一届理事长沈冶平先生，副理事长金大勋先生，知名营养学家范文洵、陈学存先生都是 93 岁，陈老现在还在上班。在这次郑老的生日会上，到场的营养学家们，80 岁以上的就是六位，他们或从北京或从广州，坐着火车、飞机就到了南京，跟年轻人一样。而记者熟悉的现任中国营养学会理事长葛可佑教授，76 岁了经常自己开车周末自驾游，周一照样精精神神上班，精力之充沛让许多年轻人都自叹不如。“我们学会曾在国内做过一个知识分子营养健康调查，营养学家的膳食是最科学的，健康状况也是最好的，长寿者也是最多的。”贾健斌告诉记者，这其中，他们的专业知识固然功不可没，但也从侧面反映了，长寿之道很大程度上要依从于健康饮食之道。现在市面上倡导营养的书籍、产品数不胜数，但郑老依然坚持最朴素的养生之道。“现在的老人，恐怕没有不吃保健品的，但试问这些所谓的营养食品，有多少是货真价实童叟无欺的？”郑老说，所谓的增强免疫力、促进健康、延年益寿，又有多少不是刻意夸大的？长寿理论很博大，毕竟人体很复杂我们还知之甚少。“我的长寿秘诀，就是坚持合理营养、平衡膳食、适量运动、勤于思考、树立信心，不要被病魔吓倒，在自己喜爱的事业中不停地工作着，就能坦然地长命百岁。”
