1、食品卫生与食品安全,河南省财经学校卫生所,一、食品卫生,食品卫生检查,.,.,.,.,1、认识食物中毒特征,潜伏期短：一般进食后几分钟到几个小时发病 胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热,2、提高自我救护意识,出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到学校卫生所就诊，同时报告班主任老师，症状严重时同时拨打120。,3、预防发生食物中毒,1 养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手 2 不吃生、冷、不清洁食物； 不吃变质剩饭菜；少吃、不吃冷饮； 3 少吃、不吃零食；不要长期吃辛辣食品；不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水；剧烈运动后不要急于吃食品喝水。4不
2、到无证摊点购买油炸、烟熏食品，尽可能在学校食堂就餐。千万不要去无照经营摊点饭店购买食品或者就餐。,5不喝生水，建议喝标准的纯净水。 6从家里所带腌制品在校不能超过2天7谨慎选购包装食品，认真查看包装标识 查看基本标识，厂家厂址、电话、生产日 期是否标示清楚、合格 8查看市场准入标志（QS）,国家食品质量安全网,http:/ 吃零食的问题。同学都挺喜欢吃零食的，我们学校周边的小摊小贩很多，也非常热闹。但是从卫生方面考虑，同学们最好少吃零食，特别是 小摊小贩卖的小食品，绝对不能买三无产品即：无生产日期、无质量合格证（卫生许可证编码 ）、无生产厂名厂址 。,第二 饮食习惯。外出就餐时，首先要查看有无
3、食品卫生许可证,查看餐饮环境卫生情况 脏乱差的饮食环境,脏乱差的饮食环境,认可的饮食环境,认可的食品,一、 什么是食品质量安全？,食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容： 一、是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。 二、是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。苏丹红事件，三鹿奶粉 三、是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。,食品质量安全标志,根据中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例实施办法第八十
4、六条规定：“工业产品生产许可证标志由质量安全英文(Quality Safety) 字头（QS）和质量安全中文字样组成。标志主色调为蓝色，字母Q与质量安全四个中文字样为蓝色，字母S为白色。”,食品安全五大要点,相关食品安全知识,一、我们在食品安全应注意的问题1到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。2购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。3仔细查看商品标签，食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。4食品是否适合自己食用。5不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。,二、如何分清食品保质期和保
5、存期保质期（最佳食用期）是指标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在一定时间内食品依然可以食用。保存期（推荐最后食用日期）是指标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期，超过保存期的食品不宜食用。,三、如何正确选购饮料1要看清标签标注、QS标志、生产日期、保质期、厂名、厂址等是否齐全，配料表中配料成分是否符合该类饮料的标准。2要选择近期生产的产品。选购碳酸饮料时，尽量选择近期生产的、罐体坚硬不易变形的产品。3选购饮料要因人而异。果汁饮料有一定的营养成分，适合青少年和儿童饮用，但不能长期喝或一次性大量饮用。,经常适量喝牛奶有利于骨骼生长发育，对提高身体素质有积极促进作用。但是，如果不能正确饮用，会
6、对身体带来不良影响，因此，饮用牛奶要注意以下几个方面。1不是所有的人都适合喝牛奶。“乳糖不耐者、牛奶过敏者、胆囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶”。2牛奶不能当水喝。牛奶中含有大量水分，但由于是高渗性饮料，饮入过多或在出汗、失水过多时饮用，容易导致脱水。3饮用牛奶要适量。“正常饮用牛奶不会导致蛋白质过量”。4牛奶应温饮，不宜煮沸。煮沸后，牛奶蛋白质受高温作用会由溶胶状态转变成凝胶状态，钙出现沉淀，并且原本富含的维生素C和其他维生素被破坏，营养价值降低。不要空腹喝牛奶，不要与茶一起饮用牛奶，早上饮用牛奶，应同时吃一些富含淀粉的谷类食物,十大“垃圾”食品（一）油炸类食品，主要危害是：1油炸淀粉导致心血管
7、疾病；2含致癌物质；3破坏维生素，使蛋白质变性。（二）腌制类食品，主要危害是：1导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；2影响粘膜系统(对肠胃有害)；3易得溃疡和发炎。（三）加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)，主要危害是：1含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用)；2含大量防腐剂，加重肝脏负担。（四）饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)，主要危害是：1食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担；2严重破坏维生素；3热量过多、营养成分低。（五）汽水、可乐类食品，主要危害是：1含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；2含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。,（六）方便类食品(主要指方便面和膨化食品)，主要危害
8、是：1盐分过高，含防腐剂、香精，损肝；2只有热量，没有营养。（七）罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)，主要危害是：1破坏维生素，使蛋白质变性；2热量过多，营养成分低。（八）话梅蜜饯类食品(果脯)，主要危害是：1含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；2盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。（九）冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)，主要危害是：1含奶油极易引起肥胖；2含糖量过高影响正餐。（十）烧烤类食品，主要危害是：1含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首)；21只烤鸡腿60支烟的毒性；3导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。,六、禁止购买的食品,1、腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官司性状异常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。2、未经曾医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品3、超过保质期或者不符合食品标签规定的定型包装食品； 4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品,谢谢大家,
