1、葡萄酒的分类葡萄酒按颜色的分类：1、 白葡萄酒（White Wine）：用白葡萄或红葡萄榨汁，只用葡萄汁进行发酵即可酿出白葡萄酒。2、 红葡萄酒（Red Wine）：理所当然用红葡萄（或称黑葡萄）才能成酿成红酒。由于红色素存在于葡萄皮，所以红酒最普通的酿造法是连皮带肉浸泡着葡萄汁进行发酵以萃取出红色素；在这同时，葡萄皮里的单宁（Tannin）也一并被萃取出来。单宁是组成红酒味觉结构的要素之一。3、 玫瑰葡萄酒（Rose Wine）：酿酒时汁液与果皮接触的时间愈长，酒的颜色也愈深。把红葡萄连皮一起榨汁，汁液与果皮经过短暂的接触后，把葡萄的皮和梗拿走，用这样的葡萄汁进行发酵，便是玫瑰红酒。按形态方
2、式分类：平静型、气泡型、加强型、加料型。按含糖量分类：干型、半干型、半甜及甜型四种干型：4 克/升 半干型：4-12 克/ 升甜型：45 克/升 半甜型：12-45 克/ 升按饮用方式分类：开胃葡萄酒、佐餐葡萄酒、餐后葡萄酒。法国葡萄酒的分级制度：法国拥有一套严格和完善的葡萄酒分级与品质管理体系。葡萄酒被划分为四个等级：法定产区餐酒（AOC） 、优良地区餐酒（VDQS） 、地区餐酒（ VINS DE PAYS）和日常餐酒（VINS DE TABLE） 。各个省都有酿造葡萄酒的传统。法国“产地命名监督机构”对于酒的来源和质量类型为消费者提供了可靠的保证。经常饮用葡萄酒的好处葡萄酒中含有 2225
3、 种氨基酸以及丰富的维生素、矿物质，被联合国卫生食品组织称为最健康的食品之一。具体来说，经常饮用葡萄酒有以下保健功能：1、 葡萄酒是唯一碱性的酒精类饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及大米、小麦等酸性物质；2、 葡萄酒含有丰富的维生素及矿物质，可以降低血液中的胆固醇，有效预防心脏病和高血压；3、 红葡萄酒可以促进血液循环，预防冠心病，还可以抗癌、抗衰老以及抗血小板凝结形成管阻塞；4、 红葡萄酒可以防止动脉硬化并维持血管的渗透性；5、 红葡萄酒可以有效预防蛀牙及防止辐射伤害；6、 饮用葡萄酒对轻微贫血的女性有好处，可以养气活血，养颜美容，使皮肤富有弹性，并且能够使菜肴中的油质消失，促进胃肠
4、消化能力；7、 每天饮用适量的葡萄酒，可以大幅度降低心血管病变的发生率。主要红葡萄酒的品种CABERNET SAUVIGNON 中文译本：赤霞珠、解百纳苏维翁特性：青椒；黑醋栗；橡木；香草；咖啡香气赤霞珠味道比较广泛，当葡萄不完全成熟时，它的味道会略带青草及青椒味道，如果是相当成熟的赤霞珠，它的味道较浓郁，通常有很明显的黑莓味道。美国加州及智利的赤霞珠通常略带薄荷味道。在橡木桶蕴藏过的赤霞珠红酒会有很强烈的橡木香草味道，加州、智利、澳洲、法国、意大利所出产的赤霞珠红酒味道都有相当不错的表现。MERLOT中文译本：梅乐、美乐、梅洛特性：青椒及黑醋栗、巧克力及香料味跟赤霞珠不一样的梅乐葡萄，其果皮
5、较薄，因此常见的梅乐红酒色泽较赤霞珠红酒为浅，单宁较温，没赤霞珠那般强劲。用相当成熟的梅乐葡萄酒来酿造的葡萄酒富有黑醋栗，黑莓，蓝莓，巧克力及略带香料味道。法国波尔多、美国加州、智利所出产的梅乐红葡萄酒，最能表达梅乐葡萄的原始味道。GAMAY中文译本：佳美、加美、甘美特性：香蕉；樱桃；草莓气味佳美葡萄是法国勃艮第博若莱区的著名葡萄品种，在博若莱区出产的葡萄酒是采用百分百的佳美葡萄酿造，果味芳香，新鲜，富有香蕉，樱桃及草莓的味道。对不喜欢有苦涩味的朋友来说，佳美葡萄酒是最好的选择，一般饮用佳美葡萄酒最好在 12-15，因为清凉一点（不是冰冻的那一种）其新鲜果香会发挥的较佳较突出。PINOT NO
6、IR中文译本：黑比诺、黑品诺、比诺罗拉、贝露娃特性：草莓及红梅子；可乐香料及野味气味黑比诺葡萄是一种较脆弱，最容易受大自然气候影响的葡萄品种，所以种植黑比诺葡萄风险也较其他葡萄品种为大，因此一般用黑比诺酿造的葡萄品种都会略为昂贵。富有独特的红梅子，草莓及樱桃味道的黑比诺会略带一点薄荷及蔬菜的气味，如果采用较成熟的黑比诺来酿造葡萄酒则富有果酱，黑松露，野味及皮革的味道。最具代表性的国家有法国勃艮第，新西兰，美国俄纳冈州。另外澳洲及智利也有不错的表现。SYRAN(SHIRAZ)中文译本：西拉、设拉子、穗乐仙特性：烟熏；黑莓；胡椒；薄荷；干枣味道西拉葡萄酒通常是深红色，其最具代表性的地区是法国罗纳山
7、谷，在较清凉的气候地区无论是法国罗纳河谷北部或澳洲的维省及部分的西澳地区所出产的西拉都具有薄荷及香料味，但在较暖的气候环境所出产的西拉葡萄就富有红莓以至黑莓的味道，而经过陈年的西拉葡萄酒更有巧克力，烟熏及野味的味道。主要白葡萄酒品种CHARDONNAY中文译本：霞多丽、莎当妮特性：西柚；菠萝；牛油；果仁味道最昂贵的干白葡萄酒就是来自霞多丽葡萄，它在法国勃艮第最为著名，酒质也是最好的。它富有西柚，菠萝，苹果的味道，经蕴藏在橡木桶的霞多丽，更有优香的香草牛油及干果仁味道，顶级的霞多丽葡萄酒更有甘香的榛子味道，余韵悠长持久。无论是产自法国、意大利、西班牙、澳洲、智利、加州的霞多丽葡萄都有极出色的表现
8、。PINOT GRIS中文译本：灰皮诺、灰品诺特性：香料；烟熏味道灰皮诺在意大利称皮诺杰治奥（PINOT GRIGIO） ，酒体中性，温和，酸度不高，富有烟熏及香料味道，这是一种较适合早期饮用的葡萄品种，其味道广泛，由干口至半干口以及带甜的都有，除了意大利外，德国，匈牙利，加拿大，俄纳冈州，新西兰等，都有种植灰皮诺葡萄。SAUVIGNON BLANC中文译本：长相思、白苏维翁特性：热情果；青草；烟熏；柠檬；西柚味道 法国中部卢瓦尔区出产的长相思，富有热情果，及很明显的烟熏青草及香草味，在波尔多的长相思有柠檬，西柚以至菠萝的味道。近年来，新西兰的长相思也冒出头来，其果香像香水似的，十分芬香，酒体
9、较旧世界的长相思肥胖的多，因此一瓶法国的长相思与一瓶新西兰的长相思相比下容易从嗅觉中已知哪一款是法国长相思，哪一款不是，这些香气十足的新西兰葡萄就一般的消费者都会比较喜欢，而真正的饮家则喜欢味道较传统的法国长相思。美国加州的长相思称为“Fume Blanc”而很少用 “Sauvignon Blanc”这个名字。RIESLING中文译本：雷司令、依斯琳特性：蜂蜜；苹果；青柠；蜜桃味道在法国阿尔萨斯出产的雷司令较干口，没有原产地德国出产的雷司令般较多样化，有干口以至用来酿做冰酒类型的都有，主要决定与葡萄的成熟程度。它有蜂蜜，苹果，青柠及蜜桃味道，果味芳香，是女士们较喜爱的葡萄品种之一。在澳洲，新西
10、兰出产的雷司令都有很好的表现，但价格不便宜。品试葡萄酒品试葡萄酒有三大步骤：一、观其色1、 从酒杯正上方看，看就是否清澈透亮。如果浑浊，就不好了。2、 从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。 “挂杯”现象只是表明酒精、糖分和甘油含量比较高，并非好酒的绝对标准。3、 把酒杯侧斜 45 度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。二、问其香把杯子倾斜 45 度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味，藏酿的有复合的香味。三、品其味1、 喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感：酸-甜- 苦-咸达到平衡。2、 吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。正确的握杯方式正确的持杯姿势应该是用拇指、食指和中指夹住高脚杯杯柱。在观察酒色、欣赏酒香阶段，用拇指和食指夹住杯柱底端-拇指竖起垂直倚在杯柱上，食指弯曲卡在杯座上面，其余手指以握拳形式垫在杯座地下起固定作用。需要拿着酒杯与别人交谈时，直接用拇指和食指夹住杯座-拇指压在上面，食指垫在下面，其余手指以握拳形式支撑在食指下面。
