自做烧买(2008-07-17 14:19:30)好想念广州的烧买，每笼三个或四个，皮薄馅靓。前两日上网，看见网友做的烧买好靓，所以学做了，还别说，家里的 LD 可爱吃了，一口一个，好有肉感呢。材料：猪肉（最好七分瘦三分肥），红萝卜一条，姜一块、ALL PURPOSE 面粉两杯左右。做法如下：一、用温水和面，用手和到有弹性均匀，和久点好，因为和久了面就有韧性，而且在皮要薄的情况下，韧性就显得比较重要，当然，有和面机当然好多了，我呀，和面和得挺累的，当锻炼身体和耐力吧；二、肉剁碎，最好不要用 BLENDER，如果加点马蒂粒就更好了，我没有，就把红萝卜擦丝，再剁几下；三、红萝卜丝和猪肉放一起，放盐、少少姜碎，一匙食油、少许胡椒面搅拌均匀；四、把面再搓，再分几团，面板上要洒些面粉，用其中一团用面棍压薄，尽量薄些；五、再用我们在玻璃杯割片，大点小点随你喜欢了。六、蒸笼预先烧开热水，在蒸笼底刷层菜油，这样底部就不会粘住烧买，烧买放入蒸笼蒸 15 分钟左右，面上放块小红萝卜装饰一下，另外，说明一下，烧买不象包，是不封口的，面尽量搓韧些，皮尽量擀薄些，这样口感更好。起锅上盘啰，来个集体照。来个近镜的切开看看，里面还有些汁，但我摄影技术太次，拍不出来那感觉。吃起来真不错。试着做的，做得不太好，大家就将就一下吧。谢谢！
