1、芡实，味甘，性平，无毒，入脾、胃二经，又称鸡头米、卵菱，属睡莲科，多年生水生草本，叶圆盾形，浮于水面，夏季开花，花单生，带紫色。芡实种仁可食用、酿酒；根、茎、叶、果均可入药；外壳可做染料；嫩叶柄和花柄剥去外皮可当菜吃。产品由国家农业部食品研究院推荐。经内贸部食品质量检测中心测定，其含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素和抗坏血酸、灰分、树脂等。其中碳水化合物占 75.4%，脂肪只占 0.2%。2001 年在中国苏州召开的世界 APEC 财长会议上，芡实被指定为专用食品。芡实生长于常年积水的低洼田中，是一种奇特的水生作物，雪白似珠的白玉外有三层果壳保护，整个生长过程不用农药，少量
2、使用有机肥，是名符其实的无公害食品。鲜芡实又是我国名贵的天然补品，它具有悠久的食用历史价值，宋朝诗人苏东坡、杨万里都对芡实作了鲜明的阐述，被历代医药学古籍专著列为补虚养气食品，称之为“水中人参” ，誉为“天然珍品，江南一绝” 。它有滋阳，补中益气，滋养安神，扶正固本的功效，常食之对脾虚、梦遗、滑精、性功能减退、关节水湿、高血压也有较好的疗效。芡实可以加强小肠的吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度；实验证明，血清胡萝卜素水平提高，可使肺癌、胃癌的发病机率下降，大大减少癌症发生的机会。芡实还对人体有益，尤其是心脑血管健康十分有利，食用口感清新，绿色营养。芡实在我国自古作为永葆青春活力、
3、防止未老先衰之良物。 神农本草经将芡实更为补中上品，认为它能“益精气，强志，令耳聪目明，久服轻身不饥，耐老神仙” 。 本草择要纲目说“糯米合芡实做粥食，益精强志，聪耳明目，能五脏，好颜色” 。 滇南草本载：芡实能“止渴益肾、治小便不禁、遗精、白浊、带下” 。据说，宋代苏东坡曾向其北苏辙介绍过芡实智强身之法，即每日嚼食煮熟的芡实，直至津液满口时，缓缓咽下。正是芡实有开胃健脾，增进食欲的作用，通过细嚼慢咽，可防双颊肌肉松弛，减少面部皱纹。芡实性平，味甘涩。能补中益气，滋养强身，固肾涩精，健脾止泻。适宜妇女脾虚白带频多，肾亏腰脊酸痛者食用；适宜老年人小便频数者食用；适宜体虚遗尿之儿童食用；适宜肾虚梦
4、遗滑精，早泄脾虚便溏，慢性腹泻，包括慢性肠炎，五更泄泻之人食用。芡实宜与莲子肉，淮山药，白扁豆之类食物一同食用。芡实除了食用性，还有其独特的药用性及保健性，被国家卫生部药典委员会收入中华人民共和国药典中全国中草药汇编 、 中华草本等都作了详细的记载。目前，国外尚无此产品，可谓中华之又一瑰宝。对于老年人脾胃虚弱，便溏腹泻者，可常服芡实扁豆粥。其制作方法是：取炒芡 30 克，炒扁豆 20 克，红枣 10 枚，糯米 100 克加水煮成粥，每日一次。对于老人肾气虚弱，夜尿多者，可常服芡实金樱粥。其制作方法是：取生芡实 50 克，金樱子 20 克，粳米 100 克，加水慢火熬成粥食用。另外，芡实还用于减
5、肥美容， 遵生八笺中有记载，取生芡，肥嫩的金银花叶茎，干藕各 500 克，先在锅内蒸熟，再晒干，研成粉，每次饭前服 10 克，用温开水调成羹服用。1、 前列腺肥大：芡实 20 克，薏米 15 克，糯米 30 克共煮粥，每日一剂。2、 糖尿病：芡实 40 克，猪肝 1 个共煮食，每日一次，忌盐酱。3、 肾炎：芡实、糯米各 30 克，白果 10 枚（去芯、壳）同煮粥，每日一剂。4、 肠胃炎：芡实、百合各 30 克，共煮熟，多次服食。5、 更年期综合症：芡实、莲子，核桃仁各 20 克，粳米 60 克，共煮粥，常吃。小儿盗汗小孩子常见的不正常冒汗有两种：一一一 阴虚盗汗出汗后摸他，会发觉身体热得好紧要
6、，小孩的反应一身是踢开被子。其他特征包括：面红、眼红、唇红，每日往往由下午开始就掌心发热；睡不安宁，辗转反侧，好像不断有梦；平常脾气暴躁易怒；好评如有肝热，更兼大便燥结。一一一 脾虚气虚出汗后摸他，会发觉浑身冰冷，显示身体极为虚弱。其他特征包括：容易疲累，平时不太活跃；胃口不好，不想多吃；大便稀烂，人较浮肿。【脾虚】的【脾】不等于脾脏的脾。中医所谓【脾】 ，包括整个消化系统，所有食物营养的吸收、分解、传送，都必须畅旺，不可有阻滞，否则会滞碍体液流通和机体动作。医书有云：【脾为后天之体】 ，不无道理，因为一个人吸收和排泄功能差，（中医术语为【固能力差】 ，整体都受影响，行动有如慢几拍） 。至于【
7、气虚】的【气】也不光是呼吸，而是包括：肌肉弹力、器官动作能力（气体是否畅旺） 。调理时，必须健身补肾。脾、气两虚最常见小孩盗汗，多为第二种情形，如间中贪吃燥热食物，更可能两种情况同时出现。要治疗不难，主要有运动和食疗。运动方面，最简单的跑跑跳跳也可增进血液循环，可多带小孩做户外活动。食物方面，首要健脾开胃，方法有：1、 淮山药、莲子、芡实各五钱，配猪肚（健胃）或生鱼（养阴） 。莲子、芡实与淮山药一样，可孤身健脾。煮时加放几粒黑、白胡椒，可籍其辣性促进胃液分泌，增强蠕动。2、 莲子、芡实、扁豆、粟米须配鲫鱼各种材料各五钱（15 克）同煮，可固肾利水，消积滞。老年性痴呆症的益智药粥方1、 桂圆百合
8、粥：桂圆 15 克、百合 30 克、大米 100 克。将三者洗净同煮为粥，可加白糖少许调味。功效：养心益智，补备安神。桂圆肉滋补强壮、安神补血，为养心益智要药，百合安神益智、联脑宁神；大米健脾益胃；三者合用，相得益彰。2、 山药芡实粥：淮山药 50 克、芡实 30 克、磊米 50 克。将山药、芡实研为细末备用，取大米煮粥。沸后调入山药、芡实粉，煮熟服食，每日一剂。功效：养心益智、填精增智。山药补中益气；芡实益肾补精、宁心增智。此粥可谓中老年人益智良方。芡实鸡蛋羹材料：芡实 15 克，鸡蛋 4 个，鸡肉 100 克（或猪肉剁碎、虾仁） ，香菇，柚子，芹菜少量，鸡汤（或鱼汤）5 杯，酒，盐，酱油等
9、各适量。做法：1、芡实用鸡汤（或鱼汤）5 杯，放入锅内用文火煎约 1 小时，煎至约 4 杯量时离火备用。2、鸡肉切成细丁，共放入碗内，用酒、柚子汁、少量盐浸渍着备用。鲜香菇去轴（干的则切丝），芹菜切成 3 厘米的长条。3、将各种原料放入 1 只大碗或大盅内；芡实汤与打散的鸡蛋混合均匀，加盐、酱油等调好味。将其中八成倒入大碗内，留下两成待用。4、将大碗放入蒸笼内，用弱火蒸，待蒸至蛋有凝结现象时，将留下的两成蛋汁浇在上面，并放上芹菜，继续 5-6 分钟即成。山药芡实薏米粥做法： 1、薏米和芡实洗净后，用清水浸泡 2 小时。大米洗净后，用清水浸泡半小时（不泡也可以）2、将浸泡好的薏米、芡实放入锅中，
10、倒入 1500ml 清水，大火煮开后，调成小火煮 30 分钟，然后倒入大米继续用小火煮 20 分钟。3、将山药去皮，切成 3 厘米厚的片，放入锅中，再继续煮 10 分钟即可。芡实小炒材料：蚕豆、玉米、肉丁、芡实做法：芡实解冻后，锅内放少许油加热后放入芡实煎炒一会（这样可使芡实比较有嚼头，口感好） 。然后放入其他配料翻炒片刻，最后稍加调料即可。香芋百合芡实煲材料：芡实一小把，百合一包，大芋头半个，胡萝卜少许，香葱、虾皮适量，高汤或清水适量，淡奶适量，盐、水淀粉做法：1、芋头和胡萝卜各切小丁，芡实用热水泡开后，在煲中用热水煮滚转小火继续煮 10 分钟。 2、芋头小丁放入平底锅，煎至两面表皮稍微变黄变焦，沥干油分备用。3、锅留底油，下胡萝卜和芋头丁炒炒，加入下皮炒炒，移至煲锅中大火烧开，转小火煮，加入百合，再滚开时勾芡，加入适量淡奶，放香葱就可以了。银耳芡实枸杞糖水做法：1、银耳泡水摘掉硬的地方，然后下水煮。2、加入洗净的芡实一起煮至开，然后关小火焖煮 30 分钟。3、加入枸杞焖 5 分钟就可以起锅了。
