1、蒜香鲳块大碗鱼（日照“石臼港大碗鱼”招牌菜品）特点：蒜香浓郁。原料：鲳鱼块（每块重约 50 克）500 克，毛芋头 200 克，蒜苔 150 克。调料：猪油 500 克,蒜子 15 粒,二号鲜汤 350 克,蒜香酱 10 克,香啤美 5 克，盐 8 克。蒜香酱的制作：大蒜子 650 克入烧至五成热的色拉油中小火炸至金黄，取出打成蓉，破釜沉舟 百二秦关终属楚 苦心人 天不负小吃配 方技 术大 全 50 G B 只需 2 9 元Q Q 2 5 3 89 5 3 3 2 5卧薪尝胆 三千越甲可吞吴 把命运掌握在自己手中放入花雕酒 500 克，蚝油 450 克，绵白糖 100 克，八克里香鸡粉（市场有
2、售）60 克，盐 50 克，李锦记蒸鱼豉油 100 克，蒜油（炸蒜后的油）10 克搅匀即可。二号鲜汤配方制作：原料：猪大骨 500 克，羊背骨 1 千克，老母鸡 1 只（净重 2 千克） ，鸭子 1只（净重 2 千克） ，鲫鱼 500 克，烤鱼骨 750 克，一号秘方粉 30 克，鸡饭老抽（马来西亚产，市面有售）50 克。一号秘方粉：鸡粉 270 克，特香精 100 克，咖喱 5 克，瑞可莱香精 30 克，麦芽糖30 克调匀。料包：白胡椒碎 250 克，白芷 10 克，淮山 10 克，大葱段 500 克，蒜瓣 350克，姜块 1 千克，香菜 500 克，大茴香 25 克，桂皮 5 克，小茴香
3、10克，山奈 5 克，花椒 15 克，丁香 10 粒。制作：1、猪大骨、羊背骨、老母鸡、鸭子处理干净，分别入沸水中大火汆5 分钟，捞出控水，放入不锈钢桶内。2、鲫鱼宰杀治净，入沸水中大火汆 1 分钟，同烤鱼骨一起入不锈钢桶，另加水 35 千克，投入料包大火烧开（约 30 分钟） ，转文火煮 6 小时，把料捞出过滤，加入一号秘方粉、鸡饭老抽调匀即成。香啤美配方制作：啤酒 1018 克，白兰地 150 克，红星二锅头 50 克，李锦记蒸鱼豉油50 克，星海麦芽酚 10 克，味达美蚝油 50 克调匀即可。制作方法：（）鲳鱼块加香啤美、3 克盐腌渍 10 分钟至入味；毛芋头去皮洗净，切重约 10 克的滚刀块；蒜苔洗净，切长 4 厘米的段。（）锅上火放猪油，烧至五成热时放入毛芋头小火浸炸 2 分钟至色泽浅黄，捞出控油；同样油温下，放入鲳鱼块小火浸炸 1.5 分钟至两面金黄，捞出控油。（）锅底留油 15 克，烧至五成热时放入蒜子小火煸香，入二号鲜汤、鱼块、毛芋头、蒜苔、5 克盐、蒜香酱大火烧开，转文火炖 5 分钟出锅即可。
