1、芝士蛋糕简介这一款芝士蛋糕，与以往的轻芝士蛋糕及重芝士蛋糕都有所不同。无比蓬松无比轻盈，赏味期限只有 6 分钟的那款著名甜点，它的魅力，在这款芝士蛋糕里我们也能体会一二。 感受这款蛋糕的魅力，第一步一定是从切开始的。也许你会觉得成品图里的蛋糕切面不怎么平整，但实际切过后你会明白，要切成这样也是颇要一些功力的，因为它实在太轻盈了。第二步，则在入口的一刹那入口即化，绵润，却又有着重芝士蛋糕才有的足够的浓郁醇香。用料 1 (海绵蛋糕底)低筋面粉 60 克鸡蛋 2 个细砂糖 20 克(加入蛋黄)细砂糖 30 克（加入蛋清）用料 2 (芝士蛋糕)奶油芝士/乳酪 200 克细砂糖 40 克（加入蛋清）细砂
2、糖 25 克（加入芝士糊）鸡蛋 2 个新鲜柠檬汁 12 克黄油 15 克牛奶 20 克玉米淀粉 20 克梳乎厘芝士蛋糕的做法 首先制作海绵蛋糕底。将 6 英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上，用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉拿掉底托，油布上就出现了与底托同样大小的圆圈将面糊装入裱花袋，在事先筛出的圆圈里画圈挤出挤好的面糊，放入预热好上下火 180的烤箱，中层，烤 9-10 分钟，直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用。（配方里的面糊量大约可以制作 3 个海绵蛋糕底，多余的可密封放入冰箱冷冻保存至少 2 个月，需要时候取出解冻使用）接着制作芝士蛋糕面糊。将所有材料准备好，鸡蛋的蛋清蛋黄分开，
3、奶油芝士提前室温软化，黄油放入小碗隔水加热或微波炉加热至溶化成液态用打蛋器打发蛋清，并分三次加入 40 克细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）。打发好的蛋清备用在另一个碗里放入软化的奶油芝士和 25 克糖，用打蛋器打发将奶油芝士打发到顺滑无颗粒的状态加入蛋黄，搅打均匀，再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀。材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态盛 1/3 打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌
4、将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊在 6 英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘。蛋糕模外用锡纸包上将海绵蛋糕底铺在蛋糕模底部将芝士蛋糕糊倒入模具端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来将模具放入烤盘，烤盘里倒入足够高度的开水（开水不能太少，以免烤到一半的时候水就完全蒸发了）将烤盘放入烤箱中下层，上下火 150，烤 50 分钟左右。如果烤好的蛋糕表面上色太浅，可以将上火温度调到 200，再烤 3 分钟左右，使蛋糕表面呈现诱人的金黄色以后出炉（如果你用的烤箱上下火不能分开调节，可以最后将上下火温度同时调高到 200，烤
5、到表面金黄）。出炉的蛋糕冷却后，放入冰箱冷藏 1 夜再脱模切块小贴士1、配方里使用的松脆海绵蛋糕作为蛋糕底，直接将面糊在烤盘上即成与蛋糕模大小一致的圆圈烤出蛋糕片，是一种十分省时省事的方法，不用再单独烤一个圆形海绵蛋糕并横切片那么麻烦。 2、如果你想更省事，不用蛋糕底，直接烤芝士蛋糕，也是可以的。 3、这款芝士蛋糕十分娇嫩，刚出炉的时候不要着急脱模和切块，放入冰箱冷藏 1 晚之后，才能好操作。因为蛋糕组织十分轻盈绵润，如果你切的时候很难切出平整的切面，也不用抱怨自己的刀工哈。 4、蛋清的打发及蛋清与芝士糊的混合翻拌，是最重要的环节。蛋清打发好了，芝士糊拌好了不消怕，才能烤出不回缩且口感最佳的芝士蛋糕。
