1、 报名、考试、政策、技巧、资料专业团队解答公共营养师考试网：http:/www.gdkaoshi.org/ggyys.html2015年四级公共营养师考试全真模拟试题（4）单项选择题1、关于职业选择，正确的观念是( )。A、只有不断“跳槽”，才能找到好工作B、相信“树挪死，人挪活”的道理C、不管干什么工作，只要多赚钱就行D、选择有助于人民利益的工作，才能有助于自身的发展2、小王对李胖子说：“你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉 10 公斤脂肪。“小王违背了公共营养师职业守则哪一条( )。A、认真负责，爱岗敬业，平等待人B、科学求实，精益求精，开拓创新C、忠于职守，爱岗敬业，钻研业
2、务D、遵纪守法，诚实守信，团结协作3、有一顾客在咨询时，态度非常蛮横，语言也不文明，并提出了许多不合理的要求，作为公共营养师的你应该如何处理?( )。A、坚持耐心细致地给顾客作解释，并最大限度地满足顾客要求B、立即向领导汇报C、对顾客进行适当的批评教育D、不再理睬顾客4、细胞内蛋白质合成的主要场所是( )。报名、考试、政策、技巧、资料专业团队解答公共营养师考试网：http:/www.gdkaoshi.org/ggyys.htmlA、滑面内质网B、线粒体C、粗面内质网D、高尔基复合体5、血浆中阴离子浓度最高的是( )。A、HCO3-B、HPO42-C、SO42-D、Cl-6、下列液体中不含消化酶
3、的是( )。A、胃液B、胆汁C、胰液D、肠液7、大肠能吸收的营养成分是( )。A、无机盐、部分维生素和水B、葡萄糖和氨基酸C、蛋白质、淀粉和脂肪D、水、无机盐和酒精8、谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低( )。报名、考试、政策、技巧、资料专业团队解答公共营养师考试网：http:/www.gdkaoshi.org/ggyys.htmlA、色氨酸B、蛋氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸9、豆类脂肪酸含量最多的是( )。A、油酸B、亚油酸C、亚麻酸D、棕榈酸10、在畜肉中脂肪含量排序( )。A、猪肉最高、羊肉次之、牛肉最低B、羊肉最高、猪肉次之、牛肉最低C、羊肉最高、牛肉次之、猪肉最低D、以上都不对
4、11、全鸡蛋蛋白质的含量约为( )。A、15%B、18%C、25%D、12%12、酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是( )。报名、考试、政策、技巧、资料专业团队解答公共营养师考试网：http:/www.gdkaoshi.org/ggyys.htmlA、叶酸B、维生素 AC、维生素 B1D、维生素 B213、湿法腌制保藏以下哪种说法不正确( )。A、容易造成原料养分流失B、制品水分含量高C、影响制品色泽和风味D、湿法比干法好14、我国的“保健食品注册管理办法(试行)”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的( )。A、1990 年B、1996 年C、2000 年D、2005 年15、我国采取营养强化预
5、防营养缺乏病的较为成功例子是( )。A、食盐强化碘 B、B1 强化大米 C、B2 强化酱油 D、食盐强化锌16、有关营养强化的说法哪种是错误的( )。A、弥补天然食物的营养缺陷B、弥补加工损失C、预防营养不良报名、考试、政策、技巧、资料专业团队解答公共营养师考试网：http:/www.gdkaoshi.org/ggyys.htmlD、可以提高产品竞争力17、啤酒中含量较多的维生素是( )。A、维生素 B1B、维生素 B2C、维生素 CD、叶酸18、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的( )。A、微生物污染最广泛、危害也最大B、主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素C、包括微生物、寄生虫、昆虫污染
6、D、生物性污染的食物原则上不能食用19、铅污染食品的主要途径是( )。A、土壤B、水C、包装材料D、工业三废和汽车尾气排放20、以下哪种食品容易受苯并()芘污染( )。A、烟熏食物B、腌菜C、泡菜报名、考试、政策、技巧、资料专业团队解答公共营养师考试网：http:/www.gdkaoshi.org/ggyys.htmlD、酱菜21、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是( )。A、加强田间管理和低温储藏B、水浸泡C、避光储藏D、食用时加碱22、有关食物中毒特点的哪种说法是错误的( )。A、发病呈暴发性B、人与人之间会传染C、发病都与食物有关D、有明确的季节性23、肠源性青紫症原因主要是( )。
7、A、由摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐引起B、蔬菜吃多了C、吃发芽马铃薯引起D、吃泡菜引起24、发芽马铃薯含的毒素是( )。A、秋水仙碱B、龙葵素C、皂素报名、考试、政策、技巧、资料专业团队解答公共营养师考试网：http:/www.gdkaoshi.org/ggyys.htmlD、植物血凝素25、中国居民膳食指南的核心思想是( )。A、如何选择食物B、如何计划膳食C、如何评价膳食D、平衡膳食、合理营养、促进健康26、关于能量的评价以下何种说法是错误的( )。A、没有 EAR 和 RNI 区别B、EAR 就相当于 RNIC、不能用 EAR 切点法评价能量摄入不足概率D、以上均不正确27、地中海膳食模式中
8、食用油主要是( )。A、橄榄油B、亚麻籽油C、菜籽油D、豆油28、2002 年我国居民营养与健康调查显示，全国城乡居民钙摄入量是( )。A、50%RDAB、40%RDAC、30%RDA报名、考试、政策、技巧、资料专业团队解答公共营养师考试网：http:/www.gdkaoshi.org/ggyys.htmlD、20%RDA29、2007 版中国居民膳食指南烹调用油建议量为( )。A、20gB、25gC、25-30gD、35g30、水肿型营养不良(Kwashiorkor)主要病因( )。A、蛋白质摄入不足B、能量摄入不足C、蛋白质和能量同时摄入不足D、以上都不正确31、婴幼儿多汗、夜惊可能主要是
9、缺乏以下哪种营养素所致( )。A、维生素 DB、维生素 AC、叶酸D、维生素 B232、维生素 B1 缺乏的最主要原因是( )。A、谷物加工过细B、吸收障碍C、存在抗硫胺素因子报名、考试、政策、技巧、资料专业团队解答公共营养师考试网：http:/www.gdkaoshi.org/ggyys.htmlD、饮酒33、维生素 B2 缺乏会导致( )。A、脚气病B、口腔-生殖器综合征C、食欲不振D、赖皮病34、锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏( )。A、钙B、铁C、硒D、镁35、克山病主要是因缺乏以下哪种营养素所致( )。A、硒B、碘C、锌D、铜36、痛风急性发作期不宜食用以下哪种食物( )。A、沙
10、丁鱼B、鸡蛋C、马铃薯报名、考试、政策、技巧、资料专业团队解答公共营养师考试网：http:/www.gdkaoshi.org/ggyys.htmlD、牛奶37、食品生产经营人员每几年必须进行健康体健?( )。A、一年B、二年C、三年D、五年38、主管食品添加剂的卫生监督管理工作的职能部门是( )。A、商务部B、国家工商行政管理总局C、国家卫生部D、国家农业部39、营养教育的目标是( )。A、改善人民营养状况B、营养科学的信息交流C、帮助个体和群体获得食物与营养知识D、形成科学合理饮食习惯40、生活方式不包括( )。A、个人卫生状况B、饮食行为C、吸烟、饮酒及个人嗜好报名、考试、政策、技巧、资料
11、专业团队解答公共营养师考试网：http:/www.gdkaoshi.org/ggyys.htmlD、疾病41、哪一条不符合营养改善项目计划的要求( )。A、普及营养知识B、针对性、可行性C、低经费开支D、易于评价42、DRIs 是指( )。A、膳食营养素参考摄入量B、营养素平均摄入量C、营养素适宜摄入量D、营养素可耐受最高摄入量43、当摄入量超过 UL 时，损害健康的危险性( )。A、没有影响B、增加C、降低D、以上三者都不是44、促进生长与组织修复的营养素是( )。A、脂类B、果胶C、碳水化合物报名、考试、政策、技巧、资料专业团队解答公共营养师考试网：http:/www.gdkaoshi.o
12、rg/ggyys.htmlD、蛋白质45、提供人体能量的营养素是( )。A、矿物质B、维生素C、碳水化合物D、水46、“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”是我国( )时期的中医经典著作黄帝内经中的精辟论述。A、西周B、秦C、东周D、战国至西汉47、1g 脂肪在体内完全氧化产生的能量是( )。A、4kcalB、5kcalC、7kcalD、9kcal48、脑组织是机体消耗( )最多的组织器官。A、葡萄糖B、脂肪报名、考试、政策、技巧、资料专业团队解答公共营养师考试网：http:/www.gdkaoshi.org/ggyys.htmlC、蛋白质D、维生素49、碳水化合物和脂肪在体内与体外燃烧所
13、产生的最终产物是( )。A、二氧化碳B、二氧化氮C、二氧化碳和水D、二氧化二硫50、基础代谢最活跃的年龄是( )。A、婴幼儿B、成年C、老年男性D、老年女性51、每克氮相当于( )蛋白质。A、5、5gB、7gC、8、5gD、6、25g52、机体氮元素唯一的来源是( )。A、脂肪B、维生素报名、考试、政策、技巧、资料专业团队解答公共营养师考试网：http:/www.gdkaoshi.org/ggyys.htmlC、碳水化合物D、蛋白质53、谷类食物蛋白质的限制氨基酸是( )。A、甲硫氨酸B、赖氨酸C、精按酸D、组氨酸54、下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是( )。A、大米B、小米C、大豆D、玉米5
14、5、富含 VA 和 VD 的脂肪类食物是( )。A、大豆油B、鱼肝油C、花生油D、玉米油56、过多摄入必需脂肪酸也可使体内( )。A、酮体代谢产物增加B、尿酸代谢产物增加报名、考试、政策、技巧、资料专业团队解答公共营养师考试网：http:/www.gdkaoshi.org/ggyys.htmlC、氧化物、过氧化物增加D、尿素代谢产物增加57、下列食物中胆固醇含量最高的食物是( )。A、牛肉B、猪肉C、鸡蛋蛋黄D、脑58、下列糖类属于双糖的是( )。A、麦芽糖B、葡萄糖C、半乳糖D、果糖59、下列豆类食物中 GI 最低的是( )。A、扁豆B、绿豆C、大豆D、四季豆60、习惯上把体内含量( )的元
15、素称为微量元素。A、0、01%体重D、0、01%体重61、机体的钙大约有( )集中在骨骼和牙齿。A、80%B、90%C、99%D、85%62、成人对膳食中钙的吸收率约为( )。A、25%B、50%C、16%D、20%63、中国居民膳食指南推荐成人每日食盐摄入量是( )。A、6g/日B、12g/日C、15g/日D、10g/日64、能促进食物中铁吸收的因素是( )。A、茶硷B、咖啡硷报名、考试、政策、技巧、资料专业团队解答公共营养师考试网：http:/www.gdkaoshi.org/ggyys.htmlC、单酸盐D、维生素 C65、膳食中铁的良好来源是( )。A、牛奶B、奶粉C、大米D、动物肝、
16、肉66、脂溶性维生素是( )。A、VB2、VC、VB6、VB16B、VA、VD、VE、VKC、VB12、叶酸、泛酸D、VPP、VB6、VB167、下列各组食物含 VA 最丰富的食物是( )。A、动物肝、鱼肝油、蛋黄B、牛奶、豆浆、羊奶C、菠菜、甜菜、白萝卜D、苹果、香蕉、梨报名、考试、政策、技巧、资料专业团队解答公共营养师考试网：http:/www.gdkaoshi.org/ggyys.html68、VB2 主要的膳食来源是( )。A、植物性食物B、动物性食物C、谷类食物D、蔬菜、水果类食物69、VC 缺乏可引起( )。A、脚气病B、癞皮病C、贫血D、坏血病70、中国居民膳食指南建议孕妇膳食脂
17、肪应占总能量的( )。A、15-25%B、10-20%C、20-40%D、20-30%71、建议乳母每日膳食钙摄入量为( )。A、600mgB、800mgC、1200mgD、1000mg报名、考试、政策、技巧、资料专业团队解答公共营养师考试网：http:/www.gdkaoshi.org/ggyys.html72、人乳中碳水化合物的主要成分是( )。A、葡萄糖B、半乳糖C、乳糖D、果糖73、婴儿如下喂养方法中，属于非人工喂养方法是( )。A、牛乳喂养B、羊乳喂养C、藕粉喂养D、母乳喂养74、某同学估计苹果、馒头、鸭蛋、牛奶和食用油的重量为 250g、120g、80g、280mL 和 10g，而
18、实际重量分别为 200g、150g、60g、250mL 和 15g，则其估计平均误差为( )。A、17、5%B、3、5%C、24、8%D、9、6%75、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“-”表示，说明( )。A、该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测B、该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线或未检出C、理论上估计不存在该种成分报名、考试、政策、技巧、资料专业团队解答公共营养师考试网：http:/www.gdkaoshi.org/ggyys.htmlD、该食物中该种成分的含量为 076、一只 2000 克的鸭子，宰杀后烤制成 600 克的烤鸭，吃完后残渣重 150 克，
19、该烤鸭的可食部为( )。A、25%B、70%C、75%D、80%77、1 公斤大米煮成 2、5 公斤米饭，小李等五名同学吃后还剩 1 斤米饭，小李等五人吃掉大米( )。A、800 克B、500 克C、900 克D、600 克78、查中国食物成分表 2002，素鸡和海带分别属于( )。A、禽肉类及制品和海产品B、禽肉类及制品和菌藻类C、干豆类及制品和菌藻类D、干豆类及制品和海产品79、小张吃 1 份 200 克的豆芽肉丝(所用原料豆芽 180 克，猪肉 40 克)，剩下 50 克，他吃了( )。A、豆芽 135 克，肉丝 40 克报名、考试、政策、技巧、资料专业团队解答公共营养师考试网：http
20、:/www.gdkaoshi.org/ggyys.htmlB、豆芽 150 克，肉丝 20 克C、豆芽 135 克，肉丝 30 克D、豆芽 140 克，肉丝 30 克80、对李婶一家 3 口人进行 3 日食物消费量调查，1 月 7 日晚其食用菜子油结余量 200 克，1 月 9 日买回食用菜子油 2500 克，1 月 10 晚剩余油量为 2350 克，调查期间废弃 50 克，李婶一家日均食用菜子油实际消费量为( )。A、300 克B、250 克C、150 克D、100 克81、某品牌饼干营养标签显示蛋白质 7g，脂肪 27g，碳水化合物 63g，其能量应为( )。A、无法知道，需直接测定B、5
21、23KcalC、523KJD、1649KJ82、卤牛肉的生熟重量比值(X)和损失率(Y)的关系是( )。A、Y=1-XB、Y=1-1/XC、X=Y+1D、X=1/Y-183、称量法进行膳食调查的主要优点是( )。报名、考试、政策、技巧、资料专业团队解答公共营养师考试网：http:/www.gdkaoshi.org/ggyys.htmlA、省时省事B、准确C、可以大样本进行D、可以进行膳食结构与相关疾病的关系分析84、常用于科研或特殊治疗膳食的膳食调查方法是( )。A、称量法B、记帐法C、食物频数法D、化学分析法85、小刘，女，18 岁，身高 160cm，体重 45kg，通过计算其 BMI，可评
22、价为( )。A、正常B、轻度消瘦C、中度消瘦D、重度消瘦86、Z 评分等于( )。A、(儿童测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的标准差B、(成年人测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的标准差C、(儿童测量数据-参考标准的标准差)/参考标准的中位数D、(成年人测量数据-参考标准的标准差)/参考标准的中位数87、某儿童按“身高的体重”Z 评分小于-2，可判断为( )。报名、考试、政策、技巧、资料专业团队解答公共营养师考试网：http:/www.gdkaoshi.org/ggyys.htmlA、中度体重不足B、中度发育迟缓C、中度消瘦D、重度体重不足来源：88、我国成年男性腰臀比值大于或等于(
23、 )，更容易患营养相关性慢性病。A、0、75B、0、80C、0、85D、0、9089、小王，女，18 岁，身高 160cm，体重 50kg，胸围 80cm，其 BMI 和 Vervaeck 指数分别为( )。A、19、5，69、5B、31、3，81、3C、19、5，81、3D、18、0，69、590、男性胸围是指( )。A、经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度B、经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度C、经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度D、经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度报名、考试、政策、技巧、资料专业团队解答公共营养师考试网：ht
24、tp:/www.gdkaoshi.org/ggyys.html91、收集头发样品时，( )。A、离发根 1-2cm 处剪断B、离发根 3-5cm 处剪断C、离发尖 3-5cm 处剪断D、离发尖 1-2cm 处剪断92、按每摄入 1000Kcal 能量，成年人硫胺素、核黄素、尼克酸的供给量分别为( )。A、0、5mg,0、5mg,5mgB、1、2mg,1、2mg,12mgC、1mg,1mg,10mgD、5mg,5mg,5mg93、100 克食物中维生素 A 含量在 1000 微克视黄醇当量以上的是( )。A、鲜牛奶B、土鸡蛋C、鱼油D、猪肝94、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物( )。A、牛肉
25、、虾、大豆、鸡蛋、粉条B、猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼C、鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉D、鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏报名、考试、政策、技巧、资料专业团队解答公共营养师考试网：http:/www.gdkaoshi.org/ggyys.html95、下列哪一组食物都是碱性食品( )。A、苹果、白菜、牛奶、瘦猪肉B、香蕉、螺旋藻、小米、海带C、玉米、牛奶、大枣、菠菜D、白菜、菠菜、海带、香蕉96、油炸食品时，油脂温度最好控制在( )。A、120-150B、180-220C、220-250D、250-28097、浓度为( )的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味。A、0、8-1、0%B、0、1-0
26、、2%C、0、5-0、6%D、1、2-1、3%98、食物交换份法常将食物划分为( )五大类A、谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯能量食物。B、粮谷类、蔬菜水果类、肉类、水产类、奶豆类C、粮谷类、蔬菜水果类、鱼虾类、菌藻类、奶豆类D、粮谷类、蔬菜水果类、蛋类、肉类、奶豆类报名、考试、政策、技巧、资料专业团队解答公共营养师考试网：http:/www.gdkaoshi.org/ggyys.html99、50 克瘦猪肉大约可提供能量( )。A、180kcalB、90kcalC、360kcalD、45kcal100、反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这种现
27、象称为( )。A、油脂老化B、油脂氧化C、油脂酯化D、脂肪热分解101、250 毫升鲜牛奶的营养价值与( )奶粉的营养价值大致相当。A、15 克B、30 克C、45 克D、60 克102、反映食品营养标签最基本信息的是( )。A、营养成分标示B、附加营养信息C、营养声称报名、考试、政策、技巧、资料专业团队解答公共营养师考试网：http:/www.gdkaoshi.org/ggyys.htmlD、保健声称103、中国食品标签营养素参考值(NRVs)能量为( )。A、1000kcalB、1800kcalC、2000kcalD、2400kcal104、某品牌豆奶由 3/4 的液态奶和 1/4 的豆浆
28、配比而成，已知液态奶蛋白含量 3、2%，豆浆蛋白含量 1、6%，则豆奶的蛋白质含量为( )。A、3、6%B、3、0%C、2、8%D、2、4%105、下列饮料中含能量低的是( )。A、固体饮料B、碳酸饮料C、果汁饮料D、矿泉水106、一般而言，脱脂奶粉脂肪含量( )。A、1、5%B、5、0%报名、考试、政策、技巧、资料专业团队解答公共营养师考试网：http:/www.gdkaoshi.org/ggyys.htmlC、10%D、20%107、含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸分别有 40%左右的植物油是( )。A、棕榈油B、大豆油C、橄榄油D、花生油108、谷物中含量最多的营养成分是( )。A、蛋白质B
29、、淀粉C、脂肪D、膳食纤维109、营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是( )。A、封闭式问题为主B、开放式问题为主C、开放式和封闭式各一半D、以上都可以110、下列资料属于计量资料的是( )。A、血型B、体重报名、考试、政策、技巧、资料专业团队解答公共营养师考试网：http:/www.gdkaoshi.org/ggyys.htmlC、职业D、劳动强度111、某营养师培训班所有学员中血压正常和高血压的人数属于( )。A、计量资料B、计数资料C、等级资料D、以上都不对112、对于成年人而言，当能量供应不足时( )变化最敏感。A、身高B、体重C、上臂围D、臀围113、100 克黄豆含蛋白
30、质 40 克，一杯 250 克豆浆含蛋白质 4 克，100 克豆腐含蛋白质 6 克，小王早餐喝了一杯豆浆，晚餐吃了 200 克豆腐，他摄入豆类制品的量是( )。A、450 克B、350 克C、200 克D、40 克114、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重 1500 克，烹调成红烧鸡 2000 克，吃完后废弃鸡骨重量为 300 克，废弃油汤水重 400 克，该土鸡的可食部为( )。A、65%报名、考试、政策、技巧、资料专业团队解答公共营养师考试网：http:/www.gdkaoshi.org/ggyys.htmlB、80%C、85%D、53.3%115、张大妈 65 岁，能量需要量 2000Kcal，家里有一轻体力劳动的儿子和一个 7 岁的孙子(能量需要量 1800Kcal)，张大妈家的标准人数是( )。A、3B、2.63C、2.5D、2.58116、张大爷在家将 100 克面条煮熟，吃后剩下熟 60 克熟面条，已知面条的生熟重量比值为 1/3，张大爷吃掉面条生重为( )。A、100 克B、80 克C、60 克D、40 克117、记帐法膳食调查的缺点是( )。A、简单易行B、可进行大样本的膳食调查C、省时、省力D、不够准确118、对膳食调查结果进行分析时，关于食物的种类和数量在膳食中所占的比例分析称为( )。
