记得以前饭店有一道菜叫“老醋蜇头” ，用老醋拌了的蜇头既清爽弹牙，又解油腻。昨天在百佳买了蜇皮丝，准备模仿老醋蜇头也来凉拌一下，给老李再添个下酒菜。做这道菜有两个要点：一、蜇皮丝是咸的，买回来后要用清水多浸泡一会儿，焯过水后还要再用冷水泡，才能很好地去除蜇皮丝的咸味儿。二、蜇皮丝在焯烫时一定要注意火候，水沸后倒入蜇皮丝氽烫时间不宜过长，时间大概控制在 1 分钟以内，否则蜇皮丝会变硬咬不动。这两步做的好，做这个菜也就成功了一半，下面说说具体的做法。材料：蜇皮丝 500 克，黄瓜一条，香菜两根，蒜两瓣，盐少许，陈醋适量，辣椒油适量，芝麻油适量，鸡粉少许。做法：1、蜇皮丝用冷水浸泡 30-60 分钟；入沸水氽烫 1 分钟捞出，冷水反复冲洗后沥尽水份备用；2、黄瓜去皮切丝，香菜洗净切寸段，蒜切末；3、将黄瓜丝、香菜段和蒜末倒在蜇皮丝上，加入盐、辣椒油、陈醋、芝麻油、鸡粉，调匀装盘即可。此菜特点：咸鲜酸辣，蜇丝弹牙，黄瓜清香。
