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1凉拌蜇皮丝.doc

记得以前饭店有一道菜叫“老醋蜇头” ,用老醋拌了的蜇头既清爽弹牙,又解油腻。昨天在百佳买了蜇皮丝,准备模仿老醋蜇头也来凉拌一下,给老李再添个下酒菜。做这道菜有两个要点:一、蜇皮丝是咸的,买回来后要用清水多浸泡一会儿,焯过水后还要再用冷水泡,才能很好地去除蜇皮丝的咸味儿。二、蜇皮丝在焯烫时一定要注意火候,水沸后倒入蜇皮丝氽烫时间不宜过长,时间大概控制在 1 分钟以内,否则蜇皮丝会变硬咬不动。这两步做的好,做这个菜也就成功了一半,下面说说具体的做法。材料:蜇皮丝 500 克,黄瓜一条,香菜两根,蒜两瓣,盐少许,陈醋适量,辣椒油适量,芝麻油适量,鸡粉少许。做法:1、蜇皮丝用冷水浸泡 30-60 分钟;入沸水氽烫 1 分钟捞出,冷水反复冲洗后沥尽水份备用;2、黄瓜去皮切丝,香菜洗净切寸段,蒜切末;3、将黄瓜丝、香菜段和蒜末倒在蜇皮丝上,加入盐、辣椒油、陈醋、芝麻油、鸡粉,调匀装盘即可。此菜特点:咸鲜酸辣,蜇丝弹牙,黄瓜清香。

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