蹄筋食品的制作技术与原辅材料目录前言制作蹄筋食品的主要原辅料一、 食品明胶二、 淀粉三、 小麦蛋白四、 CMC五、 五功能性食品胶六、 蛋白与蛋白型发泡剂1、 蛋氨酸2、 大豆蛋白制备“发泡剂”3、 动物血水解物的发泡作用4、 骨蛋白的发泡作用5、 鸡蛋白与功能性食品胶七、 膨松剂附：复合膨松剂配方参考八、 磷酸盐及其作用附：常见的复合磷酸盐配方参考实例一：鸡蛋白蹄筋食品1、 配方组成2、 材料准备3、 工艺流程图4、 操作过程5、 注释实例二：利用碎猪皮制作蹄筋食品1、配方组成2 材料准备3、工艺流程图4、操作过程6、 注释实例三：大豆制作蹄筋食品1、配方组成2 材料准备3、工艺流程图4、操作过程5、注释实例四：绿豆、菠菜制作绿色蹄筋食品1、配方组成2 材料准备3、工艺流程图4、操作过程5、注释实例五：利用地瓜制作蹄筋食品实例六：利用胡萝卜和西红柿制作有色蹄筋食品实例七：利用动物血制作“黑色”功能性蹄筋食品实例八：利用各种动物骨制作蹄筋食品1、 猪骨蹄筋2、 牛骨蹄筋3、 羊骨蹄筋4、 鸡骨蹄筋5、 鸭骨蹄筋实例九：各种肉类制作的蹄筋食品实例十：利用水产品制作蹄筋食品1、 鱼肉蹄筋2、 鱼骨提取物制作的蹄筋实例十一：海带制作的蹄筋食品1、 海带有色蹄筋2、 海带无色蹄筋更多信息敬请关注：http:/
