1、几种自制辣椒酱的做法蒜蓉辣酱 做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒） ，500 克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放） ，边熬边加盐、糖（少许） 、米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。 贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面上有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道会特别香。 剁鲜辣椒 做法：鲜朝天椒 100 克，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一
2、边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用干净的筷子压实，最后洒点白酒，封好，一般 3 天左右就可以吃了。 贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香很开胃的。 甜辣面酱 做法：豆瓣 100 克，花生酱 100 克，甜面酱 200 克，蚝油 1 勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30 克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。BJZI 百家知易 贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，
3、放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。牛肉辣酱 做法：牛肉 500 克（肉末） ，鲜红辣椒 500 克（绞碎） ，干黄酱两盒，味精 100 克，白糖 150 克，油 300 克，熟芝麻 100 克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会儿就可以了。 贴士：味道香浓，适合拌面。 花生辣酱 做法：干辣椒 25 克，熟花生 150 克，花椒 40 粒，食油适量，食盐 2 勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的 3 种原料加入食盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧至七分热，将拌好的原
4、料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水） 。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至黏稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入玻璃瓶中，随吃随取。 麻辣豆酱 做法：鲜嫩蚕豆豆瓣 1 小碗，小虾干 25 克，黄酒半匙，细盐 1 匙，白糖少许，味精微量，花生油 3 匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30 分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油拌匀后，即可起锅、装盆了。 贴士：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。
