1、1临沂十大小吃之一糁名闻遐迩的临沂小吃糁，向以香辣可口、肥而不腻、营养丰富的特点而为临沂人民所喜爱，也为省内外品尝过这一美味的顾客所称誉。 说苑 杂言中就有“七日不食，黎羹不糁”的记载。 礼记内则称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。 ”这里所说的“糁”，颇类今糁。清康熙年间沂州志秩所列 16 种品中有“糁食”。相传糁是古代西哉人的早餐饮料，唐进传入内地，而临沂糁则是由元大都（今北京）传来的。到了明朝，当地人将这种肉粥直呼为糁了。糁的历史悠久，我国历史文献多有记载。春秋时代的名著墨子非儒下载：“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”，至今已有2400 多年的历史。清康熙年间
2、编纂的沂州志卷一：“祭祀篇”记载的 16 种祭品中有“糁食” ，可见糁的历史源远流长。喝糁有四大讲究，即热、辣、香、肥。一碗热糁配以油条、烧饼、烤牌等食用是美好的早餐享受。糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种，以羊肉糁最为普遍，鸡肉糁为珍。糁的故事很多，流传最广的故事有两个。故事一：“糁”的名字与乾隆皇帝有关。话说乾隆皇帝下江南时，经过现在的郯城码头镇时，想品品当地的名吃，当地的官员就把这种味道独特的早餐献了上来，乾隆爷一尝，怎么从来没喝过如此可口的东西，随口问了一句：“这是啥（糁）？”地方官员忙点头：“这是啥（糁） ，这是啥（糁） 。 ”因此，天子的随口一问就成了它现在的名字糁。故事二：东晋时，一
3、对穷困潦倒的外地夫妇逃荒来到临沂，当时的大书法家王羲之看到他们非常可怜，就经常接济他们，夫妇二人非常感动，无以为报。有一次，王羲之病了，二人觉得报恩的机会来了，就把家中留着下蛋的惟一一只母鸡杀了做汤，并在汤里加了一些普通的驱寒中草药。本想把鸡煮得烂一些，可看火的丈夫睡着了，不想汤就煮了一整夜。第二天，看着煮得黑糊糊的鸡汤，妻子很生气，可家里又没有其它东西，只好把煮“糊”的鸡汤送给了王羲之。再说王羲之本来卧病在床，吃了中药病也略有起色，但口干舌苦，没有食欲，看着送来的鸡汤，又不好意思拂了人家的一番好意，就盛上一碗尝了尝，没想到这一喝，登时神情气爽，病好了大半，一时兴起，随手提笔写下“米参”二字，
4、到了后来，后人就把它称做糁。临沂地区的风味小吃。因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃实为众人所爱，早晨喝糁系临沂传统食俗。 “糁”在文字上讲是用肉作成的汤羹。相传是古代西域回族的一种早餐食品。最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营，当时叫“肉糊”，后来仿制者越来越多，明朝时期定为“糁”。据临沂县志记载，糁是明朝末年临沂人创造的，几经演变改进逐步形成独具一格的沂州名吃。解放前临沂城有八家著名糁铺，今已发展至百家专营糁铺。喝糁有四大讲究，即热、辣、香、肥。一碗热糁配以油条、烧饼、烤牌等食用是美好的早餐享受。糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种，以羊肉糁最为普遍，鸡肉糁为珍。下面是以鸡肉糁为例介绍，其
5、它糁基本相同。原料：净肥老母鸡 10 只(约 18 千克)，大麦仁 2 千克，水 70 千克，葱、姜、细药料包、酱油、盐、胡椒粉、味精、面粉等各适量。制法：甑锅加水和老母鸡旺火烧沸，撇去浮沫，下入大麦仁、料包、葱、姜小火煮 2 小时，鸡熟捞出晾凉；鸡肉撕成丝放碗中。鸡骨架放入锅中同麦仁等再小火煮 2-3 小时；鸡汤拣去骨架、葱姜、药包，下入酱油、盐、葱姜米，以稀面水勾成薄羹，盛入放有鸡丝的碗中，浇入醋、香油即成( 约 200 碗)。临沂十大小吃之二八宝豆豉八宝豆豉制作历史悠久，明代本草纲目谷部中即有记载：“豆豉，诸大豆皆可为之，以黑豆者可入药。有淡豉，咸豉，制病多用淡汁或咸者，当随方法。 ”“
6、惟一斋八宝豆鼓”是用大黑豆、茄子、杏仁、鲜姜、紫苏叶、花椒、香油、白酒等八种原料经一年密封天然发酵而成,所以叫做“八宝“。豆鼓色泽晶莹、香味独特、营养丰富、有生津开胃、降逆消食的作2用。费孝通先生题词赞誉“齐鲁名产，醇厚清香”。关于八宝豆豉的由来，相传在清朝道光年间，山东沂州府的垛庄（今在蒙阴县境内）有位老妈妈，用大黑豆、茄子、香油作主要原料，腌制出的酱菜，味美可口，取名为豆豉。垛庄的一位酱园师傅彭三，从其手中学到技艺，后临沂城内“惟一斋”酱园慕名将彭师傅请到该园制作豆豉。 “惟一斋”酱园将其他地方的类似制品配方和技艺搜集起来，在实践中不断改进，终于研制成独具一格的临沂八宝豆豉。临沂八宝豆豉含
7、有丰富的蛋白质、维生素、谷氨酸、赖氨酸、天门冬蒜等营养成分，具有温中健脾、益气补肾、滋补润燥、舒筋活络等保健功能。临沂十大小吃之三塌煎饼煎饼，是沂蒙山区民间传统家常主食，也是久负盛名的地方土特食品。从使用的原料方面分类，又可分成麦子煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高粱煎饼、地瓜煎饼等，不同的烙制工具，不同的原料，其味道也各不相同。烙好的煎饼薄如纸，折叠成卷，即可食用。经过晾干，叠成长方，可存放半月到一个月之久而不变质。出门携带也很方便，因此，人称干粮。清代蒲松龄在其煎饼赋中写到， “煎头则合米豆为之，齐人以代面食”， “圆如银月，大如铜缸，薄如剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。 ”煎饼因是用原
8、粮制作，麸皮没有去掉，所以营养丰富，吃起来香酥松软，且便于存放和携带，是一种极富特色的地方食品。今年有人认为，食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉的健康，减缓衰老，不失为一种保健食品。塌煎饼做法:韭菜，鲜而嫩的韭菜，洗净，切成比饺子馅稍粗的沫；鸡蛋，打入锅内先炒，再切碎与韭菜馅合二为一，放盐、放油、放少许薄荷叶，拌匀。煎饼，刚刚烙好尚未折叠的煎饼，麻面朝上，在中间部分摊匀馅子，四边折，再折, 又再折,而后放在铁鏊上烙，火要文，热要匀，时而翻弄，看得见煎饼内有热气滋滋外泄，瞧得见煎饼慢慢发黄，取下稍晾而食，外脆内软，香得嘴角流油，啧啧
9、连声临沂十大小吃之四王氏熟梨王氏熟梨是熟梨王“王玉成”用祖传数百年历史秘方烹制的熟梨，用料讲究，风味独特，为中华一绝。熟梨酥烂化渣、入口即化、甜香醇厚、子实酥软并有清痰泻火、润肺止咳、解酒利尿、除烦去燥、养肝益心之功效，对慢性气管炎、哮喘肺热有一定的疗效。王氏熟梨一般在夜幕降临时销售，售卖时配以悠扬的传统售卖歌，人们听到歌后，纷纷前往购买，食者赞不绝口。1993 年 10 月 20 日笑星赵本山食梨后把此歌搬上舞台。陈毅、谷牧、费孝通等名人都曾赞誉过此梨。曾为多家电视台和报刊采访报道。1997 年被山东省经贸委评定为“山东名吃”，中国烹饪协会评定为“中华名吃”和“中华熟梨王”称号。王氏熟梨 2
10、001年经国家工商局注册商标。原料：山东平邑天宝山黄香梨、浙江温州冰糖、四川峨嵋山川贝母、熟梨原汁老汤、南国红豆、曲阜大枣、桂花酱、香白芷、香料等。制法：梨精选，南国红豆泡发，香料包裹好；主配料下入特制灶具内，加老卤、新汤、调料卤制酥烂即成。临沂十大小吃之五锅塌鱼锅塌鱼又名元宝锅塌鱼，为兰山区名吃，因形扁、无骨、塌倒而得名。1986 年获山东省名吃菜大奖。它形成于本世纪 30 年代初。当时临沂名厨高钧的舅父盖京义（也是名厨师）有一次来高家做客，说及孔府剔骨鱼的味道和烹饪技术，高钧十分留意。后来，他用本地肉鲜味美的沂河金鲤鱼，参照孔府剔骨鱼的工艺，进行了多次烹饪试验，终于创制了锅塌鱼这道名菜。做
11、好锅塌鱼有两个关键：一是选好料，即用鱼必须是当天的新鲜鱼，每次约一公斤左右；二是将剔骨处理好的鱼入锅烹饪时，要掌握好火口。这样才能做成一种色金3黄，形扁圆，味香甜，质嫩软的绝口佳肴。锅塌鱼味道鲜美，一向为人乐道。解放战争时期陈毅同志有时到“泰丰”饭馆吃高钧的锅塌鱼，曾加以称赞。1983 年，中国曲艺家协会主度陶钝在品尝了这道名菜之后，称道临沂锅塌鱼不虚传，并说“锅塌鱼是怀才不为人知，盐车下的骥马”临沂十大小吃之六潘湖狗肉沂蒙地区名吃，以独特的制作工艺闻名。狗肉不仅味道鲜美、营养丰富，而且具有入药疗疾的效用。狗肉味甘、咸、酸、性温，具有补中益气、温肾助阳之功。 普济方说狗肉“久病大虚者，服之轻身
12、，益气力。 ”本草纲目中载，狗肉能滋补血气，专走脾肾二经而瞬时暖胃祛寒补肾壮阳，服之能使气血溢沛，百脉沸腾。故此，中医历来认为狗肉是一味良好的中药，有补肾、益精、温补、壮阳等功用。民间也有了“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”、 “喝了狗肉汤，冬天能把棉被当 ”的俗语。现代医学研究证明，狗肉中含有少量稀有元素，对治疗心脑缺血性疾病，调整高血压有一定益处。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。用狗肉加辣红烧，冬天常服，可使老年人增强抗寒能力。但要注意的是，由于狗肉性温，所以有阳虚内热，脾胃温热及高血压患者应慎食或禁食。另外，狗肉食后易口干，喝米汤可纠正这一副作用。据传说，康
13、熙六次南巡有四次绕道沂蒙专尝潘家湖狗肉并大加赞誉。据中医理论，狗肉性热，入命门经，有壮元气、安五脏、益气力之功效。民谚有“冬吃狗肉补，春天打老虎”之说。原料：健壮成年狗、调味佐料、陈年老汤等。制法：活狗放血剥皮，破肚去脏，大卸五块，用深井水浸泡 2 日，中间换水三次；部分佐料深加工，然后混合粉碎待用。狗肉、佐料、陈年老汤、新汤入锅卤熟，折骨入盆；骨头回锅再煮，把握住余汤的数量，经过滤后灌入盛狗肉的泥瓦盆中，加适量调料拌和均匀冷却即成。食用时手撕成条，不可刀切，以免影响口味。特点：色泽红润、口味香美、醇厚不腻、久食不厌。潘湖狗肉在河东区潘家湖村生产，以赵常杰烹制的狗肉为佳。临沂十大小吃之七沂南苗
14、蛋沂南苗蛋为临沂土特产之一，因产于沂南县辛集乡苗家曲村，故名。该村所产鸭蛋皮淡绿、清爽，白清嫩，蛋黄红润，起形沙瓤，割开蛋皮淌油，吃起来清香可口；且夏天不招蚊蝇。历史上有“汤蟹、苗蛋、莒州大蒜”之说。辛集镇苗家曲村所产的鸭蛋，称苗蛋，经腌制后的苗蛋风味独特，古今闻名。民间流传着章丘大葱苍山蒜，苗家曲的咸鸭蛋”及“汤（头）螃苗蛋”之说。苗家曲村，位于辛集镇驻地北 1 公里处。过去潮沟河（今称苗家曲河）上的老万、老龙潭等五六个渊子三面环村相连，水域面积广，水深处多达丈余，鱼虾蚌螺多。鸭子食物丰富，产蛋率高，蛋大，多双黄，其蛋皮淡绿细滑，蛋黄分层、多油，香味浓郁，久放不坏。用老龙潭的泥和水加食盐腌制
15、后的苗蛋，有香蛋、咸蛋之分。香蛋蛋黄紫黄色，吃时黄油外溢，醇香微咸；咸蛋蛋白微黑，蛋黄灰色，较咸。煮熟切开后，不落苍蝇，为蛋中佳品。由于修路、造田等原因，苗家曲村周围的水域面积减少，养鸭数量和苗蛋产量略有减少，但苗蛋仍以其特有的风味，深受消费者的青睐。传说明朝正德年间，武宗皇帝出巡路过此地，品尝苗蛋后赞不绝口。清朝乾隆皇帝三下江南，第一次路过莒县，为吃苗蛋，专程到苗家曲村，并下圣旨：“兴苗曲在，不兴苗曲坏”，要苗家曲村每年向北京进贡苗蛋 1000 个。从此苗蛋远近闻名。1990 年在北京召开的第十一届亚运会上，苗蛋成为各国运动员的一道菜，为中外人士所喜爱。临沂十大小吃之八蒙阴光棍鸡蒙阴地方名吃
16、，以其独特风味，风靡沂蒙山区。创始人付泽明在蒙阴县城西岭开设炒鸡店，4以烹制蒙山大公鸡为主，且口味鲜美、风味特殊吸引了大批食客。因炒鸡店工作人员全部是男士，取材又全是大公鸡，便将此菜戏称“光鸡”，此店即叫“光棍鸡店”。1995 年，在国家工商局进行了商标注册。今临沂、济南、北京等地均有其分店。原料：一年左右草公鸡一只(约 2000 克)，猪油 70 克，青椒 50 克，姜、葱、酱油、高汤、盐、味精、陈皮、八角、花椒等 30 多种药料各适量。制法：鸡宰杀洗净，改成劈柴块；葱切段、姜切片、青椒切片；勺放油煸姜片、葱段下鸡块炒至灰白色无水分时放酱油再炒至鸡块酱红色加入高汤、盐、药料等温火炖 20 分
17、钟，待汤汁浓稠时下青椒、味精装盆即成。特点：色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁。临沂十大小吃之九莒南驴肉世人向往的美味,素有“天上的龙肉、地上的驴肉”之说。莒南毛驴纯饲青草等无公害绿色植物，饮天湖、石泉湖天然矿泉水，其肉味道鲜美，营养丰富，闻名全国的“莒南老地方驴肉店“，在驴肉的烹制上有独到的功夫，制作的熟驴肉奇香，肉汤奇鲜，深受食客称赞。配以色泽澄黄汁汤，辅之浓香咸辣的佐料，色、香、味、形俱佳，是大补佳品，令人百吃不厌。与临沂八宝豆豉，蒙阴光棍鸡并列为沂蒙三大名吃。莒南“交警马户”乃天下难得之美味!老地方驴肉馆,因与交警队对过，吃客一般都说 :走,吃交警马户去，知道“老地方”店名的人少了
18、， “交警马户”的名字叫了出去。交警马户不仅肉香，汤更鲜！制法：剥皮整驴一头，带骨分割成块，放入清水中浸出血污，锅加大葱、大姜( 拍碎)、佐料包、料酒、肉块、下货，加入水浸没原料，旺火烧开，撇去浮沫，小火烧至肉块熟而不糜，停火起锅，取肉块切片沾煳盐食用。山东小吃-周村烧饼周村烧饼的特点圆形黄色，薄如纸片，以薄、香、酥、脆著称。作为一个坐拥众多人文古迹和天然景区的地区，淄博的传统名吃亦是种类繁多。其中，作为周村特产的“周村烧饼”便是较为出名的一例。周村，隶属于淄博市，坐落鲁中。周村烧饼的由来，经历了一段相当漫长的历史。而周村烧饼这个词，其实是非周村地区人对来自周村地区的那种独特的烧饼的笼统称谓。
19、地道的周村人，一般唤其为“香酥烧饼”或“大酥烧饼”等。按照当前普遍的说法，周村烧饼源于汉代的“胡饼”，至今已有 1800 多年的生产历史。据史料记载，明朝中叶，周村商贾云集，多种小吃应时而生，用以胡饼上贴烘烤的“胡饼炉”此时传入周村，当地饮食店户的师傅结合焦饼薄、香、脆的特点，加以改进，创造出脍炙人口的大酥烧饼，此即当今周村烧饼的雏形。但是，使周村烧饼具备今天所说的“薄、香、酥、脆”四大特点的却是在近代。周村区高塘镇王家庄是目前民间生产周村烧饼最多的村庄之一。该村一位老人告诉记者，周村烧饼正是基于一位名叫郭云龙的师傅的发展，方才最终形成了如今的特色。郭师傅在烤制当初厚厚的大酥烧饼时，偶然发现饼
20、上面鼓起来的部分薄而香脆，加上芝麻，吃起来香而不腻。于是他大胆试制新品，果然深受大家喜爱。于是，不经意间便推而广之。l880 年后， “聚合斋”烧饼老店，即郭家，首先启用纸包装，最终产品大都以印花纸包装，久藏不变质，故而沿袭至今。清末皇室曾屡次调贡周村烧饼，这也让周村烧饼名满天下。当时山东省著名商号“八大祥”( 八大祥以实实在在经营绸缎而名闻当时)也专门定购周村大酥烧饼成箱发往埠外，作为馈送佳品。1951 年前后，周村人民也曾以周村烧饼为礼品，慰问抗美援朝前线的中国人民志愿军将士。除了厚重的文化渊源，近年来的周村烧饼也是屡获殊荣，像“商业部优质产品”、 “山东省优质产品”、 “山东省传统名特食
21、品”、“国家质量达标食品”、 “中华名小吃 ”、 “中国名点”、 “国家级无公害产品 ”、 “中国放心食品信誉品牌”等称号。 （摘选）金针红枣鸡汤5原料：鸡腿 1 只、干金针 30 克、鲜香菇 56 朵、姜片 10 克药材：红枣 6 粒辅料：盐少许做法：1.鸡腿切块、用开水汆烫，除去血水后备用；干金针用水泡软。2.将所有的材料加入 500 毫升的水，小火炖煮 30 分钟，最后再加盐调味即可。tips：服用注意事项/一般体质皆可食用服用周数或天数/ 每天 1 次，疗程 1 个月特色：功效：心境平和、身心愉快曲阜熏豆腐曲阜熏豆腐驰名中外，为独具风味的地方传统小吃。制作方法：先将白豆腐（用膏豆腐）
22、，切成长宽 5 至 6 厘米，厚 1 厘米的方块，放在铁蓖子上，下面用锯末或谷糠熏烤，至棕黄色。谷糠油熏在豆腐上，发出油亮光即成。熏豆腐可凉拌、炖熏，也可切成薄片，稍加鲜辣椒炒制。另外，集市上设有许多熏豆腐锅，把熏豆腐与肉块放入铁锅内，加水没盖，在加整辣椒、茴香、花椒、桂皮等佐料炖煮，即成“五香油辣熏豆腐”。上市者多以熏豆腐为佳肴饮酒，佐餐。【五香茶叶蛋】材料：鸡蛋（不过地瓜建议一次多做点，可以泡在卤水里在冰箱里放好些天的）调料：A：八角 3 粒、桂皮一块、香叶 2 片、花椒 1 小把、丁香少许、茴香少许、豆蔻 2 个、甘草少许、陈皮少许（材料并非全都需要，可根据实际情况添加，比如我家没有香叶
23、、所以就不用它，不过越齐肯定味道越香，香料实在有限的时候可加上现成的五香粉一起煮。 ）B：生姜 1 小块、盐 1 大勺、酱油 2 勺、冰糖 2 勺、茶叶 3 勺（材料则是必需的东西）作法：1、将鸡蛋洗净后放入锅内，倒入清水没过鸡蛋煮开后转小火煮 5 分钟，然后将煮好的鸡蛋捞出放入冷水中，待鸡蛋不烫手后将其轻轻敲碎蛋壳但不要分离2、将调料洗净后放入锅内，生姜拍扁放入，再放入材料 B 搅匀3、将敲碎蛋壳的鸡蛋重新放回锅内煮半个小时，然后关火泡制 1 天即可6制 作 方 法个 人 觉 得 做 茶 叶 蛋 最 好 用 红 茶 ， 因 为 红 茶 香 浓 而 不 苦 涩 ， 颜 色 鲜 亮 ， 煮 出
24、来 的 蛋 香气 四 逸 ， 色 泽 均 匀 ， 卖 相 极 佳 ； 绿 茶 多 少 有 点 苦 味 ， 煮 出 来 蛋 会 有 涩 味 ， 且 绿 茶 性 寒 ，不 适 于 有 胃 病 、 体 弱 者 及 孕 妇 食 用 。 红 茶 的 话 也 不 必 要 用 特 别 好 的 红 茶 ， 像 立 顿 、 车 仔的 红 茶 包 就 很 好 用 ， 煮 完 之 后 把 茶 包 拿 出 来 丢 掉 就 可 以 了 ， 不 会 弄 的 满 锅 都 是 茶 叶 渣 ，而 且 容 易 掌 握 用 量 。茶 叶 蛋 做 法 一 ：原 料 ： 6 个 鸡 蛋 、 3 个 红 茶 包 、 2 枚 八 角 （
25、大 料 ） 、 1 小 段 桂 皮 、 2 粒 丁 香 、 2 杯水 、 2 小 勺 白 糖 5 大 勺 酱 油 、 1 大 勺 王 守 义 十 三 香 、 盐 适 量这 个 茶 叶 蛋 最 适 合 用 电 慢 炖 锅 （ slow cooker） 来 做 ， 不 用 看 火 ， 不 用 担 心 烧 干， 安 全 又 方 便 。做 法 ： 鸡 蛋 放 冷 水 中 煮 ， 水 开 后 接 着 煮 5 分 钟 。所 有 的 调 料 放 入 慢 炖 锅 内 ， 鸡 蛋 煮 好 后 捞 出 ， 轻 轻 敲 裂 蛋 壳 然 后 放 入 慢 炖 锅 ，用 最 小 火 炖 一 晚 上 ， 咬 一 口 ， 茶
26、 香 酱 香 很 和 谐 的 交 织 在 一 起 ， 好 吃 极 了 ！友 情 提 示 ： 一 周 内 吃 的 鸡 蛋 最 好 不 要 超 过 4 个 哦 ， 否 则 胆 固 醇 太 高 。茶 叶 蛋 做 法 二 ：【 材 料 】鸡 蛋 500 克 （ 约 8 个 ） 、 八 角 2 粒 、 桂 枝 1 大 匙 、 甘 草 100 克 、 红 茶 叶 半 杯 调 味 料 酱 油 半 杯 7【 作 法 】 1.先 将 红 茶 叶 加 水 4 杯 烧 开 ， 改 小 火 煮 10 分 钟 ， 然 后 将 茶 叶 捞 除 ， 茶 汤 中 加 入以 纱 布 包 好 的 八 角 、 桂 枝 、 甘 草
27、。 2.加 入 酱 油 调 味 ， 再 放 入 鸡 蛋 同 煮 ， 10 分 钟 后 将 鸡 蛋 捞 出 ， 用 筷 子 轻 敲 蛋 壳 ， 使其 产 生 裂 纹 ， 再 放 回 汤 汁 中 煮 10 分 钟 。 3.熄 火 后 让 鸡 蛋 留 在 茶 汁 中 浸 泡 ， 至 汤 汁 已 凉 再 捞 出 。 茶 叶 蛋 做 法 三 ：1、 准 备 好 鸡 蛋 几 只 。 茶 叶 、 盐 、 五 香 粉 ,有 条 件 的 话 ， 可 用 桂 皮 、 花 椒 和 茴 香 替代 五 香 粉 。 2、 先 将 鸡 蛋 放 锅 中 ， 倒 入 清 水 ， 以 水 刚 漫 过 鸡 蛋 为 较 适 宜 。
28、盖 上 锅 盖 置 炉 火 中 烧到 水 冒 小 泡 ， 关 火 约 35 分 钟 ， 然 后 再 开 火 烧 ， 这 时 将 水 烧 开 后 继 续 烧 23 分 钟， 再 关 火 。 3.将 鸡 蛋 拿 出 ， 此 时 的 鸡 蛋 是 蛋 白 已 经 凝 结 ， 蛋 黄 仍 是 流 质 ， 用 筷 子 或 汤 匙 将 蛋 壳轻 轻 敲 碎 ， 至 壳 身 大 致 都 有 破 损 为 止 。 注 意 ： 蛋 壳 不 用 脱 离 鸡 蛋 ！ 4.再 将 佐 料 和 敲 碎 的 蛋 放 回 锅 中 ， 再 次 将 水 烧 开 后 继 续 烧 12 分 钟 。 烧 好 的 茶叶 蛋 可 以 泡 在
29、 汁 里 ， 如 果 耐 得 住 馋 ， 最 好 第 二 天 再 吃 ， 汁 水 才 比 较 入 味 。茶 叶 蛋 做 法 四 ：八 角 、 小 茴 香 、 咸 盐 、 酱 油 ， 不 需 要 放 茶 叶 ， 因 为 蛋 和 茶 叶 在 一 起 煮 之 后 会 使 蛋中 的 营 养 缺 失 掉 。【 提 醒 您 】 1.蛋 第 一 次 煮 时 ， 不 要 煮 太 熟 ， 因 为 加 入 茶 叶 及 调 味 料 后 ， 还 要 再 煮 一 段 时 间 使 它入 味 ， 煮 太 久 蛋 太 硬 并 不 好 吃 。 2.茶 叶 蛋 煮 好 后 一 定 要 先 捞 除 ， 再 以 汤 汁 泡 蛋 即
30、可 ， 若 是 茶 叶 一 直 浸 着 ， 茶 叶 中 的丹 宁 酸 会 释 出 ， 使 口 感 变 涩 。 3.煮 好 放 凉 的 茶 叶 蛋 若 需 加 热 ， 只 需 将 汤 汁 烧 开 ， 熄 火 后 再 将 蛋 放 入 浸 泡 即 可 。 4.煮 鸡 蛋 前 ， 先 要 用 勺 子 轻 轻 敲 打 鸡 蛋 ， 轻 敲 鸡 蛋 的 目 的 在 于 ， 使 每 个 蛋 都 有 裂 缝 时 ，这 样 烹 煮 时 容 易 入 味 ， 熬 煮 时 间 也 不 用 太 久 。 5.煮鸡蛋时加入盐可以使有裂缝鸡蛋的蛋液不会溢出，这样茶叶蛋会煮得十分完整。 6.煮茶叶蛋时加入可乐不但可以让茶叶蛋中有淡淡的可乐味道，还能让茶叶蛋中的茶香味更浓郁。注意：1.蛋第一次煮时，不要煮太熟，因为加入茶叶及调味料后，还要再煮一段时间使它入味，煮太久蛋太硬并不好吃。 2.茶叶蛋煮好后一定要先捞除，再以汤汁泡蛋即可，若是茶叶一直浸着，茶叶中的丹宁酸会释出，使口感变涩。 3.煮好放凉的茶叶蛋若需加热，只需将汤汁烧开，熄火后再将蛋放入浸泡即可。
