1、重油红枣蛋糕【重油红枣蛋糕】(参考分量：11 寸方烤盘一盘) 配料：低筋面粉 200 克，黄油 180 克，鸡蛋 5 个，红枣 100 克，细砂糖 60 克，红糖 60 克，泡打粉 1 小勺，盐 1/2 小勺 烘焙：烤箱中层，上下火 185 度，20-25 分钟，至表面金黄。制作过程： 1-2、干红枣 100 克去核煮熟后，一半捣成泥（图 1），另一半切成碎（图 2）。鸡蛋提前从冰箱拿出来回温。 3、黄油 180 克切成小块，室温放至软化 4、软化的黄油加入红糖、盐，用打蛋器打发。 5-6、打至体积膨大成羽毛状的时候，一个一个的加入蛋黄，并继续打发。 7、倒入红枣泥 8、用橡皮刮刀拌匀，使红枣
2、泥和黄油完全混合。 9、蛋白用打蛋器打至粗泡，分三次加入细砂糖打发。10、打到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态即可。 11、把一半蛋白盛入黄油糊里。 12、用橡皮刮刀翻拌均匀。 13、把拌好的黄油糊全部倒入剩余的蛋白里。 14、用橡皮刮刀继续翻拌均匀。 15、面粉和泡打粉混合过筛后，倒入黄油糊里。 16、用橡皮刮刀拌匀。 17、倒入切碎的红枣，拌匀成蛋糕糊。 18、把蛋糕糊倒入烤盘里，抹平，放进预热好 185 度的烤箱，烤 25 分钟左右，直到表面金黄色即可。TIPS： 1、如果是冷藏的鸡蛋，需要提前取出回温。否则，和黄油接触的时候，会使黄油变硬，从而无法和黄油混合均匀。 2、红枣蛋糕的做法有很
3、多，在海绵蛋糕，或者普通做法的黄油蛋糕里加入红枣泥，做出来的都是红枣蛋糕。今天介绍的这种做法，分别打发了黄油和蛋白，油份含量较高，非常适合在寒冷的冬天食用哈。浓情布朗尼【浓情布朗尼】(分量：视模具大小而定) 配料：黑巧克力 70 克，黄油 85 克，鸡蛋 50 克，细砂糖 70 克，高筋面粉 35 克，核桃碎 35 克，盐 0.5 克，香草精数滴 烘焙：烤箱中层，上下火，190 度，25-30 分钟(温度与时间供参考，请根据模具大小及烤箱实际情况调整制作过程： 1、将材料准备齐全、称重，鸡蛋提前从冰箱拿出回温。 2、把黄油切成小块，黑巧克力也切成小块。黄油与黑巧克力放入一个碗中，隔水加热，并且
4、不断搅拌，直到黄油和巧克力都融化成液态。 3、把黄油和巧克力的混合物冷却到 30 度左右。 4、另取一个大碗，打入鸡蛋，用筷子打散。也可以使用打蛋器，但要注意，将鸡蛋打散即可，不要打出太多泡沫。 5、在打散的鸡蛋里倒入细砂糖，搅拌均匀。 6、向第五步的混合物里滴入数滴香草精，搅拌均匀(没有可不加) 。7、把第 3 步的巧克力黄油混合物倒入第六步的鸡蛋混合物中，并搅拌均匀。 8、筛入高筋面粉。 9、用橡皮刮刀翻拌均匀，布朗尼面糊就基本完成了。 10、在布朗尼面糊里倒入核桃碎。 11、再次翻拌均匀即可。 12、取两个长条形的蛋糕模具，在模具内壁涂上一层黄油，然后倒入八九分满的布朗尼面糊，放入预热好
5、 190 度的烤箱，上下火烤 25-30 分钟即可TIPS： 1、布朗尼是一道味道馥郁，甜美浓香的甜品，在制作的时候不需要打发黄油或者鸡蛋，也不需要加入泡打粉，口感却细腻柔滑，回味无穷，特别适合当做下午茶享用。 2、如果想要布朗尼更加膨发，可以在面粉里加入 1/4 小勺的泡打粉，做出的布朗尼会更像蛋糕。 3、制作布朗尼的模具，可以是小型的方形模具，也可以是大型的方烤盘，分量需根据模具的实际大小调整，烘烤的时间也需要根据实际需要调整。脱模冷却后，根据个人喜好切成小方块或者小片均可。果酱三明治蛋糕【果酱三明治蛋糕】(分量：15*20CM 方形蛋糕坯一个) 配料：细砂糖 40 克，鸡蛋 50 克(1
6、 个)，黄油 60 克，低筋面粉 60 克，泡打粉 1/4 小勺，盐 1/4 小勺。果酱适量 烘焙：烤箱中层，上下火，160 度，约 20 分钟( 供参考，根据自家烤箱实际情况调整)制作过程： 1、黄油切成块，软化以后，用打蛋器稍微打发。注意黄油必须是软化的状态，千万不要把黄油溶化成液态。 2、将细砂糖和盐加入至黄油中。 3、继续用打蛋器打发至颜色略发白，体积膨大。 4、将打散的鸡蛋液分三次加入黄油中，每一次都需要搅拌至鸡蛋液与黄油充分融合以后再加下一次。 5、鸡蛋与黄油完全融合后，应该是细腻光滑的糊状物。 6、低筋面粉与泡打粉混合后筛入黄油混合物中。7、用橡皮刮刀把面粉与黄油混合物拌匀，成为
7、蛋糕糊。 8、将蛋糕糊倒入自制建议锡纸方模（制作方法见后）中。 9、稍稍抹平，放入预热好 160 度的烤箱中，烤 20 分钟左右，待蛋糕表面稍微上色即可。 10、烤好后取出，撕去锡纸，稍微冷却后，将蛋糕切去边角，切成相同大小的三角形块，取两片三角形蛋糕，中间涂上果酱夹起来，三明治蛋糕就做好了。TIPS： 1、将鸡蛋液加入黄油的时候，一定要分三次以上加入，否则黄油与鸡蛋不易乳化，会发生蛋油分离的现象。 2、蛋糕糊倒入模具后，稍稍抹平即可，烤的过程中，黄油受热溶化，蛋糕会自动变得平整(即使最后有些不平整也无所谓哈) 。 3、果酱可以选择自己喜欢的任意口味。法式海绵蛋糕【法式海绵蛋糕】（分量：长帝
8、CK25B 烤盘一盘） 配料：鸡蛋 300 克(6 个)，低筋面粉 200 克，细砂糖 150 克，植物油或融化的黄油 50 克 烘焙：烤箱中层，上下火 180 度，15-20 分钟制作过程： 1、准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛。 2、准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里。 3、再将细砂糖一次性倒入。 4、取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。 5-6、随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。7-8、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。（整个打发的过程约需要 15 分钟
9、） 9、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。 10、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀。 11、在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。 12、把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好 180 度的烤箱，烤 15-20 分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。TIPS： 1、此款蛋糕需要打发全蛋，全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多，所耗的时间也更长。全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度，而是到步骤图 8 的样
10、子就可以了。 2、全蛋在 40 度左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的时候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在热水里加温，使全蛋更容易打发。 3、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否则很难搅拌均匀，容易导致鸡蛋消泡。而且，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌，否则鸡蛋一定会消泡的。 4、如果使用黄油，蛋糕的味道会更香。倒入油脂后，需要耐心并且小心的数次翻拌，才能让油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之过急，不要画圈搅拌。5、蛋糕糊做好后，必须有一定的稠度，并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡，则说明鸡蛋的打发不到位
11、，或者搅拌的时候消泡了，需要尽力避免这种情况。 6、成功的海绵蛋糕，烤好以后应该是油润膨松的口感，只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌，才能得到最佳品质的蛋糕。一个参考标准：使用这个分量做出来的蛋糕，如果是用长帝 CK25B 烤盘的话，烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具边缘 1CM 左右，才算是成功的作品。 7、海绵蛋糕不要烤的时间太长，否则会导致蛋糕口感发干。戚风蛋糕卷【戚风蛋糕卷】（参考分量：8 寸方烤盘一盘） 配料：鸡蛋 2 个，低筋面粉 34 克，色拉油 16 克，鲜牛奶 16 克，细砂糖 24 克（加入蛋白中），细砂糖 12 克（加入蛋黄中），果酱适量 烘焙：烤箱中层，上下火 175 度，1
12、5 分钟左右制作过程： 1、需要注意的是，蛋白打发到湿性发泡即可。把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的 8 寸烤盘。 2、把面糊尽量的抹平。 3、用手端起烤盘，用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出。 4、把烤盘放入预热好的烤箱，上下火 175 度，烤 15 分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 5、待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上(不要等到蛋糕完全冷却后再撕，不然蛋糕可能会沾油纸，不容易撕下)。然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱（我用的草莓果酱）。 6、拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷
13、的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。7-8、通过擀面杖的辅助，可以很方便的把蛋糕卷起来。 9、卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。 10、油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏 15 分钟以上，使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸，并切片了。 TIPS： 1、制作蛋糕卷，蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。你也可以将蛋白打发到干性发泡，口感会更接近普通戚风蛋糕。 2、蛋糕的烤焙时间不可过长，烤熟即可。如果烤的时间太长，蛋糕会比较干，卷的时候容易断裂。 3、8 寸的方烤盘，是长宽都为 20 厘米出头的方烤盘。如果使用长帝 CK-25B 的烤盘，可以直接用 8 寸戚风蛋糕的配方来制作
14、，正好是一盘 CK-25B 烤盘的用量。 4、卷蛋糕的时候，用擀面杖辅助是最方便易上手的方法，也可以保证卷出来的蛋糕卷紧实均匀。翻转菠萝布朗尼【菠萝翻转布朗尼】(参考分量：4 块) 巧克力蛋糕层：普通面粉（中筋面粉）90 克，黄油 55 克，菠萝 60 克，红糖 60 克，鸡蛋 1 个（ 50 克），可可粉 1 大勺，泡打粉 1/2 小勺，小苏打 1/4 小勺 翻转菠萝层：菠萝 50 克，红糖 40 克，黄油 25 克制作过程： 1、把 60 克菠萝切成菠萝丁，另外 50 克切成菠萝片。 2、黄油软化以后，和 40 克红糖一起混合入碗中，用打蛋器搅打均匀，成为湿润的糊状。 3、在模具的内壁涂抹
15、一层黄油(可以起到防粘的效果) ，把搅拌好的红糖糊铺在模具底部，并用勺子轻轻抹平。 4、在红糖糊上平铺好第一步切好的菠萝片。备用。 5、55 克黄油软化后，和 60 克红糖一起混合入一个大碗，用打蛋器打发，直到混合物的颜色变浅，状态膨松。 6、在打发好的黄油里，分三次加入打散的鸡蛋液，并搅打均匀。鸡蛋液一定要分次加入，每一次都搅打到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。7、搅打好的面糊应该是顺滑、呈膨松状的。 8、把面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合过筛进第 7 步搅打好的黄油糊里。 9、用橡皮刮刀翻拌均匀，让面粉和黄油充分混合。 10、把第一步切好的 60 克菠萝丁倒进蛋糕糊。 11、同样用橡皮刮刀拌
16、匀。 12、把拌好的蛋糕糊倒入模具，六七分满即可。把模具送入预热好 180 度的烤箱，烤25 分钟左右，待蛋糕充分膨发起来，顶部焦黄即可。出炉后，冷却 15 分钟左右，然后倒扣在盘子里，切成方块状，就可以享用了。TIPS： 1、这款蛋糕之所以叫翻转蛋糕，是因为需要倒扣脱模，原来在底部的菠萝片就出现在顶部了，是为“翻转”。 2、制作翻转蛋糕的模具，可以用长条的蛋糕模，也可以用烤盘或者蛋糕圆模。请根据模具的大小调整配方的用量。具体请参考 TIPS 第三条。 3、此配方的分量可以做成 1 个 6 英寸的圆形翻转蛋糕。把配方的分量加倍以后，制作出来的面糊可以铺满一个九英寸的烤盘或者一个八英寸的蛋糕圆模
17、。 4、一定不能用活底的蛋糕模来制作这款蛋糕，否则黄油在烤的过程中融化后会从底部漏出去。 5、翻转蛋糕的特色在于，翻转菠萝层的黄油与糖，在烤的过程中吸收了菠萝的果汁以后，会渗透进蛋糕层里。所以，烤好后的蛋糕顶部，与菠萝片靠近的地方，口感十分绵润香甜。 6、这款蛋糕，既可以使用新鲜菠萝，也可以使用菠萝罐头哈伯爵蛋糕【伯爵蛋糕】（参考分量：小方块蛋糕 3 个） 配料：低筋面粉 100 克，黄油 100 克，鸡蛋 100 克，细砂糖 80 克，泡打粉 1/8 小勺（0.625ML），盐 1/8 小勺（0.625ML），伯爵红茶 1 包（2 克），伯爵茶汁 2 小勺（10ML） 烤焙：烤箱中层，上下火
18、 180 度，25 分钟左右。至表面金黄色。制作过程： 1、用 100ML 的开水冲泡 1 包伯爵红茶，泡 1 分钟以后，捞出茶包，待茶包和茶汁冷却备用。 2、黄油切成小块软化以后，加入细砂糖打发，打至体积膨松，颜色变浅。 3、将鸡蛋分 3-4 次加入黄油里，并继续打发。每加一次鸡蛋后都需要彻底将鸡蛋与黄油搅打均匀后，再加下一次。 4、打发好的黄油应该呈轻盈细腻的羽毛状，不出现油蛋分离。 5、打发好的大图。 6、在打发好的黄油里加入 2 小勺冷却的伯爵茶汁，并搅打均匀。7、撕开伯爵茶包，将茶渣倒入打发的黄油。搅拌均匀，使茶渣均匀分布在黄油里。 8、面粉和泡打粉混合过筛后，倒入黄油里。 9、用橡
19、皮刮刀由底部往上翻拌面糊（不要画圈搅拌），直到面粉和黄油糊完全混合均匀，成为蛋糕面糊。 10、模具事先在内部涂上一层软化的黄油。将蛋糕面糊倒入模具，6 成满至 2/3 满。然后放入预热好的烤箱，180 度，25 分钟左右，直到充分膨胀，并且表面呈金黄色即可出炉。TIPS： 1、伯爵茶（ EARL GREY TEA）是一种风味独特的红茶，一般是以锡兰红茶等优质红茶为基茶，添入佛手柑油制成。伯爵茶在很多超市都可以买到，尤其是进口食品货柜上。中文译名可能没有统一的标准，只要认准英文名，就不会买错了。 2、这款蛋糕属于磅蛋糕的一种。所谓磅蛋糕，是因为最初它的配方只使用四种等量的材料，即一磅糖、一磅面粉
20、、一磅鸡蛋、一磅黄油。它是最简单经典的一种蛋糕，不过糖和油脂的含量都较高，口感也较扎实。在磅蛋糕的基础配方里，可以随意添入各种干果或其他配料，成为各种口味的蛋糕。这款配方里添入了伯爵茶，使蛋糕带上了一种独特的香气。 3、稍微添加少量的泡打粉，可以较好的改善蛋糕的品质。如果不放泡打粉，蛋糕的膨松程度和柔软度都会稍差一筹。如果你实在不想放任何添加剂，也可以省略泡打粉。 4、这款蛋糕使用的模具，除了长条形的蛋糕模，也可以用圆形的纸杯来烤。请根据自己的情况灵活变通。朗姆杂果麦芬【朗姆杂果麦芬】(参考分量：4 个) 配料：黄油 60 克，细砂糖 60 克，鸡蛋 50 克，牛奶 60ML，低筋面粉 95
21、克，奶粉 5克，盐 1/8 小勺，泡打粉 1/2 小勺，葡萄干 30 克，杏仁片 15 克，核桃仁 15 克，朗姆酒 60ML（浸泡干果用）。 烘焙：烤箱中层，上下火 185 度，25-30 分钟，至表面金黄制作过程： 1、将全部葡萄干以及少量杏仁片、核桃仁用朗姆酒浸泡半个小时以上。 2、黄油软化以后，加入细砂糖、奶粉、盐，用打蛋器至体积蓬松，颜色变浅。 3、分 3 次加入鸡蛋，并继续搅打。每一次都需要搅拌到鸡蛋和黄油完全融合以后再加下一次。 4、搅打完的黄油应该是轻盈、膨松的状态，不油水分离。 5、将牛奶倒入打发好的黄油里(此时不需要搅拌) 6、将面粉、泡打粉混合过筛后，加入黄油里。7、用橡
22、皮刮刀从底部往上翻拌，直到面粉全部湿润，成为均匀的蛋糕面糊。 8、浸泡好的葡萄干滤干以后，和未浸泡的杏仁片、核桃仁一起加入到面糊里(留一小部分葡萄干用来洒表面) 9、用橡皮刮刀拌匀。 10、把拌好的面糊倒入纸杯里， 2/3 满。 11、将剩下的葡萄干以及浸泡过的杏仁片、核桃仁撒在面糊表面。 12、把纸杯摆入烤盘后，放进预热好的烤箱，185 度，25-30 分钟，烤至充分膨胀，表面金黄即可。TIPS： 1、麦芬蛋糕是一类制作非常便捷的蛋糕。根据制作方法的不同，可以分为乳化法与传统法两个大类。今天的这款麦芬是使用乳化法制作的。更详细的情况可点击这里了解。 2、干果一定要充分的浸泡，尤其是撒在表面的
23、干果。否则在烤的时候，可能会烤得太焦。 3、刚出炉的麦芬蛋糕最为松软可口。但因为麦芬蛋糕内含有黄油，当冷藏或者室温较低的时候，蛋糕的口感会变得比较硬。此时可以回炉重新烤一下，或者用微波炉加热一下，就可以回复松软了。 4、蛋糕内使用的干果可以替换为你喜欢的其他干果北海道戚风蛋糕【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML 纸杯 12 个) 配料：鸡蛋 4 个，低筋面粉 35 克，细砂糖 50 克（加入蛋白里），细砂糖 30 克（加入蛋黄里），色拉油 30 克，牛奶 30 克 烘焙：烤箱中层，上下火 180 度，约 15 分钟。 【香草奶油馅】 配料：牛奶 200 克，细砂糖 50 克，蛋黄 2 个，
24、玉米淀粉 10 克，低筋面粉 10 克，香草精数滴，动物性淡奶油 100ML北海道戚风制作过程： 1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水(拍摄这次步骤图的时候，我是将分量减半制作的，所以图片里只有两个鸡蛋)。 2、蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡) 3、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。 4、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。 5、先盛 1/3 蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。 6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。 7、把面糊
25、装入纸杯，5 、6 成满即可。千万不要装得太满。放进预热好 180 度的烤箱，烤焙 15 分钟左右，至表面金黄即可出炉。8、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。 TIPS： 1、关于戚风蛋糕的制作过程，大部分同学相信都已经了然于心了，所以我也没有太细写。更详细的戚风蛋糕制作过程，请点击戚风蛋糕完美攻略。 2、做这款蛋糕，蛋白只需要打到湿性发泡，可以让蛋糕的口感更加绵软。 3、北海道戚风一般用 120ML 的方纸杯来制作，当然，你完
26、全可以使用圆形的纸杯。根据纸杯的大小，制作的数量是不一样的。尤其需要注意，烤焙之前，每个纸杯的面糊不能超过 6 成满，否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了。蜂蜜蛋糕【蜂蜜蛋糕】(参考分量：视模具大小而定，6-12 个) 配料：低筋面粉 80 克，鸡蛋 100 克（2 个中等大小的鸡蛋），蜂蜜 40 克，细砂糖 40 克，色拉油 (无味植物油)30ML 烘焙：烤箱中层，上下火 190 度，15 分钟（根据模具大小和烤箱实际情况酌情调整）制作过程： 1、将细砂糖、蜂蜜倒入大碗中 2、在碗中打入鸡蛋 3、锅里倒热水，把盛鸡蛋的大碗放在热水里，用电动打蛋器将鸡蛋打发。 4-5、一开始可以用低速搅拌，等到
27、形成细腻的乳沫以后，换高速快速搅拌，在打发的过程中，鸡蛋会越来越浓稠。 6、直到将鸡蛋打发到非常浓稠的状态，提起打蛋器时，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面划出花纹并且花纹维持较长时间不会消失。打蛋头上保持有 2-3CM 的蛋糊不会滴落。这个程度就表示打发好了。 7、在打发好的蛋糊里筛入低筋面粉。 8、用橡皮刮刀以从底部向上翻拌的形式，将面粉和蛋糊彻底拌匀。不要打圈搅拌，以免打发好的鸡蛋消泡。（面粉最好分两次筛入，将第一次的面糊拌匀以后，再筛入第二次面粉。） 9、在拌好的面糊里倒入 30ML 的植物油，也采用翻拌的形式搅拌均匀，成为蛋糕糊。 10、把蛋糕糊倒入模具里， 1/2 到 2/3 的厚度。将蛋糕
28、模具放入预热好 190 度的烤箱，烤焙 15 分钟左右，表面金黄色即可出炉。TIPS： 1、全蛋在 40 度左右的温度下最容易打发，所以采用将打蛋盆坐在热水里的方式，让全蛋液温度升高，会有利于鸡蛋的打发。但温度不可过高，否则也会影响鸡蛋的打发以及蛋沫的稳定性。 2、全蛋的打发比蛋白要困难。推荐用电动打蛋器。如果用手动打蛋器，很难打发到位。 3、必须使用无味的植物油，大豆油、玉米油都可以，切记不要使用茶油、花生油、橄榄油之类味道特殊的油，否则做出的蛋糕口感就很怪异了。 4、鸡蛋的打发要彻底，同时和面粉搅拌的时候，一定要注意手法。如果打发不当或者搅拌不当，会影响蛋糕的松软，甚至导致蛋糕根本膨发不起
29、来。轻乳酪蛋糕轻乳酪蛋糕】(分量：6 寸圆模一个。8 寸圆模分量加倍) 配料：奶油奶酪(cream cheese)125 克，鸡蛋 2 个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50 克，酸奶 75 克，低筋面粉 33 克，细砂糖 50 克 烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火 160 度，1 个小时到 70 分钟。制作过程： 1、制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。 2、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。 3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直
30、接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候，也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长，之后也需要花较长时间冷藏) 4、用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。 5、向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。 6、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。 7、一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。（如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法，做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀，需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话，就不用冷藏那么长时间了。）
31、8、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入 1/3 的糖并继续搅打。9、把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入 1/3 糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的 1/3 糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡） 10、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。 11、把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖 1/3 蛋白到乳酪糊里。 12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
32、13、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。 14、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。15、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。 16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步。 17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。 18、在烤盘里注水，大概 3CM 的高度。 19、把蛋糕模放入烤盘里 (直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160 度，烤 1 个小时到 70 分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。 20、刚出炉的蛋糕
33、较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏 4 个小时以上再切块食用。TIPS： 1、做轻乳酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，所以，如果你是将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的，就必须冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠(因此我建议用食品料理机，能节省很多时间)。 2、有很多轻乳酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪，配料里的酸奶也具有一定得酸度，因此这款蛋糕里不需要再添加柠檬汁。我也试过在这款蛋糕里添加柠檬
34、汁，对我来说，口感反而不如不加更清甜。 3、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观，都无伤大雅。4、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。 5、刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少 4 小时以后再食用，口感更佳。 6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪？理论上是可以的。比如最常见的切达芝士也是可以用来制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士软硬程度不一样，有些芝士可能需
35、要隔水加热并搅拌较长时间才能软化，而且稍不注意就会凝结成块，难以操作。奶油奶酪较软而且细腻，所以才能成为制作奶酪蛋糕的不二之选。 和奶油奶酪质地最接近的，是小三角奶酪，各大超市都有出售。另外要注意，不要用咸味的或者其他浓郁口味的奶酪(如烟熏味、大蒜味) 制作奶酪蛋糕，否则奶酪蛋糕的口感就相当怪异了。蛋糕有裂痕，用水浴做最好想放水预热 15 分钟，别好奇的开烤箱看烤好以后放置 3 分钟脱模，奶油奶酪常见的有两种一种是卡夫的，一种是安佳的，感人感觉卡夫的味道好些，把酸奶改成牛奶，淡奶油改为适量的黄油，味道也不错提拉米苏【提拉米苏(硬身版)】(分量：6 寸圆模一个) 配料：马斯卡彭芝士(mascar
36、pone cheese)250 克，动物性淡奶油 150ML，水 75ML，细砂糖 75 克，蛋黄 2 个，意大利浓缩咖啡(espresso)40ML，朗姆酒 15ML，吉利丁片2 片(约 5 克 1 片)，可可粉适量，手指饼干 1 份制作过程： 1-2、为了方便新手，把最容易引起疑问的两种原料图片提供给大家。 图 1 是动物性淡奶油，英文名是 whipping cream。可能不同品牌的产品中文名有差异，认准英文名购买就不会错了。 图 2 是 mascarpone cheese。中文名为“马斯卡彭芝士( 奶酪/ 干酪)”或者“马斯卡波尼芝士(奶酪/干酪)”，同样，认准英文名购买就不会错。 3
37、、蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。 4、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。 5、糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第 3 步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打 5-10 分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。6、把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用。 7、另取一碗，装入马斯卡彭芝士（mascarpone cheese），用打蛋器搅打到顺滑。 8、马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。 9、吉利丁片掰成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就准备好) ，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为
38、吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第 8 步混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。 10、150ML 动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。 11、意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。 12、取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。13、重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。 14、在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，并在周围围上手指饼干做装饰，提
39、拉米苏就做好了。TIPS： 1、不同品牌的吉利丁片可能分量不同，如果你的吉利丁片只有 2.5-3 克每片，就需要使用 3-4 片才能保证芝士糊顺利凝固。吉利丁片需要提前浸水泡软，滤干水再溶化。隔水溶化吉利丁片的时候，温度不要太高，否则会影响吉利丁片的凝结效果。 2、如果不想自己煮意大利浓缩咖啡（espresso ），可以用 1/2 大勺纯速溶咖啡粉兑 40ML 热水替代。espresso 的味道很浓，不习惯浓咖啡的朋友，可以适当稀释。 3、脱模的时候，用热毛巾包住蛋糕模四周，捂一下，让贴着蛋糕模的芝士糊稍稍化开，就很容易脱模了。 4、最好吃之前再撒可可粉，以防止可可粉受潮。表面除了撒可可粉，还
40、可以用糖粉撒出字迹或者花纹，更美观。(印有镂空花纹的糖粉筛子，在淘宝上可以购买到哈) 5、提拉米苏需要冷藏保存并尽快食用完。如果要延长保存期，可以放在冷冻层冻硬。吃之前提前转移到冷藏层等其自然解冻后再吃。抹茶蜜语抹茶戚风蛋糕配料（8 寸烤盘一个）：鸡蛋 2 个，低筋面粉 30 克，抹茶粉 5 克，色拉油 16 克，鲜牛奶 16 克，细砂糖 24 克（加入蛋白中），细砂糖 12 克（加入蛋黄中） 装饰配料：动物性淡奶油或植脂甜点奶油 100ML，蜜红豆适量，糖粉适量 烘焙：烤箱中层，上下火 175 度，18 分钟左右制作过程： 1、低筋面粉和抹茶粉混合均匀，过筛。根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕
41、面糊。需要注意的是，蛋白打发到湿性发泡即可。把做好的蛋糕糊倒入铺了锡纸或油纸的 8寸烤盘，并尽量抹平，放入烤箱中层，175 度烤焙 18 分钟左右。 2、蛋糕出炉后，撕去周围的烤盘纸，并让蛋糕充分冷却。 3、用直径 6CM 的圆形切模工具，在冷却后的蛋糕片上切出一个个圆形的蛋糕片。 4、将淡奶油打发到可以裱花的程度。如果是动物性淡奶油，需要根据个人口味添加细砂糖或糖粉后再打发。如果是植脂甜点奶油，则本身就是甜的，无需再加糖了。 5、取一片切好的圆蛋糕片，用中号菊花型花嘴在表面挤满打发后的淡奶油。 6、在淡奶油上洒一些蜜红豆。 7、然后再挤上一层淡奶油。 8、盖上另一篇圆蛋糕片。 9、在蛋糕片表面挤一圈淡奶油（中间不要挤）。 10、在中间放上蜜红豆，并筛一些糖粉在表面做装饰即可。TIPS： 1、抹茶粉在进口型的超市可以买到。抹茶粉和绿茶粉虽然看起来很像，但是使用效果差距很大，绿茶粉制作的蛋糕呈暗黄色，而抹茶粉制作的蛋糕才能呈现鲜亮的绿色，因此不能随意替代。 2、蜜红豆在很多超市都可以买到，买回来开袋就可以直接使用。 3、此款蛋糕制作过程中需要使用圆形切模工具，如果没有，可以找一个小号的易拉罐，横剪开，代替切模
