1、 对糖尿病人来说，吃玉米渣比吃玉米面好，吃黑豆比吃黄豆好，吃烙饼比吃馒头好，吃炒土豆比吃蒸土豆好，这是天津医科大学选取天津市市民经常食用的 26 种食物进行的血糖指数比较结果显示的。根据检测结果，专家建议糖尿病人应选择粗杂粮、非发酵的粮食作为主食，而且不用严格控制水果食用量。近年来，国内外研究普遍认为饮食指导对糖尿病防治有重要作用，而食物血糖指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，它是一个比较而言的数值，通常把葡萄糖的血糖指数定为 100，通过食物中相当量的葡萄糖在一定时间内使人体内血糖水平的百分比值，反映食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。通过测定不同食物的血糖指数，不仅可以直观反映
2、该食物升高血糖能力的大小，而且可以为糖尿病饮食指导提供实践依据。此次调查显示，用相同的方法烹调不同的食物其血糖指数不同，比如发酵的玉米面饼和荞麦面馒头的血糖指数低于小麦馒头，玉米渣粥的血糖指数低于玉米面粥，说明粗粮升血糖的能力比细粮低，因此糖尿病患者应该多吃粗杂粮，少吃精细粮。另外，专家们在检测中还对几种不同配比的粗杂粮混合面进行了试验，结果发现玉米面与黄豆面比例为 3： 2 时效果最好，血糖指数为 80.36；三合面 1 和三合面 2 中荞麦面、玉米面比例相同，只是三合面 2 中用黑豆代替了黄豆，其血糖指数就低于三合面 1；三合面 3 与四合面中都加了小米，血糖指数就高于其他种组合。同时，检
3、测还显示相同原料采用不同的烹调方法，其血糖指数也不同。发酵馒头比非发酵的烙饼血糖指数高，其原因是由于面粉发酵使淀粉部分分解成葡萄糖，而且发面更容易消化吸收，并在胃肠道停留时间较长。此外，相同原料做成的粥要比做成的馒头和饼的血糖指数高，其原因也是由于粥在制作过程中长时间熬煮，使部分淀粉糖化更容易消化、充分吸收所致。因此，专家建议糖尿病患者应食用非发酵、半发酵的主食，少喝粥类。专家还选择了土豆作为含糖量较高的蔬菜代表，观察不同烹调方法对血糖指数的影响。结果发现，炒土豆丝比蒸土豆的血糖指数低，因此建议糖尿病患者食用根块儿类的食物应该选择炒食的方式，避免蒸或制作成泥。一般人认为水果升血糖能力较淀粉类食
4、物强，但专家在此次检测中却发现水果的血糖指数并不比淀粉类食物高，其原因可能是因为水果中有大量果胶，果胶作用于人体不利于糖的吸收，同时还能促进胃肠排空，而且国外研究也发现果糖升血糖能力明显低于葡萄糖。所以，水果不应该成为糖尿病患者严格控制的食品。26 种食品血糖指数比较食物名称 组成 血糖指数小麦面馒头 小麦粉 98.4小麦面死面饼 小麦粉 93.3荞麦馒头 荞麦粉 90.5荞麦面死面烙饼 荞麦粉 81.9蒸米饭 稻米 78.4莜麦面烫面饼 莜麦面 89.2玉米面发面饼 玉米面 86.4窝头 玉米面 80.1玉米面粥 玉米面 92.9玉米渣粥 玉米渣 84.6蒸土豆 土豆 83.6素炒土豆丝 土豆 78.4苹果 苹果 81.2香蕉 香蕉 82.8橙子 橙子 69.4麦荞面馒头 荞麦粉、小麦粉 94.7麦荞面死面烙饼 荞麦粉、小麦粉 88.96二合面馒头 玉米面、黄豆面 80.6三合面馒头 1 、荞麦、黄豆、玉米面发酵 90.62 、荞麦、黑豆、玉米面发酵 83.93 、荞麦、小米面、玉米面 89.9四合面馒头 玉米、黄豆、小米、小麦粉 92.8麦片粥 燕麦片、牛奶 88.4苡杞豆麦粥 苡仁、大麦仁、大米 88.3枸杞、小豆、糯米莲枣豆米粥 黑豆、莲子、大枣芸豆、大米、糯米 80.8大米绿豆粥 稻米、绿豆 97.4
