1、 手把手教你 8 款最美味鱼做法，嘴馋赶紧学引导语：对大多数人而言，对如何吃鱼不太讲究，其实，吃鱼大有学问。以下几款美味鱼的做法的图解详细介绍，教您美味鱼怎么做才好吃。只要按照下面的详细步骤图解一步一步来学，您一定可以学会哦。 麻辣烤鱼材料：草鱼 1 条约 2 斤、土豆 1 个、豆腐 200 克、口蘑 4 个、香菇 8 朵、芹菜 2 根、洋葱半个、青红椒 2 根、豆芽 100 克、香菜适量。调料：葱 1 根、姜 1 块、蒜 2 头、郫县豆瓣酱 50 克、干红辣椒 20 克、花椒 10 克、料酒适量、酱油适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、盐适量（豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整）。做法：
2、1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌 30 分钟。3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱 200 度烤 20 分钟。烤鱼的同时准备配菜：4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒。5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟。6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可。7、鱼烤至 20 分钟时，取
3、出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤 5 分钟即可。8、吃时撒上香菜。备注：1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味。2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿。水煮豆花鱼原料：鲤鱼（或草鱼）一条、嫩豆腐 1 盒、豆芽 200 克、香芹 200 克、干辣椒 50 克，花椒 10 克、郫县豆瓣酱 30 克、蒜 10 瓣、料酒适量、盐适量。做法：1、鱼收拾干净，片成薄片，加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会；2、嫩豆腐切成片，锅在盘底；3、豆芽放入沸水中焯熟；4、香芹洗净切段
4、，也放入沸水中焯熟；5、焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上；6、锅中倒入炒菜用的油量，烧热后，倒入花椒，炒出香味；7、将豆瓣酱和蒜片倒入，炒匀；8、倒入热水，水量要能没过鱼片；9、水煮开后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散；10、全部鱼片入锅后，再煮约 2 分钟即可出锅，倒入装豆腐和菜的容器中，撒上香葱碎即可。备注：1、这次用的鲤鱼，是因为人家去钓鱼，给我们拿来特大一条，肢解它真是费老劲了。鲤鱼肉感觉不好片片，这次全当是为了不浪费，以后还是用草鱼做。2、这次的辣椒和花椒量，都比以前减少了不少，根据个人口味调整吧。黄鱼炖豆腐原料：黄鱼 2 条、豆腐 200 克、葱、姜、蒜适量、干红辣椒 45 根、
5、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许。做法：1、黄鱼处理干净（头可留可去，我的锅有点小，所以把头去掉了）豆腐切块，葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段；2、洗净的黄鱼沥干水，用厨房纸将鱼身上的水份全部擦干；3、在鱼身上薄薄地涂一层淀粉；4、锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油（为了煎鱼时鱼皮不破，第2、3、4 非常重要）；5、油稍热即可将鱼放入煎鱼，2 分钟后翻面，再煎 2 分钟；6、将两条鱼稍分开，锅中留出一些空，先后放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒；7、加入酱油、料酒、盐，接着倒入豆腐块；8、锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约 15 分钟；9、出锅前点少许白糖，再稍煮即
6、可。酥鲫鱼材料：小鲫鱼 8 条、海带结 50 克、大葱白 300 克、姜 1 块。调料：香醋 250ML、绍酒 150ML、酱油 200ML、白糖 100 克、香油 50 克。做法：1、小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子取出内脏，去除肚子里的黑膜，彻底收拾干净，洗净沥干水份。2、干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净。3、大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半；姜切成片。4、取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱段，再把小鲫鱼肚子朝上码好。5、鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片。6、全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼。7、快煮开时，将浮沫撇干净。用
7、一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖 4个小时。8、4 个小时后，开盖，均匀淋入香油，再加盖焖 1 个小时即可。9、自然冷却后放入冰箱，随时取用。备注：1、鲫鱼以 1 两 1 条为宜，俗称鲫瓜子。2、葱的量一定要大，且只用葱白。3、除了刚开始时将锅烧开，之后需一直以极小的微火慢慢焖，直焖到最后骨酥肉烂却不散。4、本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼慢慢焖酥，不需加水。5、加一个盘子盖住鱼，再盖盖是使砂锅密闭，防止水气流失。香菇鱼片粥原料：大米 150 克、鱼肉 100 克、鲜香菇 4 朵、芹菜 50 克、姜丝 2 克、盐、胡椒粉适量。做法：1、大米洗净，浸泡一会，放入锅中，加约 8 倍水煮粥；
8、2、鱼肉切成薄片，放少许盐和胡椒粉腌一会；3、香菇洗净去蒂，切成片；4、芹菜洗净，切成丁；5、米煮至软烂后，放入香菇片；6、再放入鱼片、姜丝，搅散，煮至粥沸，再煮 5 分钟；7、倒入芹菜末，略煮片刻即可。最后加少许盐搅拌均匀。TIPS：1、一般的鱼肉都可以，最好选择鱼刺少的鱼；2、鱼肉切片尽量切薄些，易熟且口感好；3、如果用泡发的干香菇，泡香菇的水可以用来煮粥，味道更香；4、其他煮粥窍门请见这里：一碗白粥。番茄浇汁鳕鱼今天来个清淡又好味的茄汁鳕鱼，清淡的鳕鱼配上番茄洋葱酱汁，味道好，操作也简单。原料：鳕鱼片 2 片、小番茄 2 个、洋葱 20 克、大蒜适量、番茄沙司 30ML、淀粉适量、白胡椒
9、粉适量。做法：1、鳕鱼化冻后，刮去鱼鳞，清洗干净，沥干水分；番茄切成小块，洋葱、大蒜切碎；2、在银鳕鱼表面涂薄薄沾一层淀粉；3、锅中倒入少许油，放入沾好淀粉的鳕鱼块，小火煎；4、待一面煎黄，再翻面煎另一面，直至煎熟，每面约需 5、6 分钟，煎好后盛入盘中；5、锅中再倒入几滴油，下洋葱碎和大蒜碎，炒出香味；6、倒入番茄块，翻炒均匀后，倒入番茄沙司，加少许水煮沸；7、煮至汤汁变稠，调入少许盐和胡椒粉及一点糖，拌匀即可；8、将炒好的番茄酱汁浇在煎好的鳕鱼上即可。赛螃蟹原料：冻鲷鱼（或黄花鱼）200 克、鸡蛋 3 个、姜 1 块、料酒 15ML、盐白糖适量、姜醋汁 1 碟。做法：1、鲷鱼化冻，切成小丁
10、，倒入少许料酒和盐，腌一会；2、姜切末，鸡蛋打散3、锅中倒油，鱼丁和姜末一起下锅略炒，炒至鱼肉发白时倒入鸡蛋液；4、小火翻炒，再倒些料酒，加入一点白糖，加盐；5、炒至蛋液快凝固时即可，出锅前点几滴醋；6、吃的时候搭配一些姜醋汁，更有吃螃蟹的感觉；7、另有稍讲究的做法，将蛋清和蛋黄分开来炒，黄白分明，更有类似螃蟹的效果。开屏鱼材料：草鱼一条、葱丝、姜片、盐、胡椒粉。调味汁：豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁、番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉。做法：1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连。2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部
11、相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会。3、上开水锅蒸 67 分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3 分钟再开盖，将盘中的水倒掉。4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下。5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅。6、将调料汁浇在鱼身上即可。备注：1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪。2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍。3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心。4、切出的鱼片尽量薄厚一致。5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切。6、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌。编后语：鱼不仅营养丰富，而且美味可口。古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。老祖宗造字，就将“鲜”字归于“鱼”部，而不入“肉”部，将鱼当作“鲜”的极品，因此，鱼历来成为人们喜爱的食品。
