1、-1-儿童汤类菜谱肉丝鸡蛋汤原 料 ： 鸡 蛋 2 个 ， 熟 白 肉 丝 50 克 ， 青 菜 叶 （ 白 菜 、 油 菜 、 菠 菜 均 可 ） 100 克 ， 水 发 木 耳10 克 ， 植 物 油 10 克 ， 香 油 5 克 ， 精 盐 4 克 ， 味 精 2 克 ， 水 淀 粉 10 克 ， 葱 末 10 克 ， 高 汤 500克 。做法：将鸡蛋磕入碗内打散；青菜、木耳择洗干净，均切成细丝待用。将油放入锅内，热后下入葱末炝锅，随即放入高汤、白肉丝、青菜丝，开锅后加入精盐，用水淀粉勾芡，淋入蛋液，盛入盆内，淋入香油即成。冬瓜鸡蛋汤原料：冬瓜 200 克，鸡蛋 2 个，鸡汤 500 克
2、，植物油 20 克，精盐 4 克，味精 2 克。做法：将冬瓜去皮，切成菱形小片；鸡蛋磕入碗内，搅匀待用。将植物油放入锅内，热后放入冬瓜炒几下加入鸡汤烧开，淋入鸡蛋液，加上精盐、味精，盛入盆内即成。冬瓜排骨酥汤原料：冬 瓜 250 克 ， 小 排 骨 150 克 ， 上 汤 、 花 生 油 、 白 糖 、 精 盐 、 味 精 、 蒜 末 、 生 粉 适量 。做法：小排骨切块用生抽、白糖、味精、蒜末腌 30 分钟，加生粉，备用。锅内加油烧开，把腌过的小排骨炸熟，取出。冬瓜切块和炸好之小排骨加入上汤炖 30 分钟，加白糖、味精即可。豆腐鱼片汤原料：豆腐 1 块，鱼肉 150 克，葱花、精盐、油、生粉
3、、胡椒粉、适量。做法：豆腐切成 1 厘米方块，放在锅内用淡盐水浸着。鱼肉切片洗净，用生粉、精盐拌匀备用。放 水 下 锅 ， 煮 开 之 后 放 豆 腐 先 煮 后 放 鱼 片 齐 煮 。 放 盐 、 油 、 胡 椒 粉 调 味 ， 放 葱 花 后 即成 。花旗参煲乳鸽汤原料：瘦乳鸽二只，瘦肉半斤，花旗参半两，绿豆二两。做法：绿豆用清水浸四十分钟。乳鸽剖后去脚洗净，放入滚水中煮十分钟，取起洗净。瘦肉放入滚水中煮五分钟，取起洗净。水十杯或适量放入煲内煲滚，放入全部用料煲滚，慢火煲四小时，下盐调味。-2-西洋菜煲猪肉汤原料：猪肉 500 克、西洋菜 1000 克、蜜枣 2 枚、苦杏仁 10 克、精盐
4、 6 克、味精 5 克、浅色酱油 25 克、清水 2500 克（起汤 750 克）。做法：把猪肉刮洗干净。西洋菜也洗净。把猪肉放入盛器内，加清水，先用旺火烧沸，然后加西洋菜、蜜枣、苦杏仁、盖上盖，转用中火煲至软烂。把西洋菜、苦杏仁、蜜枣放在盘上，猪肉切块放在西洋菜上面，浇浅色酱油。精盐、味精与汤水调和，撇去汤面浮油，用汤盆盛好，与煲烂的猪肉一齐上桌。 菜胆四珍煲原料：白菜胆 750 克、鸭肫球 100 克、水发鱿鱼 75 克、熟香菇 100 克、猪腰 250 克、上汤 1000 克、精盐 5 克、味精 7 克、胡椒面 02 克、熟猪油 30 克。做法：先把猪腰剔去外筋络及心筋，再切成禾穗形，用
5、水泡 1 小时洗净。水发鱿鱼也切成禾穗形。把白菜胆用开水加熟猪油 20 克煮至软烂，捞起，放在砂镬底，排叠成形，熟香菇放白菜胆上面。将猪腰、鸭肫球用开水焯热，捞起，与水发鱿鱼分别在熟香菇周围造型。注入汤后，用旺火烧沸，加精盐、味精、胡椒面、熟猪油 10 克，盖上盖即成。开洋萝卜汤原料：萝卜丝（净）100 克，海米 75 克。猪油 15 克，精盐适量，味精 2 克，料酒 3克，葱花 5 克。做法：将嫩萝卜切成细丝。锅内用少许猪油和葱花炝锅后，随即加入少许料酒和适量的汤水，再把萝卜丝和海米同时放入锅内，视汤开，萝卜丝熟，加入味精、精盐，撇去浮沫，加少许熟油即成。清汤龙须原料：生鳝鱼皮 200 克、
6、鸡汤 750 克、熟火腿丝 25 克、熟笋丝 25 克、蜿豆苗 10 克、精盐 2 克、芝麻油 5 克、白胡椒粉 05 克。做法：将 鱼 皮 入 碗 ， 加 精 盐 、 芝 麻 油 抓 匀 ， 洗 净 ， 入 沸 水 锅 中 烫 透 ， 捞 出 ， 切 细 丝 ， 用 水 泡好 。炒锅上火，倒入鸡汤，下熟火腿丝、熟笋丝烧沸，下精盐、鳝丝烧沸，撒入白胡椒粉，装碗即成。奶汤蒲菜原料：蒲菜 500 克、奶汤 500 克、水发冬菇 15 克、熟火腿 15 片、菜心 2 根、葱油 25克、味精 1 克、料酒 15 克、姜汁 15 克、清汤 200 克。做法：-3-将蒲菜剥去外皮，取其嫩的部分理顺整齐，切
7、成长 5 厘米的段。把冬菇、火腿切成长片，菜心从中间劈开，切成 6 厘米长的段。勺内放入沸水，将蒲菜、菜心、冬菇均用开水汆过后捞出，沥去水分。勺内放入葱油，烧至八成热时放入奶汤、清汤、精盐、料酒、蒲菜、冬菇、菜心、姜汁，烧沸后撇去浮沫、放入味精，倒入大汤碗内，撒上火腿片即成。鱼丸汤原料：鱼茸 250 克、豌豆苗 10 根、味精 15 克、胡椒粉 05 克、精盐 2 克、清汤适量。做法：豌豆苗洗净。炒锅置中火上，掺清水烧开，移小火上，用羹将鱼茸舀成圆球形，放入锅内，用瓢背将鱼丸转动，将锅端离火口。另用一锅置火上，掺进清汤，待汤微开时，用漏瓢将鱼丸舀入清汤锅内，稍煮后，再用漏瓢将鱼丸舀入汤碗内。锅
8、内汤汁下精盐、胡椒粉、味精烧开，再下豌豆苗推转起锅，倒入盛鱼丸的碗内即成。氽里脊片汤原料：猪里脊肉 100 克、清汤 500 克、黄瓜 500 克、精盐 05 克、酱油 15 克、绍酒5 克、味精 1 克。做法：将猪里脊肉切成长 4 厘米、宽 2 厘米的薄片，黄瓜切成柳叶片。汤勺放在旺火上，加清汤烧沸，加入酱油、精盐、猪里脊片。待烧沸后，撇去浮沫，加入黄瓜片、绍酒、味精，盛入汤盘内即成。 鸭羹汤原料：熟鸭肉丁 300 克、山药丁 100 克、芋头丁 100 克、山芋丁 100 克、栗丁 100 克、笋丁 100 克、蕈于 100 克、慈菇丁 100 克、精盐 35 克味精 3 克、绍酒 25
9、克、胡椒粉 1 克、姜片 15 克、白糖 15 克、熟猪油 25 克。做法：将上述原料中鸭肉丁等诸丁同放鸭汤锅中，加姜片、绍酒烧沸，待诸丁软烂时，加精盐、白糖、熟猪油、胡椒粉、味精调好味，起锅装碗食用。此菜汤不宜多，须烧得较浓才好。鸡火鳖汤原 料 ： 母 鸡 1 只 、 甲 鱼 1 只 、 熟 火 腿 150 克 、 绍 酒 50 克 、 姜 片 12 克 、 葱 节 12 克 、 精 盐 3 克 。做法：将母鸡去肠杂、洗净剁成块。将甲鱼宰杀，入开水锅中焯一下，去掉裙边上的黑衣，再去掉腹部老皮等，剥壳，去肠脏，斩成块（爪斩去不要）。熟火腿切成 12 薄片。将甲鱼入沸水锅中焯一下，捞出，放入砂锅
10、中，加清水、绍酒、姜片、葱节，上火烧沸，移小火上炖至六成熟，放入焯过的鸡块，用同样的小火炖至鸡肉酥烂，下火腿片，再炖一会，即可上桌食用。鸡肘心汤-4-原料：猪肘子 250 克、鸡腿 250 克、猪心 250 克、鲜菜 150 克、葱 15 克、姜 15 克、精盐 15 克、绍酒 5 克、胡椒面 1 克、味精 1 克、奶汤 1000 克、鸡油数滴。做法：将猪肘子、鸡腿（均去骨）刮洗干净，连同猪心下锅一氽。将猪肘子边沿修齐，猪肘子、鸡腿、猪心分别用刀切成一字条，皮朝下装入碗底，接着放入姜、葱、绍酒、精盐、胡椒面、灌入鲜汤，上笼蒸约 3 小时。取出蒸好的菜，剔除葱、姜。鲜菜用开水焯过放在汤盘内垫底，
11、然后将肘子连汤带菜翻扣深盘内，加入奶汤、味精鸡油即成。连锅汤原料：猪肉 250 克、白萝卜 500 克、姜片 5 克、葱节 10 克、花椒 10 粒、精盐 3 粒、味精 1 克、胡椒粉 1 克。做法：猪肉刮洗干净，入沸水锅中，加姜片、葱节、花椒同煮，至刚熟即捞出，稍凉后改成薄片。白萝卜洗净，去皮，也改成薄片。把煮猪肉的锅再置火上，肉片和萝卜片一起下汤锅中，加精盐煮。待萝卜干后，下胡椒粉、味精推匀，起锅盛碗内即成。氽虾蘑海原料：大虾 2 个（约 100 克）、水发口蘑 30 克、水发海参 50 克、香菜 1 棵、清汤 500克、料酒 10 克、味精 1 克、精盐 1 克、胡椒粉少许。做法：将大虾
12、去头、皮、尾、片成片。海参、口蘑片成片。香菜切成 1 厘米长的段。将勺内放入清水，烧沸后，把海参、虾片、口蘑氽透后捞入大汤碗内。将勺洗净，放入清汤、料酒、盐、味精、烧沸后，撇去浮沫，放入少许胡椒粉，撒上香菜，烧在汤碗内即成。 酸辣汤原料：熟鸡血 50 克、豆腐 50 克、熟白肉 25 克、水发海米 10 克、菠菜叶 25 克、香菜1 棵、清汤 500 克、酱油 20 克、料酒 10 克、精盐 1 克、味精 1 克、胡椒粉少许、醋 30 克、花椒油 10 克、水淀粉 25 克。做法：将鸡血、豆腐、熟白肉，切成长 6 厘米、粗 03 厘米的丝、把菠菜切成寸段，香菜切成末。将鸡血、豆腐、熟白肉都开水
13、氽过捞出。勺内放入清汤，再放入鸡血、豆腐、肉丝、料酒、盐，烧开后撇去浮沫，放入醋，用水淀粉勾芡，放入菠菜、味精、胡椒粉，淋上花椒油，撒上香菜末，倒入汤碗即成。甲鱼汤原料：甲鱼 1 只（约重 750 克左右），盐 3 克、绍酒 40 克、姜 15 克、葱 10 克、胡椒粉 2 克、熟猪油 15 克。做法：将甲鱼宰杀，剖腹，去肠杂，入沸水锅中焯过再入温水中洗净，刮去黑膜，斩去爪尖，取下裙边，去背壳，加绍酒、斩成块子。将甲鱼块、裙边再洗一遍、沥干水，待用。-5-炒锅上火，放熟猪油，烧至六成热，入姜块、葱节炸香，再入甲鱼块、裙边略煸炒，然后放入盛有清水的砂锅中，再加绍酒、胡椒粉烧煮至烂。临食前，加上精
14、盐、味精即成。木樨汤原料：瘦猪肉 50 克、水发海米 10 克、鸡蛋 1 个、水发木耳 10 克、菠菜 25 克、清汤500 克、料酒 5 克、精盐 1 克、酱油 3 克。做法：将猪肉切成丝，菠菜洗净，切成寸段。木耳摘洗干净，切成粗丝。把鸡蛋磕入碗内用筷子打匀。勺内吹入清汤、肉丝、海米、木耳、酱油盐，烧沸后，将勺拉离火眼一半，撇去浮沫，烧入鸡蛋，放入菠菜、味精，用手勺轻轻推拉勺底（使其蛋花漂浮于汤面），倒入汤盘内即成。蛋花木耳汤原料：鸡蛋 3 个、木耳 100 克、葱花 10 克、姜末 10 克、胡椒粉 1 克、味精 1 克、精盐5 克、熟猪油 50 克、芝麻油 10 克、湿淀粉 15 克、鲜
15、汤 1000 克。做法：木耳洗净，鸡蛋搅成鸡蛋液。将葱花、胡椒粉、味精、芝麻油放入汤碗内。炒锅置旺火上，下熟猪油烧热，放入姜末炒香，然后掺进鲜汤，加精盐。烧沸后下木耳。再烧沸后，用湿淀粉勾薄芡，淋入蛋液，略搅成蛋花，起锅倒入汤碗内即成。清汤干贝鸡鸭腰原料：水发好的干贝 100 克、鸡鸭腰共 100 克、冬笋 15 克、菜心 2 棵、清汤 750 克、酱油 1 克、精盐 2 克、料酒 10 克、味精 1 克。做法：鸡鸭腰用沸水煮透，捞入冷水中，用刀将腰子的外皮划破，揭去外皮，片成两瓣。笋切成薄片，菜心劈成两半，均用沸水氽过。勺内放入清汤、干贝、鸡鸭腰、笋片、菜心、酱油、精盐、料酒、味精，烧沸后撇
16、去浮沫，倒入汤碗内即成。 清汤鱿鱼卷原 料 ： 水 发 鱿 鱼 板 150 克 、 青 菜 心 25 克 、 清 汤 500 克 、 料 酒 10 克 、 精 盐 1 克 、 味 精 1克做法：将鱿鱼板正面朝上，平铺在案板上，用刀在正面上每隔 02 厘米剞上十字花刀，再模切成宽 25 厘米的块，菜心切成寸段。将勺内放入清水，烧沸后，先放入菜心稍烫，捞入汤碗中，再放入鱿鱼块，烫至鱿鱼成卷时，快速捞出沥去水分，放入汤碗内。然后将勺洗净，放入清汤、料酒、盐、味精，烧沸后，撇去浮沫，浇在汤碗内即成。什锦冬瓜粒汤原料：肫粒 50 克、猪瘦肉粒 50 克、烤鸭肉粒 25 克、鲜虾仁 25 克、丝瓜粒、鲜草
17、菇粒25 克、汤 750 克、冬瓜肉 400 克、味精 10 克、精盐 5 克、绍酒 10 克，熟猪油 20 克、胡椒面 001 克、芝麻油 01 克、湿淀粉 2 克、姜 1 片。-6-做法：将冬瓜肉切成 1 厘米的丁，用开水煮熟，捞起用清水泡凉，滤去水分，放入盛器内，加汤水浸没，放精盐 3 克、味精 5 克、姜 1 片，用旺火蒸 30 分钟至软烂，取出。将猪瘦肉粒用湿淀粉拌匀，与肫粒、丝瓜粒用开水焯熟待用。中火烧热炒镬下油，溅绍酒，放汤及上述原料、味料，沸后撇去浮沫，倾入盆即成。清氽赤鳞鱼原料：活赤鳞鱼 12 条（约 300 克）、清汤 500 克、料酒 10 克、精盐、味精各 1 克、胡糊
18、粉少许、醋 50 克、生姜 1 块。做法：将鱼开膛取出五脏，冲洗干净，用沸水氽熟捞入大汤碗内，撒上胡椒粉；将姜洗净去皮，切成细末，装入小碟内，把醋倒入拌匀备用。 勺 内 放 入 清 汤 、 料 酒 、 精 盐 、 味 精 ， 烧 开 后 ， 撇 去 浮 沫 ， 浇 在 鱼 碗 内 即 成 。 食 时 佐 姜醋 。清汤银耳鸭舌原料：水发银耳 100 克、熟白鸭舌 50 克、豌豆苗 20 克（或绿菜心）、清汤 500 克、料酒 5 克、味精 1 克。将银耳摘去根蒂，用手撕成小花朵块，熟鸭舌放入热水中浸泡，然后剔去舌骨修整好。勺内放入清水烧开，将银耳鸭舌氽透后捞入大汤碗内，豌豆苗用开水稍烫捞出。将勺
19、刷洗干净，放入清汤、料酒、盐、味精，烧沸后，撇去浮沫，浇在银耳鸭舌汤碗内、撒上豌豆苗即成。鱼圆汤原料：青鱼肉 400 克、火腿片 10 克、笋片 50 克、鸡清汤 1200 克、精盐 4 克、姜葱酒汁 5 克、绍酒 25 克、味精 1 克、熟猪油 10 克。做法：将青鱼肉斩茸，放入容器中，略加些清水搅匀，放入姜葱酒汁、味精、精盐搅上劲成鱼糊。冷水锅上火，待水稍温，将鱼糊挤成丸子，逐个下锅，然后加温，至待沸时，添入少许冷水，慢火养熟，捞出，控去水。炒锅复上火，倒入鸡清汤，下笋片、火腿片烧沸，放入绍酒、熟猪油，倒入鱼圆，再烧沸，即可起锅，盛入汤碗。 番茄马铃薯泥鳅汤原料：泥鳅鱼一斤，番茄四只，马铃
20、薯二只，姜二片，清水六杯。盐一茶匙。做法：泥鳅洗净去鳞，抹干水份。番茄，马铃薯去皮，切角块。以油一汤匙，爆香姜片，取出，放下泥鳅煎至两面金黄，盛起，放入经滚水消毒的煲汤鱼袋内。-7-烧滚清水六杯，下鱼袋，马铃薯，滚约一小时至汤呈奶白色，加入番茄，再滚起即成，下盐调味。百合啤梨白藕汤原料：鲜百合四两，生啤梨两个，白莲藕半斤，水五杯。做法：鲜百合洗去泥，撕成小片状，一瓣瓣摘下。啤梨洗净去核和心，切成小块。白藕洗净去节，亦切成块。把啤梨与白藕放入清水中煲约二小时，再加入鲜百合片，煮约十分钟，下盐调味。各种汤类食谱一、米汤 原料：大米 3 大匙，盐若干 制法 (1) 将米洗净用水泡开。 (2) 将淘好
21、的米放入锅中加入三四杯水煮。 (3) 用文火煮至水减半时将火关掉。 (4) 将煮好的米粥过滤只留米断。 (5) 将米汤用适量的盐调味。 二、蔬菜米汤原料：大米 2 大匙，土豆 1/5 个，胡萝卜 1/10 个，盐若干 制法 (1) 将大米淘净并用水泡好。 (2) 将土豆和胡萝卜切成小块。 (3) 将大米和切好的蔬菜倒入锅中加适量的水煮。 (4) 将煮好的材料过滤一遍，放适量盐调味。 (5) 若适当加些牛奶会更好。 三、豆腐汤原料：豆腐 1/20 块，酱油若干，肉汤 2 大匙 制法 (1) 将豆腐焯一下之后捣碎。 (2) 将捣碎的豆腐和肉汤一起倒入锅中煮。 (3) 用少量酱油调味。 四、茄子汤原
22、料：茄子 1/6 个，海带清汤 3 大匙 制法 (1) 将茄子用微波炉烤一下，然后去皮，并捣碎。 (2) 将茄子加入海带清汤煮。 茄子有增强食欲之功效。 五、蔬菜汤原料：卷心菜 1/2 片，胡萝卜 1/10 个，锡兰花 5 克，海带清汤 1/2 杯，盐若干 -8-制法 (1) 将胡萝卜、卷心菜、锡兰花洗净之后切碎，加入海带清汤煮。 (2) 蔬菜煮软后加适量的盐调味。 这款蔬菜汤可治疗婴儿便秘。 六、鱼丸汤原料：鱼肉 1/3 块，土豆 1/5 个，胡萝卜 1/5 个，海带清汤 1/4 杯，淀粉 1/2 小匙，酱油、盐若干 制法 (1) 将鱼剖开剔除鱼刺，鱼肉切碎与淀粉、盐和在一起搅拌。 (2)
23、将和好的鱼肉淀粉制成鱼丸。将土豆、胡萝卜切成碎块，加海带清汤煮。 (3) 将蔬菜煮烂后，再放入鱼丸同煮。 七、番茄鸡蛋汤原料：番茄 1/6 个，洋葱 1/10 个，鸡蛋 1/5 个，海带清汤 2 大匙，盐、白糖、酱油若干 制法 (1) 将番茄去皮去瓤后切成小块。 (2) 将洋葱切碎，放入海带清汤、白糖、酱油、盐同煮。 (3) 洋葱煮烂后加入番茄。 (4) 把鸡蛋搅匀倒在煮沸的锅里。 八、萝卜胡萝卜汤原料：胡萝卜 1/6 个，萝卜 20 克，海带清汤 3 大匙，酱油若干 制法 (1) 将萝卜和胡萝卜切成小丁，加入海带清汤煮。 (2) 煮熟之后用酱油调味。 九、苹果汤原料：苹果 1/6 个，白糖若
24、干 制法 (1) 苹果去皮切成小块，加班费杯水煮制。 (2) 煮熟后加适量的白糖调味。 十、空心粉番茄汤原料：番茄 1/2 个，空心粉 1 大匙，干酪 1/2 小匙，鸡精 1 小匙 制法 (1) 交过分心粉煮熟之后切成 5mm 长。 (2) 将番茄去皮去瓤之后榨成汁。 (3) 将鸡精用不着 /4 杯水调匀。 (4) 将空心粉、番茄汁、鸡精放入锅中同煮。 (5) 煮沸之后撒上干酪粉。 十一、豆腐酱汤原料：豆腐 1/5 块，海带清汤 1/4 杯，大酱、大葱若干 制法 -9-(1) 将豆腐切成小块，大葱切碎。 (2) 将豆腐、海带清汤倒入锅中，加入大酱煮，最后加上葱花。 十二、米团汤原料：面粉 2
25、大匙，米饭 1/4 碗，胡萝卜 1/10 个，柿子椒 1/5 个，盐若干 制法 (1) 将米饭和面粉和在一起，揉成米团儿。 (2) 将胡萝卜和柿子椒切成小碎块儿。 (3) 清汤放入蔬菜同煮，煮熟后加入米团儿煮沸。 各种粥类食谱 1.大酱粥原料：米粥 1 小碗，大酱 1/2 小匙，胡萝卜、洋葱、菠菜若干 制法 (1) 将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块。 (2) 蔬菜加清汤煮制，随后放入米粥同煮。 (3) 煮好之后放大酱调味。 2.豆腐粥原料：米饭 1/6 碗，肉汤 1/2 杯，豆腐 1/10 块，盐若干 制法 (1) 将豆腐切成小块。 (2) 将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。 (3) 煮至粘稠时
26、加入适量的盐调味。 3.鸡蛋粥原料：鸡蛋 1/2 个，胡萝卜 1/5 个，菠菜 1 棵，米饭 1/4 碗，肉汤 1/2 杯，盐若干 制法 (1) 将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。 (2) 将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。 (3) 煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开，加盐调味。 4.蔬菜鱼肉粥原料：鱼白肉 30 克，胡萝卜 1/5 个，海带清汤 1/2 杯，萝卜 20 克，酱油若干，米饭 1/4 碗 制法 (1) 将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣碎。 (2) 将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。 (3) 将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。 (4) 煮至粘稠时放入酱油调味。 5.干酪粥原料：米饭 1/6
27、 碗，水 1/2 杯，干酪 5 克 制法 (1) 将干酪切碎。 -10-(2) 将米饭入锅加适量水煮。 (3) 煮至粘稠时中入干酪，干酪开始溶化时将火关掉。 6.豌豆粥原料：米饭 1/4 碗，豌豆 5 个，牛奶 1/4 杯，盐若干 制法 (1) 将豌豆用开水煮熟，捣碎并过滤。 (2) 在米饭中加适量水用小锅煮沸。 (3) 之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。 (4) 加盐调味。 7.胡桃粥原料：糯米 1/3 杯，胡桃 5 个，红枣 1 个，盐若干 制法 (1) 将胡桃夹开把瓤取出，泡在水里，将其薄皮剥去并捣碎。 (2) 将红枣去核并用水浸泡后捣碎。 (3) 将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮
28、。 (4) 煮好后用盐调味。 8.苹果麦片粥原料：燕麦片 3 大匙，牛奶 1/4 杯，苹果 1/6 个，胡萝卜 1/3 个 制法 (1) 将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。 (2) 将燕麦片及擦好的 1 大匙胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及 1/4 杯水用文火煮。(3) 煮开后再放入 2 大匙擦好的苹果直至煮烂。 9.鱼肉牛奶粥原料：鱼白肉 1/6 块，牛奶 1 大匙，盐若干 制法 (1) 将鱼肉抬掇干净，炖熟并捣碎。 (2) 将鱼肉放在小锅里加牛奶煮，之后加盐调味。 10.芋头粥原料：芋头 1/2 个，肉汤 1 大匙，酱油若干 制法 (1) 将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。 (2) 将芋头
29、炖烂后捣碎并过滤。 (3) 将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。 (4) 煮至粘稠后加酱油调味。 11.土豆粥原料：土豆 1/3 个，牛奶 2 大匙，熟蛋黄 1/4 个，盐若干 制法 (1) 将土豆去皮，炖烂，捣碎并过滤。 (2) 将土豆加牛奶用文火煮，并轻轻搅拌，粘稠后加盐。 (3) 将蛋黄捣碎放在土豆泥里。 -11-12.干酪面包粥原料：主食面包 1 片，牛奶 2/3 杯，干酪粉 1/2 匙 制法 (1) 将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。 (2) 把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊状后撒上干酪粉。 也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。 13.胡萝卜酸奶粥原料：胡萝卜 1/10 个，面
30、粉 1 小匙，卷心菜 10 克，酸奶 1 大匙，肉汤 3 大匙，黄油若干 制法 (1) 将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。 (2) 用黄油将面粉略炒一下，加入肉汤、蔬菜煮，并轻搅。 (3) 将炖好的材料冷却后与酸奶拌好。 14.番茄粥原料：番茄 1/8 个，米饭 1/4 碗，海带清汤 1/2 杯，盐若干 制法 (1) 将番茄泡在开水里，随即取出去皮去瓤，切碎。 (2) 将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。 (3) 煮好后加入番茄，加盐调味。 15.鸡肉粥原料：鸡胸脯肉 10 克，米饭 1/4 碗，海带清汤 1/2 杯，菠菜 10 克，酱油、白糖若干 制法 (1) 将鸡胸脯肉去筋，切成小块，用酱油和白糖腌
31、一下。 (2) 将菠菜炖熟并切碎。 (3) 米饭用海带清汤煮一下，再放入菠菜鸡肉同煮。 16.裙带菜红蛤粥原料：干红蛤 2 个，干裙带菜 20 克，大米 1/4 杯 制法 (1) 将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。 (2) 将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。 (3) 以 1：10 的比例将米和水调好，加入裙带菜和红蛤同煮。 (4) 煮好之后用盐调味。 17.红薯鸡蛋粥原料：红薯 1/6 块，鸡蛋 1 个，牛奶 2 大匙 制法 (1) 将红薯去皮，炖烂，并捣成泥状。 (2) 将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。 (3) 红薯泥加牛奶用文火煮，并不时地搅动。 (4) 粘稠时放入蛋黄，搅匀。 -12-18.栗子粥原料：栗子 5 个，海带清汤将栗子煮熟之后去皮，捣碎。 (2) 海带清汤煮沸后加栗子同煮。 栗子可强肠胃功能，有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子，效果较好。 19.蔬菜粥原料：牛肉 20 克，大米 1/3 杯，胡萝卜、洋葱若干，香油、酱油若干 制法 (1) 大米洗净用水泡好，牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。 (2) 用香油把牛肉在锅里炒一下，再入泡好的大米炒制。 (3) 将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水，用文火煮烂，再用酱油调味。
