1、 硕 士 学 位 论 文草鱼皮胶原蛋白的制备及性质研究分类号 Q512 学 号 2004108001 2原 创 性 声 明本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。学位论文作者（需亲笔）签名： 年 月 日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本
2、人授权南京农业大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编学位论文。保密，在 年解密后适用本授权书。本学位论文属于不保密。（请在以上方框内打“”）学位论文作者（需亲笔）签名： 年 月 日导师（需亲笔）签名： 年 月 日RESEARCH ON PREPARATION AND CHARACTERIZATION OF COLLAGEN FROM SKIN OF GRASS CARP byJianzhong ZhangSupervised byAssociate Professor Xinxin AnA THESISSubmitted toN
3、anjing Agricultural UniversityIn partial fulfillment of the requirementsfor the Masters Degree of ScienceJune 2007目 录i毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明原创性声明本人郑重承诺：所呈交的毕业设计（论文），是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果。尽我所知，除文中特别加以标注和致谢的地方外，不包含其他人或组织已经发表或公布过的研究成果，也不包含我为获得 及其它教育机构的学位或学历而使用过的材料。对本研究提供过帮助和做出过贡献的个人或集体，均已在文中作了明确的说明并
4、表示了谢意。作 者 签 名： 日 期： 指导教师签名： 日 期： 使用授权说明本人完全了解 大学关于收集、保存、使用毕业设计（论文）的规定，即：按照学校要求提交毕业设计（论文）的印刷本和电子版本；学校有权保存毕业设计（论文）的印刷本和电子版，并提供目录检索与阅览服务；学校可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段保存论文；在不以赢利为目的前提下，学校可以公布论文的部分或全部内容。作者签名： 日 期： 草鱼皮胶原蛋白的制备及性质研究ii学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发
5、表或撰写的成果作品。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。作者签名： 日期： 年 月 日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权 大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。涉密论文按学校规定处理。作者签名： 日期： 年 月 日导师签名： 日期： 年 月 日目 录iii目录摘 要 .IABSTRACT .III第一章 文献综述 .
6、11 胶原蛋白的概念 .12 胶原蛋白的类型及分布 .13 胶原蛋白的结构及特性 .24 胶原蛋白的提取方法 .45 胶原蛋白及其降解产物在食品工业中的应用 .55.1 功能性食品和保健品 .55.2 肉制品改良剂 .65.3 食品包装材料 .65.4 食品的涂层材料 .65.5 在其它方面的应用 .66 本研究的主要内容及意义 .7第二章 草鱼皮提取胶原蛋白工艺条件研究 .81 材料和方法 .81.1 材料 .81.1.1 草鱼皮原材料 .81.1.2 主要试剂 .81.1.3 主要仪器 .91.2 方法 .91.2.1 预处理对草鱼皮的脱色效果及脱杂蛋白情况 .91.2.2 预处理对胶原蛋
7、白的溶解性的影响 .91.2.3 预处理的脱脂效果与常规脱脂效果比较 .101.2.4 胶原蛋白提取条件研究 .101.2.5 羟脯氨酸含量测定 .111.2.6 福林酚法测定蛋白质含量 .11草鱼皮胶原蛋白的制备及性质研究iv1.2.7 SDS-PAGE 电泳分析 .122 结果和分析 .122.1 预处理的脱色效果 .122.2 预处理的脱杂蛋白效果 .132.3 预处理对胶原蛋白溶解性的影响 .142.4 预处理的脱脂效果与常规脱脂效果比较 .152.5 胶原蛋白提取条件研究 .162.5.1 鱼皮胶原蛋白在醋酸溶液中溶解性 .162.5.2 鱼皮胶原蛋白在醋酸酶溶液中的溶解性 .172
8、.6 胶原蛋白肽链组成 .173 本章小结 .20第三章 草鱼皮酸溶性和酶溶性胶原蛋白提取及性质 .211 材料和方法 .211.1 材料 .211.1.1 原材料 .211.1.2 主要试剂 .211.1.3 主要仪器 .221.2 方法 .221.2.1 酸溶性胶原蛋白提取 .221.2.2 酶溶性胶原蛋白提取 .221.2.3 氨基酸分析 .231.2.4 蛋白质含量测定 .231.2.5 紫外吸收光谱分析 .231.2.6 傅立叶变换红外光谱(FT-IR)分析 .231.2.7 SDS-PAGE 电泳分析 .231.2.8 变性温度测定 .232 结果和分析 .242.1 氨基酸组成分
9、析 .242.2 紫外光谱 .252.3 傅立叶变换红外光谱 .252.4 电泳分析 .272.5 变性温度 .28目 录v3 本章小结 .29第四章型和型胶原蛋白分离纯化 .301 材料和方法 .301.1 鱼皮和猪皮原材料 .301.2 主要试剂 .301.3 主要仪器 .302 方法 .312.1 胶原蛋白提取纯化方案 .312.2 含尿素 SDS-PAGE 电泳 .322.2.1 溶液配制 .322.2.2 胶配方 .332.2.3 样品准备 .332.2.4 电泳 .332.2.5 染色和脱色 .343 结果和分析 .343.1 分级盐析型和型胶原蛋白 .343.2 含尿素 SDS-PAGE 电泳分析胶原蛋白肽链 .354 本章小结 .38全文总结 .39参考文献 .40致谢 .45硕士期间研究成果 .46
