新旧世界各个酒产国只要种植的酿酒葡萄的品类、味道及特点.docx

1、新旧世界各个产酒国家主要种植的酿酒葡萄的品类、味道、及特点旧世界：法国：赤 霞 珠 （ Cabernet Sauvignon) 如 果 不 是 为 了 说 它 是 来 自 梅 多 克 的 话 ， 人 们 将 不 会 去 介 绍 这 个 世 界 葡 萄界 的 明 星 ， 因 为 只 有 在 梅 多 克 ， 和 美 乐 组 合 ， 才 有 它 最 优 秀 的 品 质 。 如 果 说它 的 香 味 以 青 椒 味 为 特 征 ， 那 人 们 也 学 会 了 控 制 它 的 丹 宁 量 ， 使 之 也 能 散 发出 其 它 的 香 味 如 黑 茶 子 ， 皮 革 ， 雪 松 ， 香 辛 料 以 及 黑

2、 色 水 果 的 味 道 。 这 一 丰富 的 香 味 ， 连 同 它 的 丹 宁 和 陈 酿 潜 力 ， 通 过 波 尔 多 葡 萄 酒 而 为 全 世 界 公 认 。地 区 餐 酒 也 大 量 用 它 ， 酿 造 出 的 酒 主 要 是 果 香 ， 为 了 适 应 更 快 的 消 费 ， 如 在朗 格 多 克 就 非 常 成 功 。 全 世 界 至 少 有 170000 公 顷 土 地 种 植 赤 霞 珠 ， 从 摩 尔达 维 亚 一 直 到 南 非 。 该 品 种 晚 熟 皮 厚 ， 但 是 需 要 在 炎 热 的 土 地 上 才 能 达 到 理想 的 成 熟 度 。 在 法 国 ， 它

3、 往 北 不 能 超 过 波 尔 多 。 西 拉 （ Syrah) 传 说 西 拉 是 1224 年 十 字 军 东 征 时 从 伊 朗 的 Shiraz 千 里 迢 迢 带 回 来 的 ，但 是 关 于 这 个 问 题 ， 众 家 争 论 不 休 ， 虽 然 这 一 品 种 在 罗 讷 河 谷 安 家 落 户 。当 地 的 土 质 贫 瘠 干 燥 ， 气 候 适 宜 ， 适 合 这 个 不 茁 壮 晚 熟 的 品 种 ， 比 如 罗 第陡 峭 的 山 坡 。 最 近 在 法 国 该 品 种 的 种 植 面 积 达 到 了 45000 公 顷 之 多 ， 除 了罗 讷 河 谷 之 外 ， 还

4、在 朗 格 多 克 和 普 罗 旺 斯 有 种 植 。 地 区 餐 酒 也 使 之 成 为 神 话般 的 品 种 。 西 拉 品 种 酿 造 的 葡 萄 酒 色 泽 鲜 艳 ， 其 灵 魂 即 酒 香 中 烟 熏 味 ， 胡椒 味 围 绕 着 堇 菜 花 ， 桑 葚 和 欧 洲 越 桔 的 香 气 ， 同 时 吸 引 爱 好 者 的 还 有 其 平 衡的 丹 宁 ， 强 劲 而 如 天 鹅 绒 般 。 法 国 如 今 占 全 世 界 西 拉 生 产 的 70%。品 丽 珠 （ Cabernet Franc) 品 丽 珠 与 赤 霞 珠 虽 然 关 系 不 大 ， 但 比 较 而 言 ， 品 丽

5、 珠 来 要 更 顽 强 更 早熟 。 品 丽 珠 是 卢 瓦 河 谷 红 葡 萄 酒 之 王 。 但 在 波 尔 多 和 西 南 部 产 区 ， 它 也 占 据着 二 线 位 置 ， 受 到 高 度 评 价 。 全 世 界 有 45000 公 顷 品 丽 珠 种 植 ， 法 国 占 得最 多 ， 有 36000 公 顷 ， 意 大 利 北 部 和 澳 大 利 亚 也 有 种 植 。 尽 管 由 它 酿 制 的 酒适 宜 陈 酿 ， 丹 宁 比 赤 霞 珠 更 合 适 一 点 ， 使 之 在 新 酒 期 末 有 天 鹅 绒 的 口 感 。 它特 别 适 应 卢 瓦 河 谷 、 布 尔 格 伊

6、和 诗 南 地 区 的 气 候 。 那 里 的 人 们 早 在 拉 伯 雷的 享 乐 主 义 时 代 就 学 会 了 喜 欢 覆 盆 子 、 樱 桃 与 甘 草 的 香 味 ， 以 及 细 腻 柔 顺 的丹 宁 平 衡 。 它 十 分 适 宜 陈 酿 。黑 皮 诺 （ Pinot Noir) 黑 皮 诺 在 罗 马 统 治 时 代 之 前 就 由 高 卢 人 在 勃 艮 第 地 区 种 植 ， 后 来 逐 渐又 到 了 阿 尔 萨 斯 ， 德 国 甚 至 西 班 牙 和 美 国 俄 勒 冈 州 最 冷 的 地 方 。 该 品 种 任性 ， 易 受 冻 ， 易 生 病 ， 早 熟 ， 就 象 一

7、 个 脾 气 乖 戾 的 天 才 儿 童 。 然 而 它 成 熟 早 ，是 北 方 地 区 的 意 外 收 获 ， 因 为 夏 季 结 束 得 早 。 在 勃 艮 第 气 候 状 况 理 想 ， 黑皮 诺 在 丰 富 程 度 ， 平 衡 和 香 味 丰 满 度 上 成 果 喜 人 。 而 且 它 是 勃 艮 第 唯 一 的红 葡 萄 品 种 ， 表 现 力 有 令 人 吃 惊 的 多 样 性 。 法 国 是 世 界 上 最 大 的 黑 皮 诺 生 产国 ， 占 地 25000 公 顷 （ 全 世 界 60000 公 顷 ） 。 如 果 说 酒 色 深 浅 不 是 它 的 最 佳特 性 的 话

8、， 那 是 它 的 回 味 与 精 美 使 之 成 为 一 个 珍 贵 的 葡 萄 品 种 。 黑 皮 诺 具 有小 红 色 水 果 ， 樱 桃 ， 樱 桃 酒 ， 皮 革 ， 灌 木 ， 野 味 的 香 气 ， 有 其 肯 定 的 价 值 ，该 品 种 丹 宁 细 腻 ， 如 丝 一 般 ， 特 别 是 易 于 融 化 ， 给 品 尝 不 少 快 感 ， 适 宜 陈 酿 。意大利：内 比 奥 洛 （ Nebbiolo）内 比 奥 洛 是 意 大 利 品 质 最 为 优 良 的 葡 萄 品 种 ， 原 产 于 意 大 利 的 皮 埃 蒙 特（ Piemonte） 。 内 比 奥 洛 有 着 高

9、 浓 度 的 单 宁 和 酸 味 ， 适 合 在 大 木 桶 中 长 时 间熟 成 。 用 该 种 葡 萄 酿 成 的 酒 ， 颜 色 深 黑 ， 酒 体 紧 实 ， 口 感 浓 烈 ， 有 玫 瑰 、 紫罗 兰 的 香 气 ， 可 陈 年 。 意 大 利 巴 罗 罗 （ Barolo） 和 巴 巴 瑞 斯 柯（ Barbaresco） 的 内 比 奥 洛 红 葡 萄 酒 是 很 出 名 的 红 葡 萄 酒 。 桑 娇 维 塞 （ Sangiovese）这 是 意 大 利 种 植 最 广 的 葡 萄 品 种 ， 原 产 于 意 大 利 中 部 的 托 斯 卡 纳 。 该 葡萄 所 酿 制 的

10、葡 萄 酒 颜 色 深 、 可 口 、 活 泼 、 多 变 ， 有 梅 子 和 乡 土 等 气 息 ， 有 时更 可 酿 出 结 构 紧 密 、 酒 体 厚 实 的 上 等 红 葡 萄 酒 。 以 意 大 利 的 古 典 奇 扬 替 基安 帝 （ Chianti Clsaaico） 和 蒙 塔 奇 诺 布 雷 诺 （ Brunello di Montalcino） 等 酒 款 最 为 出 名 。 巴 贝 拉 （ Barbera）巴 贝 拉 葡 萄 原 产 于 意 大 利 皮 埃 蒙 特 ， 在 意 大 利 的 种 植 面 积 仅 次 于 桑 娇维 塞 。 巴 贝 拉 葡 萄 酿 成 的 葡 萄

11、 酒 酸 味 重 ， 果 味 丰 富 ， 口 感 柔 顺 ， 在 其 年 轻 的时 候 就 可 以 饮 用 。 意 大 利 皮 埃 蒙 特 的 巴 贝 拉 红 葡 萄 酒 颜 色 深 、 富 含 果 香 、 口感 浓 郁 丰 厚 。德国：雷司令（ Riesling）德 国 最 出 名 的 是 高 精 尖 的 机 械 类 产 品 ， 这 与 德 国 人 的 严 谨 作 风 是 分 不 开 的 。他 们 白 天 一 丝 不 苟 地 工 作 ， 到 了 晚 上 则 大 碗 喝 酒 ， 大 块 吃 肉 ， 德 国 啤 酒 和香 肠 因 此 闻 名 遐 尔 。 而 德 国 葡 萄 酒 的 优 秀 也 是

12、 让 世 人 无 法 忽 视 的 ， 雷 司 令 更是 个 中 翘 楚 。 雷 司 令 已 经 成 为 了 德 国 葡 萄 种 植 业 的 一 面 旗 帜 ， 它 对 于 德 国 葡 萄 酒 的 世界 形 象 ， 起 着 举 足 轻 重 的 作 用 ， 非 任 何 其 它 葡 萄 品 种 可 比 。 不 同 性 质 的 土 壤确 保 了 德 国 雷 司 令 葡 萄 口 味 丰 富 ， 魅 力 诱 人 。 全 球 65%的 雷 司 令 葡 萄 是 在德 国 种 植 的 ， 说 德 国 是 雷 司 令 的 故 乡 ， 自 然 是 当 之 无 愧 的 。 雷 司 令 是 个 晚 熟 的 白 葡 萄

13、品 种 ， 漫 长 的 成 熟 期 造 就 了 馥 郁 的 香 气 ， 酿 造的 酒 体 柔 和 ， 带 金 银 花 、 苹 果 和 桃 子 的 花 香 ， 雷 司 令 独 特 的 香 气 使 无 论 葡 萄酒 资 深 玩 家 或 是 初 次 接 触 雷 司 令 者 都 能 印 象 深 刻 。 雷 司 令 葡 萄 酿 造 的 酒 风 格 多 样 ， 从 干 酒 到 甜 酒 ， 从 优 质 酒 、 贵 腐 型 酒到 顶 级 冰 酒 ， 各 种 级 别 都 能 酿 造 。 雷 司 令 由 于 其 得 天 独 厚 的 酸 甜 平 衡 特 性 ， 使 其 在 配 菜 方 面 也 有 广 泛 的 适应

14、性 。 适 合 和 海 鲜 、 猪 肉 类 搭 配 ， 甚 至 与 较 难 配 酒 的 泰 国 菜 和 中 餐 也 能 表 现卓 越 。 年 轻 的 、 清 香 的 雷 司 令 葡 萄 酒 ， 从 干 酒 到 甜 酒 ， 都 相 当 适 宜 于 在 夏天 饮 用 。 干 或 者 是 半 干 的 酒 特 别 适 宜 于 作 为 鱼 、 肉 和 亚 洲 菜 肴 的 佐 餐 酒 。晚 摘 的 甜 型 酒 或 是 颗 粒 精 选 的 甜 型 酒 最 宜 搭 配 甜 点 。新世界：美国：红葡萄品种： 卡本内苏维翁 / 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：拥有丰满的、余韵悠长的黑莓、樱桃和其他

15、黑色水果的风味。此品种拥有相当致密的结构，可经 10 年，15 年甚至更长时间的陈年，是加州酒的代表品种。 仙粉黛 / 增芳德(Zinfandel)：美国特有的葡萄品种。1850 年左右开始在加州种植并很快成为 19 世纪末加州第一个葡萄酒繁荣时期最广泛应用的葡萄品种。此品种是世界上用途最广泛的葡萄，可混合酿造不同风格的葡萄酒。 梅洛 / 美乐(Merlot)：是最古老并且最独特的酿酒葡萄品种之一，在法国的种植历史悠久。加州的该品种是中等到深红色，有着明显的果香和水果风味，并保持丰满和复杂的特点。 黑皮诺 / 黑品乐(Pinot Noir)：最古老的酿酒葡萄品种之一，其历史可追溯到两千年前。用

16、该品种酿成的葡萄酒细致优雅、丰满、独特、柔顺、味道复杂且余韵悠长。 白葡萄品种： 莎当妮 / 霞多丽 (Chardonnay)：如果说卡本内苏维翁/赤霞珠是红葡萄酒之王，那么莎当妮/霞多丽就是白葡萄酒之后。在加州，它是种植最多的葡萄品种，并且适合在大部分海岸地区生长。大部分的加州莎当妮/霞多丽是橡木桶发酵，风味圆润，有强烈的梨、苹果、蜜瓜和桃的水果风味，还结合有奶油和橡木桶的风味。 苏维翁白 / 长相思(Sauvignon Blanc)：此品种 100 多年前开始在加州旧金山湾附近的碎石地里栽种。在 1889 年巴黎博览会上获得双金牌。苏维翁白/长相思以其独特的风味和活泼的尖酸闻名，充满果味和

17、淡淡的药草味。 南非： 品 乐 （ Pinotage） 是 南 非 特 色 的 葡 萄 品 种 ， 是 斯 坦 陵 布 什 大 学 的Peroldt 教 授 在 1925 年 用 黑 比 诺 和 神 索 杂 交 得 到 的 南 非 特 有 的 品 种 。 现 在在 不 光 南 非 有 品 乐 ， 临 近 的 津 巴 布 韦 和 新 西 兰 也 开 始 大 量 的 种 植 。 新 西 兰气 候 潮 湿 ， 葡 萄 很 容 易 得 传 染 病 ， 品 乐 葡 萄 的 皮 厚 抗 病 强 ， 很 适 合 当 地 的气 候 条 件 。 美 国 加 利 福 尼 亚 州 也 有 品 乐 葡 萄 ， 另 外

18、 加 拿 大 和 澳 洲 也 能 见 到他 的 身 影 。 品 乐 酿 造 的 葡 萄 酒 有 很 好 的 深 度 和 层 次 ， 是 果 香 异 常 清 爽 的 葡 萄 酒 。 味道 像 香 蕉 。 带 有 乌 梅 和 紫 罗 兰 的 香 味 。智利：、 赤 霞 珠 Cabernet Sauvignon 赤 霞 珠 颜 色 较 深 ， 果 味 浓 郁 ， 单 宁 结 实 ， 尤 加 利 和 薄 荷 气 息 是 智 利 赤霞 珠 的 明 显 特 点 ， 不 同 山 谷 的 赤 霞 珠 各 有 特 色 ， 有 的 红 色 浆 果 味 浓 郁 、 有 的带 有 果 酱 味 、 有 的 胡 椒 味

19、明 显 ， 还 有 的 具 有 香 草 味 道 。 佳 美 娜 Carmenere 智 利 的 佳 美 娜 颜 色 浓 、 糖 分 高 、 酸 度 较 低 、 单 宁 柔 和 、 酒 体 较 为 丰 满 。如 果 成 熟 度 好 ， 酒 体 圆 润 柔 顺 ， 经 常 带 有 红 色 浆 果 、 黑 巧 克 力 和 胡 椒 般 的 辛辣 口 味 。 佳 美 娜 原 先 一 直 在 法 国 波 尔 多 广 泛 种 植 ， 用 于 酿 造 顶 级 葡 萄 酒 。 十 九 世纪 初 根 瘤 蚜 肆 虐 欧 洲 ， 所 有 葡 萄 品 种 都 难 以 幸 免 ， 佳 美 娜 更 是 几 乎 绝 迹 。

20、 所 幸 在 此 之 前 ， 智 利 人 已 经 引 进 了 法 国 葡 萄 种 植 ， 安 第 斯 山 脉 和 太 平 洋神 奇 地 庇 护 着 这 片 土 地 , 使 它 至 今 免 疫 于 根 瘤 蚜 。 不 过 ,佳 美 娜 在 智 利 一 直 被 误 认 为 美 乐 品 种 ， 直 到 1991 年 通 过 DNA 鉴定 才 得 以 正 名 。 这 一 发 现 简 直 是 上 天 给 予 智 利 酒 业 的 最 佳 恩 赐 。 美 乐 Merlot 美 乐 肉 软 多 汁 ， 呈 蓝 黑 色 ， 酿 造 出 的 葡 萄 酒 色 泽 美 丽 。 智 利 的 这 一 品 种果 香 丰 富

21、 ， 酿 造 的 葡 萄 酒 具 有 李 子 、 樱 桃 、 蓝 莓 、 黑 莓 的 果 味 以 及 黑 胡 椒的 辛 辣 感 ， 此 外 在 醇 和 的 红 酒 中 还 充 溢 着 薄 荷 香 。 长 相 思 Sauvignon Blanc 长 相 思 是 智 利 非 常 重 要 的 白 葡 萄 品 种 ， 果 实 含 汁 量 多 ， 味 道 酸 甜 ， 因 种植 条 件 不 同 呈 现 出 多 样 风 格 ， 通 常 带 有 柠 橙 和 柚 子 的 水 果 香 ， 芳 香 型 带 有荔 枝 、 龙 眼 的 果 香 ， 北 部 的 长 相 思 明 显 有 矿 物 质 的 特 点 。 霞 多

22、丽 Chardonnay 霞 多 丽 祖 籍 法 国 勃 艮 第 ， 又 名 夏 多 利 、 夏 多 内 、 莎 当 妮 等 ， 是 全 球 最知 名 的 白 葡 萄 品 种 之 一 。 酒 的 酸 度 高 ， 酒 精 淡 ， 以 青 苹 果 等 绿 色 水 果 香 为 主 ，不 同 产 地 ,霞 多 丽 的 香 气 差 别 较 大 。 智 利 的 霞 多 丽 ， 酸 度 明 显 高 于 长 相 思 。 席 拉 Syrah 席 拉 与 Muscat 被 认 为 是 最 古 老 的 两 种 葡 萄 品 种 之 一 。 Syrah 果 粒 小 ，皮 厚 色 深 ， 中 等 偏 晚 熟 ， 果 穗

23、紧 密 。 Syrah 酿 成 的 酒 色 深 ， 单 宁 重 ， 丰 满 浓厚 酒 体 重 ， 带 有 从 浆 果 到 核 果 从 浅 嫩 的 红 色 果 香 到 成 熟 的 黑 色 果 香 的 完 整果 香 ， 和 胡 椒 般 的 香 料 香 气 ， 陈 年 后 也 可 以 发 展 出 多 种 多 样 的 香 气 。 智 利 种植 的 西 拉 比 较 少 ， 所 以 往 往 见 于 珍 藏 级 的 酒 ， 价 格 比 较 高 ， 通 常 酒 庄 入 门 级的 酒 见 不 到 席 拉 ， 甚 至 连 经 典 的 ， 也 不 容 易 找 到 ， 同 等 级 的 西 拉 和 赤 霞 珠相 比 ，

24、 会 稍 微 贵 一 点 。阿根廷：马尔贝克（M albec）美 丽 、 明 亮 的 深 红 色 。 散 发 着 十 足 的 果 香 ， 有 红 果 、 樱 桃 、 覆 盆 子 等 味 道 。口 中 充 满 了 烟 薰 的 香 草 和 橡 木 味 。 口 感 匀 和 、 清 新 ， 单 宁 十 分 均 衡 ， 余 味悠 长 。澳大利亚：西拉子（Shiraz）巴罗莎谷出产的西拉子以饱满甜美闻名。试酒会上展出了四款来自巴罗莎谷不同酿酒厂出品的切拉子，当中包括全场售价最高的Henschke Hill of Grace 1990。色泽呈深紫红色，果香浓郁，入口丰厚，果味均衡，风格典雅，带烤多士及巧克力味，丹宁柔和成熟，回味悠长。赤霞珠酒色棕红，黑加仑子芳香怡人，微带木桶香气，丹宁柔顺，回味长，可算是价廉物美的选择