1、藕粉圆子 【原料】 藕粉 400 克。 红绿丝 5 克、金桔 5 克、蜜枣 15 克、桃仁 10 克、松子仁 5 克、麻粉 7.5 克、糖油丁 50 克。绵白糖 75 克、桂花 1 克。 【制作过程】 将红绿丝、金桔、蜜枣、桃仁、松子仁碾碎,加上芝麻粉、绵白糖和糖油丁和成馅心,搓成弹子大的馅心待用。藕粉碾碎过筛放入小筐内。再放入馅心滚上一层藕粉,取出装入爪篱中入沸水锅中烫过,再放入小筐滚一层藕粉,依次反复多次,使之成为大的圆子。锅里加清水,下入圆子。煮熟捞入放有糖桂花的原汁汤中,即成。 白糖拌藕片 【原料】 鲜嫩藕四两 白糖一两 青红丝各一分 【制作过程】 将藕洗净,削去皮,用斜刀切成梳背形片
2、(如藕粗时也可一剖两瓣,再切成半月片) ,放入开水锅里焯熟捞出,注意时间不可过长,再放入冷水盆 中泡凉,捞出装入盘里,撒上白糖、青红丝即好。 姜拌藕 【原料】 嫩藕 500 克,嫩姜末 2 汤匙,白醋 2 汤匙,香油 1 茶匙,盐、味精各适量。 【制作过程】 1、将藕去节、削皮洗净,顶刀切成圆片,放在清水中浸泡待用。 2、取一容器,放入姜末、白醋、盐和香油,勾成调味汁待用。 3、锅中放清水烧开,投入藕片,烫透后捞出,沥干水分,趁热放入盛有调味汁的容器中,加味精,给容器盖上盖子,把藕片焖上,等藕片晾凉了以后拌匀,装盘即可。 糖醋藕块 【原料】 嫩藕 500 克,酱油 1 汤匙,醋 3 汤匙,糖
3、3 汤匙,盐、味精各适量,水淀粉 1 茶匙,干淀粉 2 茶匙,干面粉 50 克,葱末、姜末各适量。 【制作过程】 1、将藕去节、削皮洗净,切成菱形条块,用少许盐略腌,沥干水分;把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。 2、炒锅置旺火上,倒入足量油烧热,先将藕块挂糊,再诸块放到锅中炸,要不断翻动藕块,炸成金黄色时捞出,沥干油待用。 3、炒锅中留少许底油,烧至温热时,下葱末、姜末,马上烹入醋,加入酱油、糖、味精和清汤 4 汤匙,烧开后撇去浮沫,用水淀粉勾芡,再把炸好的藕块下锅,翻炒均匀后出锅即可。 醋溜藕片 【原料】 嫩藕 400 克,酱油半茶匙,醋 2 汤匙,盐、味精各适量,水淀粉 1 茶匙,花椒油半
4、茶匙,葱末、姜末各适量。 【制作过程】 1、将藕去节、削皮洗净,顺长一剖两半,再顶刀切成薄片,放入开水锅中略烫,捞出沥干水分待用。 2、炒锅置旺火上,倒入油 3 汤匙,烧至温热,下葱末、姜末,马上烹入醋,加入酱油、盐和清汤 4 汤匙,加入藕片略炒,用水淀粉勾芡,淋入花椒油,翻炒均匀后出锅即可。 酸菜藕片 【原料】 嫩藕 400 克,酸菜 150 克,盐、鸡粉适量,葱末、姜末各适量。 【制作过程】 1、将藕去节、削皮洗净,切成片;将酸菜切成末待用。 2、炒锅置旺火上,倒入 5 汤匙油烧热,爆香葱末、姜末,倒入酸菜末,炒 3 分钟,下藕片同炒,加入鸡粉、盐和少许水翻炒均匀,藕片熟后出锅即可。 溜藕
5、片 【原料】 嫩藕 400 克,白糖 1 汤匙半,香醋 1 汤匙,酱油 1 汤匙,姜末适量。 【制作过程】 1、将藕去节、削皮洗净,顺长一剖两半,再顶刀切成片待用。 2、炒锅上火烧热,放油烧热,下姜末煸炒几下,放入藕片继续煸炒至熟,加酱油、白糖和少许开水,待白糖溶化后,淋入香醋,炒匀即可。 藕片汤 【原料】 嫩藕 300 克,猪肉 100 克,水发冬菇适量,糖 1 茶匙,绍酒、盐、味精各适量,葱末、姜丝各适量。 【制作过程】 1、将藕去节、削皮洗净,切成菱形片;把猪肉洗净切成薄片,用少许盐、绍酒、葱末、姜丝略腌待用。 2、炒锅置旺火上,放油 1 汤匙烧热,先下腌好的肉片,煸炒片刻后下藕片同炒,
6、加入适量清水,同时下冬菇、绍酒、糖,烧开后加入盐和味精调味,出锅即可。 炸藕盒 【原料】 鲜藕 400 克、肉馅 150 克、水淀粉 180 克、面粉 50 克、五香粉 2 克、苏打粉 2 克、酱油30 克、精盐 6 克、葱、姜末少许,植物油 500 克(实耗 150 克) 。 【制作过程】 1.将藕洗净,去皮烫一下,顶刀切成 0.2 厘米厚的片,每两片相连成合页状。 2.将肉馅放入碗内,加入葱、姜末、酱油、精盐 3 克、水淀粉 6 克、搅匀成馅,再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉调成糊。 3.将藕夹入肉馅、蘸糊、下锅炸熟即可。 糖醋炒藕丝 【原料】 莲藕 500 克,植物油 20 克,白糖 1
7、0 克,米醋 15 克,酱油 5 克,水淀粉 6 克。 【制作过程】 1.将莲藕洗净、去皮、切成细丝。 2.油烧热,将藕丝大锅煸炒,然后加入白糖、米醋、酱油、开后勾芡而成。 蜜饯捶藕 【原料】 老白藕 400 克。 糯米 75 克、糖青梅丝 5 克、金桔饼 5 克、蜜枣 25 克、清水莲子 50 克、鸡蛋 25 克。精盐 1 克。淀粉 15 克、白糖 50 克、熟猪油 500 克(实耗油 30 克) 、蜂蜜 20克。 【制作过程】 糯米淘洗干净,放入 60的温水中浸 20 分钟。藕洗净,削去两头,一头不见藕孔,从另一头的藕孔中将糯米灌入(不可灌得太实) ,用刀背将藕孔敲合,然后上笼蒸至酥烂取出
8、,削去皮,顺长切成宽 6 厘米、厚 1.5 厘米的块。将鸡蛋加入干淀粉调成蛋糊,将藕块裹上蛋糊,再粘匀干淀粉,用面杖反复捶扁至藕片酥松。锅上火,放入熟猪油,烧至六成热(约 132)时,逐一放入藕片炸至淡黄色捞起,横切成长条。取碗一个,抹熟猪油,将糖青梅丝、金桔饼丝、蜜枣丝、莲子排入碗底,再排入藕条,放入白糖、熟猪油,上笼蒸15 分钟取出。复扣入盘中。炒锅上火,滗出盘内汤汁,加清水适量、白糖、蜂蜜烧沸,用水淀粉勾芡,起锅装盘即成。 果香藕片 【原料】 主料:嫩藕、果汁。 【制作过程】 嫩藕洗净刮皮,切成片,在开水中婶一下去生味,立放到凉水中彻底冲凉,捞出后沥余水,放到自己喜欢的果汁中浸,45 小
9、时,以果汁没过藕片宜,盖好盖子,放在冰箱冷藏室 P 做一次可多做一些,随吃随取。 藕香芹味 【原料】 云耳(干)10 克,银耳 10 克,莲藕 50 克,红萝卜 20 克,粉丝 5 克,洋芹 10 克,油 1 小匙;酱油 2 大匙,醋 1 大匙,麻油 1 小匙,开水 1 大匙,糖半匙。 【制作过程】 粉丝用清水泡软,然后沥干水分;云耳银耳清水浸泡 1 小时,后切成小块;洋芹,莲藕,红萝卜切薄片备用;将以上几种材料分别用热水川烫,捞出沥干水分,摆盘,再淋上混合调味料即可。 紫米藕夹 【原料】 鲜藕 500 克,紫米 100 克,鸡茸 50 克,鲜荷叶 1 张。 【制作过程】 (1)紫米蒸熟,藕去
10、皮煮熟;(2)鸡茸、盐、味精适量,鸡蛋清 1 个,湿淀粉 30 克,加紫米饭拌匀,抹在藕片上合二为一;(3)把鸡蛋清 2 个与 30 克淀粉混合为糊;(4)油锅旺火烧热,用藕夹粘蛋糊后下锅煎至金黄出锅;荷叶焯水入盘垫底,将藕夹按原状码盘随椒盐上桌即成。 江米藕 【原料】 鲜藕中段 糯米 【制作过程】 取鲜藕中段,洗净,藕的两端各切下一厚片,藕心中灌入淘洗晾干的糯米,灌满后,合上两端藕节,用竹签戳住,放入水锅中,加少许碱,大 火煮沸,呈紫黑成熟,趁热在原水锅中将藕皮刮去,取出切薄片,装盘,撒上适量的绵白糖即成。 糖醋藕条 材料:藕,葱丝,姜丝,食用油,糖,盐,醋,淀粉 做法:藕去皮切条,拌干淀粉
11、,炸成金黄色。热油锅放葱丝,姜丝爆炒,放糖,盐,醋和水适量,勾芡,略稠。倒入藕条,颠翻几下即可。 珊瑚藕片 原料:鲜藕 1 节约 300 克,红椒半个,白糖 50 克,白醋 50 克,盐适量。 做法: 1.藕去皮切片,烫水冲凉。红椒切丝,取少许再切成丁。 2.糖醋汁:将白糖、白醋、盐、红椒粒调匀制成糖醋汁。 3.藕片用糖醋汁浸泡入味(约半小时)既可装盘。 蜜汁甜藕 原料 莲藕 750 克,糯米 150 克,蜜莲子 25 克,蜂蜜 50 克,白糖 200 克,湿淀粉 15 克,蜜桂花5 克。 做法 1、将藕洗净,切去藕节一端,将糯米用清水漂洗净浸泡两小时左右,捞起晾干。 2、藕孔内灌入糯米,边灌
12、,边用筷子头顺孔向内戳,使糯米填满藕孔。 3、将藕放入笼屉,在旺火上蒸 30 分钟,取出,用清水浸泡两分钟,取出,撕去藕皮晾干,切去另一端藕节,从中割开,切成 2 分厚的块,整齐地摆入碗内,加入白糖 125 克,再放入笼屉,在旺火上蒸 10 分钟,待糖溶化透味时取出,扣入盘内。 4、再将炒锅置旺火上、下清水 50 克,白糖 5 克,蜂蜜、蜜桂花、蜜莲子烧沸,用调稀的湿淀粉勾芡,起锅浇在藕块上即成。 红枣莲藕排骨汤 原料:红枣 5 个,莲藕 500 克,猪小排 300 克,料酒、盐、麻油适量。 做法 1、将红枣清洗干净,对半掰开。藕洗净,切片。 2、猪小排清洗干净放入锅中加清水,料酒,煮沸后捞出
13、,再次用清水冲洗去除血污。 3、汤锅内倒入清水,放入红枣,藕,小排,煮沸后放入盐调味,闷煮 40 分钟后淋上麻油即可出锅。 藕泥蒸肉饼 材料(二人份):莲藕二节(选肉厚、较嫩的) ;绞猪肉馅三四两; 生姜细末、葱花适量;调料:盐、糖、生抽、料酒、芡粉、胡椒粉、油、麻油各少许 做法: 1、莲藕去皮、切块放入果蔬调理机内打成泥,加少许盐调味; 2、绞肉馅加入上述调料和生姜末调味; 3、将调好味的藕泥和绞肉馅和匀装碟,蒸锅开锅起算,蒸 8 分钟,出锅后撤上葱花即可。 藕粉丸 原料藕 500 克,猪板油 150 克,桂花 10 克,冰糖 50 克,白糖 200 克,橘饼 25 克,芝麻25 克,芝麻油
14、 100 克。 做法 1、将芝麻洗淘滤尽水,炒熟碾粉末,冰糖捶碎,橘饼切细,猪板油切成小丁,加白糖(150 克) 、桂花一起搅拌均匀,做成乒乓球大小的馅心。 2、将藕粉碾成粉末,去掉粗的和渣杂,盛入瓷盆内,以 600 克沸水烫熟,倒置在案板上,搓成长条,揪成每个重 40 克,逐个捏 成罐形,塞进馅心,封口搓圆。 3、平锅置小火炉上,放芝麻油烧热,将藕粉丸逐个入锅炒,炒得外焦内软,呈乌色滋润至熟,盛入碗内,撒上白糖,即成。 粉蒸莲藕 原料 藕 500 克,生米粉 50 克,卤猪肉(肥瘦五花肉)100 克,熟猪油 25 克,芝麻油 10 克,精盐 2.5 克,酱油 15 克,醋 5 克,姜末 5
15、克,葱花 5 克,味精、胡椒粉适量。 做法 1、莲藕洗净,刮去外皮,以刀面拍碎,再用刀背将藕捶成块状(操作时少用铁刀接触藕,以免发黑) 。 2、卤猪切成小丁。 3、将藕、肉拌合,同盛入一瓷盘中,熟猪油(25 克)化开,倒入盛藕料的瓷盆中,加入备好了的生米粉、精盐、姜末、葱花、胡椒粉、味精一起拌匀,倒在小圆格子蒸笼中,上旺火沸水锅蒸约 25 分钟,翻扣入盘里。 4、将备好了的酱油、醋、芝麻油调成味汁,淋入藕内。 莲藕素汤 原料 莲藕 450 克,葡萄干 38 克,莲子 75 克,百合 38 克,芡实 38 克,盐适量 做法 1、莲藕洗干净切件。 2、莲子、百合、芡实洗干净。 3、煲滚适量水,放入葡萄干、莲藕、莲子、百合、芡实,煲至滚,改慢火煲 2 小时,下盐调味即成。 萝卜拌莲藕 材料 莲藕 400 克,红萝卜,白萝卜各 80 克,红椒 1 条,盐 1 匙细糖、白醋各 3 匙,盐少许 做法 1、莲藕取尾端成球状者,刨除外皮,切薄片,泡入水中; 2、红、白萝卜切 3 公分的长细条状,用盐 1 匙腌拌软化,取出莲藕,滴干水分,和红、白萝卜一起用调料腌拌均匀,切少许红椒丝点缀,腌 4 小时即可