1、辣椒中二氧化硫的检测辣椒(chillies)，双子叶植物纲茄目，一年或多年生草本植物，原产于南美洲热带地区，明末传入中国湘楚之地。有辣味，供食用。每百克辣椒维生素C 含量高达 198 毫克，居蔬菜之首位。维生素 B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。辣椒在我国有很大的消费量，特别是在我国南方更是每餐所必不可少的。无良商家为了便于销售，也打起了辣椒的主意，利用工业硫磺熏制干辣椒，据法制日报 2013 年 8 月 4 日报道，湖南长沙查获万
2、斤致癌辣椒，经检测二氧化硫超标 23 倍，2012 年 12 月 25 日生命时报报道，湖南省长沙市跳马镇白竹村一干辣椒加工厂，车间工人都戴着防毒面罩用硫黄熏制出来的干辣椒 送检的干辣椒中二氧化硫残留量高达 10.6 克/千克。而依据国家标准，干辣椒中二氧化硫残留量标准不能高于 0.2 克/千克。工业硫磺是一种化工原料，低毒危化品，那为什么能熏制出致癌辣椒呢？无良商家为什么要利用工业硫磺熏制干辣椒？对人体有什么危害呢？有没有相应的检测方法呢？什么是工业硫磺和二氧化硫？工业硫磺是一种重要的化工产品和基本工业原料，广泛用于化工、轻工、农药、橡胶、染料、造纸等工业部门。固体工业硫磺有块状、粉状、粒状
3、和片状等，呈黄色或者淡黄色。由于硫磺在熏蒸过程中会与氧结合，产生二氧化硫，而二氧化硫具有漂白作用，所以不法商贩主要利用硫磺熏蒸来漂白或增白食品；同时硫磺又有杀菌作用，故其可被用来防止食品腐败，延长保质期。虽然从毒理学上来说，硫磺属低毒危化品，但其蒸汽及硫磺燃烧后发生的二氧化硫对人体有剧毒。硫与氧结合生成二氧化硫，遇水后会变成亚硫酸。亚硫酸进入食品，不仅破坏食品中的 维生素 B1，还能使钙形成不溶性物质，影响人体对钙的吸收。游离的亚硫酸对人的胃肠还有刺激作用。而硫磺里面的铅、砷、硫会对人的肝脏或肾脏也会造成严重的破坏。如果熏蒸食品使用的是工业用硫，人食用后还会发生更严重的中毒。硫磺燃烧后能产生二
4、氧化硫，二氧化硫是无色气体，有强烈刺激性气味，是大气主要污染物之一。世界卫生组织曾发布公告，称二氧化硫是第二大致癌物质，因为二氧化硫在人体内无法代谢，积留在体内过久会引起器官癌变。 工业硫磺、二氧化硫对人体的危害工业硫磺是有毒物质，可引起眼结膜炎、皮肤湿疹等疾病，且对皮肤有弱刺激性。硫黄残留于食品药材中，会对人体健康产生影响，对儿童的危害尤为严重。工业硫磺中铅、硫、砷等有毒物质含量更高，在熏制食品药材过程中极容易附着其上，还会生成铅蒸气、氧化砷、氧化汞等挥发性有毒物质，容易对人体呼吸道产生危害，严重的会直接侵害肝脏、肾脏。此外，二氧化硫还原出的铅一旦进入人体就很难排出，长期积累会危害人体造血功
5、能，使胃肠道中毒，甚至还会毒害神经系统，损害心脏、肾脏功能。因此利用工业硫磺熏制食品是被禁止的。 二氧化硫易被湿润的粘膜表面吸收生成亚硫酸、硫酸。对眼及呼吸道粘膜有强烈的刺激作用。大量吸入可引起肺水肿、喉水肿、声带痉挛而致窒息。二氧化硫轻度中毒时，发生流泪、畏光、咳嗽，咽、喉灼痛等；严重中毒可在数小时内发生肺水肿；极高浓度吸入可引起反射性声门痉挛而致窒息。皮肤或眼接触发生炎症或灼伤。慢性影响：长期低浓度接触，可有头痛、头昏、乏力等全身症状以及慢性鼻炎、咽喉炎、支气管炎、嗅觉及味觉减退等。二氧化硫的的检测方法二氧化硫作为一种漂白剂、防腐剂、抗氧化剂类食品添加剂在我国是允许限量残留的，根据食品安全
6、国家标准食品添加剂使用标准（GB 2760-2011） ，辣椒中二氧化硫残留量不得超过 0.2g/kg，过量添加就是违法的，二氧化硫有什么检测方法呢？1.常规辨别法：消费者在购买干辣椒时要注意，工业用硫磺熏过的干辣椒色泽发亮，正常的干辣椒颜色有点暗，用手摸，手如果变黄，是硫磺加工过的，仔细闻闻，硫磺加工过的多有硫磺气味。2.国家标准检测法在标准亚硫酸盐的测定方面有国家标准（GB/T 5009.34-2003）规定了两种方法来检测食品中二氧化硫残留量。盐酸副玫瑰苯胺法：亚硫酸盐与四氯汞钠反应生成稳定的络合物，再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色络合物，然后里用分光光度计与标准系列比较定量。蒸馏
7、法：在密闭容器中对试样进行酸化并加热蒸馏，以释放出其中的二氧化硫，释放物用乙酸铅溶液吸收。吸收后用浓酸酸化，再以电标准溶液滴定，根据所消耗的碘标准溶液量计算出试样中的二氧化硫含量。这个方法适用于酒及葡萄糖糖浆、果脯。常规辨别法总是会有失误的时候，并且如果放置久的话闻气味的方法不便于辨认，而用国家规定的两种方法来鉴定的话需要大量的化学试剂和设备、仪器，更是不便于操作，而北京智云达科技有限公司研发并生产的二氧化硫速测盒可以实现 3-5 分钟读取结果。3.快速检测法此速测盒的检测步骤如下：1. 样品处理A：无色水溶性固体（如白砂糖、冰糖等）样品：准确称取1 克样品，用蒸馏水或纯净水溶解并加水到50mL，混匀。B：水不溶性固体（如粉丝、腐竹等）样品：准确称取1 克样品并尽可能剪成小碎片，加蒸馏水或纯净水49mL，盖上盖振摇。放置10 分钟以上，其间振摇以加速提取，其上清液即为样品液；2. 测定在小离心管中先滴加2 滴检测液A，1 滴检测液B，上下摇动，混匀；然后加入1ml 样品液，搅拌或振摇混匀。放置5分钟观察颜色变化，并与色卡对照。3.结果判断5 分钟后观察管中颜色的深浅，与标准色卡比较，可以得出样品中二氧化硫或亚硫酸盐是否超标的信息。
