1、醋和柿子醋有什么不同醋食醋，又称为醋、醯、苦酒等，是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。醋的成分通常含有 3%-5%的醋酸，有的还有少量的 酒石酸、柠檬酸等。理论上讲，几乎任何含有糖分的液体都可以发酵酿醋。今天，按食醋生产方法，食醋可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。醋和盐一样在自然环境中可以自行生成，在古巴比伦时代即有醋的记录留下。一般而言，东方国家以谷物酿造醋，西方国家以水果和葡萄酒酿醋。在中国，通常认为醋在西周时开始被酿造，但也有人认为醋起于商朝或更早。汉朝时醯被称为醋。在西方，古
2、埃及时期就已出现了醋。由于都是通过发酵酿造获得，在一定程度上，可以认为酒醋同源，凡是能够酿酒的古文明，一般都具有酿醋的能力。由于原料，工艺，饮食习惯的不同，各地的醋的口味相差很大，一般可以分为固态发酵的黑醋和液态发酵的红醋、白醋两大类。在中国北方大多数醋都是黑醋，最著名的醋种当属明朝时发明的山西老陈醋。山西人以爱好食用醋而全国闻名，有“缴枪不缴醋 ”的笑谈。在中国南方，黑醋产品中影响最大的有镇江香醋、四川保宁醋两者，以上三种黑醋构成了中国四大名醋的前三位。此外，食用海鲜较多的东南沿海地区则大量使用液态发酵的红醋，其主体为浙江米醋，下有湖州老恒和、绍兴仁昌酱园、绍兴咸亨、广东珠江桥、豫西贾氏柿子
3、醋等品牌。醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜，日本料理中常用于制作寿司用的饭。另外有人相信它还具有保健、药用、医用等多种功用。本草纲目记载:醋“ 味酸苦，性温和，无毒” 其功效在于“消肿块、散水汽、杀邪毒”。可以治疗“ 肠胃消化不良、各种肿瘤症块、妇女生理病即一切鱼肉的菜毒”等。柿子醋指一种用柿子酿造出来的醋。柿子醋能降低人体血糖、降低高血压，对一些儿童喝特别适宜。老人喝甚至起到延缓人体衰老的作用。柿子醋还有美容养颜的功效，醋疗对人的皮肤有柔和刺激作用，它能使小血管扩张，增加皮肤血液循环，并能杀死皮肤表面的细菌，使皮肤细嫩、美白、红
4、润有光泽。柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸，经常饮用，可以有效地维持人体内 PH 值的平衡，从而起到防癌抗癌的作用。每百克成熟的柿子肉中含有糖类 14 克、蛋白质 0.4 克、维生素 C43 毫克、胡萝卜素 0.85 毫克、钙 147 毫克、磷 19 毫克、铁 0.8 毫克。此外还含有淀粉、果胶、果宁酸等，柿子中的维生素 C 和糖的含量比一般水果高 1-2 倍。我国对醋制造工艺已经十分成熟和完善。当地农民素有酿造和食用柿子醋的传统。柿子醋是柿子果酿造而制成的醋，经过自身微生物发酵，形成食醋固有的色香味，并含有 20 多种氨基酸和 16 种有机酸，可促进新陈代谢，可降低
5、胆固醇，防止动脉硬化。据日本一家生物研究新发现，食用醋渍豆 8 周后，90以上的人血脂明显下降。21 世纪，随着人们生活水准不断提高和保健意识的增强，在现代消费领域里，正面临着一场深刻的变革，吃讲营养，体讲健康，时尚消费观势不可挡。人们将更加注重自我保健，追求健康将成为一场消费的主流。同时方便营养、科学、安全的食疗更被人们关注，它对指导人们强身健体、延年益寿、治疗疾病起到良好的促进作用。 醋被鉴为“百药之长” ，它是有丰富营养成份，具有独特的药理作用。醋中的营养特质有：乙酸、琥珀酸、苹果酸、草酸、乳酸等多种有机酸，还是有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类维生素。近几年醋渍大豆、醋渍花生、醋渍鸡蛋等，作
6、为一种功效奇特的保健食品风靡祖国大地，许多人食用以后产生不可思议的神奇疗效，长期的便秘消失了，心脏病缓解了，高血压下降了，肝病、糖尿病明显好转了。还有的人腰痛、肩痛也随之消失。经专家研究证明，食醋对高血压、心脏病和便秘等疾病的确有良好的疗效。非但如此，同时发现、顽固难治的脚癣，用食醋即可治愈。方法是：用 150 毫升食醋兑 250 毫升的凉开水泡脚（盆大小以掩漫脚趾为宜）每次 2O 分钟，每日一次。在食醋中浸泡了 20 分钟的白癣菌会完全死亡，据国内外统计，总有效率达92以上。所以说，多食醋对人体的好处是非常大的。醋和柿子醋的区别在我个人看来，醋主要调味，次要养生；而柿子醋则主要养生，次要调味。因为柿子醋的营养价值比普通醋高了许多，进而想要养生的人推荐选用柿子醋作为养生用醋。我最近正在喝 第 8 奇迹淘宝店的柿子醋。他们家最近推出一款偶然间原浆柿子醋，这个柿子醋是原浆的，比普通柿子醋浓了很多，而且是纯天然的，我买了一瓶醋尝过不错才给大家推荐的啊。最后提醒大家的一点，喝醋一定要喝有保障的，千万不要喝到化学勾兑的假醋。假醋不仅达不到养生的效果，反倒会伤害身体呢！
