郑州刘师傅外酥里嫩的萝卜丝饼做法：1、将萝卜去皮洗净，切薄片。2、切成越细越好的萝卜丝。3、将萝卜丝过热水淖 30 秒，捞出。4、放入凉水中浸泡片刻。5、取出稍攥一下，挤出水分。6、葱切成碎末。7、将香油、盐和胡椒粉加入萝卜丝中，在与葱末混合。8、充分搅拌均匀，备用。9、取 270g 面粉，倒入 10ml 花生油和 2g 盐。10、加凉水，揉成光滑的面团，饧 15 分钟。11、将面团稍揉，搓成长条。12、切成重约 30g 的小剂子。13、搓成小长条。14、将长条表面均匀涂抹上花生油，入盘中，盖保鲜膜饧 15 分钟。15、案板上刷少许油，将长条按扁，擀成宽一点的长片。16、按住长片一端，将另一端慢慢抻长，保证面片不能扯破。17、取约 30g 的馅料，放在面片一端。将面片掀起，盖住馅。18、先向右前方卷一下，再向左前方卷一下，如此交替进行。19、在距离另一端还有 20cm 处，向正前方卷起。20、将卷好的饼剂竖放，稍饧片刻。21、平底锅中倒少许油，5 成热时放入按扁的饼坯，小火煎制。22、底面上色时翻面。23、待两面都煎至金黄色时即熟。
