1、1饮食科学常识1人每天食物的需求油：25 克 糖：10 克 盐：6 克 肉：畜禽肉类 50-100 克 蛋类：25-50 克鱼虾类：50 克 蔬菜：400-500 克 水果：100-200 克 谷麦类：300-500 克2什么时间吃比吃什么更重要科学家做过一个试验，两组人每日进食一顿同样的食品。一组是早晨 7 点钟钟进食，另一组是晚上 5 点半钟用餐。结果第一组的人体重普遍下降，第二组的人体重都不断上升，换了另外的人试验结果都是如此。因此，早餐可以适当多吃，而晚餐一定要少吃为宜。3一日多餐比少餐更重要科学家通过动物和人的试验发现，多次进食可使血清胆固醇维持较低水平。而不少中年以上的人，一日三餐
2、的热量 70%集中在晚餐，这样血脂就会猛烈升高，晚上睡觉时血流明显降低，大量血脂容易沉积在血管壁上，易造成血管硬化。4吃四类食物能清除体内垃圾人们有些疾病与人体组织器官受到的各种来自外界的污染有关。在日常生活中，以下四类食物能消除体内垃圾。（1）常饮鲜果、鲜菜汁（不经炒煮）：鲜果、鲜菜汁是体内“清洁剂” ，它们能解除体内堆积的毒素和废物，因为当多量的鲜果汁和鲜菜汁进入人体消化系统后，会使血液呈现碱性，把积存在细胞中的毒素溶解，由排泄系统排出体外。（2）常吃海带：海带胶质能促进体内的放射性物质排出体外，从而减少放射物质在人体内的积聚，减少放射性疾病的发生率。（3）常饮绿豆汤：绿豆汤能帮助排除体内
3、的毒物，促进肌体的正常代谢。（4）常吃黑木耳和菌类植物：据研究，黑木耳和菌类植物有良好的抗癌作用，并且能清洁血液和解毒，经常食用能有效地清除体内污染物质。5能“吃掉”体内多余脂肪的十一种食物牛奶 葡萄 苹果 大蒜 韭菜 洋葱 香菇 冬瓜 胡萝卜 海带 燕麦6能防早衰的七种食品花生 蜂王浆 芝麻 枸札子 花粉 甲鱼 蝮蛇7水果宜饭前吃人们习惯认，饭后吃水果好。但是，不久前一些营养学家提出不同的看法，认为水果是单糖食物，如在胃中停留时间长，易引起腹胀、腹泻或便秘等症。如果把吃水果的时间改在饭前，就可以使人体免疫功能保持正常。因此，提昌在饭前一小时吃水果为宜。8每天 1 个苹果的理由1 个不大不小的
4、苹果只含 60-100 千卡热量，不含脂肪也不含钠；含 5 克纤维和 20 克碳水化合物，正适合一次甜点；苹果的纤维、果胶、抗氧化物和其他成分能降低体内坏胆固醇并提高好胆固醇含量；苹果中的营养成分及其他化学成分有助于抗呼吸道疾病及结肠癌；苹果还含硼，硼是一种有助于保持骨密度和保护心脏免得心脏病的矿物质；苹果里鞣酸能起到保护牙齿防止蛀牙和发生牙龈炎的作用，并能防止泌尿系统感染；每天吃 1 个苹果（最好连皮吃）还能防止中风。苹果所含的维生素和抗氧化物能防衰老；苹果所含的一些有效物质2及维生素 C 能起到抗癌作用；苹果富含叶酸，叶酸是维生素 B 的主要成分，它有助于防止心脏病的发生。9饭前喝汤好我国
5、人们用餐习惯一般都是先吃饭，后喝些菜汤。西方人的用餐习惯是先喝点汤，再吃饭（面包） 。这两种用餐习惯究竟哪一种科学合理？从科学卫生观点看，先喝汤再吃饭比较好。因为人在感觉饥饿时马上吃饭对胃的刺激比较大，日久，容易发生胃病、消化不良症。10合理饮食的十个字中国营养学会建议，将合理膳食归纳为十个字，即一、二、三、四、五、红、黄、绿、白、黑。“一”指每日饮一袋牛奶，内含 250 毫克钙，可有效改善我国膳食钙摄入量普遍低现象。“二”指每日摄入碳水化合物 250-350 克，即相当于主食 5-8 两。“三”每日进食 3 份高蛋白食品，每份指：瘦肉 1 两，或大鸡蛋 1 个，或豆腐 2 两，或鸡鸭 2 两
6、，或鱼虾 2 两。“四”指 4 句话：有粗有细，不甜不咸，少量多餐，七八分饱。“五”指每日摄取 500 克蔬菜及水果，对预防高血压及肿瘤至关重要。“红”指每日可饮少量红葡萄酒 50-100 毫升，有助于升高高密度脂蛋白，活血化瘀，预防动脉硬化。每日进食 1-2 个西红柿可使男性前列腺癌减少45%。“黄”指黄色蔬菜，如胡萝卜、红薯、南瓜等，对儿童及成人均能提高免疫力，减少感染及肿瘤发病机会。“绿”指绿茶及深绿色蔬菜。据中国预防医科院研究，绿茶有明确的防感染、防肿瘤作用。“白”指燕麦粉或燕麦片。据北京心肺研究中心证实，每日食燕麦 50 克，平均血胆固醇下降 39%毫克，甘油三酯下降 79%毫克，对
7、糖尿病患者效果更显著。“黑”指黑木耳。每日 5-10 克能显著降低血粘度与血胆固醇，有助于预防血栓形成。11细嚼慢咽十大益处（1）益肠胃：细嚼慢咽可以使唾液分泌量增加，唾液里的蛋白质进到胃里以后，可以在胃里反应，生成一种蛋白膜，对胃起到保护作用。（2）益心脏：进食过快，易引起心律失常。细嚼慢咽心情舒畅，心动有节奏而正常，心情平稳有益于心脏。（3）益大脑：细嚼慢咽，可使面部肌肉得到运动和锻炼，还能增加大脑皮层的活力，起到预防大脑老化和老年痴呆的作用。（4）益口腔：粗嚼快咽易咬伤舌头、腮帮、有损口腔、牙齿和牙床、甚至引起口腔溃疡。（5）益视力：如果长期咀嚼少，下颚不发达，面部的皮层肌肉量变弱，眼球
8、水晶调节机能就不能很好地工作，其结果造成视力减弱。（6）益美容：细嚼慢咽，食物嚼为浆液，肌体可充分吸收营养。（7）益减肥：进食过快，当大脑发出停止进食的信号时，往往已经吃了过多的食物，而且细嚼慢咽则有利于节食减肥。（8）益食道：细嚼慢咽，通过食道时顺畅舒适，对食道大有益处。3（9）益防病：细嚼慢咽能够促进体内胰岛素的分泌，调节体内糖的代谢，有助于预防糖尿病等多种疾病的发生。（10）益抗癌：人们咀嚼食物会产生唾液，经科学测定具有很强的消毒作用，能杀灭食物中的致癌物质。12饮食的禁忌（1） 饮水的十忌一忌渴久后再饮水，二忌一次饮量过多，三忌出汗后即饮水，四忌汗后只饮开水，五忌常饮食生冷水，六忌饮过
9、热白开水，七忌在打嗝时饮水，八忌睡前过多饮水，九忌饭后立即饮水，十忌晨起后不饮水。（2） 吃水果十忌一忌吃不卫生果，二忌用酒精消毒，三忌水果不削皮，四忌用菜刀削皮，五忌饭后立即吃，六忌放冰霜过久，七忌饭后不嗽口，八忌一次吃过多，九忌多吃罐头果，十忌用果味 VS 替。（3） 吃饭时八忌一忌吃得过快，二忌吃得过饱，三忌边读边吃，四忌常吃零食，五忌蹲着吃饭，六忌常吃冷食，七忌饮酒过度，八忌过于辛辣。（4） 饭后十二忌一忌饭后立即喝水，二忌饭后常饮浓茶，三忌饭后即喝汽水，四忌饭后即吃水果，五忌饭后马上吸烟，六忌饭后剧烈运动，七忌饭后立即睡觉，八忌饭后立即散步，九忌饭后松裤腰带，十忌饭后马上洗澡，十一忌
10、饭后即游泳，十二忌饭后即大便。（5） 不宜同时吃的食品鸡蛋忌糖精同食中毒 柿子忌白酒-同食心闷柿子忌螃蟹-同食腹泻 羊肉忌西瓜- 同食伤元气免肉忌芹菜-同食脱发 鹅肉忌鸡蛋- 同食伤元气豆腐忌蜂蜜-同食耳聋 洋葱忌蜂蜜- 同食伤眼睛香蕉忌芋头-同食腹胀 鸡肉忌芹菜- 同食伤元气牛肉忌栗子-同食呕吐13剩青菜加热可能会毒性大增在人们的心目中，大都认为剩饭菜只要不变质发馊，吃时再加热就万事大吉了，殊不知，加热不仅消除不了剩青菜中含有的毒素，还会使毒性增强，吃后极易发生中毒。原来，在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐，尤其是如今大量使用化肥，致使菜中含的硝酸盐增多。买回的青菜放的时间长了，或烧熟的菜
11、放置过久，菜中的硝酸盐在细菌的作用下会被还原为亚硝酸盐。对这种含有亚硝酸盐的剩菜，即使放入冰霜内的冷藏室也不管用，将剩菜拿出来进行加热，不仅不能除掉有毒的亚硝酸盐，反而会使菜中剩余的硝酸盐在高温的作用下分解为更多的亚硝酸盐，加剧了毒性。过多的亚硝酸盐进入人体被吸收到血液后，可使血中的低铁血红蛋白转化为高铁血红蛋白，失去携带和运送氧的能力，各组织器官得不到充足的氧，肌体就会出现缺氧症状，轻者口唇及指甲青紫、恶心呕吐、腹痛腹泻，若缺氧严重，大脑神经受损，全身皮肤变得青紫，陷入昏迷、抽搐，抢救不及时可造成死亡。14不宜空腹吃的食品（1）香蕉：香蕉含有较多的镁元素，空腹吃时，可使人体中的镁元素突然增高
12、，4会破坏人体血液中的钙、镁平衡、不利于身体健康。（2）大蒜：大蒜含有强烈辛辣的蒜素，空腹吃，会刺激胃粘膜、肠粘膜、引起胃肠痉挛、胃绞痛。（3）西红柿：西红柿富含果胶，柿胶酸及多种可溶性收敛成分，空腹吃，这引起成分容易与胃酸起化学反应，生成难以溶解的硬块状物，堵塞胃肠、造成腹压增高，引起胃肠胀满，疼痛等一系列症状。（4）柑桔：柑桔含有大量糖分及有机酸，空腹吃，会增加胃酸，刺激胃粘膜，使胃脘部不适（5）冷冻品：在运动后或空腹时大量饮用各种冷冻食品，会强烈刺激胃肠道、心脏，使这些器官发生突发性的挛缩现象，久而久之可以导致各种酶促化学反应失调，内分泌失调，女性月经率乱等病症发生。（6）食糖：空腹大量
13、吃糖，会使血液中的血糖度突然升高，破坏肌体的酸碱平衡与体内各种有益微生物的平衡。（7）白酒：空腹喝白酒，能降低人体内血糖浓度，出现低血糖，脑组织会因缺乏葡萄糖的供应而发生功能性障碍，出现心悸、头晕、出冷汗及饥饿感,严重者若抢救不及时，会发生低血糖昏迷，导致生命危险。15常吃发酵面食好处多日常生活中，面包、馒头等发酵面食是人们喜爱的家常食品，比起未经酵母发酵的烙饼、面条和酥饼来，不但蔬松可口，而且有很多营养学上的好处。首先，谷类粮食的外皮中含有较多的植酸，它是影响人体对钙、镁、铁等元素吸收的一个重要因素。经发酵后，植酸可被酶分解而含量下降，并产生游离磷元素。从而提高人体肠道对这些无机元素的吸收和
14、利用。其次，面食发酵后，其中的部分非必需氨基酸可转化为必需氨基酸，满足人体对必需氨基酸的需求，一般情况下，发酵后必需氨基酸的总量可提高 9.8%左右。最后，酵母本身含有多种 B 族维生素，对预防脚气病、阴囊皮炎等 B 族维生素缺乏症有好处。如每 100 克酵母中含有维生素 B10.9-16.5 毫克、维生素B23.9-10.毫克以及烟酸维生素 B6、维生素 B12 等。用酵母发酵制成的馒头等面食中，B 族维生素含量也有所提高，常吃对人体健康十分有益。16消毒比食补更重要食物消毒应重于食补。怎样“消毒”呢？首先是选食无污染或污染相对较轻的食物，食用前要充分清洗和浸泡。其次是适当多吃些富含纤维素的
15、食物，保持大便通畅，及时把废物的毒排出体外。第三是进食一些有抗污染、排斥毒物和消除血毒作用的食物，如猪血、菌类、绿豆。第四是要坚持体育锻炼，提高肌体抗毒能力和加速毒物的排泄及化解。17现代饮食的五个趋势（1）低糖：食用过量的糖能使身体肥胖，增加心脏负担。（2）低盐：食用过量的盐能使血管硬化，弹性降低，使心脏负担加重。（3）冷冻：冷冻食品既不破食品营养成分，又能较长时间贮存。（4）不使用化学物质：给食品染色不用化学色素，而用从天然果品中提炼出来的染料。（5）保持食品自然成分：在食品的制作过程中，尽量保持食品本身的营养成分不被破坏。18科学家推出十种最好的食物5（1）花菜：实验表明，花菜中含有大量
16、抗癌酶，其含量远远超过其它含酶食物。因此，专家认为花菜是延年益寿的三大食物中的首选食物。除此之外，花菜中还含有可以防止骨质疏松的钙质，女性常常缺乏的铁元素以及有益于孕妇的叶酸。（2）草莓：草莓不但汁水充足、味道鲜美，还对人体健康有着极大的益处。草莓可以改善肤质，减轻腹泻，缓解肝脏及尿道疾病。与此同时，草莓可以巩固齿龈，清新口气，润泽喉部。另外，其叶片和根部还可用来泡茶，真可谓“浑身是宝” 。（3）大豆：“想要长寿的人应该多吃大豆” 。营养专家厄尔.戴尔评论道。其原因在于大豆是植物雌激素含量最高的食物之一，这对于健康是极其重要的。（4）酸奶：酸奶不仅有助于消化，还能有效地防止肠道感染，提高人体的
17、免疫功能。与普通牛奶相比，酸奶脂肪含量低，钙质含量高，还富含维生素 B2、红磷、钾以及维生素 B12，这些元素都对人体大有裨益。（5）香菜：多吃香菜会对人体有益。因为香菜中富含铁、钙、锌、钾、维他命A 和维他命 C 等元素养。香菜还可以利尿，有利于维持血糖含量并能防癌。（6）红薯：红薯中富含的大量纤维、钾、铁和维他命 B6不仅能防止衰老、预防动脉硬化，还能有效地预防肿瘤和癌症。（7）金枪鱼：金枪鱼的脂肪酸能降低血压，预防中风抑制偏头痛，防治湿疹，缓解皮肤的干燥情况，每周金枪鱼油的服用量应为 240 克左右。（8）洋葱和大蒜：洋葱和大蒜能降低胆固醇、高血压，减少心脏病的发病率。实验证明，每天吃半
18、个洋葱的人胃癌的发病率比普通人低 50%，每周吃蒜的人的结肠癌的发病率也比普通人低 50%。（9）麦芽：麦芽优于玉米或燕麦这处在于它能降低结肠和直肠癌的发病率，因为它易被吸收。麦芽本身是无味的，因此要撒在麦片或加在酸奶中。（10）木瓜：木瓜中的维他命 C 远远多于桔子中的维生素 C 含量。而且木瓜有助于消化，还能防止胃溃疡。木瓜尤其有助于消化人体难吸收的肉类，因而能有效地预防肠道疾病。19不宜常吃的十种食品卫生部有一个规定，讲十种食品不能常用：一是松花蛋。不能常用，容易铅中毒。二是臭豆腐不能常吃。它含有硫化氢，常用损坏脏器。三是昧精不能常用。因为味精含的是谷氨酸，谷氨酸一加温就焦化，产生致癌物
19、质，而且超过6 克就要出问题的。四是方便面可别常吃。因为方便面里含有防腐剂。五是葵花籽不能常吃。因为葵花籽含不饱和脂肪酸，可以使我们的胆碱代谢障碍，影响肝功能，而且增肥。六是猪肝不能常用。因为猪肝本身含有大量的胆固醇，一公斤猪肝含 400 克胆固醇，是所有脏器里含胆固醇最高的。七是烤羊肉串不能常吃。它含酚和铋，酚和铋是致癌物。八是酸泡菜不能常吃。酸菜、泡菜都产生亚硝酸胺，国际上认为它是致癌物。九是来回烧的开水不能喝。它会产生亚硝酸胺。吃火锅的时候，不要把菜都放到锅里，尤其是隔夜的不能再吃，里面亚硝酸胺的含量很高。十是油条不能常吃。因为油条有大量明矾，明矾对大脑起抑制作用，而且还对肾脏不好。20
20、饮食从哪些方面影响衰老科学的饮食习惯，能抗老防老、延年益寿；不合理的膳食结构，可导致衰老，缩短寿命。促进人体“早衰”的膳食主要有以下几点：（1）吃得过饱：长期吃得过饱可加速人体衰老。饱食终日，肠胃负荷过重，消6化不良，功能衰退。由于消化不全产生有害物质（包括有毒气体）被组织吸收后毒害肌体，还可加重其它器官如心血管、内分泌、呼吸系统乃至整个肌体的负担，天长日久，使人发生早衰。因此，我们提昌老年人吃八分饱。（2）营养过剩：长期吃得太好太腻，热量大超，营养过剩，体内脂肪积沉，导致肥胖。血液内脂类物质增加，促进动脉硬化。引起高血压、冠心病和脑血管病。另外，体内堆积过多脂肪可使局部组织供血相对缺乏，促使
21、胶原组织老化，人体器官功能急剧衰老。老年人每餐热量摄取要适当，饮食宜清淡。素菜以黄绿色蔬菜为主，荤菜以瘦肉、河湖海鲜为主。（3）养分不足：营养物质长期摄入不足，可导致早衰，老年人特别注意补充足够的优质动、植物蛋白。蛋白质供给不足，细胞的新生和修复便进行不下去。老年人每日膳食中应有一定数量的鸡蛋、牛奶、瘦肉等动物性蛋白。（4）饮食无规律：如果每日饮食无固定时间和次数，每餐又无一定数量，这样就破坏了体内消化食物的生物时钟，极易加速体内各器官的老化进程。我们提昌老年人采用少食多餐制，采取定时定量用膳法，早餐 7-8 点，午餐12 时左右，晚餐 6-7 时，上午 10 时，下午 4 时左右各加餐 1
22、次。（5）分配不合理，营养素供给就不全面，便易引起某些营养素的偏畸和缺乏，导致相应的疾病。我们主张老年人用膳时，主食应粗中有细，细中有粗，粗细搭配；在副食中，素中有荤，荤中有素，荤素搭配，既有新鲜蔬菜、水果，又有鱼、肉、鸡蛋。（6）烹调不恰当：烹调方法种类繁多，如煎、炸、熏、烤、熘、烧、炒、炖、焖、蒸、氽、煮、卤、扒等。而煎、炸、熏、烤这类烹调方法，制作出来的食品虽香脆可口，但由于油经高温加热反复使用，脂肪分解，易产生多种有害物质，如环状单聚体、二聚体和某些有害离子-自由基，这类物质对人体细胞具有致衰、致癌、致畸作用。另外，油炸烹调容易破坏食物的营养成分。因此，如长期固定地吃油炸、熏烤食物，其
23、癌症发病率就会增高。老年人应当多采用炒、蒸、氽、煮的烹调方法，这种方法脂肪含量相对较低，有助于消化吸收。煎、炸、熏、烤方法应尽量少用。21不良饮食习惯需纠正（1）蹲食：蹲食时，上腹部会受到挤压，食道呈现牵拉状，使人不舒服，还会影响胃肠蠕动。因下肢弯曲，腹股沟动脉受到压迫，血液循环受阻，由此会减少向胃部毛细血管供血，妨碍胃的正常消化功能。经常蹲食者，既容易引起消化功能失调，还可能形成消化道溃疡。（2）快食：吃饭“狼吞虎咽” ，食物在嘴里咀嚼不全，囫囵吞下必将加重胃的负担，影响消化，这很容易造成胃炎和溃疡。所以吃东西应细嚼慢咽，让唾液、消化酶与食物充分“搅拌” ，这才有利于消化和营养的吸收。（3）
24、烫食：烫食能使口腔粘膜充血，易造成溃疡，还会破坏粘膜保护口腔的功能。高温烫食对牙龈和牙齿也有害，易造成牙龈溃烂和过敏性牙病。烫食还会损伤食道粘膜，刺激粘膜增生，留下的疤痕和炎症长久下去可诱发癌变。（4）暴食：狂饮暴食，对美味佳肴毫无节制。过量摄入荤腥之物，会促使胆汁，胰腺大量分泌，容易导致胰腺炎和胆道疾病发生。暴食还会引起严重的消化不良，腹痛和腹泻，有的还会发生急性胃扩张和胃出血，如抢救不及时，就可能危及生命。暴食还是肥胖和糖尿病的发病因素。（5）零食：过多吃零食的人，常有不吃或少吃蔬菜的毛病，由此会引起各种维7生素和无机盐类的严重缺乏和长期营养不均衡，长期下去必将导致身体素质下降。此外，爱吃
25、零食者多饮食欠规律，会干扰消化功能的正常运行，胃肠也得不到应有的休息，还将直接导致胃肠疾病。（6）咸食：过咸的食物，由于氯化钠的过量摄入，造成体内钠储留、体液增多，血液循环循环量增加而致心、肾负担过重。咸食过多是诱发溃疡病和胃癌的危险因素，最大危害是容易造成高血压。值得重视的是，经常高盐饮食还会引起尿钠增加，致使肾小管对钙的全吸收受到抑制，使尿钙盐饱和量增加，又容易促成肾结石或膀胱结石的形成。（7）甜食：长期嗜吃甜食的人，血中葡萄糖浓度就会过高，易导致人体内环境失调，降低肌体的高病能力，容易引起感冒、龋齿、骨质疏松症等，还可能导致肥胖和管硬化，带来高血压和心脏病隐患。吃糖过多，又容易导致胃酸过
26、多而促成胃溃疡发生。22不科学的饮食方法（1）生水冷却鸡蛋：有的人为使蛋壳好剥，总喜欢把煮熟的蛋泡浸在冷水内。其实，这样做蛋壳虽易剥，却让细菌有机可乘。最佳的方法应该是：煮蛋时在水中适当加点食盐，蛋壳就好剥得多。（2）单纯吃植物油：花生和玉米容易混杂强致癌物黄曲霉素；菜子油所含的芥酸对高血压和心脏病患者不利；棉子油中的棉酚易使人中毒。因此，不宜长期单纯吃植物油。正确吃油方法是：1 份植物油搭配 0.7 份动物油。（3）太热油锅炒菜：油锅烧得过热，很容易生成一种危害人体健康的硬脂化合物。过多食用热油锅炒的菜，容易罹患低酸性胃炎和胃溃疡。若治疗不及时。还会诱发胃癌。（4）虾米直接煮汤：虾米和虾皮在
27、加工的过程中，极易染上致癌物质。为此，有关专家建议：用虾米煮汤时，可先将虾米煮几分钟，再换水煮汤，这样可有效阻断致癌物在人体内的合成。23错吃不如不吃豆浆冲鸡蛋有人以为在豆浆中冲入鸡蛋会使营养更全面，而事实恰恰相反。鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，产生不易被人体吸收的物质，从而降低成了食物应有的营养价值。其实，在喝豆浆时最好吃一些点心、馒头这之类含淀粉的食物，可使豆浆中的营养吸收更充分。茶叶煮鸡蛋茶叶蛋味道独特，但研究表明，茶叶蛋对人体健康不利。因为茶叶中除生物碱外，还含有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，影响铁的吸收。茶叶里的单宁酸又能与鸡蛋中的蛋白质结合为鞣酸蛋白，对胃
28、部也会相应地产生一定的刺激作用，而且也不利于消化吸收。高蛋白饮食加浓茶有些人喜欢在进食许多肉类、海鲜、贝类等高蛋白食物后，频频饮用浓茶，误以为饮用浓茶就可以除高脂肪、清心醒脑助消化。其实，恰恰相反，茶叶中的鞣酸与蛋白质相结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使人的消化系统、排泄通道不适，大、小肠蠕动减慢，粪便在肠道的滞留时间延长，这是产生便秘的因素之一，也会增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的危险。牛奶与桔子同食牛奶与桔子等酸性水果同食，或者是刚刚喝完牛奶就吃桔子，就会将牛奶8中的蛋白质无形之中与桔子中的果酸维他素 C 相结合而凝固成块，这样会影响消化吸收，而且也会引发腹胀、腹痛。饮酒时食用胡萝卜
29、美国食品专家最近研究认为 B 胡萝卜素与酒精在一段时间内同时进入人体，极其容易在肝脏中产生有害人体健康的致病毒素，是诱发各种类型肝脏疾病的危险因素。解酒用浓茶不少人喝酒过量后，喜欢立即饮用大量浓茶，认为可以解酒。其实，这样做的效果恰恰相反。因为饮酒后，酒精进入人体，使人的大脑皮层产生兴奋，而浓茶会使人大脑皮层更加兴奋，偶尔为之，会使人出现心慌、头痛等不适，经常如此，可导致神经衰弱、记忆力减退，有损大脑健康。还会对心脏、肾脏产生刺激，造成危害。24富含维生素和矿物质的食物B 胡萝卜素含量高的食物色彩鲜明的水果和蔬菜：杏、桃、甘薯、胡萝卜、甘蓝菜、菠菜、南瓜、甜瓜叶酸含量高的食物羊角豆、芦笋、橘汁
30、、青罗卜、菠菜、白豆、红腰豆、大豆、麦芽锌含量高的食物锌有很强的提高免疫力的作用：牡蛎、蟹肉、水煮牛肉、火鸡（红肉） 、南瓜和南瓜籽、谷物早餐维生素 C 含量高的食物水果和蔬菜中含量丰富：石榴、猕猴桃、甜椒、橘子、甜瓜、西红柿、木瓜、西兰花、草莓、卷心菜、西柚维生素 D 含量高的食物鳗鲡、沙瑙鱼、沙丁鱼、鲱鱼、鲑鱼、鲭鱼、金枪鱼、牛奶维生素 E 含量高的食物维生素 E 有分解脂肪的作用，主要集中在蔬菜油、果仁和种籽当中。豆尖和麦麸也有相当高的含量。在肉类食物中几乎没有维生素 E。它是抗衰老的天然佳品。（1）果仁和种子葵花籽、核桃、杏仁、榛子、腰果、花生、果仁、山核桃（2） 豆类和麦麸麦芽、大豆
31、、米麸、麦麸（3） 油麦芽油、大豆油、玉米油、葵花籽油、芝麻油、花生油（4） 蔬菜芦菜、菠菜、豌豆、西兰花硒含量高的食物硒是抗衰老酶的主要成分威化麦片、葵花籽、牡蛎、全麦面粉、大蒜、洋葱、红葡萄、西兰花钙含量最高的食物奶酪、牛奶、脱脂酸奶、干无花果、豆腐（硬） 、青罗卜、甘蓝、西兰花、炒豆925 “三分饥寒”保平安吃不饱、穿不暖、营养缺乏、热量不足，自然使人免疫功能低下，抗感染能力减弱，容易罹患各种传染性疾病（贫病） ，缩短寿命。但终日饱食，热量入超，脂肪摄入过多，得了“富贵病”肥胖症、冠心病、脑溢血、动脉硬化，也不能享其天年。同样，穿得过暖，使身体缺乏适应外环境变化的能力，也使人体抗病能力下
32、降，弱不禁风，平日头痛及脑热不断，也达不到长寿的目的。“三分饥寒保平安”是古今中外得出的宝贵经验。填鸭式的就餐习惯，或三天两头穿梭于“宴席酒会”之间的人，首先受害的是，由于消化系统长期负荷过大，功能受到严重损伤，最终导致饮食型“早衰” ；其次是由于长期饱食的特别动力作用，过多地消耗内源性能量，极易造成体内器官“衰败” 。饱和饥、暖和寒是不可缺少的对立统一。一天中应当有饥有饱、有寒有暖。吃过早饭，到近午时分有饿的感觉，才说明消化系统正常，食欲旺盛。穿暖了衣服，在冬日里去户外，应有几分寒意才是冷热适中的。如果在冬日里，总是给自己捂得严严实实，只有热而无寒，长此下去，就会使人失去抵御寒冷的能力，像温
33、室里的花朵，经不起风吹雨打，当遇到天气聚然变化就会疾病缠身。因此，中老年朋友们应遵循如下原则：吃饭莫过饱， 留有三分饥。饭前有饿感， 不得“富贵病” 。穿衣勿太暖， 留有三分寒。寒天有冷感， 百病能抵御。26只吃素不好偏食植物性食品的人称为素食者。以往一向认为“素食者长寿” ，实际上则不然。 （1）调查表明，任何一个长寿者都没有严格素食的习惯，他们的营养都适中，膳食是动物性和植物性食物混合的，包括面包、牛奶、乳酪、瘦肉、鸡蛋、蔬菜、水果。长寿者中，没有不吃肉的。（2）考古发现，在美国肯塔基州，曾发掘出两处原始社会遗址。一处是以打猎、捕鱼为生的游牧部落，生活年代大约在公元前 3400-2000
34、年间，共出土 285 具尸骨，人种和自然环境相差无几，都比较封闭，接受外来传染病的机率较少。考古学家发现，对于 1-3 岁的幼儿，农耕部落的死亡率比游牧部队落高 1 倍；4-16 岁的少年死亡率，农耕部落比游牧部落高 2 倍。原因是农耕部落的食物以谷物为主，相对营养不良，人体抵抗力弱，容易患病，死亡率高。（3）等于偏食：素食者只吃植物性食品，也就是偏食。目前，可供人类食用的植物早有 3000 多种，但人们摄取的植物蛋白的 95%仅来自 30 种。而地球上可食的动物种类很多，仅鱼类就有 500 种。如果不吃动物性食品，实际上等于严重偏食。（4）营养缺乏：素食者不吃鱼、肉、禽、蛋、优质蛋白和一些微
35、量元素得不到补充，人体免疫力下降，抗感染能力减弱，易引起疾病。如微量元素锌、锰以及钙和维生素 D，主要在畜肉，家禽和海鲜中。长期素食，体内缺乏锌、锰和钙，就易引起食欲不振、味觉减退、伤口不易愈合、骨质疏松而易骨折。长期素食者，还容易引起核黄素（维生素 B）缺乏，导致舌炎、口角炎和阴囊炎。（5）体质下降：1984 年美国柳叶刀杂志曾报道，研究人员对一组专吃素食的女运动员和一组正常膳食的女运动员进行了比较观察，这些运动员的其它情况大致相仿。观察结晶表明，11 名素食者出现不同程度的闭经现象，她们体内雌激素水平下降，而正常膳食的 15 名女运动员无此情况。科学家们认为，素10食者体内主要缺乏激素前物
36、质锌和铁。（6）加速衰老：素油属不饱和脂肪酸，医学最近研究发现，素食者摄入过多的不饱和脂肪酸，可在细胞内与氧发生反应，分解产物形成过氧化脂质，逐渐累积在细胞内，可引起老年性脂褐色素沉着（老年斑） 。影响细胞的代谢，促进老化进程。27第七类营养素-纤维素的价值多少年来，纤维素一直未被人们所重视，故称为“被遗忘的营养素” 。近代尤其是七十年代科学家对南非居民的饮食研究中，发现植物纤维素是维持人体健康不可缺少的物质，并誉为第七类营养素。它的主要营养价值如下：（1）帮助消化，消除便秘：老年人胃肠功能减退，肠道蠕动缓慢，易发生便秘。而含纤维素多的食物可加速肠道蠕动，缩短食物在肠道内的时间，故具有通便作用
37、。（2）预防动脉硬化，消除肥胖：因为食物中的部分纤维素可与胆固醇、胆酸结合，从而消耗了体内胆固醇，使血液中脂质下降，有利于预防冠心病和脑血管疾病。因纤维素不能被人体消化吸收，吃纤维素含量丰富的食物，吸水力强，进入胃肠道后，体积膨胀，产生饱感，但热量不高，故能防止体重增加和肥胖的发生。因此，肥胖者多吃含高纤维素的食物能减肥。（3）排出毒物，合成纤维素：膳食纤维素在胃肠道中可吸附某些有毒物质，并随粪便一起排出体外，减少有毒物质对人体的毒害。纤维素还是肠道细菌合成维生素和维生素 K 的主要原料。（4）防止肠癌发生：结肠癌、直肠癌的发生，与食物中纤维素的含量太低有关，肠道中纤维素含量不足，粪便在肠道内
38、停留时间过长，有毒物质与肠壁接触得多，肠壁细胞发生畸变的机会也就增多，便易发生肠癌。若有较多的纤维刺激肠道，避免有毒物质长时间与肠壁细胞接触，就可起到预防肠癌的作用。（5）增强口腔功能：膳食中的纤维素，可增强口腔肌肉和牙齿咀嚼的机会，使咀嚼肌和牙齿坚强有力，口腔功能便会得到改善，对口腔保健、延缓口腔老化起到有益的作用。老年人在膳食中，应适当增加食物纤维素的含量，提倡多吃粗粮、蔬菜和水果，以获得足够的纤维素、无机盐和维生素。一般老年人每日膳食中的纤维素摄入量应在 25 克左右。含纤维素较多的食物如下： 粗粮：例如玉米、小米、高粱、荞麦、莜麦、麸皮、薯类、豆类等。 蔬菜：芹菜、油菜、韭菜、菠菜、圆
39、白菜、大白莫须有、小白菜、苋菜、青椒、洋葱、萝卜、青蒜、大葱等。 水果：香蕉、苹果、柚子、橙、柠檬、桃、红果、菠罗、桑椹、芒果等。28多饮水人的血液 10%是水，如果水饮得少了，血浆的浓度会变稠，会使血液中的胆固醇浓度增高，容易沉积在心脏主动脉的出口，使其变狭。这便是冠心病的根源。人体各种器官的衰老，首先是微循环的衰老。人的动脉和静脉是靠体内无处不至的微血管连接的，靠它的沟通完成血液的循环。当血中的胆固醇含量高时，这些微小的血管，便容易堵塞，对血液流动的阻力增大这便是人患高血压病的主要原因。含嘌呤高的食物，在血液中的降解产物是尿酸盐。如果水饮得少了，它也会浓度升高。尿酸盐会选择性地沉积在人的关
40、节部位，特别是手指的关节间，造成肿胀，活动受限，痛不堪言，称之为痛风症。饮水少了，血液11变稠后，老年人还易“中风” ，总之，饮水若少，会令人百病缠身。冠心病人的夜间三杯水称为“安全水” 。临睡前、深夜和清晨起床后各饮一杯水，可防止和减少冠心病发作。人一天之内饮多少水合适呢？专家认为，应不少于 8 杯（约一升，食物食水除外） 。什么时候饮水最好呢？最好在早上起床后，活动之前。因为经过一夜，早上那泡尿是全天最大的，血液失水变浓，所以应该空腹及时补充一大杯水。白天其他时间喝水，最好定时定量，不要等到口渴时才饮水。因为当你感到口渴时才饮水，人体已经缺水了，口渴是生理的反应，喝水的温度在什么范围最适宜
41、呢？专家认为，最好饮冷开水。因为冷开水比人的体温低。人体细胞内部的低谢废物，容易从高温区域向低温液体渗透，废物易被冷液溶解带走。也许还会有人问，现今市面上大量的瓶装水，究竟喝那种水最好？其实最经济实惠，最有益健康的水，还应是冷却的白开水。29植物黄金番茄红素番茄红素是食物中的一种天然色素成分，在化学结构上属于胡萝卜素。它在番茄、西瓜、葡萄、柚等食物所具有的红黄颜色主要就是番茄红素引起的。由于这种食物成分具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多各功能，因而日益受到营养学专家的重视。防治癌症 蔬菜和水果对多种人类癌症的预防作用是肯定的。在可能有效的多种防癌成分中，番茄红素可
42、能是主要的一种。有专家对 4 万余名居民进行了长达 6 年的追踪调查，结果发现这些受试者在 1982-1992 年间有 812 人患了前列腺癌，而摄入番茄酱、番茄汁、番茄、比萨饼可以降低这种癌变的危险度。日本的一个医学研究所对 4 个胃癌发病率不同的地区进行调查，发现人体血浆番茄红素的浓度越高，胃癌发病率越低。保护心血管 一些研究人员指出，由于番茄红素能够保护低密度蛋白免受氧化破坏，因而有可能预防心血管疾病的发生。荷兰学者在动脉粥样硬化的发生和发展过程中，血管内膜中的脂蛋白氧化是一个关键因素。脂蛋白中存在的B-胡萝卜素、番茄红素、叶黄素和玉米黄质等在降低脂蛋白氧化方面发挥着重要作用，可用防治高
43、胆固醇或高血脂症，减缓心血管疾病的发展。抗氧化功能 番茄红素之所以具有上述的抗癌和保护心血管作用，与其抗氧化功能是分不开的。番茄红素对抗紫外线损伤试验就是其抗氧化功能的一个例证。研究人员给 10 名健康人各补充 28 毫克 B-胡萝卜素和 2 毫克番茄红素 1-2 个月，使紫外线引发红斑的面积和程度减少。此外，16 名健康妇女将一小块皮肤暴露于一定剂量的紫外线下，结果发现受照射皮肤中的番茄红素浓度下降，但 B-胡萝卜素的浓度没有变化，这个实验提示番茄红素可能参与了防御皮肤致癌的过程。抑制诱变作用 肿瘤生成的重要机制之一是组织细胞在外界诱发剂的作用下发生基因突变，番茄红素能够阻断这个过程，发挥抗
44、癌作用。地中海一带的居民经常吃烧烤食物，这种食物中的诱变剂含量较高，容易诱发肿瘤。然而，调查资料却显示出相反的结果：这些地区的人群宫颈癌、前列腺癌以及肝癌的发病率都比较低。究其原因，当地居民经常吃番茄，尤其是意大利南部、希腊等地，老百姓的主食常和番茄酱一起吃。在煎烤鱼或肉的同时也使用番茄酱，使鱼或肉不会焦黄，减少了烹调过程杂胺等诱变剂的形成。这种烹调方法化险为夷，减少了煎烤食品中的诱变剂作用，使其致癌率大大下降。1230鸡汤虽美，但有人不宜鸡汤作为“天下第一美汤” ，是补虚益气的佳品，历来为人们 所钟爱，但是，在现实生活中，却有不少人不适宜喝鸡汤。高胆固醇血症患者 血液中胆固醇升高的病人，多喝
45、鸡汤，会促使血胆固醇的进一步升高。血胆固醇过高，会在血管内膜沉积，引起动脉硬化、冠状动脉粥样硬化等疾病。高血压患者 经常喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以下降。而长期高血压，又可引起心脏的继发性病变，如心肌肥厚、心脏增大等高血压性心脏病。肾脏功能较差者 鸡汤内含有一些小分子蛋白质，对患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于肾脏功能较差，肾脏对蛋白质分解产物不能及时处理，如多喝鸡汤就会引起高氮质血症，从而进一步加重病情。胃酸过多者 鸡汤有较明显的刺激胃酸分泌的作用，对患有胃溃疡、胃酸过多或近阶段有胃出血病史的人，一般不宜多喝鸡汤。胆道疾病患者 胆囊炎或胆石症经常发作者不
46、宜多喝。因为鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝后会刺激胆囊收缩，而加重病情。31巧吃猪肉猪肉，一般人都会想到它与冠心病、高血压、高血脂、肥胖症等病有密切关系，因而不敢多吃。但是，日本冲蝇县居民一贯喜爱吃猪肉，其中 80 岁以上的老人几乎每天都吃猪肉。原来，他们吃猪肉的方法是适量加入海带或萝卜，再继续煮一个小时左右才吃，这样煮的猪肉，脂肪减少 40%左右，胆固醇含量也大大下降，但对人体有益的不饱和脂肪酸却能大量增加。32老人要少吃粉条猪肉炖粉条受老年人的喜爱，粉条好吃，但不要多吃。粉条在制作过程中要加入明矾，而明矾中含有较多的铝，世界卫生组织已将其列为食品污染物，并要求对食物中的铝严加控制。吃过多
47、的粉条，铝就会在大脑、肝、脾、肾等组织器官中积存起来，时间一长就会损害中枢神经系统功能，造成智力衰退，反应迟钝，并有加快人体衰老和诱发老年痴呆症的可能。33食物、药物大冲撞大多数人都知道，吃药时要注意忌口，但有可能稍不留意，日常生活的食物就与药物发生了冲突。豆奶复方丹参片：复方丹参片主要成分是丹参酮。丹参酮与牛奶、黄豆易形成不溶物，容易降低丹参的生物利用度。食盐强的松片：强的松片能引起水、钠滞留，因食盐过多，则增加水、钠滞留，而发生水肿。食用油硫酸亚铁片：因油抑制胃酸分泌，可影响三价铁转为二价铁，从而减少铁在胃肠道吸收。咸菜、咸鱼去痛片：患者服药期间同时食用咸菜、咸鱼等腌制品，这些腌制食物与去
48、痛片里氨基比林作用时，会形成致癌物质亚硝胺。白糖口服补液盐：口服补液盐加入白糖改变了口服补液盐的渗透压，原因是加入的白糖使液体变成高渗，导致高渗性腹泻。面饱硫酸锌片：锌与面饱同服，锌的吸收被干扰。而全粉比精粉面饱对锌的吸收干扰更大。牛奶利福平片：内服利福平、灭滴灵、甲氰咪哌等药物期间，不宜同时服13用牛奶、豆浆等食物，因牛奶等能延缓利福平等药的吸收。醋红霉素片：因红霉素在 PH 值 7 时最稳定，碱性环境下抗菌作用最强，PH 值在 4 时，几乎完全失效。醋能加速红霉素在胃中破坏，并促甙键水解而失去抗茵作用。乳酪盐酸丙咪嗪片：丙咪嗪片阻滞神经末梢对去甲肾上腺素的回收，增加了突触中可利用的去甲肾上
49、腺素量来达到治疗目的。而乳酪富含酪胺，酪胺属间接作用拟交感胺，能促使肾上腺素能神经末梢释放贮存的去甲肾上腺素，而降低药效。鱼异烟肼片：鱼类特别是不新鲜的鱼富含组胺。正常情况下组胺很容易被体内的组胺酶所氧化，而同时服用异烟腓会抑制胺酶，使进入体内的组胺不被破坏而致蓄积中毒。34清除体内污染吃什么医学研究发现，人体所患的过敏、机能衰退以致癌症等疾病都与体内器官、血液等所受到多种污染毒害有关。有的受到有害气体、粉尘与金属微粒的侵蚀；有的受到饮食中毒素的感染；也有的是由于皮肉受到辐射的刺激。随着工业化大生产的发展与环境、水源的污染的日趋严重，人体内积沉的污染物质相继增多，怎样才清除或减轻体内的“垃圾”-污染物质，在日常生活中该吃些什么才有利于体内这些污染物的清除呢？这里介绍如下几种食物，以供参考：（1）常食动物血，如鸡、鸭、鹅、猪血，其中尤以猪血为好，由于血中的血浆蛋白经过人体胃酸和消化液中酶分解后，能产生一种解毒和滑肠物质，可与入侵肠道的粉尘、有害金属微粒发生化学反应，使其成为不易为人体所吸收的废物而排出休外。（2）常食菌类食物，诸如香菇、花菇、蘑菇、黑木耳等，因这些菌类食物
