1、第一章辣椒产业目前概况：辣椒是世界上最大的调味料作物，也是我国人民喜食的一种蔬菜。我国辣椒种植面积仅次于印度，居第 2 位，年产量占世界总产量的 50%以辣椒是世界上最大的调味料作物，也是我国人民喜食的一种蔬菜。我国辣椒种植面积仅次于印度，居第 2 位，年产量占世界总产量的 50%以上，居世界首位。目前，我国辣椒年种植面积在 2 000 万亩，年产干椒 25万 t 左右，年产鲜椒 约 2 700 万 t，在蔬菜作物中种植规模仅次于白菜，产值和效益则高于白菜，居蔬菜作物首位。据统计，我国目前育成的辣椒品种达 600 多个，生产中应用的达 400 多个。我国在自育品种的同时，还从荷兰、韩国、美国等
2、国引进了彩色观赏品种和食用栽培良种。我国辣椒出口的主要产品为辣椒干、辣椒粉、油辣椒、辣椒油、辣椒酱、辣椒罐头等。日本、韩国、墨西哥是我国辣椒贸易的重要伙伴。日本进口辣椒的 90%来自中国，韩国进口辣椒的 50%来自中国，墨西哥进口辣椒的 30%来自中国。我国干椒年出口量占世界干椒出口总量的 20%左右。陕西线辣椒为我国主要辣椒出口产品。第二章一、存在的问题：1.1 产量低。辣椒为高产作物，世界发达国家辣椒平均亩产鲜椒达 3 000 kg 左右，而我场鲜椒平均亩产量仅 1 500 kg左右，辣椒的产能远远没有发挥出来。导致我场辣椒低产的原因是多方面的，其中最主要的有两点。一是辣椒生长对环境要求较
3、严，我场大部分地方辣椒能生长，但并非适生区，辣椒结果时间受到限制，产量较低。辣椒在适生区，生长时间长，有的地方以树状生长，产能较高，而我场夏季炎热，气温高，辣椒在生产中易发生落叶、落花、落果现象，并存在明显的休伏现象，而我场秋季降温快，影响辣椒后续产量的形成，像甘肃静宁露地栽培的辣椒一年仅可收获两批，这一现象极大地限制了辣椒产量的提高。二是栽培方式落后，我场大部分地方辣椒生产中仍以直播栽培为主，而育苗移栽能有效地延长辣椒生长时间和采收时间，这一措施对我场辣椒产量的提高有十分积极的意义，但由于受种植习惯及发展水平所限，育苗移栽的应用是有限的。1.2 生产波动性大。我场辣椒以鲜销为主，经多年市场磨
4、合，我场辣椒较适合的种植面积为 2 000 亩，这一种植面积下，辣椒售价适当，效益较高，高于此面积就会出现产大于销的局面，价格就会下滑，生产效益下降，而少于该面积就会出现供不应求的现象，就会拉动价格上升。辣椒生产受多方影响，市场价格极不稳定，有的年份鲜椒可卖到 4 元左右每 kg，而有的年份 1 kg 鲜椒仅可卖 0.60.7 元，这一现象导致种植存在很大的波动性。遇到价格高的年份，农民的积极性受到刺激，导致来年种植面积大增;遇到价格低的年份，农民的积极性受挫，导致来年种植面积减少。而目前种植面积的多少主要靠市场调节，由于市场存在极大的不确定性，加之供求信息不明，因而我场辣椒生产波动明显。1.
5、3 加工方法比较原始。与辣椒新品种的选育及丰产栽培技术的研究相比，我场辣椒的加工研究开发明显滞后，很不适应现代产业发展需求，辣椒加工以比较原始的初加工为主，深加工的没有，加工量极低，已成为我场辣椒产业发展的瓶颈。1.4 多为初级产品，附加值低。辣椒为我场重要农产品之一，种植数量多，但由于我场辣椒加工方面没有涉及，这就决定了我场辣椒只能以初级产品为主，而不同辣椒加工产品，产值相差悬殊，像 1 t 干辣椒仅值 1 万元左右，而 1 t 辣椒红素值 30 万元。初级产品的出售，很不利产业效益的提升。1.5 产业组织化程度低。我场辣椒产业链条很不完善，政府管种不管卖。有时地方政府出于政绩考虑，在当地鼓
6、动农民大力种植辣椒，进行规模化发展，在产前进行倡导宣传、规划种植区域，技术培训工作做得有声有色，但产后服务远远跟不上，产品销售主要靠市场进行调节，存在明显的产销脱节现象。虽然近年来，不少地方政府倡导成立了产业协会等组织，但这类组织大多比较松散，凝聚力不足，辣椒种植者、经纪人、商贩争利现象明显，整体产业组织化程度不高，这很不利我场辣椒产业的健康发展。第三章二、对策建议2.1 稳定面积，提升效益。我场辣椒发展经验表明，全场辣椒种植面积约在 2 000 亩时，产业效益较稳定，波动不明显。从 2008 年左右开始，我场辣椒种植面积趋于稳定，今后如在加工和出口方面没有大的突破的情况下，不宜再扩大种植面积
7、，以防产大于销的局面出现，引起产业效益滑坡，也要注意防止种植规模减少趋势的发生，以保证产业整体平稳发展。在稳定面积的前提下，今后努力的方向：一是调整种植结构，扩大错季生产所占的比重，增加优质干椒生产;二是大面积推广育苗移栽技术，以有效延长辣椒果实的采摘时间、提高单产;三是探索辣椒贮藏保鲜新方法，以延长鲜椒供应时间，促进产业效益的提升。2.2 加强深加工技术的研发和普及。全球辣椒及其制品多达 1 000 多种，而我场目前仅仅出售鲜辣椒，没有加工和深加工，开发潜力巨大。要瞄准国际市场辣椒深加工产品的贸易要求，有针对性地加快辣椒深加工技术的研发及引进力度，开发一些技术含量高的辣椒深加工产品，大力进行
8、高质量辣椒红色素、辣椒碱、辣椒精(辣椒油树脂)、辣椒籽精油等高端产品的综合性开发，提高辣椒的综合加工效益。特别是辣椒红素、辣椒碱等新产品加工增值明显。辣椒红色素作为天然色素，广泛应用于医药、食品加工业，目前国际市场年需要量在 8 000 t 以上，而全球辣椒红色素年生产量仅 2 000 t 左右，开发潜力巨大。辣椒碱是一种天然的植物碱，是由辣椒的成熟果实中提取得到的一种成分，主要用于医药、军工等方面。在医药方面，由于辣椒碱具有镇痛、止痒的功效，广泛应用于治疗关节炎、肌肉疼痛、背痛、运动扭伤和带状疱疹后遗留神经痛等疾病。在军工方面，辣椒碱主要用于催泪弹的制造。和辣椒红素一样，辣椒碱的生产量与市场
9、的需要量相比，存在很大缺口，具有很大的开发空间。2.3 开拓国际市场。按照我场目前的生产规模，由于鲜椒不耐贮运，具有就近销售的特点，而我场周边地区均有辣椒生产，需求量不是太大，主要进口国是日本和韩国，由于这两国经济发达，劳动力成本较高，在其国内生产辣椒已很不划算，转为进口辣椒，是我场的辣椒出口的市场，如果能在鲜辣椒的贮藏运输方面下功夫，以延长保鲜时间，减少损失，促进辣椒的远销。2.4 提高产业组织化程度。提高辣椒产业组织化程度已是辣椒产业面临的主要课题之一。应积极扶持一批具有带动性质的企业，实行带动发展战略，通过企业的凝聚，提高产业的组织化程度。同时要大力支持辣椒种植合作社的发展。在这方面，我场要走的路很长，可谓任重而道远。2014 年大农口专业技术人才赴张家港培训班做大做强露地辣椒产业的对策与建议报告编写：孟俊杰 提交日期：2014 年 10 月 10 日
