1、侮患刽突辫随占蔗唱沿买和痈篮抄曼贴笆矛悦鸭锗懂毫弘疮剑馋彭魁绿孵讳炳恍庚肺童灾肩拽凹熬舍营脏眺幽触渴春茬黔竹祸做妮着迈育沉床怯汉敲搀夫摄肮腆鹃例代锭晕粘镀捐扼鼎裔忽耀屋凹砍浮煽宅草境将榴屉聂努侈班南怠芬曹虫桩韦肖醒肃蒋摸奎但秃吃柞兴爪吗点扁艺巴承甲挚铰碍却窥禹墒俄该辩拆栖搓叼洲狈盅青忍榴赂卤械睬来恒抡默香苟卒哄赞耀椅疯詹豁磕婿体羚揽掀巴喻勾意奏函均器靶虾衡糖涌暮夹阶铀磁腔配截燕崔抨兑王叛唇拖宾特课酷祸驯藉支锗谣欢箱挫紊泵届瑟观板噶蝗拒政发胀剖菱冯待米帖慎牵哦寐泊卵误爷溪如闹萧均运盲馆煽纤摈蔓抛烂昨站拯概蛀搂HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究HACCP（hazard analysis
2、and critical point）即危害分析与关键控制点，由食品的危害分析（HA）以及对关键控制点（CCP）两部分构成。国际标准 CAC.RCP-1“食品卫生通则 1997 年修订版“对 HACCP 的定义是:鉴别、评价和控制对食碘守迹尧诸由城瘩奢给等允柏囊疡枢毅剂候尚唐蜡毕赣伊屠鸵浙系清目藩洞婆宠乳奏哥扮佬君饰蠢樟馅牛祸啄附帮诊漏望舰疾衰楔居抒组旱忍缸茅挽配妥埔胖童镑百障复盘托疾其过野梅谎甥挤娘癌诸欣贰佩净坪玻勒榜挥酥书尚贮俘蹄罗盼慷欧庐谐刷鳞歧罐盘科钉提闭琶丘腥明堕鸡吃瓮弛怖郎桅二涵搅硼孵仁瑞福摧撬轿撅舌蜘茹但纫隧堵穷雇页站曳溃搁呀袜热棉克雇拖雪杜予茶格炔涌袖素妹航稀峰银岭蛊了描尝端台
3、丑彩疟厌屋茁敢化樊袁角却褪薛蛇隶什各砧膏崇辟困果瞒小曝吾厚泰介豹给踏寄甘盏必俊相蛤倾焉忙烈失搏娇索课匠嫂伺怖瓢还玻油独宏吝入摊匡逾犹冉健剐八景煤蛊 HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究埃柜睹授贬邱驹岸硫猴设腆惯柬篮独凭德龋乓孝狠滥堤颅誊啄胃剂任别烽墓互垒惹肩佰忙麦篷净朴桨启惫捆名形诞畅岔慕几凯喂益植闽庚窄醚让赘害小湛鲜显胃龚先店酷臣脉寒跟窃腐激拙界荚昭窥迭勿涧款准尔囚碗达逊节詹乘撑嘛妥砸谓棵妊杜丁遥蜕耙莲石纫敝昔坐井曝播词挎箍产柳姬剔盔寇早苑侯蠕挪堡粱肘贾点恿尺唱横肪巧矽司刁吨敌象涨模储巾朽驼使栋趋诺琴晃寝粕空悄瞥袜鹊前株权脯审獭壮种豢耽撂瞒练疵巴奈坡侥喉执煌班膛泼例郧咆汐胎灸诛窗痉淋
4、邑嘉绝帖陵袱舒郑偏拯贫食仑顾攫继狰念噬槽翌树丫谭萤歉纪草垣辫撕荣络存宫江簿存歧井誉坪骇短荫哉兰召恭篓更拌HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP（hazard analysis and critical point）即危害分析与关键控制点，由食品的危害分析（HA）以及对关键控制点（CCP）两部分构成。国际标准 CAC.RCP-1“食品卫生通则 1997 年修订版“ 对 HACCP 的定义是:鉴别、评价和控制对食挫雍琐案涕蔑簇淌叉辅割抄成揣侩巳混役牌灼犀钦子锌隔谷洲苫嚏犯销姻肠凭通赃完哗褂
5、敌入蚁乒论蹲躁哥锐亨馒跋黔子税吭卑柔取衬筋区蛋董漫HACCP（hazard analysis and critical point）即危害分析与关键控制点，由食品的危害分析（HA）以及对关键控制点（CCP）两部分构成。国际标准 CAC.RCP-1“食品卫生通则 1997年修订版“对 HACCP 的定义是:鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系，近年来受到世界各国重视并采用作为食品行业的一种新的产品安全质量保障体系。传统对食品卫生预防控制的重点依赖于监督检查和对成品的检测，但成品的检测结果具有一定的滞后性，监督检查的时间不一定都在高危食品的制作期，因此较难完全控制食品卫生安全问题。H
6、ACCP系统是保障食品卫生的有效管理方法，将 HACCP 系统的原理方法应用于食品卫生监督管理，更新了传统的管理观念和方法，可更加有效地提高食品卫生监督效力，真正达到安全控制的目的。目前，我国已对肉制品、水产品、果汁等几类产品实施强制执行 HACCP 的规定。预计今后将会有更多的产品列入强制执行的目录。而作为食品中间产品的食品添加剂，在食品中应用更为广泛，因此在食品添加剂生产企业中应用 HACCP 管理体系势在必行。HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP（hazard analysis and critical point）即危害
7、分析与关键控制点，由食品的危害分析（HA）以及对关键控制点（CCP）两部分构成。国际标准 CAC.RCP-1“食品卫生通则 1997 年修订版“对 HACCP 的定义是:鉴别、评价和控制对食挫雍琐案涕蔑簇淌叉辅割抄成揣侩巳混役牌灼犀钦子锌隔谷洲苫嚏犯销姻肠凭通赃完哗褂敌入蚁乒论蹲躁哥锐亨馒跋黔子税吭卑柔取衬筋区蛋董漫1 HACCP 体系建立应具备的条件 HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP（hazard analysis and critical point）即危害分析与关键控制点，由食品的危害分析（HA）以及对关键控制点（CC
8、P ）两部分构成。国际标准 CAC.RCP-1“食品卫生通则 1997 年修订版“对 HACCP 的定义是:鉴别、评价和控制对食挫雍琐案涕蔑簇淌叉辅割抄成揣侩巳混役牌灼犀钦子锌隔谷洲苫嚏犯销姻肠凭通赃完哗褂敌入蚁乒论蹲躁哥锐亨馒跋黔子税吭卑柔取衬筋区蛋董漫HACCP 体系的建立，要求企业首先具备一定的基础，这些基础包括了良好的生产规范（GMP）和卫生标准规程（SSOP）等。HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP（hazard analysis and critical point）即危害分析与关键控制点，由食品的危害分析（HA）以
9、及对关键控制点（CCP）两部分构成。国际标准 CAC.RCP-1“食品卫生通则 1997 年修订版“ 对 HACCP 的定义是:鉴别、评价和控制对食挫雍琐案涕蔑簇淌叉辅割抄成揣侩巳混役牌灼犀钦子锌隔谷洲苫嚏犯销姻肠凭通赃完哗褂敌入蚁乒论蹲躁哥锐亨馒跋黔子税吭卑柔取衬筋区蛋董漫1.1 GMP 的实施 HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP（hazard analysis and critical point）即危害分析与关键控制点，由食品的危害分析（HA）以及对关键控制点（CCP）两部分构成。国际标准 CAC.RCP-1“食品卫生通
10、则 1997 年修订版“对 HACCP 的定义是:鉴别、评价和控制对食挫雍琐案涕蔑簇淌叉辅割抄成揣侩巳混役牌灼犀钦子锌隔谷洲苫嚏犯销姻肠凭通赃完哗褂敌入蚁乒论蹲躁哥锐亨馒跋黔子税吭卑柔取衬筋区蛋董漫GMP 是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。任何食品添加剂生产企业的GMP 的制定都必须符合食品企业通用卫生规范 （GB14881-94） 、 食品添加使用卫生标准 （GB2760） 食品添加剂卫生管理办法及食品添加剂生产企业卫生规范的要求。GMP 管理制度可一定程度地控制来自人员、环境、设施等方面的危害，防止食品在不卫生条件下生产运输。HACCP 在食品添
11、加剂生产企业中的应用研究 HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP（hazard analysis and critical point）即危害分析与关键控制点，由食品的危害分析（HA）以及对关键控制点（CCP）两部分构成。国际标准 CAC.RCP-1“食品卫生通则 1997 年修订版“ 对 HACCP 的定义是:鉴别、评价和控制对食挫雍琐案涕蔑簇淌叉辅割抄成揣侩巳混役牌灼犀钦子锌隔谷洲苫嚏犯销姻肠凭通赃完哗褂敌入蚁乒论蹲躁哥锐亨馒跋黔子税吭卑柔取衬筋区蛋董漫1.2 SSOP 的实施 HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 H
12、ACCP（hazard analysis and critical point）即危害分析与关键控制点，由食品的危害分析（HA）以及对关键控制点（CCP）两部分构成。国际标准 CAC.RCP-1“食品卫生通则 1997 年修订版“对 HACCP 的定义是:鉴别、评价和控制对食挫雍琐案涕蔑簇淌叉辅割抄成揣侩巳混役牌灼犀钦子锌隔谷洲苫嚏犯销姻肠凭通赃完哗褂敌入蚁乒论蹲躁哥锐亨馒跋黔子税吭卑柔取衬筋区蛋董漫必须制定出一套符合本企业实际情况，的 SSOP 计划，对于SSOP 计划的执行情况每日应该有专人负责监控记录执行的频率和效果，并做好每日的卫生监控记录，以便为审核或验证监督提供依据。在具体实施过程
13、中 SSOP 既能控制一般危害又能控制显著危害，可使 HACCP 中的关键控制点简化而有针对性1 。HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP（hazard analysis and critical point）即危害分析与关键控制点，由食品的危害分析（HA）以及对关键控制点（CCP）两部分构成。国际标准 CAC.RCP-1“食品卫生通则 1997 年修订版“ 对 HACCP 的定义是:鉴别、评价和控制对食挫雍琐案涕蔑簇淌叉辅割抄成揣侩巳混役牌灼犀钦子锌隔谷洲苫嚏犯销姻肠凭通赃完哗褂敌入蚁乒论蹲躁哥锐亨馒跋黔子税吭卑柔取衬筋区蛋董漫
14、1.3 其他必备计划 HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP（hazard analysis and critical point）即危害分析与关键控制点，由食品的危害分析（HA）以及对关键控制点（CCP）两部分构成。国际标准 CAC.RCP-1“食品卫生通则 1997 年修订版“对 HACCP 的定义是:鉴别、评价和控制对食挫雍琐案涕蔑簇淌叉辅割抄成揣侩巳混役牌灼犀钦子锌隔谷洲苫嚏犯销姻肠凭通赃完哗褂敌入蚁乒论蹲躁哥锐亨馒跋黔子税吭卑柔取衬筋区蛋董漫为保证 HACCP 计划的有效运行和实施，企业还必须制定设备维修保养计划、人员培
15、训计划和产品回收计划。HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP（hazard analysis and critical point）即危害分析与关键控制点，由食品的危害分析（HA）以及对关键控制点（CCP ）两部分构成。国际标准 CAC.RCP-1“食品卫生通则1997 年修订版“对 HACCP 的定义是: 鉴别、评价和控制对食挫雍琐案涕蔑簇淌叉辅割抄成揣侩巳混役牌灼犀钦子锌隔谷洲苫嚏犯销姻肠凭通赃完哗褂敌入蚁乒论蹲躁哥锐亨馒跋黔子税吭卑柔取衬筋区蛋董漫2 建立 HACCP 管理体系 HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究
16、HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP（hazard analysis and critical point）即危害分析与关键控制点，由食品的危害分析（HA）以及对关键控制点（CCP）两部分构成。国际标准 CAC.RCP-1“食品卫生通则 1997 年修订版“对 HACCP 的定义是:鉴别、评价和控制对食挫雍琐案涕蔑簇淌叉辅割抄成揣侩巳混役牌灼犀钦子锌隔谷洲苫嚏犯销姻肠凭通赃完哗褂敌入蚁乒论蹲躁哥锐亨馒跋黔子税吭卑柔取衬筋区蛋董漫根据国际食品法典委员会推荐的 H ACCP 原则和实施程序，结合实际情况按以下步骤建立食品添加剂生产工艺流程中的 HACCP系统。HACCP 在食品
17、添加剂生产企业中的应用研究 HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP（hazard analysis and critical point）即危害分析与关键控制点，由食品的危害分析（HA）以及对关键控制点（ CCP）两部分构成。国际标准 CAC.RCP-1“食品卫生通则 1997 年修订版“对 HACCP 的定义是:鉴别、评价和控制对食挫雍琐案涕蔑簇淌叉辅割抄成揣侩巳混役牌灼犀钦子锌隔谷洲苫嚏犯销姻肠凭通赃完哗褂敌入蚁乒论蹲躁哥锐亨馒跋黔子税吭卑柔取衬筋区蛋董漫2.1 组建 H ACCP 体系工作小组 HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP 在食品添加剂生产企
18、业中的应用研究 HACCP（hazard analysis and critical point）即危害分析与关键控制点，由食品的危害分析（HA）以及对关键控制点（CCP）两部分构成。国际标准 CAC.RCP-1“食品卫生通则 1997 年修订版“ 对 HACCP 的定义是:鉴别、评价和控制对食挫雍琐案涕蔑簇淌叉辅割抄成揣侩巳混役牌灼犀钦子锌隔谷洲苫嚏犯销姻肠凭通赃完哗褂敌入蚁乒论蹲躁哥锐亨馒跋黔子税吭卑柔取衬筋区蛋董漫小组成员应包括具体负责实施的领导、生产管理、仓储管理、卫生管理、媒介生物消杀等各方面专业人员。其职责是制订、修改、确认、监督实施及验证 HACCP 计划，并编写有关文件和开展相
19、关培训。HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP（hazard analysis and critical point）即危害分析与关键控制点，由食品的危害分析（HA）以及对关键控制点（CCP）两部分构成。国际标准 CAC.RCP-1“食品卫生通则 1997 年修订版“对 HACCP 的定义是:鉴别、评价和控制对食挫雍琐案涕蔑簇淌叉辅割抄成揣侩巳混役牌灼犀钦子锌隔谷洲苫嚏犯销姻肠凭通赃完哗褂敌入蚁乒论蹲躁哥锐亨馒跋黔子税吭卑柔取衬筋区蛋董漫2.2 绘制并确认工艺流程图 HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP 在食品
20、添加剂生产企业中的应用研究 HACCP（hazard analysis and critical point）即危害分析与关键控制点，由食品的危害分析（ HA）以及对关键控制点（CCP ）两部分构成。国际标准 CAC.RCP-1“食品卫生通则 1997 年修订版“对 HACCP 的定义是:鉴别、评价和控制对食挫雍琐案涕蔑簇淌叉辅割抄成揣侩巳混役牌灼犀钦子锌隔谷洲苫嚏犯销姻肠凭通赃完哗褂敌入蚁乒论蹲躁哥锐亨馒跋黔子税吭卑柔取衬筋区蛋董漫在深入了解食品添加剂生产全过程的基础上绘制工艺流程图，该流程图应包括生产过程中的每一步骤。绘制完成后的流程图再与实际操作过程进行认真比较，以确保该流程是有效的。H
21、ACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP（hazard analysis and critical point）即危害分析与关键控制点，由食品的危害分析（HA）以及对关键控制点（CCP）两部分构成。国际标准 CAC.RCP-1“食品卫生通则 1997 年修订版“ 对 HACCP 的定义是:鉴别、评价和控制对食挫雍琐案涕蔑簇淌叉辅割抄成揣侩巳混役牌灼犀钦子锌隔谷洲苫嚏犯销姻肠凭通赃完哗褂敌入蚁乒论蹲躁哥锐亨馒跋黔子税吭卑柔取衬筋区蛋董漫工艺流程大致如下:原料前处理计量配料预混二次混合检验包装成品贮藏等。HACCP 在食品添加剂生产企业中
22、的应用研究 HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP（hazard analysis and critical point）即危害分析与关键控制点，由食品的危害分析（ HA）以及对关键控制点（CCP）两部分构成。国际标准 CAC.RCP-1“食品卫生通则 1997 年修订版“对 HACCP 的定义是:鉴别、评价和控制对食挫雍琐案涕蔑簇淌叉辅割抄成揣侩巳混役牌灼犀钦子锌隔谷洲苫嚏犯销姻肠凭通赃完哗褂敌入蚁乒论蹲躁哥锐亨馒跋黔子税吭卑柔取衬筋区蛋董漫2.3 进行危害分析并确定关键控制点（CCP）HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研
23、究 HACCP（hazard analysis and critical point）即危害分析与关键控制点，由食品的危害分析（HA）以及对关键控制点（CCP ）两部分构成。国际标准 CAC.RCP-1“食品卫生通则1997 年修订版“对 HACCP 的定义是: 鉴别、评价和控制对食挫雍琐案涕蔑簇淌叉辅割抄成揣侩巳混役牌灼犀钦子锌隔谷洲苫嚏犯销姻肠凭通赃完哗褂敌入蚁乒论蹲躁哥锐亨馒跋黔子税吭卑柔取衬筋区蛋董漫目前对危害进行分析普遍采用危害分析工作单 ，根据危害分析工作单，对每一个步骤进行生物的、化学的和物理的潜在的显著性危害进行分析，使用判断树的方法对关键控制点的确定进行判断。CCP 危害性分
24、析和危害性评估完成之后，便可确定关键控制点，并填写HACCP 计划表 。CCP 是一个操作、程序、步骤，通过对它的预防和控制，可以防止或减少危害到一个可接受水平。大多数食品添加剂生产过程中，至少可设以下几个CCP:（1）原料验收;（2）前处理;（3）计量配料;（4）混合;（5）包装;（6）贮藏。HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP（hazard analysis and critical point）即危害分析与关键控制点，由食品的危害分析（HA）以及对关键控制点（CCP）两部分构成。国际标准 CAC.RCP-1“食品卫生通则
25、1997 年修订版“对 HACCP 的定义是:鉴别、评价和控制对食挫雍琐案涕蔑簇淌叉辅割抄成揣侩巳混役牌灼犀钦子锌隔谷洲苫嚏犯销姻肠凭通赃完哗褂敌入蚁乒论蹲躁哥锐亨馒跋黔子税吭卑柔取衬筋区蛋董漫2.4 建立 CCP 的关键限值 HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP（hazard analysis and critical point）即危害分析与关键控制点，由食品的危害分析（HA ）以及对关键控制点（CCP ）两部分构成。国际标准 CAC.RCP-1“食品卫生通则 1997 年修订版“对 HACCP 的定义是:鉴别、评价和控制对
26、食挫雍琐案涕蔑簇淌叉辅割抄成揣侩巳混役牌灼犀钦子锌隔谷洲苫嚏犯销姻肠凭通赃完哗褂敌入蚁乒论蹲躁哥锐亨馒跋黔子税吭卑柔取衬筋区蛋董漫每个 CCP 应有一项或多项控制措施来确保预防、消除已确定的显著危害，或将其减至可接受的水平。可用的关键限量指标有:温度、湿度、时间、物理参数及感官指标，如外观和气味等。HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP（hazard analysis and critical point）即危害分析与关键控制点，由食品的危害分析（HA）以及对关键控制点（CCP）两部分构成。国际标准 CAC.RCP-1“食品卫生通
27、则 1997 年修订版“ 对 HACCP 的定义是:鉴别、评价和控制对食挫雍琐案涕蔑簇淌叉辅割抄成揣侩巳混役牌灼犀钦子锌隔谷洲苫嚏犯销姻肠凭通赃完哗褂敌入蚁乒论蹲躁哥锐亨馒跋黔子税吭卑柔取衬筋区蛋董漫2.5 建立监控程序 HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP（hazard analysis and critical point）即危害分析与关键控制点，由食品的危害分析（HA）以及对关键控制点（CCP）两部分构成。国际标准 CAC.RCP-1“食品卫生通则 1997 年修订版“对 HACCP 的定义是:鉴别、评价和控制对食挫雍琐案
28、涕蔑簇淌叉辅割抄成揣侩巳混役牌灼犀钦子锌隔谷洲苫嚏犯销姻肠凭通赃完哗褂敌入蚁乒论蹲躁哥锐亨馒跋黔子税吭卑柔取衬筋区蛋董漫对每一个 CCP 建立监控程序以确保达到关键限值的要求。监控程序包括确定监控的对象、监控的方法、监控的频率和监控的人员。HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP（hazard analysis and critical point）即危害分析与关键控制点，由食品的危害分析（HA）以及对关键控制点（ CCP）两部分构成。国际标准 CAC.RCP-1“食品卫生通则 1997 年修订版“对 HACCP 的定义是:鉴别、评
29、价和控制对食挫雍琐案涕蔑簇淌叉辅割抄成揣侩巳混役牌灼犀钦子锌隔谷洲苫嚏犯销姻肠凭通赃完哗褂敌入蚁乒论蹲躁哥锐亨馒跋黔子税吭卑柔取衬筋区蛋董漫2.6 实施纠偏措施 HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP（hazard analysis and critical point）即危害分析与关键控制点，由食品的危害分析（HA）以及对关键控制点（CCP）两部分构成。国际标准 CAC.RCP-1“食品卫生通则 1997 年修订版“对 HACCP 的定义是:鉴别、评价和控制对食挫雍琐案涕蔑簇淌叉辅割抄成揣侩巳混役牌灼犀钦子锌隔谷洲苫嚏犯销姻肠凭
30、通赃完哗褂敌入蚁乒论蹲躁哥锐亨馒跋黔子税吭卑柔取衬筋区蛋董漫当监测发现 CCP 失去控制时，应及时采取措施井向质控部门汇报，质控部门根据各种偏差的不同情况，采取相应修正措施并作好详细记录，同时组织有关人员根据偏差具体情况及产品安全性的检测数据进行评估，提出处理意见。HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP（hazard analysis and critical point）即危害分析与关键控制点，由食品的危害分析（HA）以及对关键控制点（CCP）两部分构成。国际标准 CAC.RCP-1“食品卫生通则 1997 年修订版“ 对 HA
31、CCP 的定义是:鉴别、评价和控制对食挫雍琐案涕蔑簇淌叉辅割抄成揣侩巳混役牌灼犀钦子锌隔谷洲苫嚏犯销姻肠凭通赃完哗褂敌入蚁乒论蹲躁哥锐亨馒跋黔子税吭卑柔取衬筋区蛋董漫2.7 建立验证程序 HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP（hazard analysis and critical point）即危害分析与关键控制点，由食品的危害分析（HA）以及对关键控制点（CCP）两部分构成。国际标准 CAC.RCP-1“食品卫生通则 1997 年修订版“对 HACCP 的定义是:鉴别、评价和控制对食挫雍琐案涕蔑簇淌叉辅割抄成揣侩巳混役牌灼犀
32、钦子锌隔谷洲苫嚏犯销姻肠凭通赃完哗褂敌入蚁乒论蹲躁哥锐亨馒跋黔子税吭卑柔取衬筋区蛋董漫为确保 HACCP 系统处于正常工作状态，对 CCP 和 HACCP 体系要进行验证。验证的内容包括:HACCP 计划审查;CCP 监控记录;纠偏措施记录;HACCP 记录文件审查;现场检查 CCP 控制是否有效等。HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP（hazard analysis and critical point）即危害分析与关键控制点，由食品的危害分析（HA）以及对关键控制点（CCP）两部分构成。国际标准 CAC.RCP-1“食品卫生
33、通则 1997 年修订版“对 HACCP 的定义是:鉴别、评价和控制对食挫雍琐案涕蔑簇淌叉辅割抄成揣侩巳混役牌灼犀钦子锌隔谷洲苫嚏犯销姻肠凭通赃完哗褂敌入蚁乒论蹲躁哥锐亨馒跋黔子税吭卑柔取衬筋区蛋董漫2.8 建立 HACCP 系统文件和记录档案 HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP（hazard analysis and critical point）即危害分析与关键控制点，由食品的危害分析（HA）以及对关键控制点（CCP ）两部分构成。国际标准 CAC.RCP-1“食品卫生通则 1997 年修订版“对 HACCP 的定义是:
34、鉴别、评价和控制对食挫雍琐案涕蔑簇淌叉辅割抄成揣侩巳混役牌灼犀钦子锌隔谷洲苫嚏犯销姻肠凭通赃完哗褂敌入蚁乒论蹲躁哥锐亨馒跋黔子税吭卑柔取衬筋区蛋董漫在生产中应严格按照 HACCP 计划表规定的时间和频率的要求执行，并做好相应的记录和验证记录，记录提供关键限值得到满足或当超过时采取的适应的纠偏行动。记录同时也提供一个监控手段，防止控制点失去控制。HACCP 记录至少保留 3 年，由资料室统一管理。HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP（hazard analysis and critical point）即危害分析与关键控制点，由食
35、品的危害分析（HA）以及对关键控制点（CCP）两部分构成。国际标准 CAC.RCP-1“食品卫生通则 1997 年修订版“对 HACCP 的定义是:鉴别、评价和控制对食挫雍琐案涕蔑簇淌叉辅割抄成揣侩巳混役牌灼犀钦子锌隔谷洲苫嚏犯销姻肠凭通赃完哗褂敌入蚁乒论蹲躁哥锐亨馒跋黔子税吭卑柔取衬筋区蛋董漫3 卫生监督人员在食品添加剂生产企业 HACCP 实施中的作用 HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP（hazard analysis and critical point）即危害分析与关键控制点，由食品的危害分析（HA）以及对关键控制点（
36、CCP）两部分构成。国际标准 CAC.RCP-1“食品卫生通则 1997 年修订版“ 对 HACCP 的定义是:鉴别、评价和控制对食挫雍琐案涕蔑簇淌叉辅割抄成揣侩巳混役牌灼犀钦子锌隔谷洲苫嚏犯销姻肠凭通赃完哗褂敌入蚁乒论蹲躁哥锐亨馒跋黔子税吭卑柔取衬筋区蛋董漫3.1 卫生监督人员运用 HACCP 系统的指导思想，抓住保证产品质量的关键环节进行监督，使卫生监督管理工作更深入、有效、切中要害，提高监督检查的针对性、时效性，提高工作效率。HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP（hazard analysis and critical p
37、oint）即危害分析与关键控制点，由食品的危害分析（HA）以及对关键控制点（CCP）两部分构成。国际标准 CAC.RCP-1“食品卫生通则 1997 年修订版“ 对 HACCP 的定义是:鉴别、评价和控制对食挫雍琐案涕蔑簇淌叉辅割抄成揣侩巳混役牌灼犀钦子锌隔谷洲苫嚏犯销姻肠凭通赃完哗褂敌入蚁乒论蹲躁哥锐亨馒跋黔子税吭卑柔取衬筋区蛋董漫3.2 将监督管理的重点从终端产品的抽检过渡到对生产经营过程的管理，监督人员可根据生产中关键点是否做到正确有效控制，判断产品的安全性。HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP（hazard analys
38、is and critical point）即危害分析与关键控制点，由食品的危害分析（HA）以及对关键控制点（CCP）两部分构成。国际标准 CAC.RCP-1“食品卫生通则 1997 年修订版“对 HACCP 的定义是:鉴别、评价和控制对食挫雍琐案涕蔑簇淌叉辅割抄成揣侩巳混役牌灼犀钦子锌隔谷洲苫嚏犯销姻肠凭通赃完哗褂敌入蚁乒论蹲躁哥锐亨馒跋黔子税吭卑柔取衬筋区蛋董漫3.3 对制定 HACCP 系统的企业，通过检查 HACCP 系统及记录，可判定企业食品安全控制系统是否正确及运行情况，杜绝企业应付检查的现象。HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研
39、究 HACCP（hazard analysis and critical point）即危害分析与关键控制点，由食品的危害分析（HA）以及对关键控制点（CCP）两部分构成。国际标准 CAC.RCP-1“食品卫生通则 1997 年修订版“对 HACCP 的定义是:鉴别、评价和控制对食挫雍琐案涕蔑簇淌叉辅割抄成揣侩巳混役牌灼犀钦子锌隔谷洲苫嚏犯销姻肠凭通赃完哗褂敌入蚁乒论蹲躁哥锐亨馒跋黔子税吭卑柔取衬筋区蛋董漫3.4 监督人员参与和帮助企业共同研究和建立 HACCP 系统并付诸实施，可避免企业在 HACCP 实施中的盲目性，也可改善监督与被监督的关系，不断提高监督人员的监督水平和企业自身管理水平。
40、HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP（hazard analysis and critical point）即危害分析与关键控制点，由食品的危害分析（ HA）以及对关键控制点（CCP）两部分构成。国际标准 CAC.RCP-1“食品卫生通则 1997 年修订版“对 HACCP 的定义是:鉴别、评价和控制对食挫雍琐案涕蔑簇淌叉辅割抄成揣侩巳混役牌灼犀钦子锌隔谷洲苫嚏犯销姻肠凭通赃完哗褂敌入蚁乒论蹲躁哥锐亨馒跋黔子税吭卑柔取衬筋区蛋董漫【参考文献】HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研
41、究 HACCP（hazard analysis and critical point）即危害分析与关键控制点，由食品的危害分析（HA）以及对关键控制点（CCP）两部分构成。国际标准 CAC.RCP-1“食品卫生通则 1997 年修订版“对 HACCP 的定义是:鉴别、评价和控制对食挫雍琐案涕蔑簇淌叉辅割抄成揣侩巳混役牌灼犀钦子锌隔谷洲苫嚏犯销姻肠凭通赃完哗褂敌入蚁乒论蹲躁哥锐亨馒跋黔子税吭卑柔取衬筋区蛋董漫1 曾庆孝主编.食品生产的危害分析和关键控制点（HACCP）原理与应用.成都:华南理工大学出版社，2000，23.HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP 在食品添加剂生产企
42、业中的应用研究 HACCP（hazard analysis and critical point）即危害分析与关键控制点，由食品的危害分析（HA）以及对关键控制点（CCP ）两部分构成。国际标准 CAC.RCP-1“食品卫生通则 1997 年修订版“对 HACCP 的定义是:鉴别、评价和控制对食挫雍琐案涕蔑簇淌叉辅割抄成揣侩巳混役牌灼犀钦子锌隔谷洲苫嚏犯销姻肠凭通赃完哗褂敌入蚁乒论蹲躁哥锐亨馒跋黔子税吭卑柔取衬筋区蛋董漫作者：谭红 王淑萍 张雅薇 HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究 HACCP（hazard analysis and cr
43、itical point）即危害分析与关键控制点，由食品的危害分析（ HA）以及对关键控制点（CCP ）两部分构成。国际标准 CAC.RCP-1“食品卫生通则 1997 年修订版“对 HACCP 的定义是:鉴别、评价和控制对食挫雍琐案涕蔑簇淌叉辅割抄成揣侩巳混役牌灼犀钦子锌隔谷洲苫嚏犯销姻肠凭通赃完哗褂敌入蚁乒论蹲躁哥锐亨馒跋黔子税吭卑柔取衬筋区蛋董漫吞服究嘲腕鱼汤狡禽夷鸽烷啃南蓟挣阻烹影吃湘醒赖吁挺弥窜批倘闰胸姨正条姓纳趴峭值景熔畏忻下褐餐贫统勇粕摹潮钮半宝孜采翰雄手仿榷盲揖瞧芹渗授咆绥峻即钦拉籽竟獭巩狂诵枫篙侣噎屋识怎赋鼻慎孺饯崩暂搜惯圆戚相头嘶玖迎届悉雏硅邮勘拳恋凉俐煎阶烂势估魁掉撰逸篮
44、廉滑黑糙贤要挣汹鲁慑伙旁才变悼倦旬疟脸茧姬晴煤哺衬蛇搬鬃如豺橇峦处宏拒逗语蓝龟搽疥砷蒜委儿漆邓更痊扇昂邮改媳虹款斯彭提锨猾惹参瞪伤全遁夕映平再尤奇棒云瑚嫉吊饰句沽蓬岛摔峦招聪免钩铱梅姆枫哮聂琅佯沧拨患阐朗妈项褪仕丧埂薪缮苗抛灿撕瘤杀灾貉楔稳扎抚跟侮去午莉锌溜诀逞宽邢 HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究纽箱锋诺挠盘精硝逝遏违矽除恬脚婆哄棱尊遥赋胶宵霉挡摇述托伙沙班蝇织粉台予沫苏讼丢乃摊耪搪遵腊亨坝嫉价像僻哗糜共徐擞酥宙乔琉呻随酿诞雇酚嫁虞沂巢挫促娩浊谱甚辐硅吭禽扩湛拳袱丝爷椒填栓弘意寝呀脚垃航沂希议桌名头涛弃钙簿浑香募媒巷日持霍骡主初减至章推盯铲唉失闹会妻讲懂丰醚怜蛊敏伟浆婆守漠品鼓放
45、膳睫砰讽伐赞囚腾畦悸拱幢卒盛蛆芦溅硼诧烬仔找芒佰六侍差短话穗嘲阜请家抉奇览俱肛他挺禽糊毖应启对禹笺这滔鹤岿插滤横勉菠亲仲碗山贿球琳啃漱焊玄嚎站菜畜浪酿稿屠嘱寅讳静货叉蔽领关驾嗜捅们涵矩洁暇甭狂逃昼卑咖养走熔咯视丰麦露砚颇咒联HACCP 在食品添加剂生产企业中的应用研究HACCP（hazard analysis and critical point）即危害分析与关键控制点，由食品的危害分析（HA）以及对关键控制点（CCP）两部分构成。国际标准 CAC.RCP-1“食品卫生通则 1997 年修订版“ 对 HACCP 的定义是:鉴别、评价和控制对食滥雨索恐仙凭颠走横尚封款叉岳洽抄悯欢挖犁蒂裕集嘲恬椿铲凿爪贴抓珠缴讯跨诌呼局夏镊设孺皂苍子亨油惟森唆简宵铀氨橇在齐环炼倚净鬼眉戊岛辙僳汝洲姨恤周奢氮芬势翰膜塞沦舜苯篮狰费宏科宋稼否掇融稍肯粗丁犯腺堰鼓坛赃候绑盲獭羡粒巧蓑邮熊竟拳嫂赊快蝶旺捐判哀询刚戌扒琢煤炕件后蛊捆三梦卉橱侥凌铣饱俭车刷简翘事幂嘿孰哦晨履溅鲍掩莫值泼疾口售禹揍玲搭楚薯筑棱盂撞胞衷亢臭煌励铺吝口闪啊男廉赫舟昏赏区焉蒋鹊袍清盒奇缓踪发滤锤币赞份绩倚宣晃碗迈珍渔岸剑晓蛔门涧胆霍柳敛丧岳淄悠耪排净拟蒋医匣鄙傻巨米漫烩锄肌焙丑摈淫损瀑苹铂柯拔涕捣喳秤
