1、第一章 国内外肉牛发展的现状第一节 国内外养牛业趋势六十年代以来，除亚洲一些国家外，多数国家人们都喜欢吃瘦肉多而脂肪少、肉质细嫩的牛肉。随着国际市场对牛肉需求量日益增长，牛肉价格上涨，刺激肉牛业的不断发展。近年来，世界牛肉产量一直仅次于猪肉产量位居第二。1995 年世界人均占有牛肉 9.89，发达国家为 2050。我国牛肉产量在肉类总产量中所占比重仅次于猪肉、禽肉位居第三，人均占有量为 3.11，牛肉总产量居世界第三。世界上牛肉的主要出口国有美国、巴西、加拿大等国；牛肉的主要进口国有意大利、独联体、日本、韩国及中东地区；预计世界市场对牛肉的需求量将继续增加。由于牛肉需求量增长，在肉牛养殖上，品
2、种利用和发展转向欧洲大陆大型晚熟品种。由于人们食物结构的变化，对牛肉需求量增加，使牛肉的来源和生产途径发生了变化，单独利用专门化肉用纯种生产牛肉不能满足市场需要，因而牛肉生产趋向多元化。世界上除美国、加拿大、巴西、阿根廷、澳大利亚、新西兰及欧洲少数国家（英国、意大利、法国） ，由于有广阔的天然或人工草地，加之有剩余的粮食作饲料，养牛业采用乳牛业、肉牛业分别发展的途径，而欧洲大多数国家及日本都趋向发展兼用型品种生产牛肉。一、我国肉牛养殖业发展历史 菜 牛 传统上指老残耕牛或各种原因淘汰的奶牛。肉 牛 已决定专门要屠宰为肉用的牛只。肉用牛 指对肉用性能专门选育的牛种（供生产高档牛肉） 。无公害肉牛
3、肉牛的产地环境、生产过程和牛肉质量符合国家有关标准和规范的要求高档牛肉指能做牛排、烤牛肉等高档食品的优质牛肉，要求肉质鲜嫩，肌纤维间夹杂适量的脂肪，形成大理石花纹，所做食品口感既不油腻，又不干燥，鲜嫩可口。 二、我国的肉牛生产优势区域中原肉牛带东北肉牛带内蒙古中东部肉牛生产优势区域生产资源优势明显1、中原肉牛优势区域拥有我国 4 大著名地方良种黄牛(秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛) ，肉牛生产水平高；2、东北肉牛优势区域主产玉米和大豆，为养牛业提供了丰富的饲料资源， 三、肉牛良种化程度低下 目前我国肉牛的良种覆盖率分别仅为 30，肉牛平均胴体重 133 千克左右，仅相当于世界平均水平的 66；
4、每头存栏肉牛年产肉量仅相当于美国的 13，甚至低于墨西哥、阿根廷和巴西等发展中国家。 四、肉牛业生产趋势1、肉牛业发展趋向规模化、专业化、工厂化，实行机械化、集约化经营管理。2、生物科学技术、高新技术的大量推广应用。特别是在育种和饲养管理方面。3、品种不断优化，趋向大型品种，利用杂交优势，提高生产力。 4、饲料加工技术的研究进展，提高了养牛也的经济效益。5、以家庭农场经营模式为经营主体。第二章 国内外主要肉牛品种第一节 国外主要肉牛品种一、西门塔尔牛1、原产地及发布：西门塔尔牛原产于瑞士西部的阿尔卑斯山区，主要产地为西门塔尔平原和萨能平原。现已分布到很多国家，成为世界上分布最广，数量最多的乳、
5、肉、役兼用品种之一。2、外貌特征该牛毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色，皮肢为粉红色，头较长，面宽；角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上。颈长中等；体躯长，呈圆筒状，肌肉丰满；前躯较后躯发育好，胸深，尻宽平，四肢结实，大腿肌肉发达；乳房发育好，成年公牛体重乎均为 800-1200 千克，母牛 650800 千克。3、生产性能西门塔尔牛乳、肉用性能均较好，平均产奶量为 4070 千克，乳脂率39。在欧洲良种登记牛中，年产奶 4540 千克者约占 20。该牛生长速度较快，平均日增重可达 10 千克以上，生长速度与其他大型肉用品种相近。胴体肉多，脂肪少而分布均匀，公牛育肥后屠宰率可
6、达 65左右。 成年母牛难产率低，适应性强，耐粗放管理。4、与我国黄牛杂交的效果我国自 20 世纪初就开始引入西门塔尔牛，到 1981 年我国已有纯种该牛3000 余头，杂交种 50 余万头。西门塔尔牛改良各地的黄牛，都取得了比较理想的效果。西杂一代牛的初生重为 33 千克，本地牛仅为 23 千克；平均日增重，杂种牛 6 月龄为 60809 克，18 月龄为 5199 克，本地牛相应为 36885 克和34324 克；6 月龄和 18 月龄体重，杂种牛分别为 14428 千克和 31738 千克，而本地牛相应为 9013 千克和 21075 千克。 二、夏洛莱牛1、原产地及分布夏洛来牛原产于法
7、国中西部到东南部的夏洛来省和涅夫勒地区，是举世闻名的大型肉牛品种，自育成以来就以其生长快、肉量多、体型大、耐粗放而受到国际市场的广泛欢迎，早巳输往世界许多国家。2、外貌特征 该牛最显著的特点是被毛为白色或乳白色，皮肤常有色斑；全身肌肉特别发达；骨骼结实，四肢强壮。 夏洛来牛头小而宽，角圆而较长，并向前方伸展，角质蜡黄、颈粗短，胸宽深，肋骨方圆，背宽肉厚，体躯呈圆筒状，肌肉丰满，后臀肌肉很发达，并向后和侧面突出。成年活重，公牛平均为 1100 至 1200 千克，母牛 700800 千克。3、生产性能夏洛来牛在生产性能方面表现出的最显著特点是：生长速度快，瘦肉产量高。在良好的饲养条件下，6 月龄
8、公犊可达 250 千克，母犊 210 千克。日增重可达1400 克。在加拿大，良好饲养条件下公牛周岁可达 511 千克。 该牛作为专门化大型肉用牛，产肉性能好，屠宰率一般为 6070，胴体瘦肉率为 8085。16 月龄 的育肥母牛胴体重达 418 千克，屠宰率 663。4、与我国黄牛杂交效果我国在 1964 年和 1974 年，先后两次直接由法国引进夏洛来牛，分布在东北、西北和南方部分地区，用该 品种与我国本地牛杂交来改良黄牛，取得了明显效果。表现为夏杂后代体格明显加大，增长速度加快，杂种优势明显。三、利木赞牛1、原产地及分布利木赞牛原产于法国中部的利木赞高原，并因此得名。在法国，其主要分布在
9、中部和南部的广大地区，数量仅次于夏洛来牛，育成后于 20 世纪 70 年代初，输入欧美各国，现在世界上许多国家都有该牛分布，属于专门化的大型肉牛品种。2、外貌特征利木赞牛毛色为红色或黄色，口、鼻、眼田周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角为白色，蹄为红褐色。头较短小，额宽，胸部宽深，体躯较长，后躯肌肉丰满，四肢粗短。平均成年体重：公牛 1100 千克、母牛 600 千克；在法国较好饲养条件下，公牛活重可达 12001500 千克，母牛达 600800 千克。3、生产性能 利木赞牛产肉性能高，屙体质量好，眼肌面积大，前后肢肌肉丰满，出肉率高，在肉牛市场上很有竞争力。集约饲养条件下，犊牛断奶后生长很快，
10、10 月龄体重即达 408 千克，周岁时体重可达 480 千克左右，哺乳期平均日增重为086 10 千克；因该牛在幼龄期，8 月龄小牛就可生产出具有大理石纹的牛肉。因此，是法国等一些欧洲国家生产牛肉的主要品种。4、与我国黄牛杂交效果1974 年和 1993 年，我国数次从法国引入利木赞牛，在河南、山东、内蒙古等地改良当地黄牛。利杂牛体型改善，肉用特征明显，生长强度增大，杂种优势明显。四、安格斯牛1、原产地及分布安格斯牛属于古老的小型肉牛品种。原产于英国的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡，并因地得名。目前世界人多数国家都有该品种牛。2、外貌特征 安格斯牛以被毛黑色和无角为其重要特征，故也称其为无角黑牛
11、。该牛体躯低翻、结实、头小而方，额宽，体躯宽深，呈圆筒形，四肢短而直，前后档较宽，全身肌肉丰满，具有现代肉牛的典型体型。安格斯牛成年公牛平均活重 700-900 千克，母牛 500-600 千克，犊牛平均初生重 2532 千克，成年体高公母牛分别为1308 厘米和 1189 厘米。3、生产性能安格斯牛具有良好的肉用性能，被认为是世界上专门化肉牛品种中的典型品种之一。表现早熟，胴体品质高，出肉多。屠宰率一般为 60一 65，哺乳期日增重 9001000 克。育肥期日增重（15 岁以内）平均 0709 千克。肌肉大理石纹很好。该牛适应性强，耐寒抗病。缺点是母牛稍具神经质。五、海福特牛1、产地及分布
12、海福特牛产于英国英格南的海福特县，是世界上最古老的早熟中小型肉牛品种。现在分布在世界许多国家，我国从 1964 年开始引进。2、外貌特征海福特牛体躯宽大，前胸发达，全身肌肉丰满，头短，额宽，颈短粗，颈垂及前后区发达，背腰平直而宽，肋骨张开，四肢端正而短，躯干呈圆筒形，具有典型的肉用牛的长方体型。被毛，除头、颈垂、腹下、四肢下部和尾端为白色外，其他部分均为红棕色。皮肤为橙红色。3、生产性能犊牛初生重，公为 34 公斤，母为 32 公斤；12 个月龄体重达 400 公斤，平均日增重 1 公斤以上。成年体重，公牛为 1000-1100 斤，母牛为 600-750 公斤。出生后 400 天屠宰时，屠宰
13、率为 60-65%，净肉率达 57%。肉质细嫩，味道鲜美，肌纤维间沉积脂肪丰富，肉呈大理石状。海福特牛具有体质强壮、较耐粗饲、适于放牧饲养、产肉率高等特点，在我国饲养的效果也很好。脯乳期日增重，公为1.14 斤，母为 0.89 公斤；7-12 个月龄日增重，公牛为 0.98 公斤，母牛为 0.85 公斤。第二节 国外主要肉牛品种一、鲁西黄牛产地：1、原产地及发布主要产于山东省西南部的菏泽和济宁两地区，北自黄河，南至黄河故道，东至运河两岸的三角地带。2、鲁西黄牛在体型外貌：鲁西黄牛体躯结构匀称，细致紧凑，为役肉兼用。 公牛多为平角龙门角，母牛以龙门角为主。垂皮发达。公牛肩峰高而宽厚。胸深而宽，体
14、躯明显地呈前高后低的前胜体型。被毛从浅黄到棕红色，以黄色为最多，一般前躯毛色较后躯深，公牛毛色较母牛的深。多数牛的眼圈、口轮、腹下和四肢内侧毛色浅淡。俗称“三粉特征 ”。体型结构分为三类：高辕牛、抓地虎与中间型。3、生产性能 据屠宰测定的结果，18 月龄的阉牛平均屠宰率 57.2%净肉率 49.0%，骨肉比1：6.0 脂肉比 1：4.23，眼肌面积 89.1 平方厘米。成年牛平均屠宰率 58.1%，净肉率为 50.7%，骨肉比 1：6.9，脂肉比 1：37，眼肌面积 94.2 平方厘米。 肌纤维细，肉质良好，脂肪分布均匀，大理石状花纹明显。生长发育快、周岁体尺可长到成年的 79%，体重相当出生
15、重的 10.1 倍。个体高大、公牛体高 146.3cm,体长 160.9cm,胸围 206.36cm,体重 685.18kg,最大体重 1040kg。济宁的鲁西黄牛，肉质鲜嫩，肌纤维间均匀沉积脂肪形成明显的大理石花纹，具有无可比拟的良种优势。二、秦川牛亦 称 “关 中 牛 ”。 我 国 黄 牛 的 优 良 地 方 品 种 。 早 期 曾 参 与 中 国 荷 斯 坦 牛 的 杂交 育 种 。1、 产 地 及 发 布秦 川 牛 产 于 陕 西 省 渭 河 流 域 的 关 中 平 原 。 是 我 国 著 名 的 役 用 兼 肉 用 品 种 。2、外貌特征秦川牛体格高大,骨骼粗壮,肌肉丰满,体质丰满,
16、体质强健,头部方正.肩长而斜,胸宽深,肋长而开张,背腰平宽宽广,长短适中,结合良好,荐骨隆起,后躯发育稍差,四肢粗壮结实,两前肢相距较宽,有外弧现象,蹄叉紧.公牛头较大,颈粗短,垂皮发达.髻甲高而宽,母牛头清秀.颈厚薄适中,髻甲较低而薄,角短而钝,多向外下方或向后稍微弯曲.毛色有紫红、红、黄三种，以紫红和红色居多。3、 生 产 性 能秦 川 牛 肉 质 细 致 ， 容 易 育 肥 。 在 生 产 性 能 方 面 表 现 出 的 最 显 著 特 点 是 ：生 长 速 度 快 ， 瘦 肉 产 量 高 。 在 良 好 的 饲 养 条 件 下 ， 6 月 龄 公 犊 达 250 千 克 ，母 犊 21
17、0 千 克 。 日 增 重 可 达 1400 克 。 在 良 好 饲 养 条 件 下 公 牛 周 岁 可 达511 千 克 。 该 牛 作 为 专 门 化 大 型 肉 用 牛 ， 产 肉 性 能 好 ， 屠 宰 率 一 般 为60 70 ， 胴 体 瘦 肉 率 为 80 85 。 16 月 龄 的 育 肥 母 牛 胴 体 重达 418 千 克 ， 屠 宰 率 66 3 。4、技术数据成年体高：公 141.4cm 母 124.5cm成年体重：公 594.5kg 母 381.3kg性成熟年龄：10 月龄适配年龄：2 岁平均单产：710kg乳 脂 率：4.7%5、适 应 性：对热带和亚热带地区以及山
18、区条件下不能很好的适应,在平原丘陵地区的自然环境和气候条件下均能正常发育。6、改良方向：目前，该品种牛主要向肉用方向改良，但也向肉乳兼用型改良，同时可作为奶牛胚胎移植的优良受体。7、与我国黄牛杂交效果 用该品种与我国本地牛杂交来改良黄牛，取得了明显效果。表现为杂后代体格明显加大，增长速度加快，杂种优势明显。三、南阳牛1、产地 南阳牛产于河南省南阳地区的唐河、白河流域，是我国著名的役肉兼用型品种。2、外貌特征南阳牛体型高大，骨骼粗壮而结实，肩峰发达，背腰宽广，发育匀称，肢势正直，蹄形圆大，行动敏捷。公牛头部方正，颈短、厚稍呈弓形，颈侧多有皱褶，肩峰隆起 89 厘米，前躯发达。母牛头部清秀，颈薄，
19、呈水平状，肩峰不明显，后躯发育良好，但深宽不够，尻斜，乳房发育较差。毛色为黄、米黄、草白色三种。鼻镜多为肉色和淡红色，多数带有黑点，面部、腹部和四肢毛色较浅。蹄壳有蜡黄色、琥珀色、黑色和褐色 4 种。成年公牛 500550 千克，成年母牛400450 千克。3、生产性能南阳牛肌肉丰满，肉质细嫩，颜色鲜红，大理石样花纹明显，适口性极强，被中外专家称为“ 理想肉品 ”，经过育肥，日增重 0.60.9kg，每增重 1kg 消耗6.58.0 个饲料单位，屠宰率 53%65%，净肉率 43%57%。对南阳牛进行改良，效果很好，用意大利肉牛品种“契安尼娜” 作父本，契南 F，公牛 18 个月龄活重可达 5
20、32kg，日增重 1.17kg，屠宰率 59.2%，净肉率 52%。四、晋南牛1、产地与分布:产于山西省西南部汾河下游的晋南盆地。2、主产性能: 产肉性能，成年牛肥育效果和屠宰测定成绩均较好。其屠宰率平均为52.3，净肉率为 43.4。3、繁殖性能:公牛 9 月龄性成熟。母牛一般在 910 月龄开始发情，但征状不明显，两岁配种。产犊间隔为 1418 个月。终生产犊 79 头。最高记录活到 25 岁，终生繁殖 18 胎。妊娠期，怀公犊为 291.9 天，母犊为 287.6 天。4、杂交效果: 晋南牛用于改良我国一些地区的黄牛，效果较好。其改良牛的体尺、体重都大于当地牛，体型、毛色也酷似晋南牛。说
21、明晋南牛的遗传性相当稳定。第三章 犊牛的饲养管理第一节 犊牛的特点及管理1、生理的特点：免疫能力差，消化器官发育不完善。2、新生犊牛的护理：清除粘液、脐带消毒、喂初乳（1 小时内）初乳的营养特点：富含免疫球蛋白（后天免疫） ，维生素，矿物质盐，糖。3、称重、建挡。犊牛档案记载其谱系、出生日期、体尺、体重情况等。 一、初生弱犊牛的护理1、初产弱犊的护理：清除口鼻腔的黏液，按压胸腔。双手提起后腿，轻甩。双手提起前腿，张合双腿。2、建立母子关系：固定母牛，辅助犊牛吮奶，母牛舔食犊牛。初乳作用：利于胎粪排出，提高犊牛机体免疫力。3、初乳不足表现：母牛乳房小，犊牛反复追逐乳房，吸乳次数多，母牛厌烦，躲避
22、或驱赶小牛。怎样培育犊牛？犊牛的生长发育相对而言比较快，瘤胃功能不健全，抵抗能力差等特点。养好犊牛是养牛生产中的关键环节，其重要点技术有如下方面：（1） 初生犊的护理犊牛出生后，首先要用干净毛巾擦去囗、鼻部粘液，以娩妨碍呼吸。如犊牛已吸入粘液呼吸困难时，可握住犊牛后肢向上抬，并拍打其胸部，使其吐出粘液，扣去小蹄上附着的软组织，在距腹部 10 厘米处将脐带剪断，并用碘酊消毒、结扎，再扶助犊牛起立，尽早上吃上母牛的初乳。（2）犊牛哺喂初乳犊牛生后随母哺乳或几头幼犊由一头泌乳牛代哺，以及人工哺乳等不同育犊方式。不管哪种方式育犊，都必须坚持让新生犊吃上一周左右的初乳，初乳比常乳干物质特别是蛋白质、维生
23、素 A、镁盐等营养物质含量多，其蛋白质中有大量的免疫球蛋白，对提高犊牛抗病力至关重要。如果母、犊分离人工哺乳，第一次初乳量不可低于 1 千克，其后按日喂量为体重的 1/6，每日 35 次；对冷凉初乳，要用水浴加温至 3538 度。如母牛产后患病或死亡,可用同期分娩母牛的初乳，或冷库的初乳。如得不到初乳，用常乳加 20 毫升鱼肝油，50 毫升泻油和250 毫升土霉素连喂 5 天，而后土霉素降至 125 毫克。（3）犊牛补饲随母牛哺乳犊牛的生长发育，受母牛产奶量的影响。随着犊牛日龄增加，每天需要的养分增加，而母牛产后 23 个月产奶量逐渐减少，出现单靠母乳不能满足犊牛养分需要的矛盾。因此，提早训练
24、犊牛采食饲料，促进牛胃发育，并按需进行补饲是非常必要的。生后一周开始补饲麦麸，如果犊牛不吃，可将麦麸抹在犊牛嘴的四周，经 23 天反复几次，犊牛便可适应采食。10 日龄左右供给优质蛋白质，可消化养分高的精料。以后逐步加入胡萝卜或萝卜、地瓜、甜菜等多汁饲料，23 周龄用草架或悬吊草诱导采食优质干草，3 月龄可逐渐加喂优质青贮、微贮饲料。（4）犊牛断乳现在因为有人工哺乳技术，犊牛生后任何时期都可以断乳。肉牛不是奶牛，应让主犊牛尽量食母乳，适当补饲，6 个月龄断乳为宜。断乳的方法是，对哺乳母牛断乳前一周停喂精料，只给干草等粗饲料，使泌乳减少，届时将母牛和犊牛分离到各自牛舍。如母牛乳房变硬而肿胀，要注
25、意防治乳房炎。（5）人工喂乳对一些因母牛产后泌乳少或没有母乳可哺喂的犊牛，奶牛场从经济上考虑对犊牛都要采取人工哺乳。国际上一些先进的肉牛繁殖场，采取 90 日龄分期哺喂人工哺乳育犊方式。45 日龄前对犊牛补喂常乳或代用乳，4590 日龄改为人工乳。90 日龄犊牛重 120130 千克，便改为育成牛饲料。代用乳。是指哺乳期使用的液状饲料。其成分主要是脱脂乳粉、加油脂、蛋白质、糖、酵母、维生素、矿物质、抗生素，营养含量要达到可消化蛋白质27%，总消化养分为 92%左右。使用时，最好先经过补饲 1 周左右的初乳，再按3 期分别哺喂人工乳，开始 10 天每天 3 次，第 2 个 10 天每天 2 次，最后 10 天
