1、高职学院酒店管理专业首届职业技能大赛活动实施方案一 、 大 赛 组 委 会组长：李佑波副组长：童洪平 郁红 刘建梅李玲琳成员：2007 级酒店管理全体同学主办单位：校团委 高等职业技术学院 承办单位：高职院团总支 协办单位：酒店管理 07 级 1、2 班二 、 现 场 主 持 人 ： 丁奕三 、 现 场 协 调 人 ： 文雯 李霞四 、 大 赛 评 委 会评委：专业老师（具体人员待定）裁判：谭启洋 廖宵 吴建雄青水娇等计分员：林晋瑜 李月明罗娟五 、 大 赛 方 式 ： 1、模拟招聘 2、技能大赛六 、 举 办 时 间 ： 2009 年 4 月 21 日1、技能竞赛：2009 年 4 月 21
2、 日上午2、模拟招聘：2009 年 4 月 21 日下午七 、 举 办 地 点 ： 酒店管理实训室八 、 大 赛 前 准 备 工 作1、由班主任和班团学生干部组织，进行各项比赛。2、模拟招聘资料设计，技能竞赛评分表编制，评分标准制定。3、大赛所需物品、奖品由酒店管理班级自行准备。4、大赛前邀请专业老师及评委人员。九 、 仪 容 仪 表 要 求1、头发干净、整齐，面容清洁：男士头发后不盖领、侧不遮耳，鬓发不过耳，不蓄胡须；女士淡妆，头发后不过肩，前不遮眼，不梳怪发型，并避免选用色泽鲜艳的发饰。2、手、指甲：干净，不留长指甲，不涂有色指甲油。3、服装：穿着本专业制服并保持衣冠干净、挺括、整洁、不破
3、损，不卷衣袖、裤脚，佩戴号码牌参赛。4、鞋：穿黑色皮鞋或布鞋，并应保持干净、光亮、无破损；5、袜子：男士穿的袜子颜色与鞋子的颜色和谐，以深色为佳，女士应穿与肤色相近的丝袜，并且袜口不应外露。6、首饰：不得戴手表以外任何饰物。十 、 评 分 细 则1、各比赛项目均采用百分制进行评分，满分为 100 分，基础分为 70 分。2、现场打分与赛前检查扣分相结合。3、选手如在赛前违规，则按比赛规定予以扣分。4、扣分起点为 1 分，扣分幅度在满分和基础分之间。 5、在规定时间内未完成比赛者，只得基础分；提前完成不扣分。十 一 、 大 赛 实 施 方 案(一)模 拟 招 聘1. 招聘前的准备工作 (1) 招
4、聘场地布置及招聘信息的发放。(2) 简历表、号码牌的准备。2. 招聘流程 (1) 请模拟招聘方的老师入座（按事先分好的招聘单位）。(2) 招聘工作人员向前来招聘的同学发放简历表（简历表附在末页），并要求其认真填写。(3) 招聘工作人员待其填写完成后收回简历表，并按照招聘单位将简历表予以分类。(4) 请在同一单位的应聘者以抽签的方式决定应聘的先后顺序，几组单位同时进行。(5) 招聘工作人员按照其抽签号码顺序整理简历表，并送达相应的招聘方老师手中。(6) 招聘工作人员维持好应聘者的现场秩序，等待招聘老师的传讯。(7) 招聘老师开始应聘时，按照应聘者抽取的号码数字，招聘工作人员及时做好传讯工作。(8
5、) 应聘时，请老师在应聘同学的简历上注明其应聘过程中的欠缺点及应聘成绩。(9) 应聘完的同学可以先离开并请其等待应聘结果。(10) 所有招聘工作完成后，招聘工作人员帮助招聘老师整理招聘后资料。并帮助填写应聘成功同学的奖状及聘书。(11) 招聘工作人员帮助发放应聘的简历。（ 二 ） 技 能 大 赛1.中 式 铺 床限时：4 分钟。 （1）大赛目的：检验选手能否在规定的时间内或提前按规范的操作程序和规定的标准要求完成铺床操作。（2）选手操作期间，由专业老师向观众讲解中式铺床的规范程序和标准要求。（3）选手操作完毕，由评委老师进行现场简评。比 赛 要 求 ：（1）床与床头屏的距离不宜太大，也不宜太小
6、，以能供操作者站或蹲为宜。 （2）拉床垫时，不要拉床垫的边角线，拉床垫两端，拉边角线会使床垫开裂。（3）特别留意有无毛发。（4）褥垫上如有污迹应更换。 （5）褥垫松紧带如有断裂要及时更换。（6）拉床垫可站在床尾甩单处。 （7）床单必须正面朝上，中线居中，两头基本相等。 （8）包角边时要紧而平。 （9）操作时应做到快、巧、准。 （10 ）不得使用脏破的床单。具 体 内 容 包 括 ：（ 1）清除床面杂物、毛发等。（2）将床垫、褥垫整理好。（3）甩单。用两手抓住床单的一边，手心向上，两手相距约 80-100 厘米用腕力和肩力的结合，将床单抖开并向上抛起，同时调整两手的距离，以使床单充分平铺开来，需
7、注意正反面。（4）定位。在抛起的床单下落时，要求眼捷手快，掌握时机，吸垫调整，使床单准确地降落在床垫上正确位置。（5）进一步调整直至完全满意。（6）包角。从床头一端开始把床单塞进床垫下，将左例的床单提起，右侧的床单用手掌叠成一个三角状后，提起的左例床单包住右侧床单，自行调整，达到90 度的直角并塞到床垫下面。（7）从床头开始依次塞边包角。包完床头用小腿外侧将床推进，使床尾与床架平齐，再按上述方法包完床尾。2.中 餐 摆 台限时:4 分钟（1）大赛目的：检验选手能否按规范程序和标准要求完成西餐摆台操作，同时，检验选手的工作效果和熟练程度。（2）选手操作期间，由专业老师向观众讲解西餐摆台的规范程序
8、和标准要求。（3）选手操作完毕，由评委老师进行现场简评。比 赛 程 序 ：（1）选手进场，检查物品；（2）宣布餐厅门的朝向；（3）宣布开始；（4）摆台A .铺台布（选手需站主位右侧，台布应为两对折）B.骨碟定位C. 放小件餐具D.放玻璃器皿E.拉椅托 盘 操 作 要 求 ：左手托盘，右手摆餐具；在椅子右侧从主宾位开始按顺时针方向进行；摆件要合理、便捷、卫生，动作要快而不乱、步伐要稳。摆 台 具 体 要 求 ：（1）铺台布：a.选择尺寸合适的台布，需干净、无破损、熨烫平整；b.站在主人位操作，双手将台布抖开，中缝凸缝向上，主人位指向餐厅门口；c.台布四周下垂部分相等，台布四角遮盖桌脚或使用桌裙；
9、 d.餐具不倒下、不落地。各类用品从离开备餐台后直到摆台结束，均不能发生倒下现象，若发生倒下或落地现象，需更换用品后，才能继续比赛。（2）八套餐具摆放：从主宾位开始，整体要求合理、整齐、美观。a.八个骨碟的摆放间距相等，相对的两个骨碟与台中的花瓶成一线， 骨碟与圆桌边距一指宽（约 1.5 厘米）；b.筷架位于骨碟右上方约 45，筷架上近骨碟一侧放长柄汤匙，外侧放筷子，筷子配有筷套，筷套上部约三分之一处搁置在筷架上，店徽向上，套口向下，筷套开口处或筷根部距圆桌边一指（约 1.5 厘米）， 筷套底部中心距骨碟下沿中心约 18.5 厘米；c.汤碗位于骨碟左上方，距骨碟 1 厘米，汤碗的上方外沿与骨碟
10、上方外沿基本齐平；d.汤匙放入碗中，匙柄偏向左上，放置后十个汤匙的整体效果基本呈圆形；e.公筷及公匙每桌两副，分别放在主人席和副主人席三杯（250ml 水杯、100ml高脚葡萄酒杯、25ml 白酒杯）的正前方，公筷及公匙按顺时针向左放置，筷架压台布中线，筷子近转盘；f.水杯、葡萄酒杯、白酒杯从左到右依次摆放于骨碟正上方，葡萄酒杯底距骨碟 3 厘,米，水杯底与葡萄酒杯底间距为 1.5 厘米， 葡萄酒杯底与白酒杯底间距为 1 厘米，三杯中心线成一直线；g.烟缸四个，其中两个分别摆放在主人席和副主人席的右上方（主人席与主宾席中间，副主人席与副主宾席中间），其余两个与前两个成“十”字形摆放，火柴放在烟
11、缸上沿正面朝客人；h.从主宾位开始顺时针方向拉椅定位，双手拉出，椅子与台布下垂相接、正对骨碟。3、 化 妆 比 赛活动意义：化妆是为了保持魅力和张扬个性，是现在的时代潮流，化妆不仅仅是为了美丽，在许多场合也是对别人的一种尊重。通过此次活动，展示大学生积极向上的精神风貌，活跃校园文化气氛，提高学生艺术修养与实践能力，更好的展现学子的青春风采，也为给“美”这一传统概念一个新的诠释。活 动 要 求 ： （1）选手在比赛中所需要的各种用具、用品一律自备； （2）选手及模特必须准时报到，服从比赛现场工作人员指挥，未按时报到者，视为自动放弃比赛资格； （3）不允许模特帮助参赛选手做发型（例如吹风、接触头发
12、等）；（4）在打分期间模特应坐在镜子前，不能随意走动，否则将被扣 5 分；（5）比赛用支架、桌椅、统一提供；（6）选手必须独立完成赛前准备工作，违规扣 5 分； （7）比赛中选手之间不准谈话，不准借用工具和用品，如有问题应举手;（8）比赛时间一到，选手立即停止，不得再碰用具，违者扣 5 分 （9）不得添加与作品无关的内容； （10）各项目模特不得穿三点式，裙、裤不得短于膝上 2 寸； （11）私自更换选手、模特和镜子号码将被取消比赛资格。评 分 细 则 ： （ 1）可为选手打好粉底，做好发型，面部化妆在赛场完成。 （2）非专业选手不准文眉、文眼线、文唇线，假睫毛应在比赛中粘贴，违规每项扣除 5
13、 分。 （3）每项化妆比赛时间为 20 分钟。（4）妆面技术 60% 粉底厚薄均匀，皮肤质感好； 妆面干净，对称、牢固；眉型、眼影、唇、腮红等符合脸型特点，色彩搭配合理，层次过渡自然； 五官轮廓清晰，比例均匀，有立体感； 妆面设计与造型意图吻合。 （5）整体造型 40% 构思新颖，艺术性与实用性相结合；设计意图明确，主题突出； 妆面、色彩、发型、服饰等搭配符合要求； 注重整体效果，个性特点鲜明。 注 意 事 项（1）参赛选手按事先抽取的出场编号和顺序做好相应的准备工作，凡不按规定时间到场的参赛人员，一律视为自动放弃。（2）参赛选手必须注意礼貌礼节，仪容、仪表、仪态要规范，穿着制服，佩戴号码牌参赛，不得以任何方式或理由顶撞、指责或不服从评委的裁判工作，违者将当场取消比赛资格。（3）选手的比赛超时，每超 30 秒，扣 2 分，不足 30 秒的，按 30 秒扣分。（4）选手入场，向主席台的评委们分别自我介绍，如“我是 X 号选手，我叫XXX，准备完毕。”(5)操作完毕，选手要报“操作完毕”。十 二 、 奖 项 设 置1、模拟招聘活动中被招聘老师录取的同学获得奖状和奖品。2、铺床比赛、摆台比赛、化妆比赛分设冠军、亚军、季军。3、同时参加铺床、摆台、化妆比赛综合成绩获得第一名的同学设 “全能冠军”奖。6、向所有参加比赛的同学给予优胜奖及适当的奖品以资鼓励。
