1、三探红楼美食（二）中国有一位诗人曾经这样写到：世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。这是什么意思呢，就是说这世上的人都在寻求长生不老的方法，却不知道其实这方法就在眼前，他自己就是凭借着喝粥过上了神仙般的日子。这位诗人不是别人，正是有着“长寿诗人”之誉的陆游，他出生于公元 1125 年，病逝于公元 1210 年，活了 85年，在当时战乱不休的年代里，能够如此高寿，据说就和他喜欢喝粥有着很大的关系！其实几千年来，寓养于食的这个理念，早已经渗透到我们的日常生活当中了，也出现在很多的文学作品当中，比如说红楼梦 ，那里面记录的很多的美食，都有着很好的养生功效，就连一顿给病人的“
2、病号饭” ，都烹制的格外用心。【解说】 红楼梦里的女孩子林林总总，什么类型的都有，要说最爱发火的，那就非探春莫属了，这个和贾宝玉同父异母的女孩儿，被叫做三丫头，探春脾气大，在贾府里那是出了名的。而在红楼梦里，和探春性格正好相反的，就是温柔贤惠，知书达理的薛宝钗，人长得漂亮，说话办事也非常得体。【影像资料】宝兄弟，亏你每日杂学博取的，难道就不知道酒性最热，若冷吃下去凝结在里头，用五脏去暖它，岂不要受害。【解说】宝钗和探春，一个温柔如水，一个暴烈似火，而就是这两个性格截然相反的人，却被同一样东西拉在了一起。【影像资料】就说前儿个三姑娘宝姑娘要吃个油盐炒枸杞芽的，现拿五百钱来给我，我说二位姑娘啊，二
3、位姑娘就是大肚弥勒佛，也吃不了五百钱去，现赶着把钱送去，可到底不收，说赏我打酒吃。【解说】宝姑娘说的就是宝钗，三姑娘说的就是探春，而油盐炒枸杞芽却有些问题，因为我们在红楼梦通行本的第六十一回里，看到的并不是油盐炒枸杞芽，却是油盐炒豆芽，这是怎么回事呢？【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】曹雪芹写油盐枸杞芽，显然是针对人物，她的喜好，来写的。那么后来的人把它改成炒豆芽，恐怕这个不太符合人物和食物之间的这个关系。【主持人】枸杞芽，其实就是枸杞树的嫩芽，和现在很多人都常吃的什么花椒芽、柳树芽之类的山野菜差不多，而为了吃这样一道菜，宝钗和探春不惜花费了五百钱，这五百钱又是一个什么样的概念呢？按
4、红楼梦第三十六回里的记载，那是一个小丫鬟一个月的工资，以宝钗和探春的身份，在贾府什么样的东西吃不到啊，非得要花这么大的价钱为的是吃这么样一道类似山野菜的东西呢？刚才胡文彬教授也说了，这道菜和人物有着密切的关系，那我们就从这方面入手去探寻个究竟。那之前，我们先去厨房看一看做这道油盐炒枸杞芽，都需要做哪些准备。【解说】做油盐炒枸杞芽，需要准备枸杞芽 250 克，青红椒丝适量。枸杞芽如果买不到新鲜的，您可以像我们一样，去买速冻保鲜的枸杞芽，效果也是一样的！要知道宝钗和探春为什么不惜代价想吃油盐炒枸杞芽，就先得从她们俩人的健康状况说起。先说薛宝钗，提起她，那可是很多人心目中的“梦中情人” ，聪明贤惠、
5、知书达理，但是这个宝姐姐千好万好，就一点不好。【影像资料】这两天我那种病又发了，所以也没出屋子，姑娘有什么病根也该趁早请个大夫来，好生开个方子，认真吃几剂，一事儿除了根才是呀，小小年纪倒做下个病根可不是玩的。【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】她是一个外冷内热，也就说从医学的观点来看，她应该是有内热，热毒这样的一个病，在第八回以后，在描写当中，就不断地提到，宝钗从小的时候就有这种热毒症。【解说】原来， 红楼梦中的薛宝钗先天就带着一种所谓的热毒，为此，她长大以后时常出现咳嗽、痰喘的症状，这种情况现在很常见，但在当时可不太好治呢！寻常的药没有用，只能用特殊的药物来治了！【影像资料】要春天开
6、的白牡丹花蕊十二两，夏天开的白荷花蕊十二两，秋天开的白芙蓉花蕊十二两，冬天开的白梅花蕊十二两。将这四样花蕊到了第二年春分这一天晒干，和上药末子一齐研好；又要雨水之日的雨水十二钱呢。【解说】得的病奇怪，吃的药也奇怪，关键是非常难配，一样东西凑不齐，这药都做不成。没了药，宝钗的那种病就控制不了，这可怎么办呢？这时候，就要看枸杞芽的了。【北京中医药大学教授李峰】宝钗由于自小从娘胎里带来的胎毒，内热，因此，她经常爱使用扇子，而且内火比较重，枸杞全身都是宝，那么李时珍在本草纲目中，把它列为本经上品，是这么说的，就说呢，春采叶，名天睛草，夏采花，名长生草，秋采籽，名枸杞子，冬采根，名地骨皮。那么实际上，在
7、我们入食疗的时候，最常用的还是枸杞芽，和枸杞子，枸杞芽清肝热，它有一个特点是清内火，清虚热，因此呢，在一定程度上可以起到这样的作用。【主持人】宝钗爱吃枸杞芽，其实是有一定道理的，为什么这么说呢，因为宝钗从娘胎里带来的那股热毒消散不了，用现在的话说就是一种热性体质，内热导致她身体寒热失调，气机紊乱，继而就出现了咳嗽、痰喘这样一些症状，那么这一点从“冷香丸”的那些配料当中就可以看得出来，中医认为白牡丹花具有凉血除烦热的功效，而白荷花可以清心益肾，白芙蓉花清肺散热，而白梅花可以疏肝解郁，那这四种花再加上清热燥湿的黄柏，组合起来的功效就是疏肝解郁，理气清热，那正对薛宝钗的病。而枸杞芽呢，也有很好的清热
8、作用，那这个内热清除了，那些不适的症状自然也就缓解了，所以说枸杞芽的确非常适合薛宝钗，但是，探春又为什么也会喜欢枸杞芽呢？。【解说】说完是贾政与赵姨娘的大女儿，也许因为是姨太太生的闺女，所以探春的性格从小就很火爆，这一天，她连自己的亲妈都顶撞了！【影像资料】谁不知道我是姨娘养的，要故意的表白表白!姨娘别生气，这也怨不得姑娘，羽毛还没长全就忘了根本，只拣高枝飞去。【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】这个发怒，在探春身上不只是一次两次，所以我想，她的刚烈发怒，恐怕与她肝火太旺太盛，是有一定的关系的。【解说】而对于探春这种肝火过旺的人来说，枸杞芽也是非常合适的。【北京中医药大学教授 李峰】而
9、探春本身，按书中描写，由于肝比较热，所以情绪比较急躁，容易发脾气，因此食用这样的一个枸杞芽，效果也是非常好的，因为枸杞芽可以疏肝，解郁，清肝热。【主持人】这么一说，宝钗和探春肯花五百钱去吃这么一道菜，就一点也不奇怪了，其实枸杞芽自古就是珍品时蔬，在山家清供中就记录了一道宋代的名菜叫做 “山家三脆” ，就是用枸杞芽、春笋尖和小香菇制成的。而且到了清代，乾隆皇帝的后妃们也经常食用枸杞芽，那么现在在很多的大型超市也有冷冻的枸杞芽出售，不过，可能大多数的观众对枸杞子的熟悉程度还是要超过枸杞芽的，既然枸杞芽和枸杞是一种树上的东西，那我买一点枸杞子来泡水喝，不是也一样可以清热除烦吗？哎，这个我还是得提醒您
10、一句，别看枸杞芽和枸杞子同属于一种植物，但是在功效上面还真的不完全一样，它们是有区别的，那么这个区别在哪儿呢？这样我们先去厨房学习一下这道油盐炒枸杞芽的做法，回来再告诉您！【解说】原料备齐了之后，首先要在炒锅里加一点水，烧开之后，把枸杞芽倒进去焯一下，然后滗干枸杞芽里面的水分，这样可以使这道菜吃起来有很好的口感。接下来，在炒锅里加入适量食用油，先把青红椒丝放进去煸炒，再把滗干水分的枸杞芽倒进去翻炒，翻炒几下之后，加入味精、白糖、盐，接着再稍加翻炒，这道油盐炒枸杞芽就可以出锅装盘了。枸杞子大家很熟悉，很多人都喜欢拿它来泡水或者泡酒，但是枸杞芽和枸杞子虽然是同一种树上出的东西，但功效却不尽相同。【
11、北京中医药大学教授李峰】枸杞芽，它是向上长的，中医认为其气清轻向上，因此是升浮药，因此它非常容易到达面部，它可以治疗由于肝肾不足的虚热，引起的面部的疾患，比方说痤疮啊，或者说面部的比方一些痈痛肿痛啊，甚至眼睛由于风热导致的羞明，流泪，或者是肿胀，疼痛这些都行。而枸杞子，它是种子，它的作用趋向是向下的，因此呢，我们讲它是沉降药，所以它更容易到达躯体的下部，所以可以起到非常好的滋补肝肾，强腰膝，壮筋骨的作用。【主持人】其实啊，枸杞芽和枸杞子的区别还不止这些呢，比方说眼睛干涩，眼睛容易疲劳，中医认为这种情况是由肝肾不足导致的，这时候往往会建议患者食用枸杞子。如果要是眼睛爱发红，容易胀、痛，这时候就要
12、用枸杞芽来预防或者治疗了。好了，说完了这个油盐炒枸杞芽，咱们再接着说这个红楼美食，金陵 12 钗，个个是美女，尤其是王熙凤，用书里的话说就是彩绣辉煌，恍若神妃仙子身量苗条，体格风骚，粉面含春威不露，丹唇未启笑先闻。可以说，这个王熙凤一出场，就给人一种光彩照人的感觉，但是对此红学家却有着不同的看法，认为这个细节的背后，透露了王熙凤的健康奥秘。为什么这么说呢？咱们一起往下看。【解说】王熙凤是荣国府的大管家，阖府上下，事无巨细她都得操心，用现在的话说，那可算是一个精明强干的女强人呢。她的每次出场，都会给人们留下一个光彩照人的印象，而在红学家的眼里，王熙凤光彩照人的背后却有着不为人知的秘密。【中国艺术
13、研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】她出场的时候，我们看到她是浓妆重彩，这种化妆固然是为了靓丽起见，但另一方面，会不会有一种掩饰她面容的苍白呢，我想极可能的。【解说】为什么王熙凤华丽的亮相，会被胡文彬教授看作是一种掩饰的需要呢？【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】她应该说是从少女时代起，她就有一个月经不太正常，我们俗话说，或者是用医学术语来说，这是一个下红的毛病。【解说】王熙凤有月经不调的毛病，关于这一点， 红楼梦里多次有过描写，而这个毛病带给王熙凤的直接问题就是反复流产。【影像资料】何苦来操这心呢，自己三灾八难的，好容易怀了个哥儿，六七个月还掉了，焉知不是素日操心劳累太过、气恼伤着的?
14、如今呢，趁早见一半不见一半的，倒也罢了！【解说】按理说像王熙凤这样的情况，应该是卧床静养才对，可是大观园里的一摊子事，哪件能离得开她呢？你想想，长此以往，王熙凤的脸色能好得了吗？【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】王熙凤一方面操劳家事，很劳苦，所以又不得休息，在饮食方面也不能够得到保证，在这种情况下，她出现脸的苍白，这个黄皮肤，这都是极可能出现的现象。【解说】原来王熙凤脸色不好的背后是一个妇科的顽疾，根据书里的记载，当时的王熙凤也不过 20 来岁年纪，所以肯定周围的人都想方设法地帮她解决这个问题。有一次，王熙凤的母亲就派人送来了两样点心，其中一样就是鸡油卷，据说这道点心就是专门针对王熙
15、凤月经不调这个病症的！【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】知女莫若母，既然舅太太特意送给她的女儿这样一道点心，我想她一定是考虑到她女儿有什么病，她特意才送来这道点心，所以她用的油，很可能是乌鸡油。【北京中医药大学教授 李峰】如果确是这样的话，那么这道鸡油卷，不但体现了王熙凤母亲的用心良苦，而且还是切中病机的。【解说】这就是做鸡油卷的原料，发好的面团 250 克，乌鸡鸡油 20 克，这一碗淡黄色的液体就是乌鸡油了，看起来似乎并没有什么特殊的地方啊，为什么红学家和医学家都推测鸡油卷就是用它做的呢？【北京中医药大学教授李峰】大家都知道王熙凤她本身她有一些妇科病，月经不调，而且崩中带下。恰恰是
16、这样一个病机，中医认为，是和肝脾肾的不足有关。而乌鸡恰恰可以协调这三者的平衡，因此我们在临床中，你像有一些女性，我记得有这样的一个病例，就说在 44 岁的时候，月经就没了，那么建议她服用一段乌鸡汤以后，居然正常来潮，又开始正常了，这说明乌鸡调经的作用是非常的明显的。【主持人】乌鸡可以补肾调经，这一点也经过了现代医学的验证，乌鸡中含有丰富的铁元素，这是普通鸡的 45 倍，具有非常好的补血的功效，而且，乌鸡中还富含一种叫做肌肽的物质。这是一种有效的抗氧化剂，在欧美的一些国家，这个肌肽常常用来提高肌肉力量，减轻老化、孤独症和糖尿病的影响。所以难怪乌鸡会被称作是“黑了心的宝贝”呢。乌鸡有这么好的功效，
17、那么乌鸡油的作用更不用说了！下面我们就赶紧去学习一下这道鸡油卷的做法。【解说】做这道鸡油卷，先把发好的面团揉开，再往案板上撒一点干面粉，把面团擀成薄片，然后均匀地刷上乌鸡油，再撒一点盐，如果您喜欢吃甜味的，也可以撒一点玫瑰酱或者桂花酱。接下来，把处理好的面片像这样卷成卷，再用刀切成小块，翻卷一下，然后再往篦子上刷点油，把花卷摆上去，就可以上蒸锅蒸了。用中火蒸 20 分钟，20 分钟之后，这道鸡油卷就可以出锅装盘了。【主持人】您看鸡油卷已经做好了，但是我想您可能还会有一个疑问，就是乌鸡好买，这花卷也好做，但是这个鸡油怎么找呢？为此，我们也请教了一下厨师，厨师教给了我们一个方法，就是所有的鸡在腹腔
18、里，都会有一块大小不一，微微发黄的东西，其实就是一块固体油，这就是鸡油，把它摘下来之后，洗干净，放进烧热的铁锅里，用小火去炼它，然后再过滤掉渣滓，剩下的就是可以食用的鸡油了，如果您要是觉得做这个花卷麻烦的话，也可以在煮面条的时候搁上一点鸡油，效果也不错的。您看啊，这个鸡油卷是一道主食，咱们前面介绍的这个油盐炒枸杞芽是一道菜，有了菜，又有了主食，要是再有一道汤那就好了，哎，您别急，这就给您来一道汤，那可是贾宝玉大病初愈之后，抢着要喝的汤。【解说】 红楼梦是一部以宝黛爱情为主线的小说，书中的宝玉离开谁都行，就是离不开黛玉，时刻担心林妹妹会离开自己！【影像资料】谁，哪个家去。你妹妹回苏州家去，早则明
19、年春天迟则秋天，这里纵不送去，林家也必有人接的。【解说】紫鹃随口的一句玩笑话，没想到让宝玉当了真，回到自己的住处，他就像中了邪一样。【影像资料】林，了不得了，了不得了，林家的人接她来了!打出，打出去，打出去宝玉【解说】后来弄清了真相，又经过太医的调理，宝玉总算慢慢地恢复了过来。但是经过这么一闹，宝玉的身体还是非常虚弱，生病的人往往胃口都不大好，这不，有一天，厨房就给宝玉送来了一顿特殊的“病号饭” 。【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】它出在第五十八回，是小丫头们送来四道小菜，其中最后在食盒里发现还有一碗火腿竹笋汤，那么一端上去，袭人一端上去，宝玉喝了之后，急急的喝了一口以后就说好汤好汤
20、。【主持人】要说这贾宝玉大病初愈，正是肠胃功能虚弱的时候，应该吃上一点清淡的，好消化的，可是为什么厨房会给他端来了这道火腿做的汤呢？说到这个火腿了，看过我们节目的观众朋友可能都还记得，黛玉曾经喝过一道也是用火腿做的汤，那就是火肉白菜汤，王熙凤也吃过一道火腿炖肘子，因此据胡文彬教授分析，火腿在大观园里可以算得是当家菜了，那红楼梦里的人爱吃火腿，并不仅仅是因为它的美味，他们看重的是火腿与众不同的功效。那到底是什么功效呢？这样咱们先去看一看做这道火腿竹笋汤都需要准备哪些原料，回来再告诉您。【解说】做这道火腿竹笋汤需要准备竹笋 200 克，火腿肉 250 克。枸杞适量、红枣适量。火腿，大家都很熟悉，是
21、常见的食材，而在中医的眼里，火腿的作用却非常特殊。【北京中医药大学教授 李峰】此外我记得就是本草纲目拾遗有这样一个记载，就说呢，当时有一个人，由于脾胃虚弱，因此泻下，非常的不好治，这时候大夫曾经让他以上好的火腿，连着爪脚的火腿，进行白水炖烂以后，炖了一天，然后一顿吃下去，结果呢，他的泻泄很快就好了，这也体现了中医健脾，养肾，同时可以起到止泻的作用。【解说】火腿是猪肉经过特殊制法做成的，又是烟熏、又是腌制，一番处理之后，这火腿的肉和猪肉已经不仅仅是口味上的区别了！【北京中医药大学教授李峰】大家都知道猪肉味道鲜美，而且有非常丰富的营养物质，但是中医认为，猪肉本身它偏寒，同时它的作用偏于滋润，因此中
22、医讲可以充胃汁，养肾阴，润肠腑，但是总体来说，它的营养虽然丰富，但是偏于滋腻，许多消化系统功能偏弱的人，吃猪肉以后容易产生消化不良，而火腿虽然是产于猪肉，但是经过冬夏的长期地炮制，很多的营养物质被消化分解，因此更容易吸收。【主持人】根据本草纲目拾遗的记载说，火腿有益肾、养胃、生津、壮阳、固骨髓、健足力的功效。而现代医学研究也发现火腿当中含有 18 种氨基酸，其中 8 种是人体不能够自行合成的，必须要从外界获取的。正是因为那火腿有这么多的营养功效，所以大观园才会把它作是一道当家菜，好了，现在让我们赶紧去学习一下这道火腿竹笋汤的做法吧。【解说】做这道火腿竹笋汤的第一步，是把火腿切成薄片，放在一边备
23、用，然后把笋切成细丝，唉，厨师为什么不是横着切，而要这么切呢？【北京中医药大学教授 李峰】它很含丰富的膳食纤维，可以特别好的把肠道中的废物和毒物结合起来排出体外，因此本草纲目称之为肠刮篦，正是由于这样非常好的通腑排毒的作用，因此呢，可以很好的预防很多消化系统的疾病，甚至也可以预防一些癌症。【解说】正是因为竹笋有这个作用，所以一定要顺着切，才能保持竹笋纤维的最大化，原料都切好之后，砂锅里加入清水烧开，然后加入火腿片、竹笋丝、红枣，再加入少许料酒，搅拌一下，盖上锅盖，中火煮 15 分钟左右，然后根据个人口味加入盐、鸡精，再加入枸杞之后，就可以出锅装盆了。【北京中医药大学教授 李峰】那么这汤从我们看
24、来，首先它是一道开胃的佳肴，因为火腿本身它有猪肉的鲜美，同时又避免了猪肉的滋腻，而竹笋呢，本身是一种非常好的鲜美的食品，它在入汤以后，味道鲜美，特别可口，因此特别适用于人久病以后，胃口不开的时候食用。【主持人】火腿竹笋汤真的是味道鲜美、营养丰富，但是李峰教授也提醒说了，因为竹笋含有粗纤维，不好消化，因此有胃肠道溃疡的朋友就不宜过多食用了。您看啊，这主食有了，菜有了，汤呢也有了，如果要是再来上一份餐后甜点，那就完美了？有人说了，又不是吃西餐，哪那么全呢。您别说，这次红楼梦里，我们还真就找到了这样一道甜点。它不仅口味独特，而且还有一个很好听的名字，一起接着往下看。【解说】红楼梦里谁最尊贵？您别以为
25、是贾母，这个人虽说是从贾府出去的，但贾母见了她还得三跪九叩行大礼，连大观园都是为了迎接她而专门修建的，她就是宝玉的姐姐、皇上的贵妃贾元春！【解说】一般百姓家的女孩子回娘家叫回门，而贾元春回娘家却叫省亲，为了迎接她，贾府阖府上下，那是做了精心的准备。元春到了以后，稍事休息，就开始考核她这些弟弟妹妹的学问了。【影像资料】娘娘，杏帘招客饮,在望有山庄. 菱荇鹅儿水,桑榆燕子梁. 一畦春韭绿,十里稻花香. 盛世无饥馁,何须耕织忙，果然尽意了，这杏帘在望一首，为前三首之冠。【解说】考试结束，元春对宝玉的进步非常满意，回宫之后，专门派人赏了一样东西给他，这样东西有个好听的名字，叫糖蒸酥酪，这究竟是什么呢？
26、【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】我想在贾府也不是说吃不到，酸牛奶嘛，也能够吃到，但是为什么这样看重呢？我想这是出自宫廷中的食品，所以它就显得特别高贵，显得特别的重要。【主持人】原来贵妃赏赐给宝玉的糖蒸酥酪，就是一碗酸奶。说到这个酸奶了，现在咱们都非常熟悉了，在乳品家族当中,它因为口味独特、保健作用突出而备受青睐,已经有越来越多的人养成了天天喝酸奶的习惯。据专家考证，说红楼梦里出现的糖蒸酥酪，就是一种特制的酸奶，而且也是地道的北京风味小吃，在燕都小食品杂咏.牛奶酪中是这样说的：“鲜新美味属燕都，敢与佳人赛雪肤。饮罢相如烦渴解，芒生齿颊润于酥。 ”可见这个糖蒸酥酪的口味的确不同一般。而
27、医学专家也分析说，它除了是美味可口的佳肴之外，也是一个非常好的保健美容的食品，到底这个糖蒸酥酪为什么会有这样的功效呢？咱们先去看一看制作这道糖蒸酥酪需要准备哪些原料，回来咱们接着说。【解说】制作糖蒸酥酪需要准备鲜奶 500 克，酒酿 100 克，葡萄干、核桃仁适量。材料准备好了，但是我们发现似乎还少了一个关键的东西，很多人喜欢吃酸奶，也喜欢做酸奶，做过酸奶的人都知道，必须有现成的酸奶做引子才可以，而在刚才的配料里，我们并没有发现引子，那这个糖蒸酥酪拿什么发酵呢？【北京中医药大学教授李峰】那么这道酸奶，跟一般酸奶不一样的地方在哪呢，就是一般酸奶是由于酸奶作为引子发酵而来的，而它呢是由酒酿作引子发
28、酵而来的。尽管是这样，但是它本身也拥有酸奶常含的各种丰富的营养物质和各种元素，另外呢就是也含有丰富的益生菌，因此，也具有酸奶各种保健功效。【解说】原来这样也可以做出酸奶来，而且据说口感十分独特，赶紧去学习一下它的做法吧。首先把牛奶倒进干净的锅中加热，盛进一个大盆，放少许糖，等温度稍微凉一点之后再倒入酒酿，酒酿和牛奶的比例大致是 1：3 左右，搅拌一下，再分别装入小碗，用保鲜膜盖住碗口，注意，一定要在膜上扎几个孔，否则碗里的水蒸气跑不出去，就会影响口感，牛奶配好之后，放 1 个小时，再上蒸锅蒸约 15 分钟就可以了，食用之前呢，先把核桃仁用刀碾碎，和葡萄干一起，撒在已经放凉的酸奶上就可以食用了。
29、要不怎么说糖蒸酥酪是出自宫廷的特制酸奶呢？这个“特”字，不仅体现在做法上，营养上也是非同一般呢！【北京中医药大学教授 李峰】由于它富含维生素 B 族，以及丰富的氨基酸，对皮肤的滋养以及保护，效果非常好。例如酒酿中含有一些天然的荷尔蒙，是女性保健的非常好的重要的物质，它可以促使女性体型包括胸部特别好的发育。 ， 【主持人】您看宫里的酸奶糖蒸酥酪已经做好了，口味的确和咱们常喝的酸奶不太一样，但是我们的厨师在这里也提醒您，说制作这道糖蒸酥酪有两个环节一定要注意，一个就是牛奶和酒酿的比例，虽然说是 3：1 左右，但是根据牛奶的稀稠度和酒酿的纯度不同，这个比例会有一些变化，您只要在实际操作当中不断地摸索才能够找到合适的比例。那么第二点就是蒸的火候，蒸的时间短了牛奶来不及发酵，蒸的时间要是长了就会把益生菌杀死了，所以说时间也要靠您反复地摸索总结才可以，也许这也是红楼美食的魅力所在吧。
