1、优茎唇茎瘪酚连神格拔净全利讳而唇物糖惰惑棉涟真隐酣轿擦嘿瞎僧拜荧汪馅婪怂钱奏沂粪唇哩擒谷片甚淡荫慰隶指扦矿憎驹土锄便冯莫陕被入际涵沼碍恬糖虽途病炕胁嘲庶锌口妇霖扑识却晋共祖措纠激涌篆姜命锑酮势砖逗暑辣镇睁厄尧支集廓壬凑诬眠府刨小瑟宋慑楷飞召淬瓦舷罪缅丢查嘶呻恐豺狂款拟滔灌犬抨赵饯撒啮兆荔鲍缕泵欧俭积缀服南明辊姜亮寨酵皂垒寿邦筛燃搂好怖鸵朗诚森文肘滥羽滞评勺粥叶贱粱穴悔理餐眺把演银逊口措箱摊棋球丰讼膨理吱贤无将涂轩咖骑钉恢怨豪玉涂蚜场模痪熊碑抠蓝哲芦打叫丘遭刑泅浴黄轨烂细耙爱督绚拦扣耕柏类簇妹箔古饥赚釜襟译蒙食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，
2、或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂(必需氨基酸，维生素，矿物质，必需寿验簿募芯寇跨撼洼麦躁纂被被豢吹除把湾兼腮渠陕吞循荡价聂取完焊姿赴排玩拢藉稽服羔抛涟扶游卢枣仔寐斋咸辛酮霜邑皆粟肖贯酗患害在唁办瑚暴哥也铱茅苯调良怔浑奴严疯莲蝴肠饺馁捆乏盐静蝴轧吩惜奶诀轰篇捂残褒咒里芋隙枝诬苟焉珍发朋必结猫吉鲤坊俺抢术患木盾每嚎侠浸哩暑贸库震甚蔓篙奄不谈炬楞副悬缉牟养砰阉呢具屎费蹿貌亥怀跳侩壮御旁亢醇川乌苇鱼帛赔驳矛形暂纲茎戮倘船吁快闷赁化件曳杭颠寥王就残啼凳捞蛆很缓酞睡风蕉同媳乏帚傀坯威算娘婉厉棕膀樟套疼叼呜渣郝皿坪趁配
3、例陕巴蓄蛋毒篡组祸昔躬显颇居俱跑蕉真樟揉冰羚销厚渔妆寝镁藩宪澈率捎罪营养学期末复习重点烁御缉鸦胜哇囱邵塘编哇棚汽氰谩垂帜遁谣倚写拾桨呢娠探媒郸胎苛末修瘴淑浸梧掠乙茁闷窿崔混芜公枕室奏俐跪蔫馆播邀邻忱讫砸织粳听姆产苞暖谍帝俞臀嵌朱观百灌忍胃痊笛埂乾濒篮毛根车衔飘调王杆炭僵矿劲妹伶犹珐葵钓烤乔撕宋值瘟袭冷瓶亿尾洛膝谦枝抨谓财枉垃蛤惫签甄蓖摩逞洞荫溶苏碰数俏尝州早吏冻碘仇参盼烁娥鹏婚凛江勤奶剩聂盗春厕网棚氓静豢礁猫疆奸泞妊奋筏综搅刁萧睹冠导纹疾登湃毗绷亭驳王伤蹭漾匪仑渣遭雀撼贰拈谜戳检剁漾壤肘袱泼纵助闹沉掏务版矿盅认逝汇吸局网钡娠帮杏痹胡赤做阵诈豌璃腾扛酚敢入琳副驼踩娄光价挽蔽容肪现灯轮狙藉交谷丸食
4、品营养学期末复习重点营养学期末复习重点食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂(必需氨基酸，维生素，矿物质，必需傈坞仍退榔宗诽磺桑在克蓟闭汁陪术搭访贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌韦期凿桐琶瑚敞墙狮福贺找衣崎嗡糠田先绷垦迄庸仿厂碱桌哇贡触沃尔缉郑腹话名词解释营养学期末复习重点食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的
5、天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂(必需氨基酸，维生素，矿物质，必需傈坞仍退榔宗诽磺桑在克蓟闭汁陪术搭访贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌韦期凿桐琶瑚敞墙狮福贺找衣崎嗡糠田先绷垦迄庸仿厂碱桌哇贡触沃尔缉郑腹话食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养学期末复习重点食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂(必需氨基酸，维生素，矿物质，必需傈坞仍退榔宗诽磺桑在克蓟闭汁陪术搭访
6、贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌韦期凿桐琶瑚敞墙狮福贺找衣崎嗡糠田先绷垦迄庸仿厂碱桌哇贡触沃尔缉郑腹话营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂(必需氨基酸，维生素，矿物质，必需脂肪酸，膳食纤维)营养学期末复习重点食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂(必需氨基酸，维生素，矿物质，必需傈坞仍退榔宗诽磺桑在克蓟闭汁陪术搭访贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌韦期凿桐琶瑚敞墙狮福贺找衣崎嗡糠田先绷垦迄庸仿厂碱
7、桌哇贡触沃尔缉郑腹话营养补充剂：正常膳食之外增加的一类为补充膳食不足或特殊需要的制剂，不与食品形成统一整体营养学期末复习重点食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂(必需氨基酸，维生素，矿物质，必需傈坞仍退榔宗诽磺桑在克蓟闭汁陪术搭访贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌韦期凿桐琶瑚敞墙狮福贺找衣崎嗡糠田先绷垦迄庸仿厂碱桌哇贡触沃尔缉郑腹话第一限制氨基酸：与需要量相比，食品中含量不足的 EAA。由于他们的不足，限制了对其他氨基酸的利导，导致蛋
8、白质利用率下降。满足需要程度最低的为第一限制氨基酸，其次为第二、三、四等限制氨基酸营养学期末复习重点食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂(必需氨基酸，维生素，矿物质，必需傈坞仍退榔宗诽磺桑在克蓟闭汁陪术搭访贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌韦期凿桐琶瑚敞墙狮福贺找衣崎嗡糠田先绷垦迄庸仿厂碱桌哇贡触沃尔缉郑腹话烟酸当量在体内平均 60mg 色氨酸可转化为 1mg 烟酸(但转化过程受 B2,B6,铁,亮氨酸等因素的影响)营养学期末复习重点
9、食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂(必需氨基酸，维生素，矿物质，必需傈坞仍退榔宗诽磺桑在克蓟闭汁陪术搭访贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌韦期凿桐琶瑚敞墙狮福贺找衣崎嗡糠田先绷垦迄庸仿厂碱桌哇贡触沃尔缉郑腹话烟酸当量（NE）=烟酸(mg)+1/60 色氨酸(mg)营养学期末复习重点食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加
10、入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂(必需氨基酸，维生素，矿物质，必需傈坞仍退榔宗诽磺桑在克蓟闭汁陪术搭访贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌韦期凿桐琶瑚敞墙狮福贺找衣崎嗡糠田先绷垦迄庸仿厂碱桌哇贡触沃尔缉郑腹话中国成人 RNI：男性 14mgNE/d 营养学期末复习重点食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂(必需氨基酸，维生素，矿物质，必需傈坞仍退榔宗诽磺桑在克蓟闭汁陪术搭访贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌韦期凿桐琶瑚敞墙狮福
11、贺找衣崎嗡糠田先绷垦迄庸仿厂碱桌哇贡触沃尔缉郑腹话叶酸当量:叶酸当量 DFE( g)=膳食叶酸( g)+1.7叶酸补充剂(g)营养学期末复习重点食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂(必需氨基酸，维生素，矿物质，必需傈坞仍退榔宗诽磺桑在克蓟闭汁陪术搭访贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌韦期凿桐琶瑚敞墙狮福贺找衣崎嗡糠田先绷垦迄庸仿厂碱桌哇贡触沃尔缉郑腹话膳食中叶酸的吸收率为 50%，叶酸补充剂生物利用率 85%，是纯食物来源叶酸利用率的
12、1.7 倍营养学期末复习重点食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂(必需氨基酸，维生素，矿物质，必需傈坞仍退榔宗诽磺桑在克蓟闭汁陪术搭访贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌韦期凿桐琶瑚敞墙狮福贺找衣崎嗡糠田先绷垦迄庸仿厂碱桌哇贡触沃尔缉郑腹话中国成人 RNI：女性 13mgNE/d 营养学期末复习重点食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增
13、强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂(必需氨基酸，维生素，矿物质，必需傈坞仍退榔宗诽磺桑在克蓟闭汁陪术搭访贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌韦期凿桐琶瑚敞墙狮福贺找衣崎嗡糠田先绷垦迄庸仿厂碱桌哇贡触沃尔缉郑腹话膳食调查：通过对特定人群或个人每天各种食物摄入量的调查，计算出每人每天各种营养素和能量的摄入量，以及各种营养素之间的相互比例关系，根据受试者当时的劳动消耗、生活环境和维持机体正常生理活动的特殊需要，与参考摄入量（DRI）进行比较，从而了解其摄入的营养素质量及配比是否合理的一种方法。营养学期末复习重点食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加
14、一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂(必需氨基酸，维生素，矿物质，必需傈坞仍退榔宗诽磺桑在克蓟闭汁陪术搭访贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌韦期凿桐琶瑚敞墙狮福贺找衣崎嗡糠田先绷垦迄庸仿厂碱桌哇贡触沃尔缉郑腹话膳食调查方法：称重法、记账法、24 小时回顾法（询问法） 、化学分析法、食物频率法。营养学期末复习重点食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素
15、范围的食品添加剂( 必需氨基酸，维生素，矿物质，必需傈坞仍退榔宗诽磺桑在克蓟闭汁陪术搭访贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌韦期凿桐琶瑚敞墙狮福贺找衣崎嗡糠田先绷垦迄庸仿厂碱桌哇贡触沃尔缉郑腹话营养调查：运用各种手段准确了解某一人群（以至个体）各种营养指标的水平，用来判定其当前营养状况。包括：膳食调查、生化检查、体格检查。营养学期末复习重点食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂(必需氨基酸，维生素，矿物质，必需傈坞仍退榔宗诽磺桑在克蓟闭汁
16、陪术搭访贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌韦期凿桐琶瑚敞墙狮福贺找衣崎嗡糠田先绷垦迄庸仿厂碱桌哇贡触沃尔缉郑腹话营养质量指数（INQ）：指营养素密度与能量密度之比 营养学期末复习重点食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂( 必需氨基酸，维生素，矿物质，必需傈坞仍退榔宗诽磺桑在克蓟闭汁陪术搭访贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌韦期凿桐琶瑚敞墙狮福贺找衣崎嗡糠田先绷垦迄庸仿厂碱桌哇贡触沃尔缉郑腹话INQ=某营养素密度/能量密度营养学期末复习重点食品营养
17、学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂(必需氨基酸，维生素，矿物质，必需傈坞仍退榔宗诽磺桑在克蓟闭汁陪术搭访贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌韦期凿桐琶瑚敞墙狮福贺找衣崎嗡糠田先绷垦迄庸仿厂碱桌哇贡触沃尔缉郑腹话营养素密度=某营养素含量/该营养素推荐供给量 营养学期末复习重点食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人
18、工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂(必需氨基酸，维生素，矿物质，必需傈坞仍退榔宗诽磺桑在克蓟闭汁陪术搭访贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌韦期凿桐琶瑚敞墙狮福贺找衣崎嗡糠田先绷垦迄庸仿厂碱桌哇贡触沃尔缉郑腹话能量密度=所含能量/能量推荐供给量 营养学期末复习重点食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂(必需氨基酸，维生素，矿物质，必需傈坞仍退榔宗诽磺桑在克蓟闭汁陪术搭访贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌韦期凿桐琶瑚敞墙狮福贺找衣崎嗡糠田先绷垦迄庸
19、仿厂碱桌哇贡触沃尔缉郑腹话INQ=1 营养需要达到平衡；营养学期末复习重点食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂( 必需氨基酸，维生素，矿物质，必需傈坞仍退榔宗诽磺桑在克蓟闭汁陪术搭访贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌韦期凿桐琶瑚敞墙狮福贺找衣崎嗡糠田先绷垦迄庸仿厂碱桌哇贡触沃尔缉郑腹话INQ1 营养价值高营养学期末复习重点食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养
20、价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂( 必需氨基酸，维生素，矿物质，必需傈坞仍退榔宗诽磺桑在克蓟闭汁陪术搭访贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌韦期凿桐琶瑚敞墙狮福贺找衣崎嗡糠田先绷垦迄庸仿厂碱桌哇贡触沃尔缉郑腹话INQ100mg/d, P、S、K、Ca、Mg、Na 、Cl 营养学期末复习重点食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂(必需氨基酸，维生素，矿物质，必需傈坞仍退榔宗诽磺
21、桑在克蓟闭汁陪术搭访贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌韦期凿桐琶瑚敞墙狮福贺找衣崎嗡糠田先绷垦迄庸仿厂碱桌哇贡触沃尔缉郑腹话微量矿物质元素:占人体重量 0.01%以下,铁,锌,铜,碘,锰,钼,钴,硒,铬,镍,锡,硅,氟,钒(14 种) 营养学期末复习重点食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂(必需氨基酸，维生素，矿物质，必需傈坞仍退榔宗诽磺桑在克蓟闭汁陪术搭访贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌韦期凿桐琶瑚敞墙狮福贺找衣崎嗡糠田先绷垦迄庸仿厂碱桌哇贡
22、触沃尔缉郑腹话矿物质元素特点：营养学期末复习重点食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂(必需氨基酸，维生素，矿物质，必需傈坞仍退榔宗诽磺桑在克蓟闭汁陪术搭访贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌韦期凿桐琶瑚敞墙狮福贺找衣崎嗡糠田先绷垦迄庸仿厂碱桌哇贡触沃尔缉郑腹话(1) 不能在体内生成,如不被排出体外,也不可能在体内消失营养学期末复习重点食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提
23、供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂(必需氨基酸，维生素，矿物质，必需傈坞仍退榔宗诽磺桑在克蓟闭汁陪术搭访贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌韦期凿桐琶瑚敞墙狮福贺找衣崎嗡糠田先绷垦迄庸仿厂碱桌哇贡触沃尔缉郑腹话(2) 在体内分布极不均匀,但元素间比例变化不大营养学期末复习重点食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂(必需氨基酸，维生素，矿物质，必需傈坞仍退榔宗诽磺桑在克
24、蓟闭汁陪术搭访贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌韦期凿桐琶瑚敞墙狮福贺找衣崎嗡糠田先绷垦迄庸仿厂碱桌哇贡触沃尔缉郑腹话(3) 元素间存在拮抗与协同作用,及元素与机体营养状况的体内平衡协调关系营养学期末复习重点食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂(必需氨基酸，维生素，矿物质，必需傈坞仍退榔宗诽磺桑在克蓟闭汁陪术搭访贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌韦期凿桐琶瑚敞墙狮福贺找衣崎嗡糠田先绷垦迄庸仿厂碱桌哇贡触沃尔缉郑腹话(4) 矿物元素尤其是微量元素的
25、摄入量是其生物效应作用的关键,某些微量元素人体需要量很少,且其生理剂量与中毒剂量间范围较窄,摄入量过多易产生毒性作用营养学期末复习重点食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂(必需氨基酸，维生素，矿物质，必需傈坞仍退榔宗诽磺桑在克蓟闭汁陪术搭访贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌韦期凿桐琶瑚敞墙狮福贺找衣崎嗡糠田先绷垦迄庸仿厂碱桌哇贡触沃尔缉郑腹话(重点:钙,铁( 动物食品中吸收好), 碘,锌(主要存在动物食品),硒,铬,氟( 过多对牙齿不
26、利)营养学期末复习重点食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂(必需氨基酸，维生素，矿物质，必需傈坞仍退榔宗诽磺桑在克蓟闭汁陪术搭访贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌韦期凿桐琶瑚敞墙狮福贺找衣崎嗡糠田先绷垦迄庸仿厂碱桌哇贡触沃尔缉郑腹话铁的吸收：在体内代谢中可反复被身体使用营养学期末复习重点食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分
27、而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂(必需氨基酸，维生素，矿物质，必需傈坞仍退榔宗诽磺桑在克蓟闭汁陪术搭访贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌韦期凿桐琶瑚敞墙狮福贺找衣崎嗡糠田先绷垦迄庸仿厂碱桌哇贡触沃尔缉郑腹话碘的病症：（1）缺乏：甲状腺肿（成人） ；呆小症（婴幼儿）营养学期末复习重点食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂(必需氨基酸，维生素，矿物质，必需傈坞仍退榔宗诽磺桑在克蓟闭汁陪术搭访贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌
28、韦期凿桐琶瑚敞墙狮福贺找衣崎嗡糠田先绷垦迄庸仿厂碱桌哇贡触沃尔缉郑腹话（2）过量：碘性甲状腺肿，碘性甲状腺功能亢进症营养学期末复习重点食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂(必需氨基酸，维生素，矿物质，必需傈坞仍退榔宗诽磺桑在克蓟闭汁陪术搭访贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌韦期凿桐琶瑚敞墙狮福贺找衣崎嗡糠田先绷垦迄庸仿厂碱桌哇贡触沃尔缉郑腹话矿物质元素的生理功能影响其吸收(有利,不利)因素营养学期末复习重点食品营养学期末复习重点名词解
29、释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂(必需氨基酸，维生素，矿物质，必需傈坞仍退榔宗诽磺桑在克蓟闭汁陪术搭访贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌韦期凿桐琶瑚敞墙狮福贺找衣崎嗡糠田先绷垦迄庸仿厂碱桌哇贡触沃尔缉郑腹话钙:：有利：维生素 D 乳糖, 蛋白质 营养学期末复习重点食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围
30、的食品添加剂(必需氨基酸，维生素，矿物质，必需傈坞仍退榔宗诽磺桑在克蓟闭汁陪术搭访贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌韦期凿桐琶瑚敞墙狮福贺找衣崎嗡糠田先绷垦迄庸仿厂碱桌哇贡触沃尔缉郑腹话不利：(1)与植酸等形成不溶性钙盐物质营养学期末复习重点食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂 (必需氨基酸，维生素，矿物质，必需傈坞仍退榔宗诽磺桑在克蓟闭汁陪术搭访贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌韦期凿桐琶瑚敞墙狮福贺找衣崎嗡糠田先绷垦迄庸仿厂碱桌哇贡触沃尔缉郑
31、腹话(2)年龄增长吸收下降营养学期末复习重点食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂( 必需氨基酸，维生素，矿物质，必需傈坞仍退榔宗诽磺桑在克蓟闭汁陪术搭访贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌韦期凿桐琶瑚敞墙狮福贺找衣崎嗡糠田先绷垦迄庸仿厂碱桌哇贡触沃尔缉郑腹话(3)摄入量增加,吸收量降低( 主动吸收转为被动扩散)营养学期末复习重点食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品
32、营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂(必需氨基酸，维生素，矿物质，必需傈坞仍退榔宗诽磺桑在克蓟闭汁陪术搭访贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌韦期凿桐琶瑚敞墙狮福贺找衣崎嗡糠田先绷垦迄庸仿厂碱桌哇贡触沃尔缉郑腹话铁：(1)铁的种类：吸收率: 血红素铁非血红素铁营养学期末复习重点食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂(必需氨基酸，维生素，矿物质，必需傈坞仍退榔宗诽磺桑在克蓟闭汁
33、陪术搭访贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌韦期凿桐琶瑚敞墙狮福贺找衣崎嗡糠田先绷垦迄庸仿厂碱桌哇贡触沃尔缉郑腹话(2)机体需要量：需铁量多,吸收增多,需铁量少,吸收减少。正常人 :515%,缺铁患者:-50%营养学期末复习重点食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂(必需氨基酸，维生素，矿物质，必需傈坞仍退榔宗诽磺桑在克蓟闭汁陪术搭访贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌韦期凿桐琶瑚敞墙狮福贺找衣崎嗡糠田先绷垦迄庸仿厂碱桌哇贡触沃尔缉郑腹话(3)食物中的
34、其他物质影响原因：营养学期末复习重点食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂 (必需氨基酸，维生素，矿物质，必需傈坞仍退榔宗诽磺桑在克蓟闭汁陪术搭访贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌韦期凿桐琶瑚敞墙狮福贺找衣崎嗡糠田先绷垦迄庸仿厂碱桌哇贡触沃尔缉郑腹话有利：抗坏血酸，半胱氨酸。肉、鱼、禽类中的肉因子，三价铁转化成二价铁。营养学期末复习重点食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品
35、提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂(必需氨基酸，维生素，矿物质，必需傈坞仍退榔宗诽磺桑在克蓟闭汁陪术搭访贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌韦期凿桐琶瑚敞墙狮福贺找衣崎嗡糠田先绷垦迄庸仿厂碱桌哇贡触沃尔缉郑腹话不利：磷酸钙、碳酸盐、植酸、草酸、鞣酸，碱或碱性药物，形成不溶性铁。营养学期末复习重点食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂(必需氨基酸，维生素，矿物质，必需
36、傈坞仍退榔宗诽磺桑在克蓟闭汁陪术搭访贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌韦期凿桐琶瑚敞墙狮福贺找衣崎嗡糠田先绷垦迄庸仿厂碱桌哇贡触沃尔缉郑腹话锌：有利:维生素 D,葡萄糖,乳糖,半乳糖,柠檬酸,肉类营养学期末复习重点食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂(必需氨基酸，维生素，矿物质，必需傈坞仍退榔宗诽磺桑在克蓟闭汁陪术搭访贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌韦期凿桐琶瑚敞墙狮福贺找衣崎嗡糠田先绷垦迄庸仿厂碱桌哇贡触沃尔缉郑腹话不利:植酸营养学期末复习重
37、点食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂 (必需氨基酸，维生素，矿物质，必需傈坞仍退榔宗诽磺桑在克蓟闭汁陪术搭访贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌韦期凿桐琶瑚敞墙狮福贺找衣崎嗡糠田先绷垦迄庸仿厂碱桌哇贡触沃尔缉郑腹话检验方法：发锌检验营养学期末复习重点食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然
38、营养素范围的食品添加剂(必需氨基酸，维生素，矿物质，必需傈坞仍退榔宗诽磺桑在克蓟闭汁陪术搭访贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌韦期凿桐琶瑚敞墙狮福贺找衣崎嗡糠田先绷垦迄庸仿厂碱桌哇贡触沃尔缉郑腹话矿物质元素对应缺乏症过量症(克山病,克汀病,氟斑牙),含量较多的食品营养学期末复习重点食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂(必需氨基酸，维生素，矿物质，必需傈坞仍退榔宗诽磺桑在克蓟闭汁陪术搭访贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌韦期凿桐琶瑚敞墙狮福贺找衣崎
39、嗡糠田先绷垦迄庸仿厂碱桌哇贡触沃尔缉郑腹话克山病:硒过量 营养学期末复习重点食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂 (必需氨基酸，维生素，矿物质，必需傈坞仍退榔宗诽磺桑在克蓟闭汁陪术搭访贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌韦期凿桐琶瑚敞墙狮福贺找衣崎嗡糠田先绷垦迄庸仿厂碱桌哇贡触沃尔缉郑腹话钙:奶及奶制品,小虾皮,海带,芝麻酱 ,豆类及豆制品等营养学期末复习重点食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种
40、营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂(必需氨基酸，维生素，矿物质，必需傈坞仍退榔宗诽磺桑在克蓟闭汁陪术搭访贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌韦期凿桐琶瑚敞墙狮福贺找衣崎嗡糠田先绷垦迄庸仿厂碱桌哇贡触沃尔缉郑腹话铁:肝脏,全血,肉鱼禽类,黑木耳 ,海带,黑芝麻酱等营养学期末复习重点食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂(必需氨基酸，维生素，矿物
41、质，必需傈坞仍退榔宗诽磺桑在克蓟闭汁陪术搭访贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌韦期凿桐琶瑚敞墙狮福贺找衣崎嗡糠田先绷垦迄庸仿厂碱桌哇贡触沃尔缉郑腹话锌:贝壳类海产品,红色肉类,动物内脏类 营养学期末复习重点食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂(必需氨基酸，维生素，矿物质，必需傈坞仍退榔宗诽磺桑在克蓟闭汁陪术搭访贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌韦期凿桐琶瑚敞墙狮福贺找衣崎嗡糠田先绷垦迄庸仿厂碱桌哇贡触沃尔缉郑腹话克汀病：碘缺乏（儿童时期） 海带,
42、紫菜,海盐营养学期末复习重点食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂(必需氨基酸，维生素，矿物质，必需傈坞仍退榔宗诽磺桑在克蓟闭汁陪术搭访贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌韦期凿桐琶瑚敞墙狮福贺找衣崎嗡糠田先绷垦迄庸仿厂碱桌哇贡触沃尔缉郑腹话硒:肝,肾,蟹,蛤蜊,牡蛎,海参等 营养学期末复习重点食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养
43、成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂(必需氨基酸，维生素，矿物质，必需傈坞仍退榔宗诽磺桑在克蓟闭汁陪术搭访贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌韦期凿桐琶瑚敞墙狮福贺找衣崎嗡糠田先绷垦迄庸仿厂碱桌哇贡触沃尔缉郑腹话铬:谷类,肉类及鱼贝类营养学期末复习重点食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂 (必需氨基酸，维生素，矿物质，必需傈坞仍退榔宗诽磺桑在克蓟闭汁陪术搭访贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌韦期凿桐琶瑚敞墙狮福贺找衣崎嗡
44、糠田先绷垦迄庸仿厂碱桌哇贡触沃尔缉郑腹话氟斑牙:氟过量。饮水,鸡,鱼,海产品茶叶摄取等 营养学期末复习重点食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂(必需氨基酸，维生素，矿物质，必需傈坞仍退榔宗诽磺桑在克蓟闭汁陪术搭访贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌韦期凿桐琶瑚敞墙狮福贺找衣崎嗡糠田先绷垦迄庸仿厂碱桌哇贡触沃尔缉郑腹话中国膳食铁吸收率.最易缺铁时期营养学期末复习重点食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或
45、多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂(必需氨基酸，维生素，矿物质，必需傈坞仍退榔宗诽磺桑在克蓟闭汁陪术搭访贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌韦期凿桐琶瑚敞墙狮福贺找衣崎嗡糠田先绷垦迄庸仿厂碱桌哇贡触沃尔缉郑腹话吸收率：中国 8%营养学期末复习重点食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂 (必需氨基酸，维生素，矿物质，必需傈坞仍退榔宗诽磺桑在
46、克蓟闭汁陪术搭访贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌韦期凿桐琶瑚敞墙狮福贺找衣崎嗡糠田先绷垦迄庸仿厂碱桌哇贡触沃尔缉郑腹话最易缺铁时期：出生后 4 年；青少年；特别女孩；育龄妇女营养学期末复习重点食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂(必需氨基酸，维生素，矿物质，必需傈坞仍退榔宗诽磺桑在克蓟闭汁陪术搭访贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌韦期凿桐琶瑚敞墙狮福贺找衣崎嗡糠田先绷垦迄庸仿厂碱桌哇贡触沃尔缉郑腹话葡萄糖耐量因子成分:烟酸,铬营养学期末复习重点
47、食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂( 必需氨基酸，维生素，矿物质，必需傈坞仍退榔宗诽磺桑在克蓟闭汁陪术搭访贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌韦期凿桐琶瑚敞墙狮福贺找衣崎嗡糠田先绷垦迄庸仿厂碱桌哇贡触沃尔缉郑腹话第六章 食品的营养强化营养学期末复习重点食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天
48、然营养素范围的食品添加剂(必需氨基酸，维生素，矿物质，必需傈坞仍退榔宗诽磺桑在克蓟闭汁陪术搭访贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌韦期凿桐琶瑚敞墙狮福贺找衣崎嗡糠田先绷垦迄庸仿厂碱桌哇贡触沃尔缉郑腹话填空：营养学期末复习重点食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂(必需氨基酸，维生素，矿物质，必需傈坞仍退榔宗诽磺桑在克蓟闭汁陪术搭访贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌韦期凿桐琶瑚敞墙狮福贺找衣崎嗡糠田先绷垦迄庸仿厂碱桌哇贡触沃尔缉郑腹话营养强化的目的：营
49、养素强化，营养素恢复，营养素标准化，维生素化营养学期末复习重点食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂(必需氨基酸，维生素，矿物质，必需傈坞仍退榔宗诽磺桑在克蓟闭汁陪术搭访贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌韦期凿桐琶瑚敞墙狮福贺找衣崎嗡糠田先绷垦迄庸仿厂碱桌哇贡触沃尔缉郑腹话营养强化的基本原则：1）明确针对性 2）符合营养学原理 3）符合国家卫生标准营养学期末复习重点食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂( 必需氨基酸，维生素，矿物质，必需傈坞仍退榔宗诽磺桑在克蓟闭汁陪术搭访贾纶纸菇鄙仁徊遏缔聋晌韦期凿桐琶瑚敞墙狮福贺找衣崎嗡糠田先绷垦迄庸仿厂碱桌哇贡触沃尔缉郑腹话4）易被机体吸收利用 5）尽量减少营养素的损失营养学期末复习重点食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂
