1、 至 学年第 学期食品机械与设备课程试卷一出卷教师： 张国治 适应班级： 级 班考试方式：闭卷 本试卷考试分数占学生总评成绩的 100 %题号 一 二 三 四 五 总分 核分人得分复查总分 总复查人 （本题 40 分）一、填充题(共 20 题，每题 2 分)1、根据 GB7635，食品机械分为 和 。2、推进式叶轮搅拌器属 流搅拌器，用于 粘度固一混合和 粘度液一液混合。3、立式打蛋机的搅拌器由 、 组成，为使物料搅拌均匀，搅拌器应既有又有 ，即作 运动。4、卧式螺旋带式混合机采用 螺旋带，对被混合物料有 ，适用于混合。5、橡胶带按用途分为 、 、 三种，胶带选择时最主要问题是和 。6、斗升机
2、的料斗有三种： ，用于 ； ，用于 ； ，用于 。7、三辊辊切成型技术关键是 。8、连续卧式群辊辊压机的主要优点是 ， ， 。缺点 。 9、连续摇摆冲印机的冲印机构传动由 、 及 组成。10、面包真空切块机在生产过程中，可根据需要行进 、 、 调节。11、辐射元件种类可分为： ，如 ； ，如 。12、影响隧道炉内加热元件反射效果的因素有 、 、 。13、水力喷射泵停止工作时，必须 ，然后再 。14、升膜式蒸发器内料液的加热与蒸发可分为三部分（1） ， 。 （2） ， 。 （3） ， 。15、微波加热干燥设备的主要组成包括 、 、 、 等。16、按被干燥物料种类，流化床干燥器可分为 、 、 、。
3、17、流化床干燥器中气体预分布器型式有 、 、 、 。18、带式干燥器以热风流动方式分为（1） ，用于处理 ；（2） ，用于 烘干。效果更好的方式是 。食品机械与设备试卷 1 第 1 页（共 6 页 ）19、板式杀菌器的结构主要由 、 、 、 、 、 等组成。 20、CIP 装置洗净能力来源有三个方面：（1） ， （2） ， （3） 。（本题 10 分）二、判断正误并改正(共 5 题，每题 2 分)1、平直浆叶式搅拌器有较高的径向和切向速度，而轴向速度低，若改装成倾斜浆叶后可提高起轴向速度，并降低搅拌功率。 2、双轴卧式调粉机工作时，两浆运动相对独立，各浆速度可任选，且两浆的旋转方向也相同。3
4、、隧道炉保温层厚度确定的基本原则是两侧最厚，其次是顶部，最薄处是底部。4、在选择辐射元件表面温度时，对于 3um 处有强烈吸收峰的物质，元件表面温度在 400-500，对于 5um 以上有吸收峰的物质，元件表面温度在 600-800。5、盘管式蒸发器正常生产时，不管锅内料液多高，多层盘管均应同时打开，以利于提高传热效果。（本题 12 分）三、解释概念(共 6 题，每题 2 分)1、不锈钢 2、主体对流得分 评卷人得分 评卷人得分 评卷人学院名称 专业班级： 姓名： 学号： 我密 封 线 内 不 要 答 题 密 封 线 学院名称 专业班级： 姓名： 学号： 我密 封 线 内 不 要 答 题 密
5、封 线 3、辊压操作4、喷雾干燥5、搅拌食品机械与设备试卷 1 第 2 页（共 6 页 ）6、物料的热敏性四、问答题（共 7 题，每题 5 分） 1、说明搅拌容器中安装挡板的作用，数量和安装方式？2、何谓辐射距离？怎样确定辐射距离？ 食品机械与设备试卷 1 第 3 页（共 6 页 ）3、简述辊印式饼干成型机的成型过程？影响成型因素有那些？4、钢带式隧道炉有何特点及用途？得分 评卷人学院名称 专业班级： 姓名： 学号： 我密 封 线 内 不 要 答 题 密 封 线 食品机械与设备试卷 1 第 4 页 （共 6 页 ）5、简述板式蒸发器的结构，工作原理及特点？ 6、何谓气流干燥？有何特点？简述直管式气流干燥器的工作原理。 食品机械与设备试卷 1 第 5 页（共 6 页 ）7、食品杀菌的含义是什么？物理杀菌法有那些类型？（本题 3 分）五、计算题某厂一饼干隧道炉，产量为 1200Kg/h,炉长 40m，水分蒸发量为 300Kg/h，水蒸气由房顶排出，烟囱高度为 12m，共设有 3 个烟囱，试确定排气管直径。注：炉内气氛温度为 250，蒸汽比容为 25m3/Kg，排气管出口处烟气流速为 6m/s。得分 评卷人学院名称 专业班级： 姓名： 学号： 我密 封 线 内 不 要 答 题 密 封 线 食品机械与设备试卷 1 第 6 页（共 6 页 ）
