不同膳食调查方法评估人群能量和营养素摄入量的比较.pdf

1、中 国 慢 性 病 预 防 与 控 制 2 0 0 7 年 4 月 第 1 5 卷 第 2 期 C h i n J P r e v C o n t r C h r o n N o n - c o m m u n D i s , A p r i l 2 0 0 7 , V o l . 1 5 , N o . 2 【 论 著 】文 章 编 号 : 1 0 0 4 - 6 1 9 4 ( 2 0 0 7 ) 0 2 - 0 0 7 9 - 0 5不 同 膳 食 调 查 方 法 评 估 人 群 能 量 和营 养 素 摄 入 量 的 比 较李 艳 平 , 王 冬 , 何 宇 纳 , 胡 小 琪 , 翟

2、凤 英 , 杨 晓 光 , 马 冠 生摘 要 : 目 的 比 较 称 重 法 、 回 顾 法 和 食 物 频 率 法 在 评 估 人 群 能 量 和 营 养 素 摄 入 的 差 异 性 和 相 关 性 。 方 法 2 0 0 2 年 中国 居 民 营 养 与 健 康 调 查 中 同 时 使 用 称 重 法 、 回 顾 法 和 食 物 频 率 法 进 行 膳 食 调 查 的 1 5 7 5 岁 居 民 2 3 1 9 8 名 ( 男 性 1 1 1 0 7 , 女性 1 2 0 9 1 ) , 利 用 称 重 法 和 食 物 频 率 法 的 结 果 对 回 顾 法 进 行 修 正 。 结 果 与

3、 称 重 法 相 比 , 回 顾 法 低 估 能 量 、 脂 肪 、 脂 肪 供 能比 、 维 生 素 E 以 及 大 部 分 矿 物 质 的 摄 入 , 频 率 法 低 估 脂 肪 、 蛋 白 质 供 能 比 、 脂 肪 供 能 比 、 维 生 素 E 和 钠 的 摄 入 , 称 重 法 修 正回 顾 法 和 频 率 法 修 正 回 顾 法 与 称 重 法 的 相 关 系 数 , 以 及 高 估 和 低 估 人 群 方 面 都 没 有 明 显 的 差 别 。 结 论 以 称 重 法 为 标 准 的验 证 结 果 表 明 , 称 重 法 修 正 回 顾 法 和 频 率 法 修 正 回 顾 法

4、在 调 查 能 量 和 营 养 素 摄 入 时 与 称 重 法 的 相 关 性 均 较 好 , 后 者 可 以 代替 前 者 。关 键 词 : 称 重 法 ; 回 顾 法 ; 食 物 频 率 法 ; 能 量 ; 营 养 素中 图 分 类 号 : R 1 9 7 . 2 文 献 标 识 码 : AC o m p a r a t i v e S t u d y o n t h e R e s u l t s o f E n e r g y a n d N u t r i e n t s I n t a k e s I n v e s t i g a t e d b y D i f f e r e

5、n t E v a l u a t i o n M e t h o d s L IY a n - p i n g , W A N G D o n g , H E Y u - n a , e t a l . T h e I n s t i t u t e o f N u t r i t i o n a n d F o o d H y g i e n e o f C h i n a C D C , B e i j i n g 1 0 0 0 5 0 , C h i n aA b s t r a c t : O b j e c t i v e T o c o m p a r e t h e d i

6、f f e r e n c e a n d c o r r e l a t i o n o f e n e r g y a n d n u t r i e n t s i n t a k e s i n v e s t i g a t e d b y F o o d W e i g h t e dR e c o r d , 2 4 H o u r s R e c a l l a n d F o o d F r e q u e n c y Q u e s t i o n n a i r e ( F F Q ) m e t h o d s . S u b j e c t s 2 3 1 9 8 s

7、 u b j e c t s ( m a l e 1 1 1 0 7 , f e m a l e 1 2 0 9 1 )f i n i s h e d a l l t h r e e f o o d i n t a k e i n v e s t i g a t i o n s a m o n g t h e 2 0 0 2 N a t i o n a l N u t r i t i o n a n d H e a l t h S u r v e y . T h e d a t a c o l l e c t e d b y 2 4 H o u r sR e c a l l w a s a d

8、 j u s t e d b y t h e d a t a o f c o n d i m e n t i n v e s t i g a t e d b y F o o d W e i g h t R e c o r d a n d F o o d F r e q u e n c y Q u e s t i o n n a i r e . R e s u l t s C o m -p a r e d t o r e s u l t s o f F o o d W e i g h t e d R e c o r d m e t h o d , e n e r g y , f a t , f

9、a t e n e r g i z e s c o m p a r e s , v i t a m i n E , a n d m o s t m i n e r a l s w e r e u n d e r e s t i -m a t e d b y 2 4 h o u r s r e c a l l m e t h o d Y a n d f a t , r a t i o s o f p r o t e i n - b o r n e a n d f a t - b o r n e e n e r g y , v i t a m i n E a n d N a w e r e u n

10、 d e r e s t i m a t e d b y F o o dF r e q u e n c y Q u e s t i o n n a i r e . T h e r e a r e n o s i g n i f i c a n t d i f f e r e n c e s f o r c o r r e l a t i o n c o e f f i c i e n t b e t w e e n r e s u l t o f F o o d W e i g h t R e c o r d a n dr e s u l t s o f 2 4 H o u r s R e c

11、 a l l m e t h o d s r e s p e c t i v e l y r e v i s e d b y F o o d W e i g h t R e c o r d a n d b y F o o d F r e q u e n c y Q u e s t i o n n a i r e . C o n c l u s i o nB a s e d o n t h e c o m p a r i s o n w i t h F o o d W e i g h t e d R e c o r d m e t h o d , t h e e n e r g y a n d

12、n u t r i e n t s i n t a k e s m i g h t b e i n v e s t i g a t e d a c c u r a t e l y b y e i -t h e r o f t h e F o o d W e i g h t e d R e c o r d r e v i s e d 2 4 H o u r s R e c a l l a n d t h e F o o d F r e q u e n c y Q u e s t i o n n a i r e r e v i s e d 2 4 H o u r s R e c a l l , t

13、 h e f o r -m e r o n e c a n b e r e p l a c e d b y t h e l a t e r o n e s .K e y w o r d s : F o o d w e i g h t e d r e c o r d Y 2 4 h o u r s r e c a l l Y F o o d f r e q u e n c y q u e s t i o n n a i r e Y E n e r g y Y N u t r i e n t s作 者 单 位 : 中 国 疾 病 预 防 控 制 中 心 营 养 与 食 品 安 全 所 , 北 京

14、1 0 0 0 5 0作 者 简 介 : 李 艳 平 ( 1 9 7 2 - ) , 女 , 河 北 省 人 , 硕 士 , 副 研 究 员 , 从 事 肥 胖 和慢 性 病 防 治 研 究 。常 用 的 膳 食 调 查 方 法 有 称 重 法 、 回 顾 法 、 食 物 频 率法 及 记 账 法 , 可 用 于 集 体 伙 食 单 位 、 散 居 户 和 个 体 的 膳食 调 查 , 这 4 种 方 法 各 有 其 优 点 及 局 限 性 。 研 究 者 认为 , 称 重 法 能 获 得 准 确 、 可 靠 的 能 量 和 营 养 素 摄 入 量 ,常 把 称 重 法 得 出 的 结 果 作

15、 为 “ 标 准 ” , 用 于 比 较 其 他 方法 的 准 确 性 。 我 国 在 2 0 世 纪 8 0 、 9 0 年 代 多 采 用 称 重 法进 行 膳 食 调 查 , 同 时 根 据 1 9 9 2 年 第 三 次 全 国 营 养 调 查逐 步 改 进 2 4 h 回 顾 法 ( 以 下 简 称 回 顾 法 ) , 利 用 回 顾 法调 查 的 食 物 摄 入 结 合 称 重 法 调 查 的 调 味 品 摄 入 量 , 即称 重 法 修 正 回 顾 法 , 取 代 传 统 称 重 法 1 , 并 应 用 于 2 0 0 2 年中 国 居 民 营 养 与 健 康 状 况 调 查 。

16、 食 物 频 率 法 ( 以 下 简 称频 率 法 ) 最 初 的 使 用 是 为 了 研 究 膳 食 和 疾 病 的 关 系 , 一般 为 定 性 或 半 定 量 问 卷 , 优 点 为 方 法 简 单 、 花 费 少 、 应答 率 高 , 缺 点 为 存 在 回 忆 偏 倚 。 从 2 0 世 纪 7 0 年 代 以来 , 频 率 法 的 使 用 越 来 越 广 泛 , 并 逐 步 被 用 来 评 估 食 物和 营 养 素 的 摄 入 量 , 在 2 0 0 2 年 中 国 居 民 营 养 与 健 康状 况 调 查 中 首 次 应 用 频 率 法 调 查 人 群 食 物 和 营 养 素摄

17、入 。 笔 者 利 用 2 0 0 2 年 中 国 居 民 营 养 与 健 康 状 况 调 查的 数 据 , 以 频 率 法 调 查 的 食 用 油 和 调 味 品 的 量 修 正 回顾 法 , 即 频 率 法 修 正 回 顾 法 。 以 称 重 法 调 查 能 量 和 营 养素 摄 入 量 为 标 准 , 比 较 回 顾 法 、 称 重 法 修 正 回 顾 法 、 频率 法 修 正 回 顾 法 和 频 率 法 评 估 能 量 和 营 养 素 摄 入 量 的差 异 性 和 相 关 性 , 探 讨 回 顾 法 、 称 重 法 修 正 回 顾 法 、 频率 法 修 正 回 顾 法 和 频 率 法

18、在 调 查 群 体 及 个 体 能 量 和 营养 素 摄 入 中 的 应 用 。1 对 象 与 方 法1 . 1 对 象 2 0 0 2 年 中 国 居 民 营 养 与 健 康 调 查 采 用 多阶 段 分 层 整 群 随 机 抽 样 方 法 , 共 抽 取 1 3 2 个 样 本 区 、 县7 9中 国 慢 性 病 预 防 与 控 制 2 0 0 7 年 4 月 第 1 5 卷 第 2 期 C h i n J P r e v C o n t r C h r o n N o n - c o m m u n D i s , A p r i l 2 0 0 7 , V o l . 1 5 , N

19、o . 2 作 为 调 查 点 , 在 每 个 调 查 点 中 随 机 抽 取 了 3 0 户 进 行 膳食 调 查 , 所 有 膳 食 调 查 户 中 2 岁 及 以 上 家 庭 成 员 采 用回 顾 法 进 行 连 续 3 d 个 人 食 物 摄 入 量 调 查 , 并 称 量 3 d家 庭 调 味 品 消 费 量 。 所 有 农 村 居 民 及 4 个 城 市 调 查 点( 上 海 市 黄 浦 区 、 福 建 龙 岩 市 、 北 京 市 海 淀 区 、 辽 宁 省 丹东 市 ) 采 用 称 重 法 收 集 3 d 内 住 户 详 细 的 食 物 与 调 味品 消 费 数 据 。 所 有

20、膳 食 调 查 户 中 1 5 岁 及 以 上 调 查 对 象采 用 频 率 法 记 录 过 去 1 a 内 各 种 食 物 的 消 费 情 况 。 本研 究 选 取 同 时 采 用 3 种 调 查 方 法 进 行 膳 食 调 查 的 样本 , 即 农 村 及 4 个 城 市 调 查 点 膳 食 调 查 户 中 1 5 7 5 岁家 庭 成 员 为 研 究 对 象 。1 . 2 膳 食 调 查1 . 2 . 1 称 重 法 家 庭 膳 食 称 重 采 用 连 续 3 d 调 查 住 户食 物 和 调 味 品 消 费 情 况 , 调 查 包 括 2 个 工 作 日 和 1 个休 息 日 。 调

21、查 第 1 天 对 家 中 所 有 现 存 食 物 和 调 味 品 称重 、 记 录 , 包 括 储 存 在 冰 箱 内 的 各 种 食 物 , 之 后 每 天 记录 新 购 进 和 家 庭 自 产 的 食 物 和 调 味 品 的 量 , 同 时 称 量 、记 录 废 弃 的 食 物 , 包 括 吃 剩 的 、 喂 牲 畜 的 以 及 坏 掉 或 废弃 的 食 物 等 , 3 d 后 称 取 家 中 所 有 食 物 和 调 味 品 的 剩 余量 , 由 此 得 到 家 庭 3 d 内 的 食 物 和 调 味 品 消 费 量 。 同 时记 录 3 d 内 家 庭 用 餐 人 员 ( 包 括 客

22、人 ) 的 性 别 、 年 龄 、 劳动 强 度 、 职 业 等 。1 . 2 . 2 回 顾 法 在 进 行 家 庭 膳 食 称 重 的 3 d 内 , 每 个调 查 对 象 回 顾 和 描 述 连 续 3 d 的 每 天 2 4 h 内 所 摄 入 的所 有 食 物 ( 包 括 饮 料 、 不 包 括 调 味 品 ) 的 种 类 和 数 量 , 包括 在 家 内 及 在 外 ( 餐 馆 、 单 位 食 堂 ) 用 餐 的 种 类 及 数 量 ,以 及 零 食 量 , 回 忆 不 清 楚 的 孩 子 及 老 人 询 问 其 看 护 人 ,在 调 查 中 家 庭 主 妇 和 其 他 家 庭 成

23、 员 可 帮 助 提 供 每 个 人的 食 物 种 类 和 实 际 食 物 消 费 量 的 数 据 。1 . 2 . 3 频 率 法 将 食 物 分 成 3 3 类 , 分 别 询 问 过 去 1 a里 , 每 类 食 物 的 摄 入 频 率 及 平 均 每 次 食 用 量 。 食 用 油 和调 味 品 以 家 庭 为 单 位 询 问 全 家 每 月 的 食 用 量 。1 . 3 能 量 和 营 养 素 计 算 称 重 法 和 回 顾 法 调 查 食 物摄 入 量 与 2 0 0 0 年 中 国 食 物 成 分 表 2 食 物 能 量 和 营 养素 含 量 数 据 相 结 合 , 计 算 家

24、庭 每 个 人 每 种 食 物 摄 入 量及 相 应 能 量 和 营 养 素 摄 入 量 , 2 0 0 0 年 中 国 食 物 成 分 表中 没 有 包 括 的 食 物 , 则 沿 用 1 9 9 2 年 中 国 食 物 成 分 数据 。 频 率 法 调 查 的 3 3 种 食 物 的 编 码 原 则 为 : 根 据 回 顾法 数 据 计 算 每 类 食 物 中 不 同 食 物 2 0 0 2 年 中 国 居 民 消费 构 成 , 然 后 利 用 其 构 成 比 系 数 乘 以 其 能 量 和 营 养 素含 量 累 加 计 算 该 类 食 物 能 量 和 营 养 素 含 量 , 以 此 类

25、推 ,生 成 新 的 食 物 频 率 表 专 用 “ 食 物 成 分 表 ” 。按 每 个 人 的 年 龄 、 性 别 、 劳 动 强 度 、 生 理 状 况 将 全家 平 均 和 个 体 食 物 消 费 量 换 算 成 标 准 人 ( 成 年 男 子 , 体重 6 5 k g , 极 轻 体 力 劳 动 ) 的 摄 入 量 并 与 个 体 推 荐 的 每日 能 量 推 荐 摄 入 量 相 比 较 , 计 算 个 人 消 费 系 数 , 根 据 个人 消 费 系 数 计 算 个 体 食 用 油 和 调 味 品 的 摄 入 量 , 分 别加 入 称 重 法 调 查 的 个 人 消 费 数 据 和

26、 2 4 h 个 人 膳 食 询问 膳 食 结 果 之 中 。 以 频 率 法 调 查 的 家 庭 食 用 油 和 调 味品 除 以 家 庭 用 餐 人 数 折 算 个 人 消 费 量 。 同 时 , 利 用 频 率法 调 查 的 家 庭 食 用 油 和 调 味 品 折 算 的 个 人 消 费 数 据 结合 2 4 h 个 人 膳 食 询 问 膳 食 结 果 探 讨 新 的 膳 食 调 查 方法 ( 频 率 法 回 顾 修 正 法 ) 的 个 体 膳 食 能 量 和 营 养 素 摄入 量 。1 . 4 统 计 学 分 析 人 群 能 量 以 及 不 同 营 养 素 每 天 摄入 量 用 x s

27、 表 示 , 以 称 重 法 为 标 准 , 计 算 其 他 方 法 调 查的 能 量 和 营 养 素 摄 入 量 的 人 群 平 均 低 估 绝 对 值 ( 其 他方 法 - 称 重 法 ) 和 相 对 值 ( 其 他 方 法 - 称 重 法 ) / 称 重法 1 0 0 % ) ; 以 称 重 法 的 值 为 标 准 , 与 之 相 比 , 低 于2 5 % 的 个 体 定 义 为 低 估 者 , 高 于 2 5 % 的 个 体 为 高 估 者 ,分 别 计 算 人 群 中 不 同 调 查 方 法 的 低 估 者 和 高 估 者 所 占的 比 例 ; 不 同 调 查 方 法 调 查 的 个

28、 体 能 量 及 营 养 素 摄 入量 与 称 重 法 调 查 结 果 用 S p e a r m a n 相 关 分 析 。2 结 果2 . 1 样 本 特 征 共 有 2 3 1 9 8 名 ( 男 性 1 1 1 0 7 名 , 女 性1 2 0 9 1 名 ) 1 5 7 5 岁 居 民 完 成 3 种 膳 食 调 查 , 其 中 城 市 居 民1 5 1 8 名 ( 男 性 6 8 5 名 , 女 性 8 3 3 名 ) , 农 村 居 民 2 1 6 8 0 名( 男 性 1 0 4 2 2 名 , 女 性 1 1 2 5 8 名 ) 。2 . 2 不 同 膳 食 调 查 方 法

29、评 估 人 群 能 量 和 营 养 素 摄 入量 的 比 较2 . 2 . 1 能 量 称 重 法 、 回 顾 法 、 称 重 法 修 正 回 顾 法 、 频率 法 修 正 回 顾 法 和 频 率 法 调 查 的 每 标 准 人 平 均 每 天 摄入 的 能 量 分 别 为 9 . 7 、 8 . 5 、 1 0 . 2 、 1 0 . 0 、 1 0 . 1 M J , 见 表 1 。与 称 重 法 相 比 , 称 重 法 修 正 回 顾 法 、 频 率 法 修 正 回 顾 法和 频 率 法 分 别 高 估 了 0 . 5 、 0 . 4 和 0 . 5 M J , 见 表 2 。 相 对于

30、 称 重 法 , 称 重 法 修 正 回 顾 法 和 频 率 法 修 正 回 顾 法 高估 的 人 群 分 别 为 2 5 . 4 % 和 2 5 . 6 % ; 低 估 的 人 群 分 别 为1 0 . 2 % 和 1 1 . 5 % , 见 表 3 。 称 重 法 修 正 回 顾 法 和 频 率 法 修正 回 顾 法 与 称 重 法 的 相 关 系 数 分 别 为 0 . 4 2 和 0 . 3 4 , 见表 4 。2 . 2 . 2 宏 量 营 养 素2 . 2 . 2 . 1 蛋 白 质 称 重 法 、 回 顾 法 、 称 重 法 修 正 回 顾法 、 频 率 法 修 正 回 顾 法

31、和 频 率 法 调 查 的 每 标 准 人 平 均每 天 摄 入 的 蛋 白 质 分 别 为 6 5 . 7 、 6 8 . 2 、 6 9 . 7 、 6 9 . 7 和 6 8 . 6 g ,见 表 1 。 与 称 重 法 相 比 , 称 重 法 修 正 回 顾 法 和 频 率 法 修正 回 顾 法 均 高 估 了 4 . 0 g , 蛋 白 质 供 能 比 分 别 高 估 了0 . 2 % 和 0 . 3 % , 见 表 2 。 称 重 法 修 正 回 顾 法 和 频 率 法 修 正回 顾 法 高 估 的 人 群 分 别 为 2 7 . 1 % 和 2 7 . 0 % ; 低 估 的 人

32、 群分 别 为 9 . 8 % 和 9 . 9 % , 见 表 3 。 称 重 法 修 正 回 顾 法 和 频 率法 修 正 回 顾 法 与 称 重 法 的 相 关 系 数 均 为 0 . 5 2 , 见 表 4 。2 . 2 . 2 . 2 脂 肪 称 重 法 、 回 顾 法 、 称 重 法 修 正 回 顾 法 、8 0中 国 慢 性 病 预 防 与 控 制 2 0 0 7 年 4 月 第 1 5 卷 第 2 期 C h i n J P r e v C o n t r C h r o n N o n - c o m m u n D i s , A p r i l 2 0 0 7 , V o

33、l . 1 5 , N o . 2 频 率 法 修 正 回 顾 法 和 频 率 法 调 查 的 每 标 准 人 平 均 每 天摄 入 的 脂 肪 分 别 为 7 2 . 6 、 3 3 . 6 、 7 5 . 1 、 7 1 . 4 和 6 6 . 0 g , 见表 1 。 与 称 重 法 相 比 , 称 重 法 修 正 回 顾 法 高 估 了 2 . 5 g ,而 频 率 法 修 正 回 顾 法 低 估 了 1 . 2 g , 脂 肪 供 能 比 分 别 被低 估 了 0 . 6 % 和 1 . 0 % , 见 表 2 。 称 重 法 修 正 回 顾 法 和 频率 法 修 正 回 顾 法 高

34、 估 的 人 群 分 别 为 2 5 . 1 % 和 3 2 . 3 % 。 低估 的 人 群 分 别 为 1 0 . 4 % 和 2 1 . 3 % , 见 表 3 。 称 重 法 修 正回 顾 法 、 频 率 法 修 正 回 顾 法 和 频 率 法 与 称 重 法 的 相 关系 数 分 别 为 0 . 6 4 、 0 . 4 2 和 0 . 2 5 , 见 表 4 。表 1 不 同 膳 食 调 查 方 法 调 查 人 群 营 养 素 摄 入 量 比 较 ( x s )频 率 法频 率 法 修 正 回 顾 法称 重 法 修 正 回 顾 法回 顾 法称 重 法能 量 ( M J )蛋 白 质

35、( g )脂 肪 ( g )碳 水 化 合 物 ( g )蛋 白 质 ( % / 能 量 )脂 肪 ( % / 能 量 )碳 水 化 合 物 ( % / 能 量 )膳 食 纤 维 ( g )视 黄 醇 ( g )维 生 素 B1( m g )维 生 素 B2( m g )尼 克 酸 ( m g )维 生 素 C ( m g )维 生 素 E ( m g )钾 ( m g )钠 ( m g )钙 ( m g )镁 ( m g )铁 ( m g )锌 ( m g )9 . 7 3 . 46 5 . 7 2 7 . 67 2 . 6 5 3 . 13 4 4 . 8 1 2 5 . 01 1 . 4

36、 2 . 92 7 . 6 1 2 . 46 0 . 3 1 2 . 41 2 . 5 9 . 11 2 8 . 8 4 6 7 . 81 . 1 0 . 50 . 7 0 . 71 4 . 3 7 . 49 1 . 7 8 9 . 63 4 . 1 3 4 . 21 8 1 6 . 0 1 1 1 7 . 56 3 9 7 . 9 4 4 2 5 . 04 2 3 . 9 4 1 5 . 63 3 0 . 6 1 5 4 . 82 3 . 9 1 2 . 61 1 . 4 4 . 88 . 5 2 . 56 8 . 2 2 3 . 23 3 . 6 2 6 . 63 6 0 . 5 1 0

37、6 . 41 3 . 5 2 . 71 4 . 2 8 . 97 1 . 3 1 0 . 81 2 . 7 8 . 21 3 2 . 9 5 3 6 . 31 . 1 0 . 40 . 8 0 . 51 4 . 8 6 . 29 4 . 2 6 7 . 91 2 . 4 8 . 91 7 4 7 . 1 6 5 5 . 39 4 4 . 2 1 3 7 6 . 83 8 3 . 6 2 2 9 . 73 2 2 . 7 1 1 7 . 72 2 . 3 9 . 31 1 . 5 4 . 01 0 . 2 2 . 96 9 . 7 2 3 . 57 5 . 1 4 3 . 53 6 2 . 7

38、1 0 6 . 51 1 . 6 2 . 52 7 . 0 1 0 . 76 0 . 6 1 1 . 21 3 . 0 9 . 51 3 6 . 3 5 3 6 . 31 . 1 0 . 40 . 8 0 . 51 5 . 1 6 . 39 4 . 2 6 7 . 93 5 . 5 3 5 . 51 8 1 6 . 2 6 8 5 . 96 6 5 9 . 1 4 7 1 9 . 74 0 3 . 0 2 3 2 . 63 4 2 . 2 1 2 4 . 62 4 . 8 1 0 . 11 1 . 9 4 . 01 0 . 0 2 . 66 9 . 7 2 3 . 37 1 . 4 3 5 .

39、 73 6 2 . 5 1 0 6 . 31 1 . 6 2 . 42 6 . 6 9 . 96 0 . 9 1 0 . 71 2 . 9 8 . 21 3 5 . 5 5 3 6 . 31 . 1 0 . 40 . 8 0 . 51 5 . 1 6 . 29 4 . 2 6 7 . 92 8 . 1 1 6 . 81 7 9 5 . 9 6 5 9 . 85 4 2 4 . 8 3 0 4 7 . 24 0 4 . 2 2 3 1 . 83 3 7 . 3 1 1 9 . 62 4 . 4 9 . 51 1 . 9 4 . 01 0 . 1 3 . 26 8 . 6 2 6 . 26 6 .

40、 0 3 2 . 63 7 7 . 2 1 3 5 . 41 1 . 3 2 . 12 5 . 0 9 . 76 2 . 0 1 0 . 61 3 . 6 6 . 61 4 3 . 4 1 6 0 . 61 . 2 0 . 50 . 8 0 . 31 4 . 5 5 . 31 2 3 . 9 7 8 . 02 7 . 8 1 6 . 21 9 7 7 . 6 8 3 7 . 26 2 5 8 . 0 3 2 4 0 . 45 4 1 . 2 2 8 5 . 83 5 6 . 1 1 3 8 . 52 5 . 3 9 . 41 2 . 4 4 . 3营 养 素表 2 不 同 膳 食 调 查 方

41、法 调 查 人 群 营 养 素 摄 入 量 与 称 重 法 相 比 人 群 低 估 量 ( D ) 及 平 均 低 估 百 分 比频 率 法频 率 法 修 正 回 顾 法称 重 法 修 正 回 顾 法回 顾 法能 量 ( M J )蛋 白 质 ( g )脂 肪 ( g )碳 水 化 合 物 ( g )蛋 白 质 ( % / 能 量 )脂 肪 ( % / 能 量 )碳 水 化 合 物 ( % / 能 量 )膳 食 纤 维 ( g )视 黄 醇 ( g )维 生 素 B1( m g )维 生 素 B2( m g )尼 克 酸 ( m g )维 生 素 C ( m g )维 生 素 E ( m g

42、)钾 ( m g )钠 ( m g )钙 ( m g )镁 ( m g )铁 ( m g )锌 ( m g )营 养 素D 百 分 比 ( % ) D 百 分 比 ( % ) D 百 分 比 ( % ) D 百 分 比 ( % )- 1 . 12 . 5- 3 9 . 01 5 . 72 . 1- 1 3 . 41 1 . 00 . 24 . 10 . 10 . 00 . 62 . 5- 2 1 . 7- 6 9 . 0- 5 4 5 3 . 7- 4 0 . 3- 7 . 9- 1 . 60 . 1- 1 1 . 73 . 9- 5 3 . 74 . 51 8 . 0- 4 8 . 51 8

43、 . 31 . 73 . 25 . 83 . 13 . 92 . 7- 6 3 . 5- 3 . 8- 8 5 . 2- 9 . 5- 2 . 4- 6 . 50 . 60 . 54 . 02 . 51 7 . 90 . 2- 0 . 60 . 30 . 67 . 50 . 10 . 00 . 92 . 51 . 30 . 22 6 1 . 2- 2 0 . 91 1 . 60 . 90 . 55 . 16 . 23 . 45 . 21 . 5- 2 . 20 . 54 . 55 . 86 . 86 . 76 . 02 . 73 . 90 . 04 . 1- 4 . 93 . 53 . 74

44、. 50 . 44 . 0- 1 . 21 7 . 70 . 3- 1 . 00 . 60 . 56 . 70 . 10 . 00 . 82 . 5- 6 . 0- 2 0 . 1- 9 7 3 . 1- 1 9 . 76 . 70 . 50 . 43 . 66 . 1- 1 . 75 . 12 . 2- 3 . 71 . 03 . 75 . 26 . 85 . 95 . 62 . 7- 1 7 . 7- 1 . 1- 1 5 . 2- 4 . 62 . 02 . 33 . 80 . 53 . 0- 6 . 73 2 . 3- 0 . 1- 2 . 61 . 71 . 21 4 . 60 .

45、10 . 00 . 23 2 . 2- 6 . 31 6 1 . 6- 1 3 9 . 91 1 7 . 32 5 . 51 . 41 . 04 . 94 . 5- 9 . 29 . 4- 0 . 8- 9 . 52 . 89 . 41 1 . 31 0 . 96 . 21 . 73 5 . 1- 1 8 . 58 . 9- 2 . 22 7 . 77 . 75 . 98 . 88 1中 国 慢 性 病 预 防 与 控 制 2 0 0 7 年 4 月 第 1 5 卷 第 2 期 C h i n J P r e v C o n t r C h r o n N o n - c o m m u n

46、D i s , A p r i l 2 0 0 7 , V o l . 1 5 , N o . 2 2 . 2 . 2 . 3 碳 水 化 合 物 称 重 法 、 回 顾 法 、 称 重 法 修 正 回顾 法 、 频 率 法 修 正 回 顾 法 和 频 率 法 调 查 的 每 标 准 人 平均 每 天 摄 入 的 碳 水 化 合 物 分 别 为 3 4 4 . 8 、 3 6 0 . 5 、 3 6 2 . 7 、3 6 2 . 5 和 3 7 7 . 2 g ( 表 1 ) 。 与 称 重 法 相 比 , 称 重 法 修 正 回顾 法 和 频 率 法 修 正 回 顾 法 分 别 高 估 了

47、1 7 . 9 和 1 7 . 7 g ,碳 水 化 合 物 供 能 比 分 别 被 高 估 了 0 . 3 % 和 0 . 6 % ( 表 2 ) 。称 重 法 修 正 回 顾 法 和 频 率 法 修 正 回 顾 法 高 估 的 人 群 分别 为 2 6 . 1 % 和 2 6 . 0 % ; 低 估 的 人 群 分 别 为 1 2 . 0 % 和1 2 . 0 % ( 表 3 ) 。 称 重 法 修 正 回 顾 法 和 频 率 法 修 正 回 顾 法与 称 重 法 的 相 关 系 数 均 为 0 . 3 7 ( 表 4 ) 。2 . 2 . 3 维 生 素 称 重 法 、 回 顾 法 、

48、称 重 法 修 正 回 顾 法 、频 率 法 修 正 回 顾 法 和 频 率 法 调 查 的 每 标 准 人 平 均 每 天摄 入 的 视 黄 醇 、 维 生 素 B1、 维 生 素 B2、 尼 克 酸 、 维 生 素 C 、维 生 素 E ( 表 1 ) 。 与 称 重 法 相 比 , 频 率 法 修 正 回 顾 法 对视 黄 醇 和 维 生 素 E 分 别 高 估 了 6 . 7 g 和 低 估 了 6 . 0 m g ,而 称 重 法 修 正 回 顾 法 分 别 高 估 了 7 . 5 g 和 1 . 3 m g , 在 水溶 性 维 生 素 方 面 , 两 种 方 法 高 估 的 量

49、是 一 致 的 ( 表 2 ) 。频 率 法 修 正 回 顾 法 对 视 黄 醇 和 维 生 素 E 的 高 估 、 低 估人 群 比 例 明 显 高 于 称 重 法 修 正 回 顾 法 , 分 别 为 3 0 . 6 %和 2 3 . 6 % 以 及 3 0 . 9 % 和 2 8 . 9 % , 两 种 方 法 对 水 溶 性 维 生素 的 高 估 、 低 估 人 群 比 例 近 似 ( 表 3 ) 。 在 称 重 法 相 关 系数 方 面 , 除 了 调 查 维 生 素 E 时 , 频 率 法 修 正 回 顾 法 为0 . 2 5 , 低 于 称 重 法 修 正 回 顾 法 的 0 . 8 8 , 在 调 查 其 他 维 生素 时 , 两 种 方 法 的 相 关 系 数 近 似 ( 表 4 ) 。2 . 2 . 4 矿