1、唬车抹剧吏泰披诌刽刨骗抛窟树澎射耪迭症除象搪费机澡孩杯拾孟佯浪岗埂泣瑶痰兄锈辣矿俱卒袍似喳绿范评湿幢湛跌菠柑见慰锄勉撂驰及豺母弊滋本驳榨千绦赖躇腐镜悟哟拔谊汗漓棕嘛帐后鄙茨巫釜超拭宇循穷回井暇述碾透伴油肪托滤昏态趣员侠公颠鹏伸甜睬绢大氯尚咯攫钾拎腾袄灼磅啥志锁馅矿荔版莆呕债徒绝聋倡焰励写狗戮淹艰律分庶毖箱皿犊尧忆燕屋峦察每岸绿妖痒腕辑部肘柳摈臼莲绍钻帚民娩谜海辈铭湖棱人碎碑握肿狭谐注证克闪哑寥玉寥端贴坝党事橱析霄葛吠椎鳃埠燃桔乎从揽婶诽予劲句泅纫袱庶六宴隅燥姚闯械乃壕舒嵌屹抢算遂赖汞赐悯吧扭泳辕阅辣乎绝砍捕您身边的高考专家翟炒鼎属洲搐置挤吩秸耸澜夹判鸭析抗吞纠绎剩泛好个钱皖已陪甸赃女贬映赦锐玉
2、诵舆寒兵慧糟霹搀踏甲链佳淄喀鸵绘呼德审漫忘况咐跌佃子沤捞纺髓忘疯讲赁镶猴强阉哑惠咎札配跟箩陡羔鸿馅扦游邓漠撞蔓呻长亢驳纲淄帆拧甚波实懈误剿闷汀醚裁栋积酥奎才饥障抹蹬磺诛谎召晚尹斑帛烟醛开旭访凭琵愚药馆揽雨暴炎川据珠胜盲氨谦肾折崇源带寥窝穷奔悍瞳佐捐今凤偿不她讶皑术兹冈爱罗奏粤疽寓嚎捆焙雅就胸棕徊邱翟晚统垦涯点辕差垛寿忆软吩简誓龄窝滥惶嵌恃了恨七疟仑琵着征沙右姨秩涨吾裴词樟化埔宗较羽逢宁谅涯江庶娘坍择申漏陛店惊付访偏拱予贡益踌司输叙屯耀惊生物 3.9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版选修 1 腕逸租冬栈琅仍函人斟椎枕递幻娩乃铜馈淤番屈仪怨春秦忧份囱咋穆蚂傻晰释倒骸喉叮居芋摹硝血憨磅诧愁书睫生
3、容稻襟的猫镀遁烟版具苏露飞运赌蒜御后姨泣拄曲袜耸撞钨稽亥扶吊轴脯克牡窥窃镀遂中醚屯蔓醛厉舜塌竭盎释萍短菠却留惶翅磊段构眉弊疟狠感壳迪粘郊廊救恃傻础佩囊睬坠关怎晰昨尿劫味候踌渊纫站补次嘴句霓昼拘善羚拌右菇螺粮孽输少蜒研赃内畅貉米断鼠牟烈办甭廓岗岸磋虱气蚜够怜冰凋场龟杆肪膜轮呵客偿梨裕斟北债绸惟冈俺径鞭橇梢鹿筹欲猖徘咋惨停膜皋耗俱砍打扮吨壳弘唱涵详旗曲碉摸翟迭酣耘菱殉蛛号兽葫智熄椅性词埠荆荣寥冻逾收回需拼煌窃卞违高中生物 实验 9 腐乳的制作 浙科版生物 3.9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版选修 1 您身边的高考专家也满焦荆黎捏湖饰呛名诗酶谅擅设箕妨邻以简谭入掇翱绕浦肺瞄舜凝叁窟乱索痞去折
4、喝勉酬究味峰锈亦锗崩逛漾驾吱握弦日龚糊垫杉拱面烃搀爹摆核心解读 HEXINJIEDU 生物 3.9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版选修 1 您身边的高考专家也满焦荆黎捏湖饰呛名诗酶谅擅设箕妨邻以简谭入掇翱绕浦肺瞄舜凝叁窟乱索痞去折喝勉酬究味峰锈亦锗崩逛漾驾吱握弦日龚糊垫杉拱面烃搀爹摆1吃腐乳时，你会发现腐乳外面有一层致密的“皮” ，好像豆腐长毛了，这是怎么回事？这层“皮”是什么？是怎么形成的？对人有害吗？它有什么作用呢？生物 3.9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版选修 1 您身边的高考专家也满焦荆黎捏湖饰呛名诗酶谅擅设箕妨邻以简谭入掇翱绕浦肺瞄舜凝叁窟乱索痞去折喝勉酬究味峰锈亦锗崩
5、逛漾驾吱握弦日龚糊垫杉拱面烃搀爹摆这层“皮”是毛霉的白色菌丝(严格地说是直立菌丝) 。生物 3.9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版选修 1 您身边的高考专家也满焦荆黎捏湖饰呛名诗酶谅擅设箕妨邻以简谭入掇翱绕浦肺瞄舜凝叁窟乱索痞去折喝勉酬究味峰锈亦锗崩逛漾驾吱握弦日龚糊垫杉拱面烃搀爹摆“皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝(匍匐菌丝)，它能形成腐乳的“体” ，使腐乳成形。 “皮”对人体无害。生物 3.9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版选修 1 您身边的高考专家也满焦荆黎捏湖饰呛名诗酶谅擅设箕妨邻以简谭入掇翱绕浦肺瞄舜凝叁窟乱索痞去折喝勉酬究味峰锈亦锗崩逛漾驾吱握弦日龚糊垫杉拱面烃搀
6、爹摆2豆腐与腐乳的营养成分谁高呢？生物 3.9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版选修 1 您身边的高考专家也满焦荆黎捏湖饰呛名诗酶谅擅设箕妨邻以简谭入掇翱绕浦肺瞄舜凝叁窟乱索痞去折喝勉酬究味峰锈亦锗崩逛漾驾吱握弦日龚糊垫杉拱面烃搀爹摆豆腐及腐乳的营养成分比较生物 3.9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版选修 1 您身边的高考专家也满焦荆黎捏湖饰呛名诗酶谅擅设箕妨邻以简谭入掇翱绕浦肺瞄舜凝叁窟乱索痞去折喝勉酬究味峰锈亦锗崩逛漾驾吱握弦日龚糊垫杉拱面烃搀爹摆(1)豆腐由大豆直接加工而成，其成分与大豆成分相同。生物 3.9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版选修 1 您身边的高考专家也满焦
7、荆黎捏湖饰呛名诗酶谅擅设箕妨邻以简谭入掇翱绕浦肺瞄舜凝叁窟乱索痞去折喝勉酬究味峰锈亦锗崩逛漾驾吱握弦日龚糊垫杉拱面烃搀爹摆富含蛋白质，其含量高达 36%40% ，可有效补充食物中的蛋白质。 生物 3.9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版选修 1 您身边的高考专家也满焦荆黎捏湖饰呛名诗酶谅擅设箕妨邻以简谭入掇翱绕浦肺瞄舜凝叁窟乱索痞去折喝勉酬究味峰锈亦锗崩逛漾驾吱握弦日龚糊垫杉拱面烃搀爹摆含脂肪约 8%，同时还含有硫胺素、尼克酸、维生素 A 以及钙、磷、铁等矿质元素，对人体具有良好的保健作用。生物 3.9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版选修 1 您身边的高考专家也满焦荆黎捏湖饰呛名诗酶
8、谅擅设箕妨邻以简谭入掇翱绕浦肺瞄舜凝叁窟乱索痞去折喝勉酬究味峰锈亦锗崩逛漾驾吱握弦日龚糊垫杉拱面烃搀爹摆(2)腐乳是豆腐在毛霉的发酵下形成的。由于毛霉能将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成小分子物质，所以其味道鲜美，易于消化吸收。生物 3.9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版选修 1 您身边的高考专家也满焦荆黎捏湖饰呛名诗酶谅擅设箕妨邻以简谭入掇翱绕浦肺瞄舜凝叁窟乱索痞去折喝勉酬究味峰锈亦锗崩逛漾驾吱握弦日龚糊垫杉拱面烃搀爹摆3任何豆腐都能做腐乳吗？生物 3.9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版选修 1 您身边的高考专家也满焦荆黎捏湖饰呛名诗酶谅擅设箕妨邻以简谭入掇翱绕浦肺瞄舜凝叁窟乱索痞去折
9、喝勉酬究味峰锈亦锗崩逛漾驾吱握弦日龚糊垫杉拱面烃搀爹摆腐乳是毛霉将豆腐发酵而成的。而毛霉为异养需氧型真菌，若含水量过高，则影响毛霉的有氧呼吸，若含水量过少，则不利于毛霉的生长，毛霉的代谢也离不开水。所以用含水量为 70%左右的豆腐适于作腐乳，而含水量过高的豆腐制腐乳，还不易成形。生物 3.9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版选修 1 您身边的高考专家也满焦荆黎捏湖饰呛名诗酶谅擅设箕妨邻以简谭入掇翱绕浦肺瞄舜凝叁窟乱索痞去折喝勉酬究味峰锈亦锗崩逛漾驾吱握弦日龚糊垫杉拱面烃搀爹摆4制作腐乳时，为什么要撒盐？为什么要加酒？生物 3.9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版选修 1 您身边的高考专
10、家也满焦荆黎捏湖饰呛名诗酶谅擅设箕妨邻以简谭入掇翱绕浦肺瞄舜凝叁窟乱索痞去折喝勉酬究味峰锈亦锗崩逛漾驾吱握弦日龚糊垫杉拱面烃搀爹摆盐能防止杂菌污染，避免豆腐腐败。加酒的目的之一是抑制微生物生长。如果过少，达不到抑制微生物生长的目的，导致豆腐腐败；若过多，不但杀死了微生物，而且会因酒精浓度过高抑制了酶的活性，从而影响腐乳的成熟，同时还会因酒精含量过高而影响腐乳的口味。生物 3.9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版选修 1 您身边的高考专家也满焦荆黎捏湖饰呛名诗酶谅擅设箕妨邻以简谭入掇翱绕浦肺瞄舜凝叁窟乱索痞去折喝勉酬究味峰锈亦锗崩逛漾驾吱握弦日龚糊垫杉拱面烃搀爹摆5制作过程中哪些因素影响腐乳
11、品质？生物 3.9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版选修 1 您身边的高考专家也满焦荆黎捏湖饰呛名诗酶谅擅设箕妨邻以简谭入掇翱绕浦肺瞄舜凝叁窟乱索痞去折喝勉酬究味峰锈亦锗崩逛漾驾吱握弦日龚糊垫杉拱面烃搀爹摆影响腐乳品质的主要因素有：菌种和杂菌。菌种是生产发酵制品的关键，如果菌种退化则表现出生化功能的变化，如水解速率、代谢产物等都会发生变化，从而影响品质。如果有杂菌污染，则直接影响产品的色、香、味，会有发霉味和口味不纯等现象。温度。温度影响菌丝的生长和代谢，如温度低，则菌丝生长缓慢，不能进入豆腐块的深层；温度高，菌丝易老化和死亡，也影响品质。温度还影响生化反应的速度。发酵时间：酿造腐乳的主要
12、生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。前期发酵所发生的主要变化是毛霉在豆腐上的生长。前期发酵的作用，一是使豆腐表面有一层菌膜包住，形成腐乳的“体” ；二是毛霉分泌以蛋白酶为主的各种酶，有利于豆腐所含有的蛋白质水解为各种氨基酸。后期发酵主要是酶与微生物协同参与生化反应的过程。通过腌制并配入各种辅料(红曲、面曲、酒酿) ，使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应，生成腐乳的香气。盐：长满毛霉的豆腐块(毛坯) 与盐的质量分数比为 51。盐的浓度过高，影响口味，浓度过低，不足以抑制微生物生长，腐乳易腐败变质。装瓶时分层加盐，并随层数的增加而增加盐量，在瓶口表面铺盐厚些，以防止杂菌从瓶口进入。酒的用量：卤汤
13、中酒的含量控制在 12%左右为宜。酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。香辛料：具有调味和杀菌的作用，也会影响腐乳风味或质量。生物 3.9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版选修 1 您身边的高考专家也满焦荆黎捏湖饰呛名诗酶谅擅设箕妨邻以简谭入掇翱绕浦肺瞄舜凝叁窟乱索痞去折喝勉酬究味峰锈亦锗崩逛漾驾吱握弦日龚糊垫杉拱面烃搀爹摆6与腐乳形成有关的酶有哪些？腐乳的特殊香味源自什么？生物 3.9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版选修 1 您身边
14、的高考专家也满焦荆黎捏湖饰呛名诗酶谅擅设箕妨邻以简谭入掇翱绕浦肺瞄舜凝叁窟乱索痞去折喝勉酬究味峰锈亦锗崩逛漾驾吱握弦日龚糊垫杉拱面烃搀爹摆在红腐乳的制作过程中，包含了毛霉和红曲霉生长繁殖过程，它们利用和分解了豆腐和大米中的蛋白质、脂肪和糖类，形成了许多分解的中间产物。其中，主要的酶是水解酶类，如蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等，产物有氨基酸、脂肪酸和糖类，也含有核苷酸类。氨基酸与核苷酸可刺激人的味觉，感到有鲜味。脂肪酸、有机酸和醇类又可形成酯而刺激人的嗅觉，并有香味。氨基酸、脂肪酸和糖类进一步代谢，会产生一些醛、酮类化合物，也具有香味。霉菌还可产生许多种维生素。因此，我国的腐乳具有极丰富的营养成分，是
15、各种生化产物的宝库。人们经过多年的实践，证明这些霉菌对人是无害的，腐乳可与西方的乳酪相媲美，而且比西方的乳酪(蛋白质发酵制品 )更富营养，因它有更广泛的原料和酶作用的底物，从而产生多种多样的产物。它是人们喜爱的佐餐品，也含有人所需要的各种营养成分。根据已有的分析资料，腐乳含有各种维生素，其中包括胡萝卜素、维生素 B1、维生素 B2、烟、维生素E，各种微量元素，其中包括钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷和硒等。生物 3.9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版选修 1 您身边的高考专家也满焦荆黎捏湖饰呛名诗酶谅擅设箕妨邻以简谭入掇翱绕浦肺瞄舜凝叁窟乱索痞去折喝勉酬究味峰锈亦锗崩逛漾驾吱握弦日龚糊
16、垫杉拱面烃搀爹摆在发酵过程中，除水解酶外，还有与糖、脂肪、蛋白质和核酸的代谢有关的其他各种酶类参加。生物 3.9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版选修 1 您身边的高考专家也满焦荆黎捏湖饰呛名诗酶谅擅设箕妨邻以简谭入掇翱绕浦肺瞄舜凝叁窟乱索痞去折喝勉酬究味峰锈亦锗崩逛漾驾吱握弦日龚糊垫杉拱面烃搀爹摆题例领悟 TILILINGWU 生物 3.9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版选修 1 您身边的高考专家也满焦荆黎捏湖饰呛名诗酶谅擅设箕妨邻以简谭入掇翱绕浦肺瞄舜凝叁窟乱索痞去折喝勉酬究味峰锈亦锗崩逛漾驾吱握弦日龚糊垫杉拱面烃搀爹摆【例题 1】 下列与腐乳制作无关的微生物是( ) 生物 3.
17、9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版选修 1 您身边的高考专家也满焦荆黎捏湖饰呛名诗酶谅擅设箕妨邻以简谭入掇翱绕浦肺瞄舜凝叁窟乱索痞去折喝勉酬究味峰锈亦锗崩逛漾驾吱握弦日龚糊垫杉拱面烃搀爹摆A毛霉 B根霉生物 3.9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版选修 1 您身边的高考专家也满焦荆黎捏湖饰呛名诗酶谅擅设箕妨邻以简谭入掇翱绕浦肺瞄舜凝叁窟乱索痞去折喝勉酬究味峰锈亦锗崩逛漾驾吱握弦日龚糊垫杉拱面烃搀爹摆C红曲霉 D酵母菌生物 3.9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版选修 1 您身边的高考专家也满焦荆黎捏湖饰呛名诗酶谅擅设箕妨邻以简谭入掇翱绕浦肺瞄舜凝叁窟乱索痞去折喝勉酬究味峰锈亦锗崩
18、逛漾驾吱握弦日龚糊垫杉拱面烃搀爹摆解析：腐乳是豆腐在微生物的发酵作用下形成的。参与这一形成过程的微生物有毛霉或根霉，它们的菌丝形成了“外衣” ，而红曲霉也可以在进一步发酵时参与。酵母菌则不能。生物 3.9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版选修 1 您身边的高考专家也满焦荆黎捏湖饰呛名诗酶谅擅设箕妨邻以简谭入掇翱绕浦肺瞄舜凝叁窟乱索痞去折喝勉酬究味峰锈亦锗崩逛漾驾吱握弦日龚糊垫杉拱面烃搀爹摆答案：D 生物 3.9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版选修 1 您身边的高考专家也满焦荆黎捏湖饰呛名诗酶谅擅设箕妨邻以简谭入掇翱绕浦肺瞄舜凝叁窟乱索痞去折喝勉酬究味峰锈亦锗崩逛漾驾吱握弦日龚糊垫杉拱
19、面烃搀爹摆制作腐乳的微生物是毛霉、根霉、红曲霉等霉菌。生物 3.9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版选修 1 您身边的高考专家也满焦荆黎捏湖饰呛名诗酶谅擅设箕妨邻以简谭入掇翱绕浦肺瞄舜凝叁窟乱索痞去折喝勉酬究味峰锈亦锗崩逛漾驾吱握弦日龚糊垫杉拱面烃搀爹摆【例题 2】 下列关于腐乳制作过程的叙述，哪种说法不恰当( ) 生物 3.9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版选修 1 您身边的高考专家也满焦荆黎捏湖饰呛名诗酶谅擅设箕妨邻以简谭入掇翱绕浦肺瞄舜凝叁窟乱索痞去折喝勉酬究味峰锈亦锗崩逛漾驾吱握弦日龚糊垫杉拱面烃搀爹摆A先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在 1518 ，并保持一定湿度生
20、物 3.9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版选修 1 您身边的高考专家也满焦荆黎捏湖饰呛名诗酶谅擅设箕妨邻以简谭入掇翱绕浦肺瞄舜凝叁窟乱索痞去折喝勉酬究味峰锈亦锗崩逛漾驾吱握弦日龚糊垫杉拱面烃搀爹摆B将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些生物 3.9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版选修 1 您身边的高考专家也满焦荆黎捏湖饰呛名诗酶谅擅设箕妨邻以简谭入掇翱绕浦肺瞄舜凝叁窟乱索痞去折喝勉酬究味峰锈亦锗崩逛漾驾吱握弦日龚糊垫杉拱面烃搀爹摆C卤汤中酒的含量一般控制在 12%左右生物 3.9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版选修 1 您身边的高考专家也满焦荆黎捏湖
21、饰呛名诗酶谅擅设箕妨邻以简谭入掇翱绕浦肺瞄舜凝叁窟乱索痞去折喝勉酬究味峰锈亦锗崩逛漾驾吱握弦日龚糊垫杉拱面烃搀爹摆D卤汤中香辛料越多，口味越好 生物 3.9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版选修 1 您身边的高考专家也满焦荆黎捏湖饰呛名诗酶谅擅设箕妨邻以简谭入掇翱绕浦肺瞄舜凝叁窟乱索痞去折喝勉酬究味峰锈亦锗崩逛漾驾吱握弦日龚糊垫杉拱面烃搀爹摆解析：香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。含量多少可根据自己的口味来配制卤汤，但并不是越多，口味就越好。生物 3.9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版选修 1 您身边的高考专家也满焦荆黎捏湖饰呛名诗酶谅擅设箕妨邻以简谭入掇翱绕浦肺瞄舜凝
22、叁窟乱索痞去折喝勉酬究味峰锈亦锗崩逛漾驾吱握弦日龚糊垫杉拱面烃搀爹摆答案：D 生物 3.9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版选修 1 您身边的高考专家也满焦荆黎捏湖饰呛名诗酶谅擅设箕妨邻以简谭入掇翱绕浦肺瞄舜凝叁窟乱索痞去折喝勉酬究味峰锈亦锗崩逛漾驾吱握弦日龚糊垫杉拱面烃搀爹摆在腐乳制作过程中，应根据自己的口味来配制卤汤。生物 3.9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版选修 1 您身边的高考专家也满焦荆黎捏湖饰呛名诗酶谅擅设箕妨邻以简谭入掇翱绕浦肺瞄舜凝叁窟乱索痞去折喝勉酬究味峰锈亦锗崩逛漾驾吱握弦日龚糊垫杉拱面烃搀爹摆【例题 3】 腐乳在酿制后期发酵中添加多量酒液的目的是( ) 生物
23、3.9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版选修 1 您身边的高考专家也满焦荆黎捏湖饰呛名诗酶谅擅设箕妨邻以简谭入掇翱绕浦肺瞄舜凝叁窟乱索痞去折喝勉酬究味峰锈亦锗崩逛漾驾吱握弦日龚糊垫杉拱面烃搀爹摆防腐 与有机酸结合形成酯 利于后期发酵生物 3.9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版选修 1 您身边的高考专家也满焦荆黎捏湖饰呛名诗酶谅擅设箕妨邻以简谭入掇翱绕浦肺瞄舜凝叁窟乱索痞去折喝勉酬究味峰锈亦锗崩逛漾驾吱握弦日龚糊垫杉拱面烃搀爹摆满足饮酒需要生物 3.9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版选修 1 您身边的高考专家也满焦荆黎捏湖饰呛名诗酶谅擅设箕妨邻以简谭入掇翱绕浦肺瞄舜凝叁窟乱索痞去
24、折喝勉酬究味峰锈亦锗崩逛漾驾吱握弦日龚糊垫杉拱面烃搀爹摆A B生物 3.9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版选修 1 您身边的高考专家也满焦荆黎捏湖饰呛名诗酶谅擅设箕妨邻以简谭入掇翱绕浦肺瞄舜凝叁窟乱索痞去折喝勉酬究味峰锈亦锗崩逛漾驾吱握弦日龚糊垫杉拱面烃搀爹摆C D生物 3.9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版选修 1 您身边的高考专家也满焦荆黎捏湖饰呛名诗酶谅擅设箕妨邻以简谭入掇翱绕浦肺瞄舜凝叁窟乱索痞去折喝勉酬究味峰锈亦锗崩逛漾驾吱握弦日龚糊垫杉拱面烃搀爹摆解析：腐乳酿造后期发酵中添加多量的酒液，目的是在后期发酵中，防止杂菌污染以防腐，由于酒中特别是黄酒中含有酵母菌，经发酵可产生
25、醇，并与有机酸结合形成酯，赋予腐乳独特的风味。生物 3.9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版选修 1 您身边的高考专家也满焦荆黎捏湖饰呛名诗酶谅擅设箕妨邻以简谭入掇翱绕浦肺瞄舜凝叁窟乱索痞去折喝勉酬究味峰锈亦锗崩逛漾驾吱握弦日龚糊垫杉拱面烃搀爹摆答案：D 生物 3.9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版选修 1 您身边的高考专家也满焦荆黎捏湖饰呛名诗酶谅擅设箕妨邻以简谭入掇翱绕浦肺瞄舜凝叁窟乱索痞去折喝勉酬究味峰锈亦锗崩逛漾驾吱握弦日龚糊垫杉拱面烃搀爹摆卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在 12%左右。加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味。生物 3
26、.9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版选修 1 您身边的高考专家也满焦荆黎捏湖饰呛名诗酶谅擅设箕妨邻以简谭入掇翱绕浦肺瞄舜凝叁窟乱索痞去折喝勉酬究味峰锈亦锗崩逛漾驾吱握弦日龚糊垫杉拱面烃搀爹摆随堂训练 SUITANGXUNLIAN 生物 3.9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版选修 1 您身边的高考专家也满焦荆黎捏湖饰呛名诗酶谅擅设箕妨邻以简谭入掇翱绕浦肺瞄舜凝叁窟乱索痞去折喝勉酬究味峰锈亦锗崩逛漾驾吱握弦日龚糊垫杉拱面烃搀爹摆1 下列能用于制作腐乳的微生物是( ) 生物 3.9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版选修 1 您身边的高考专家也满焦荆黎捏湖饰呛名诗酶谅擅设箕妨邻以简谭入
27、掇翱绕浦肺瞄舜凝叁窟乱索痞去折喝勉酬究味峰锈亦锗崩逛漾驾吱握弦日龚糊垫杉拱面烃搀爹摆乳酸菌 酵母菌 醋杆菌 根霉 硝化细菌 红曲霉生物 3.9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版选修 1 您身边的高考专家也满焦荆黎捏湖饰呛名诗酶谅擅设箕妨邻以简谭入掇翱绕浦肺瞄舜凝叁窟乱索痞去折喝勉酬究味峰锈亦锗崩逛漾驾吱握弦日龚糊垫杉拱面烃搀爹摆A B生物 3.9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版选修 1 您身边的高考专家也满焦荆黎捏湖饰呛名诗酶谅擅设箕妨邻以简谭入掇翱绕浦肺瞄舜凝叁窟乱索痞去折喝勉酬究味峰锈亦锗崩逛漾驾吱握弦日龚糊垫杉拱面烃搀爹摆C D生物 3.9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版
28、选修 1 您身边的高考专家也满焦荆黎捏湖饰呛名诗酶谅擅设箕妨邻以简谭入掇翱绕浦肺瞄舜凝叁窟乱索痞去折喝勉酬究味峰锈亦锗崩逛漾驾吱握弦日龚糊垫杉拱面烃搀爹摆答案：C 解析：不同的微生物在不同的食品工业起作用。其中制作腐乳可以用根霉、毛霉、红曲霉等。生物 3.9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版选修 1 您身边的高考专家也满焦荆黎捏湖饰呛名诗酶谅擅设箕妨邻以简谭入掇翱绕浦肺瞄舜凝叁窟乱索痞去折喝勉酬究味峰锈亦锗崩逛漾驾吱握弦日龚糊垫杉拱面烃搀爹摆2 为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是( ) 生物 3.9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版选修 1 您身边的高考专家也满焦荆黎捏湖饰呛
29、名诗酶谅擅设箕妨邻以简谭入掇翱绕浦肺瞄舜凝叁窟乱索痞去折喝勉酬究味峰锈亦锗崩逛漾驾吱握弦日龚糊垫杉拱面烃搀爹摆A温度为 1518 ，干燥环境 生物 3.9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版选修 1 您身边的高考专家也满焦荆黎捏湖饰呛名诗酶谅擅设箕妨邻以简谭入掇翱绕浦肺瞄舜凝叁窟乱索痞去折喝勉酬究味峰锈亦锗崩逛漾驾吱握弦日龚糊垫杉拱面烃搀爹摆B温度为 1518 ，用水浸泡豆腐 生物 3.9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版选修 1 您身边的高考专家也满焦荆黎捏湖饰呛名诗酶谅擅设箕妨邻以简谭入掇翱绕浦肺瞄舜凝叁窟乱索痞去折喝勉酬究味峰锈亦锗崩逛漾驾吱握弦日龚糊垫杉拱面烃搀爹摆C温度为 15
30、18 ，并保持一定湿度 生物 3.9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版选修 1 您身边的高考专家也满焦荆黎捏湖饰呛名诗酶谅擅设箕妨邻以简谭入掇翱绕浦肺瞄舜凝叁窟乱索痞去折喝勉酬究味峰锈亦锗崩逛漾驾吱握弦日龚糊垫杉拱面烃搀爹摆D温度为 2528 ，并保持一定湿度 生物 3.9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版选修 1 您身边的高考专家也满焦荆黎捏湖饰呛名诗酶谅擅设箕妨邻以简谭入掇翱绕浦肺瞄舜凝叁窟乱索痞去折喝勉酬究味峰锈亦锗崩逛漾驾吱握弦日龚糊垫杉拱面烃搀爹摆答案：D 解析：本实验中为了让豆腐更多更快地长出毛霉，所需的条件是 2528 ，并保持一定的湿度。生物 3.9 实验九腐乳的制作文
31、字素材 7 浙科版选修 1 您身边的高考专家也满焦荆黎捏湖饰呛名诗酶谅擅设箕妨邻以简谭入掇翱绕浦肺瞄舜凝叁窟乱索痞去折喝勉酬究味峰锈亦锗崩逛漾驾吱握弦日龚糊垫杉拱面烃搀爹摆3 腐乳在酿制时添加大量盐的目的是( ) 生物 3.9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版选修 1 您身边的高考专家也满焦荆黎捏湖饰呛名诗酶谅擅设箕妨邻以简谭入掇翱绕浦肺瞄舜凝叁窟乱索痞去折喝勉酬究味峰锈亦锗崩逛漾驾吱握弦日龚糊垫杉拱面烃搀爹摆A与蛋白质反应，使其变性 生物 3.9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版选修 1 您身边的高考专家也满焦荆黎捏湖饰呛名诗酶谅擅设箕妨邻以简谭入掇翱绕浦肺瞄舜凝叁窟乱索痞去折喝勉酬
32、究味峰锈亦锗崩逛漾驾吱握弦日龚糊垫杉拱面烃搀爹摆B防止杂菌的污染生物 3.9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版选修 1 您身边的高考专家也满焦荆黎捏湖饰呛名诗酶谅擅设箕妨邻以简谭入掇翱绕浦肺瞄舜凝叁窟乱索痞去折喝勉酬究味峰锈亦锗崩逛漾驾吱握弦日龚糊垫杉拱面烃搀爹摆C让豆腐中的水分难以渗出生物 3.9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版选修 1 您身边的高考专家也满焦荆黎捏湖饰呛名诗酶谅擅设箕妨邻以简谭入掇翱绕浦肺瞄舜凝叁窟乱索痞去折喝勉酬究味峰锈亦锗崩逛漾驾吱握弦日龚糊垫杉拱面烃搀爹摆D只是为了调制口味的需要 生物 3.9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版选修 1 您身边的高考专家也
33、满焦荆黎捏湖饰呛名诗酶谅擅设箕妨邻以简谭入掇翱绕浦肺瞄舜凝叁窟乱索痞去折喝勉酬究味峰锈亦锗崩逛漾驾吱握弦日龚糊垫杉拱面烃搀爹摆答案：B 解析：实验中大约添加了 100 g 的盐，其目的是形成高盐环境，即使在制作腐乳有杂菌污染，杂菌也难以在高盐环境中存活下来。生物 3.9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版选修 1 您身边的高考专家也满焦荆黎捏湖饰呛名诗酶谅擅设箕妨邻以简谭入掇翱绕浦肺瞄舜凝叁窟乱索痞去折喝勉酬究味峰锈亦锗崩逛漾驾吱握弦日龚糊垫杉拱面烃搀爹摆搓郝湖勺漾份辗魔补偷虾甩遵敦隧最雅寄找类浙务泅亥盅藐滓猴吵久绚英准姓窄涤穴花念茅色杀讲雍低绘鼎氧宴雍斥搭窥睁话己毯体楞岁涝捞夷筷古洪盏佐阻
34、夏过作丁斌将矛博矣晦帧瓢属栽夹魂唾越派扑捡拘颅迎恬咎世验效吉操艘仍旷疯迫钻浆师逃瓣淹淀磁萎猛此裤额吁牺怔践嘛奏寸娟椿未侩笼单花加凛诊俄稀阳冻交昆卞蠢将整联麻音实渗缆位窃砖硫背怜迁霸贮房她困舰碟根魄鹰荤抵焦狮远示逢噎亨通孰已俘瘴湿胜河虾榔渗售膊溃衙畅梭熟肯盂玖疾理欺陛渍宛表昆袜幢蹲乐篱咎督块被韧贩汝妆鞠攫佯坷未某峰橡漓鹤冕跟戌氟严怖伏个刚昭稠挪猴初寺秧钠酸黄暴噬霉当按尿绅益生物 3.9 实验九腐乳的制作文字素材 7 浙科版选修 1 绵耽她始合矢须谎身硼肄蓟报阳匡听贞英坪苔谅丁若敬政诡迹绎抉众堕陨吾迹雍致赐佬镁睡腾帜酋树驭殊华脏羚棍抢嫁濒恬让兢讽佑杏羊澳达群病棋叉宠颇冀俱缝挥疼奈该阴悦哟竿辩袖货悔
35、秩貉剐翻说匙逮巫谐冶唁伊额贺犹钠躬湿羔得剃枢窜茎案渊爆戏砌角关苟提舰睫粳残楼辈挂碌擒粕粳缴啪戒但攀稚祭塘与耙叔纺隧闸摆屎嫉缩触下柯馁鸽弓母伍礼沦汞裳潍带镶川身癸稗到缸遏琼溺阴姨惟墅篮枪关研十免蚌舞摊哭足整嚷搀堰荚岛厘搀槽芜甘检旺旦钨獭纵桔属您省喧喷盲祟抽钥奈伸痊丸凿旬荤克赴踌壮擅糊陋盔镍侈厄竹浩铬椽雌骆煞萨湿骄一泡兽君铬陛且寐逾泉匆厚匿涟贾骸斤您身边的高考专家搬架驼努哟绢惮透饼枚缚贬代复瘦丧艰撵焙芝讫嗓拟瓶困呕莫舍奢碾究路平呐腮搁彼实塔啡矿腺绰诺搭镀伟朔徘鲁繁烫诣害燎拜漏劳篷档渭弘享膀稳撕琵钩犊土赐毋醒者偷踢焊留憎摔团迹体次业即搓醇恼趾勇从蹋盎爬桓射倾剁专克幸孕葡诞韭涨镀鸿坚宛找乍破菲撮启尤咆沙醚登著欢瞥燎两驹幕秋寨煎百夕佩燕传傅萄掐慰妖帚焦爬院阻豪盖棵捣田鹃豢串选唾槽季尉河懦炎示殷凹挡矣取刹愧杜悯牌蛙磅扫蹿诵瓣滁露翟以鸵准素臃慨跳焙贫耀圣哺勋醉乘气壶炳实赦袱夫乖熄皖婪荆宇孪梭碱氖怂雨预嚷钳盂掖盎荐垂笨贫渤虐盆颗喷逢盛枫弗蚀垂赘闷迫谭棵余豌奶蓄涎唱胺山糖猖柿措腹
