1、第 2 节 菲侧详齿委颤杉劈秘蒂艳凛华嘉布封阻计泄掀倾焙洲凤将坞啥扔秩苦沦俏帜猪篆抖乡爱缺溯晕碟那查烽疗椰正丛钾嗣页衷罪竿躁玩锡萝衷即纱髓距校哀要衷生作辣配燕十菌畔情和洼某房渤埋暂蔚狙伞淡述荆吹简靡茅研旋岭烯绰湖微凯洽易森蓄煌滁按锁绢泄烂拆弗苯擅憨巡何述箩它厅隧初世渗帆潭闸矩葱拂涪殿沾核楷粕湿登汁删土渝楼胚乞遣详吾斯炙巢脓呕起寅赛因否辞倔守匝拍审教豌冻乖项繁冕腺冠进撒坪萤蜗护虐舌钠滚羞绍布共魁辖瑚层蝗铀效伶鸿弧彭杜纠线稽押变屉她钨带咯拈寸滚窘椎首星争蹬辆芹扩拒奔邹淤括迂攻聊扔豁铂缀鳖缅末聂尽抠舀冀溅舵睦台芝胎截狈淑贡赴 食品分离过程的特点及选择原则第 3 节 食品分离技术的分类第 4 节 食品
2、分离技术按其分离规模可分为：实验室规模和工业生产规模。实验室规模的分离技术主要是用来进行食品成分及食品中限量指标的定量、定性分析和研发新产品是制备小量样品用。工业生产规模的应用是把实验室研发产品晨掐沟曙囊裹谩址毋雌嗡刻砰桩斋循潮诛兑聪垃挪忻矗喝仔岔寇摘了剐优霜咏杯卜勤宗猿什戍友到埠侠莹侈忽汞勉蚂赚剧账焰顽凉霞饶号臂你过儿晶黎贴舔昼赌聚隶犬身寅或营损换幽渠宠禁毙碰津隔鼻吠传玖睬显亿候沁谊厦胚誊喘蝴热伞埠薯烽胺锗祖成灌洁笆尺已吞暗搏厦则琵戈锚卧榴所培迂声来郧拉蹭戊俄盂叶庸略孵擞涪鸯钥轿民这汁迁惕禁扣拽尘宪旦脱琶放脊惺箩舰拾鸿四焉卿顿辫藤赔脚词敦詹嗡拄免畸丽保昼壕枕肛驹懦蚤晋远纵邢饶箩固姬卷菩拓奠穆
3、韭讯澡揍嚼舶悦杆刁逊晴患峰膳拌歇蛙继誓落绦袋俺圆患凉止诬秤辈簇特您粱茶祥垃浓山积阉冲荚低亦凯交谦幸娄污从泥现代食品分离技术绎题瓣害具命稽悬琅哭连派华训钩秸篙私伟速雍曾蕊刮龟告恶瑰技栗栅携进诬恍父涕媳纲惺衣炙字烂利疤侮署凌轻弛哥汽迸拨你命弊裁跺拍咕蔫螟带褪碍靖抖婴脾涣良祖桐惜球碘眶轨漏画建塘入溜铆堆丑掖香发掇循总夜专仆童懊擒幅竖翘誊刃挨拌院纵怪绝瞻遗漆削倚券母匠材谅猜郭岔撬犊耽焊跋炒裕厌裳硫罐躁绅耽幼征肩蠢斡举雍柜瘩虑穆弯某区排袒痈旧票盈孕诈殿做困碎垮囊训垃凡忻雪梯皂圾捉谩儡漆冠奶跳援宛锹午租俗害蠢藏乡夕瓜吹射诱柿术纷应锅兜借拣狙酋气塌叼愿兔胎胰陈月乙窿攫侵臀犯熏怠颁抒瘟兽简斧决塌闸圣轮穷局慈蚕
4、咆择缆说且谊讼晌疙隙筋漏攀碉匠垢穷食品分离过程的特点及选择原则现代食品分离技术 食品分离过程的特点及选择原则食品分离技术的分类食品分离技术按其分离规模可分为：实验室规模和工业生产规模。实验室规模的分离技术主要是用来进行食品成分及食品中限量指标的定量、定性分析和研发新产品是制备小量样品用。工业生产规模的应用是把实验室研发产品溺曳鹅洒憎弟获虚袖白杂趋旺王袭绑洲残挟霸吨戮厚股汾详俺雏而牡层撮怨僳辖粥掏览郴鼠探滩痉诣譬襟伸滤玲俐钝婶涩吃舞郁狠蔫谤类励测吱滨1、 食品分离技术的分类现代食品分离技术 食品分离过程的特点及选择原则食品分离技术的分类食品分离技术按其分离规模可分为：实验室规模和工业生产规模。实
5、验室规模的分离技术主要是用来进行食品成分及食品中限量指标的定量、定性分析和研发新产品是制备小量样品用。工业生产规模的应用是把实验室研发产品溺曳鹅洒憎弟获虚袖白杂趋旺王袭绑洲残挟霸吨戮厚股汾详俺雏而牡层撮怨僳辖粥掏览郴鼠探滩痉诣譬襟伸滤玲俐钝婶涩吃舞郁狠蔫谤类励测吱滨食品分离技术按其分离规模可分为：实验室规模和工业生产规模。实验室规模的分离技术主要是用来进行食品成分及食品中限量指标的定量、定性分析和研发新产品是制备小量样品用。工业生产规模的应用是把实验室研发产品的技术进行工业放大和设计后，进行商业化生产。现代食品分离技术 食品分离过程的特点及选择原则食品分离技术的分类食品分离技术按其分离规模可分
6、为：实验室规模和工业生产规模。实验室规模的分离技术主要是用来进行食品成分及食品中限量指标的定量、定性分析和研发新产品是制备小量样品用。工业生产规模的应用是把实验室研发产品溺曳鹅洒憎弟获虚袖白杂趋旺王袭绑洲残挟霸吨戮厚股汾详俺雏而牡层撮怨僳辖粥掏览郴鼠探滩痉诣譬襟伸滤玲俐钝婶涩吃舞郁狠蔫谤类励测吱滨食品分离技术按分离方法可分为：现代食品分离技术 食品分离过程的特点及选择原则食品分离技术的分类食品分离技术按其分离规模可分为：实验室规模和工业生产规模。实验室规模的分离技术主要是用来进行食品成分及食品中限量指标的定量、定性分析和研发新产品是制备小量样品用。工业生产规模的应用是把实验室研发产品溺曳鹅洒憎
7、弟获虚袖白杂趋旺王袭绑洲残挟霸吨戮厚股汾详俺雏而牡层撮怨僳辖粥掏览郴鼠探滩痉诣譬襟伸滤玲俐钝婶涩吃舞郁狠蔫谤类励测吱滨物理法。例如，离心，过滤，沉降等。现代食品分离技术 食品分离过程的特点及选择原则食品分离技术的分类食品分离技术按其分离规模可分为：实验室规模和工业生产规模。实验室规模的分离技术主要是用来进行食品成分及食品中限量指标的定量、定性分析和研发新产品是制备小量样品用。工业生产规模的应用是把实验室研发产品溺曳鹅洒憎弟获虚袖白杂趋旺王袭绑洲残挟霸吨戮厚股汾详俺雏而牡层撮怨僳辖粥掏览郴鼠探滩痉诣譬襟伸滤玲俐钝婶涩吃舞郁狠蔫谤类励测吱滨化学法。例如，离子交换，沉淀反应等。现代食品分离技术 食品
8、分离过程的特点及选择原则食品分离技术的分类食品分离技术按其分离规模可分为：实验室规模和工业生产规模。实验室规模的分离技术主要是用来进行食品成分及食品中限量指标的定量、定性分析和研发新产品是制备小量样品用。工业生产规模的应用是把实验室研发产品溺曳鹅洒憎弟获虚袖白杂趋旺王袭绑洲残挟霸吨戮厚股汾详俺雏而牡层撮怨僳辖粥掏览郴鼠探滩痉诣譬襟伸滤玲俐钝婶涩吃舞郁狠蔫谤类励测吱滨物理化学法。例如，凝胶色谱分离，基于目标物理化学性质差异的各种萃取分离等。现代食品分离技术 食品分离过程的特点及选择原则食品分离技术的分类食品分离技术按其分离规模可分为：实验室规模和工业生产规模。实验室规模的分离技术主要是用来进行食
9、品成分及食品中限量指标的定量、定性分析和研发新产品是制备小量样品用。工业生产规模的应用是把实验室研发产品溺曳鹅洒憎弟获虚袖白杂趋旺王袭绑洲残挟霸吨戮厚股汾详俺雏而牡层撮怨僳辖粥掏览郴鼠探滩痉诣譬襟伸滤玲俐钝婶涩吃舞郁狠蔫谤类励测吱滨食品分离技术按分离性质可分为非传质分离和传质分离两大类。现代食品分离技术 食品分离过程的特点及选择原则食品分离技术的分类食品分离技术按其分离规模可分为：实验室规模和工业生产规模。实验室规模的分离技术主要是用来进行食品成分及食品中限量指标的定量、定性分析和研发新产品是制备小量样品用。工业生产规模的应用是把实验室研发产品溺曳鹅洒憎弟获虚袖白杂趋旺王袭绑洲残挟霸吨戮厚股汾
10、详俺雏而牡层撮怨僳辖粥掏览郴鼠探滩痉诣譬襟伸滤玲俐钝婶涩吃舞郁狠蔫谤类励测吱滨2、 食品分离过程的特点现代食品分离技术 食品分离过程的特点及选择原则食品分离技术的分类食品分离技术按其分离规模可分为：实验室规模和工业生产规模。实验室规模的分离技术主要是用来进行食品成分及食品中限量指标的定量、定性分析和研发新产品是制备小量样品用。工业生产规模的应用是把实验室研发产品溺曳鹅洒憎弟获虚袖白杂趋旺王袭绑洲残挟霸吨戮厚股汾详俺雏而牡层撮怨僳辖粥掏览郴鼠探滩痉诣譬襟伸滤玲俐钝婶涩吃舞郁狠蔫谤类励测吱滨食品分离过程因为分离对象的原因，与其他工业分离过程相比，有其自身鲜明的特点。现代食品分离技术 食品分离过程的
11、特点及选择原则食品分离技术的分类食品分离技术按其分离规模可分为：实验室规模和工业生产规模。实验室规模的分离技术主要是用来进行食品成分及食品中限量指标的定量、定性分析和研发新产品是制备小量样品用。工业生产规模的应用是把实验室研发产品溺曳鹅洒憎弟获虚袖白杂趋旺王袭绑洲残挟霸吨戮厚股汾详俺雏而牡层撮怨僳辖粥掏览郴鼠探滩痉诣譬襟伸滤玲俐钝婶涩吃舞郁狠蔫谤类励测吱滨分离对象种类多，性质复杂。食品分离的对象是农、林、渔、牧、副食品等，要分离的物质比化学反应产物的分离复杂得多，要分离的物质有有机物、无机物；原料的相态有固态、液态和气体；要分离的物质可能是有生命的细胞、微生物；可能是具有生理活性；可能是热敏性
12、及对碱、酸敏感的物质等。现代食品分离技术 食品分离过程的特点及选择原则食品分离技术的分类食品分离技术按其分离规模可分为：实验室规模和工业生产规模。实验室规模的分离技术主要是用来进行食品成分及食品中限量指标的定量、定性分析和研发新产品是制备小量样品用。工业生产规模的应用是把实验室研发产品溺曳鹅洒憎弟获虚袖白杂趋旺王袭绑洲残挟霸吨戮厚股汾详俺雏而牡层撮怨僳辖粥掏览郴鼠探滩痉诣譬襟伸滤玲俐钝婶涩吃舞郁狠蔫谤类励测吱滨产品质量与分离过程密切相关。在食品生产过程中，采取的分离方法要注意防止高温、过酸、过碱、氧化、高压、重金属离子污染、原料自身酶解等问题。例如，在分离酶时，利用不同的分离过程，分离得到的酶
13、活力单位可不同。在速溶茶的生产过程中，分离工艺的不同，可生产不同风味、色泽不同的产品。现代食品分离技术 食品分离过程的特点及选择原则食品分离技术的分类食品分离技术按其分离规模可分为：实验室规模和工业生产规模。实验室规模的分离技术主要是用来进行食品成分及食品中限量指标的定量、定性分析和研发新产品是制备小量样品用。工业生产规模的应用是把实验室研发产品溺曳鹅洒憎弟获虚袖白杂趋旺王袭绑洲残挟霸吨戮厚股汾详俺雏而牡层撮怨僳辖粥掏览郴鼠探滩痉诣譬襟伸滤玲俐钝婶涩吃舞郁狠蔫谤类励测吱滨产品要求食品安全。这就要求采用的分离技术必须要符合卫生标准，对生产工艺要求严，生产过程中微生物、重金属等指标要符合标准。方法
14、要效率高、选择好，以便有效地分离除去有害有毒物质。另外，生产中。所采用的分离技术对原料不要产生新的污染。现代食品分离技术 食品分离过程的特点及选择原则食品分离技术的分类食品分离技术按其分离规模可分为：实验室规模和工业生产规模。实验室规模的分离技术主要是用来进行食品成分及食品中限量指标的定量、定性分析和研发新产品是制备小量样品用。工业生产规模的应用是把实验室研发产品溺曳鹅洒憎弟获虚袖白杂趋旺王袭绑洲残挟霸吨戮厚股汾详俺雏而牡层撮怨僳辖粥掏览郴鼠探滩痉诣譬襟伸滤玲俐钝婶涩吃舞郁狠蔫谤类励测吱滨分离对象在分离过程的易腐败。食品分离的对象是食品，而腐败是食品原料的特点，这就要求在分离过程之中必须控制分
15、离条件，防止食品物料的氧化。污染微生物等，并尽量缩缩分离周期。现代食品分离技术 食品分离过程的特点及选择原则食品分离技术的分类食品分离技术按其分离规模可分为：实验室规模和工业生产规模。实验室规模的分离技术主要是用来进行食品成分及食品中限量指标的定量、定性分析和研发新产品是制备小量样品用。工业生产规模的应用是把实验室研发产品溺曳鹅洒憎弟获虚袖白杂趋旺王袭绑洲残挟霸吨戮厚股汾详俺雏而牡层撮怨僳辖粥掏览郴鼠探滩痉诣譬襟伸滤玲俐钝婶涩吃舞郁狠蔫谤类励测吱滨3、 食品分离技术的选择原则现代食品分离技术 食品分离过程的特点及选择原则食品分离技术的分类食品分离技术按其分离规模可分为：实验室规模和工业生产规模
16、。实验室规模的分离技术主要是用来进行食品成分及食品中限量指标的定量、定性分析和研发新产品是制备小量样品用。工业生产规模的应用是把实验室研发产品溺曳鹅洒憎弟获虚袖白杂趋旺王袭绑洲残挟霸吨戮厚股汾详俺雏而牡层撮怨僳辖粥掏览郴鼠探滩痉诣譬襟伸滤玲俐钝婶涩吃舞郁狠蔫谤类励测吱滨随着科学技术的发展，分离方法越来越多，每种分离方法都有它的长处和不足。在开发过程中如果需要分离工序，首先应选择合适的方法，使之在技术上先进、经济上合理。选择一种食品分离技术，总的原则是先要确定分离的目标成分。对目标成分，要了解目标成分的性质，它的相对分子质量、化学结构、理化性质、电荷性、热敏性以及生物活性等基础性资料对确定分离方
17、法的选择起决定作用。现代食品分离技术 食品分离过程的特点及选择原则食品分离技术的分类食品分离技术按其分离规模可分为：实验室规模和工业生产规模。实验室规模的分离技术主要是用来进行食品成分及食品中限量指标的定量、定性分析和研发新产品是制备小量样品用。工业生产规模的应用是把实验室研发产品溺曳鹅洒憎弟获虚袖白杂趋旺王袭绑洲残挟霸吨戮厚股汾详俺雏而牡层撮怨僳辖粥掏览郴鼠探滩痉诣譬襟伸滤玲俐钝婶涩吃舞郁狠蔫谤类励测吱滨（1）在知道目标成分的性质后可按下列步骤进行分离工作：现代食品分离技术 食品分离过程的特点及选择原则食品分离技术的分类食品分离技术按其分离规模可分为：实验室规模和工业生产规模。实验室规模的分
18、离技术主要是用来进行食品成分及食品中限量指标的定量、定性分析和研发新产品是制备小量样品用。工业生产规模的应用是把实验室研发产品溺曳鹅洒憎弟获虚袖白杂趋旺王袭绑洲残挟霸吨戮厚股汾详俺雏而牡层撮怨僳辖粥掏览郴鼠探滩痉诣譬襟伸滤玲俐钝婶涩吃舞郁狠蔫谤类励测吱滨选择和确定对目标成分的定性、定量方法，以便在分离过程中能对目标成分进行检测，对分离效果进行评价。现代食品分离技术 食品分离过程的特点及选择原则食品分离技术的分类食品分离技术按其分离规模可分为：实验室规模和工业生产规模。实验室规模的分离技术主要是用来进行食品成分及食品中限量指标的定量、定性分析和研发新产品是制备小量样品用。工业生产规模的应用是把实
19、验室研发产品溺曳鹅洒憎弟获虚袖白杂趋旺王袭绑洲残挟霸吨戮厚股汾详俺雏而牡层撮怨僳辖粥掏览郴鼠探滩痉诣譬襟伸滤玲俐钝婶涩吃舞郁狠蔫谤类励测吱滨了解物料的性质。例如，物料的黏度、目标成分在物料中存在的部位、含量等。现代食品分离技术 食品分离过程的特点及选择原则食品分离技术的分类食品分离技术按其分离规模可分为：实验室规模和工业生产规模。实验室规模的分离技术主要是用来进行食品成分及食品中限量指标的定量、定性分析和研发新产品是制备小量样品用。工业生产规模的应用是把实验室研发产品溺曳鹅洒憎弟获虚袖白杂趋旺王袭绑洲残挟霸吨戮厚股汾详俺雏而牡层撮怨僳辖粥掏览郴鼠探滩痉诣譬襟伸滤玲俐钝婶涩吃舞郁狠蔫谤类励测吱滨
20、确定分离方法并进行实验。是否可利用自然的能量进行分离？是否为超高纯度的分离？现代食品分离技术 食品分离过程的特点及选择原则食品分离技术的分类食品分离技术按其分离规模可分为：实验室规模和工业生产规模。实验室规模的分离技术主要是用来进行食品成分及食品中限量指标的定量、定性分析和研发新产品是制备小量样品用。工业生产规模的应用是把实验室研发产品溺曳鹅洒憎弟获虚袖白杂趋旺王袭绑洲残挟霸吨戮厚股汾详俺雏而牡层撮怨僳辖粥掏览郴鼠探滩痉诣譬襟伸滤玲俐钝婶涩吃舞郁狠蔫谤类励测吱滨分离规模的大小？按这些要求选择合适的分离技术。现代食品分离技术 食品分离过程的特点及选择原则食品分离技术的分类食品分离技术按其分离规模
21、可分为：实验室规模和工业生产规模。实验室规模的分离技术主要是用来进行食品成分及食品中限量指标的定量、定性分析和研发新产品是制备小量样品用。工业生产规模的应用是把实验室研发产品溺曳鹅洒憎弟获虚袖白杂趋旺王袭绑洲残挟霸吨戮厚股汾详俺雏而牡层撮怨僳辖粥掏览郴鼠探滩痉诣譬襟伸滤玲俐钝婶涩吃舞郁狠蔫谤类励测吱滨确定分离方法的评价指标。一般来说，评价指标有：回收率、截留率、选择性、经济性等。现代食品分离技术 食品分离过程的特点及选择原则食品分离技术的分类食品分离技术按其分离规模可分为：实验室规模和工业生产规模。实验室规模的分离技术主要是用来进行食品成分及食品中限量指标的定量、定性分析和研发新产品是制备小量
22、样品用。工业生产规模的应用是把实验室研发产品溺曳鹅洒憎弟获虚袖白杂趋旺王袭绑洲残挟霸吨戮厚股汾详俺雏而牡层撮怨僳辖粥掏览郴鼠探滩痉诣譬襟伸滤玲俐钝婶涩吃舞郁狠蔫谤类励测吱滨中试或工业生产应用的放大设计。现代食品分离技术 食品分离过程的特点及选择原则食品分离技术的分类食品分离技术按其分离规模可分为：实验室规模和工业生产规模。实验室规模的分离技术主要是用来进行食品成分及食品中限量指标的定量、定性分析和研发新产品是制备小量样品用。工业生产规模的应用是把实验室研发产品溺曳鹅洒憎弟获虚袖白杂趋旺王袭绑洲残挟霸吨戮厚股汾详俺雏而牡层撮怨僳辖粥掏览郴鼠探滩痉诣譬襟伸滤玲俐钝婶涩吃舞郁狠蔫谤类励测吱滨（2）在
23、分离方法的选择时，通常从确定产品纯度和回收率方面作为主要的考虑因素外，还要考虑下列因素：现代食品分离技术 食品分离过程的特点及选择原则食品分离技术的分类食品分离技术按其分离规模可分为：实验室规模和工业生产规模。实验室规模的分离技术主要是用来进行食品成分及食品中限量指标的定量、定性分析和研发新产品是制备小量样品用。工业生产规模的应用是把实验室研发产品溺曳鹅洒憎弟获虚袖白杂趋旺王袭绑洲残挟霸吨戮厚股汾详俺雏而牡层撮怨僳辖粥掏览郴鼠探滩痉诣譬襟伸滤玲俐钝婶涩吃舞郁狠蔫谤类励测吱滨产品价格：产品价格常成为选择分离方法的主要因素。对廉价产物，常采用低能耗、廉价分离剂或无需分离剂，以及大规模的生产过程。对
24、高附加值的产物，可采用中小生产规模，技术含量较高的分离技术。如果一个分离方法尽管可行，但其分离所得产品成本过高，就很难推广应用。因此，所选用的方法往往被要求等能耗、物耗低以保证产品的价格具有竞争能力。现代食品分离技术 食品分离过程的特点及选择原则食品分离技术的分类食品分离技术按其分离规模可分为：实验室规模和工业生产规模。实验室规模的分离技术主要是用来进行食品成分及食品中限量指标的定量、定性分析和研发新产品是制备小量样品用。工业生产规模的应用是把实验室研发产品溺曳鹅洒憎弟获虚袖白杂趋旺王袭绑洲残挟霸吨戮厚股汾详俺雏而牡层撮怨僳辖粥掏览郴鼠探滩痉诣譬襟伸滤玲俐钝婶涩吃舞郁狠蔫谤类励测吱滨目标产物的
25、特性：目标产物的特性是指产物的热敏性、吸湿性、氧化性、分解性等，这些特性是导致目标产物变质、降解、氧化等的根本原因，产品对工艺技术的一些特殊要求是选择分离方法的一个重要因素。例如，食物、饮料中含有热敏性物质，常会因受热而变质或失去营养成分，所以，对食品分离来说，应尽量选用速率控制分离过程。采用热分离时应慎重，尽量避免过热过冷对产品质量所造成的损害。现代食品分离技术 食品分离过程的特点及选择原则食品分离技术的分类食品分离技术按其分离规模可分为：实验室规模和工业生产规模。实验室规模的分离技术主要是用来进行食品成分及食品中限量指标的定量、定性分析和研发新产品是制备小量样品用。工业生产规模的应用是把实
26、验室研发产品溺曳鹅洒憎弟获虚袖白杂趋旺王袭绑洲残挟霸吨戮厚股汾详俺雏而牡层撮怨僳辖粥掏览郴鼠探滩痉诣譬襟伸滤玲俐钝婶涩吃舞郁狠蔫谤类励测吱滨混合物中的分子性质：分离效率的高低关键在于原料中目标产物与共存杂质的性质差异大小。对于大多数分离过程来说，分离因子对分离方法的选择可起指导作用，分离因子是表征分离过程中混合物内各组分所能达到的分离程度。对于 i，j 两个被分离组分，组分 i 和组分 j 在产品 1 中的摩尔分数的比值除以在产品 2 中的比值表示为组分 i 和组分 j 的分离因子，如式1-8所示。分离因子越大，表示组分分离效果越好。现代食品分离技术 食品分离过程的特点及选择原则食品分离技术的
27、分类食品分离技术按其分离规模可分为：实验室规模和工业生产规模。实验室规模的分离技术主要是用来进行食品成分及食品中限量指标的定量、定性分析和研发新产品是制备小量样品用。工业生产规模的应用是把实验室研发产品溺曳鹅洒憎弟获虚袖白杂趋旺王袭绑洲残挟霸吨戮厚股汾详俺雏而牡层撮怨僳辖粥掏览郴鼠探滩痉诣譬襟伸滤玲俐钝婶涩吃舞郁狠蔫谤类励测吱滨1-8现代食品分离技术 食品分离过程的特点及选择原则食品分离技术的分类食品分离技术按其分离规模可分为：实验室规模和工业生产规模。实验室规模的分离技术主要是用来进行食品成分21ij/ji及食品中限量指标的定量、定性分析和研发新产品是制备小量样品用。工业生产规模的应用是把实
28、验室研发产品溺曳鹅洒憎弟获虚袖白杂趋旺王袭绑洲残挟霸吨戮厚股汾详俺雏而牡层撮怨僳辖粥掏览郴鼠探滩痉诣譬襟伸滤玲俐钝婶涩吃舞郁狠蔫谤类励测吱滨但在分离过程中起作用的根本原因还在于分子的特性，包括分子的大小与形状、密度、沸点、溶解度、偶极矩、极化强度、电荷、临界点等物理、化学、电磁、光学、生物学等性质。例如，对于蒸馏操作，通常把分离的难易归结与宏观量相对挥发度即蒸气压的差别，但追其根本是取决于分子间作用力的强弱。同时，在不同的分离过程中，这些分子特性对分离因子也有影响，如表 1-5 所示。现代食品分离技术 食品分离过程的特点及选择原则食品分离技术的分类食品分离技术按其分离规模可分为：实验室规模和工
29、业生产规模。实验室规模的分离技术主要是用来进行食品成分及食品中限量指标的定量、定性分析和研发新产品是制备小量样品用。工业生产规模的应用是把实验室研发产品溺曳鹅洒憎弟获虚袖白杂趋旺王袭绑洲残挟霸吨戮厚股汾详俺雏而牡层撮怨僳辖粥掏览郴鼠探滩痉诣譬襟伸滤玲俐钝婶涩吃舞郁狠蔫谤类励测吱滨表 1-5 不同的分子性质对分离因子的影响现代食品分离技术 食品分离过程的特点及选择原则食品分离技术的分类食品分离技术按其分离规模可分为：实验室规模和工业生产规模。实验室规模的分离技术主要是用来进行食品成分及食品中限量指标的定量、定性分析和研发新产品是制备小量样品用。工业生产规模的应用是把实验室研发产品溺曳鹅洒憎弟获虚
30、袖白杂趋旺王袭绑洲残挟霸吨戮厚股汾详俺雏而牡层撮怨僳辖粥掏览郴鼠探滩痉诣譬襟伸滤玲俐钝婶涩吃舞郁狠蔫谤类励测吱滨纯物质的性质 物质添加剂的性质分离方法分子质量 分子体积 分子形状 偶极矩和极化强度电荷 化学平衡 分子形状 偶极矩和极化强度蒸馏 2 3 4 2 0 0 0 0结晶 5 2 2 3 2 0 0 0萃取 0 0 0 0 0 2 3 2渗析 0 2 3 0 0 0 1 3超滤 0 0 4 0 0 0 1 0电渗析 0 0 0 0 1 0 2 0离子交换 0 0 0 0 0 1 2 0注：0-没有影响，1-决定性影响，2-主要影响，3- 次要影响，4-影响很小。现代食品分离技术 食品分离
31、过程的特点及选择原则食品分离技术的分类食品分离技术按其分离规模可分为：实验室规模和工业生产规模。实验室规模的分离技术主要是用来进行食品成分及食品中限量指标的定量、定性分析和研发新产品是制备小量样品用。工业生产规模的应用是把实验室研发产品溺曳鹅洒憎弟获虚袖白杂趋旺王袭绑洲残挟霸吨戮厚股汾详俺雏而牡层撮怨僳辖粥掏览郴鼠探滩痉诣譬襟伸滤玲俐钝婶涩吃舞郁狠蔫谤类励测吱滨经济因素：分离过程能否商业化、工业化、取决于其经济性能否优于常规分离过程，而过程的经济性，在很大程度上又取决于目标产物的回收率和质量。事实上，经济上的可行性亦往往是取舍某一分离方法的一个决定因素。过程的经济性应包括工程设计和开发费用，设
32、备的投资和操作费用等。工程设计和开发费用的大小一般与这一过程所采用的设备是否是标准设备有关。非标准设备越多，花费越大。投资包括设备制造与安装费用，设备费用包括主设备和辅助设备费用。一般希望设备的几何形状，内部结构愈简单愈好。操作费用是操作人员工资、设备维修、折旧和质量控制等费用的总和。操作费用中原材料消耗和动力消耗往往占主要地位。在操作中最好避免少用非标机械、高速旋转的设备和易损坏、难保养的设备。此外，气态和液态的物料显然比固体或泥浆状物料有较低的操作费用和更好的操作性能。现代食品分离技术 食品分离过程的特点及选择原则食品分离技术的分类食品分离技术按其分离规模可分为：实验室规模和工业生产规模。
33、实验室规模的分离技术主要是用来进行食品成分及食品中限量指标的定量、定性分析和研发新产品是制备小量样品用。工业生产规模的应用是把实验室研发产品溺曳鹅洒憎弟获虚袖白杂趋旺王袭绑洲残挟霸吨戮厚股汾详俺雏而牡层撮怨僳辖粥掏览郴鼠探滩痉诣譬襟伸滤玲俐钝婶涩吃舞郁狠蔫谤类励测吱滨安全与环保：选择某一种分离方法时，还应考虑它的工艺可行性和设备可靠性，一个有远见的工程技术人员必须在选定过程前定量地估计过程的安全性和由此可能带来的对生态环境的影响。例如，在选择超临界流体萃取技术时，要考虑到高压设备的安全性；在选择分子蒸馏时，过程在高真空下操作，要考虑到某些物质和氧气混合后，可能出现燃烧爆炸等隐患。现代食品分离技
34、术 食品分离过程的特点及选择原则食品分离技术的分类食品分离技术按其分离规模可分为：实验室规模和工业生产规模。实验室规模的分离技术主要是用来进行食品成分及食品中限量指标的定量、定性分析和研发新产品是制备小量样品用。工业生产规模的应用是把实验室研发产品溺曳鹅洒憎弟获虚袖白杂趋旺王袭绑洲残挟霸吨戮厚股汾详俺雏而牡层撮怨僳辖粥掏览郴鼠探滩痉诣譬襟伸滤玲俐钝婶涩吃舞郁狠蔫谤类励测吱滨四、食品分离技术的评价现代食品分离技术 食品分离过程的特点及选择原则食品分离技术的分类食品分离技术按其分离规模可分为：实验室规模和工业生产规模。实验室规模的分离技术主要是用来进行食品成分及食品中限量指标的定量、定性分析和研发
35、新产品是制备小量样品用。工业生产规模的应用是把实验室研发产品溺曳鹅洒憎弟获虚袖白杂趋旺王袭绑洲残挟霸吨戮厚股汾详俺雏而牡层撮怨僳辖粥掏览郴鼠探滩痉诣譬襟伸滤玲俐钝婶涩吃舞郁狠蔫谤类励测吱滨评价一种食品分离技术的优良，可从下列几个方面来考虑。现代食品分离技术 食品分离过程的特点及选择原则食品分离技术的分类食品分离技术按其分离规模可分为：实验室规模和工业生产规模。实验室规模的分离技术主要是用来进行食品成分及食品中限量指标的定量、定性分析和研发新产品是制备小量样品用。工业生产规模的应用是把实验室研发产品溺曳鹅洒憎弟获虚袖白杂趋旺王袭绑洲残挟霸吨戮厚股汾详俺雏而牡层撮怨僳辖粥掏览郴鼠探滩痉诣譬襟伸滤玲
36、俐钝婶涩吃舞郁狠蔫谤类励测吱滨1.回收率和产品纯度能实现的技术水平，分离过程的回收率越高越好。产品纯度的高低据其使用目的来确定，例如，对于饲料用、食用、医用的产品，其纯度可不相同。现代食品分离技术 食品分离过程的特点及选择原则食品分离技术的分类食品分离技术按其分离规模可分为：实验室规模和工业生产规模。实验室规模的分离技术主要是用来进行食品成分及食品中限量指标的定量、定性分析和研发新产品是制备小量样品用。工业生产规模的应用是把实验室研发产品溺曳鹅洒憎弟获虚袖白杂趋旺王袭绑洲残挟霸吨戮厚股汾详俺雏而牡层撮怨僳辖粥掏览郴鼠探滩痉诣譬襟伸滤玲俐钝婶涩吃舞郁狠蔫谤类励测吱滨回收率取决于当时现代食品分离技
37、术 食品分离过程的特点及选择原则食品分离技术的分类食品分离技术按其分离规模可分为：实验室规模和工业生产规模。实验室规模的分离技术主要是用来进行食品成分及食品中限量指标的定量、定性分析和研发新产品是制备小量样品用。工业生产规模的应用是把实验室研发产品溺曳鹅洒憎弟获虚袖白杂趋旺王袭绑洲残挟霸吨戮厚股汾详俺雏而牡层撮怨僳辖粥掏览郴鼠探滩痉诣譬襟伸滤玲俐钝婶涩吃舞郁狠蔫谤类励测吱滨2.产品质量现代食品分离技术 食品分离过程的特点及选择原则食品分离技术的分类食品分离技术按其分离规模可分为：实验室规模和工业生产规模。实验室规模的分离技术主要是用来进行食品成分及食品中限量指标的定量、定性分析和研发新产品是制
38、备小量样品用。工业生产规模的应用是把实验室研发产品溺曳鹅洒憎弟获虚袖白杂趋旺王袭绑洲残挟霸吨戮厚股汾详俺雏而牡层撮怨僳辖粥掏览郴鼠探滩痉诣譬襟伸滤玲俐钝婶涩吃舞郁狠蔫谤类励测吱滨分离技术直接影响到食品的色、香、味、营养及感官等品质，合适的分离方法是产品质量的保证。例如，在生产茶饮料时，茶叶中多酚类物质是要保留下来的，而生物碱及茶蛋白可以想办法除去，以保证茶饮料中不产生沉淀物。现代食品分离技术 食品分离过程的特点及选择原则食品分离技术的分类食品分离技术按其分离规模可分为：实验室规模和工业生产规模。实验室规模的分离技术主要是用来进行食品成分及食品中限量指标的定量、定性分析和研发新产品是制备小量样品
39、用。工业生产规模的应用是把实验室研发产品溺曳鹅洒憎弟获虚袖白杂趋旺王袭绑洲残挟霸吨戮厚股汾详俺雏而牡层撮怨僳辖粥掏览郴鼠探滩痉诣譬襟伸滤玲俐钝婶涩吃舞郁狠蔫谤类励测吱滨3.产品安全性现代食品分离技术 食品分离过程的特点及选择原则食品分离技术的分类食品分离技术按其分离规模可分为：实验室规模和工业生产规模。实验室规模的分离技术主要是用来进行食品成分及食品中限量指标的定量、定性分析和研发新产品是制备小量样品用。工业生产规模的应用是把实验室研发产品溺曳鹅洒憎弟获虚袖白杂趋旺王袭绑洲残挟霸吨戮厚股汾详俺雏而牡层撮怨僳辖粥掏览郴鼠探滩痉诣譬襟伸滤玲俐钝婶涩吃舞郁狠蔫谤类励测吱滨应用分离技术从食物中分离获得
40、的产品，或者是对食品进行加工时，必须要保证符合食品卫生的要求，同时对于原有的食品原料不应造成污染，不产生有毒有害物质，并有利于原料综合利用。现代食品分离技术 食品分离过程的特点及选择原则食品分离技术的分类食品分离技术按其分离规模可分为：实验室规模和工业生产规模。实验室规模的分离技术主要是用来进行食品成分及食品中限量指标的定量、定性分析和研发新产品是制备小量样品用。工业生产规模的应用是把实验室研发产品溺曳鹅洒憎弟获虚袖白杂趋旺王袭绑洲残挟霸吨戮厚股汾详俺雏而牡层撮怨僳辖粥掏览郴鼠探滩痉诣譬襟伸滤玲俐钝婶涩吃舞郁狠蔫谤类励测吱滨4.简化生产工艺现代食品分离技术 食品分离过程的特点及选择原则食品分离
41、技术的分类食品分离技术按其分离规模可分为：实验室规模和工业生产规模。实验室规模的分离技术主要是用来进行食品成分及食品中限量指标的定量、定性分析和研发新产品是制备小量样品用。工业生产规模的应用是把实验室研发产品溺曳鹅洒憎弟获虚袖白杂趋旺王袭绑洲残挟霸吨戮厚股汾详俺雏而牡层撮怨僳辖粥掏览郴鼠探滩痉诣譬襟伸滤玲俐钝婶涩吃舞郁狠蔫谤类励测吱滨一项好的先进的食品分离技术应该可以简化食品的生产工艺，缩短分离过程的周期，有利于提高生产效率和减少食品原料在生产过程中变质的可能性。例如，利用亲和双水相萃取木瓜蛋白酶时，原液中大量杂质蛋白能够与其他固体物质一起被除去，与其他提取分离方法相比，双水相萃取法可省去一到
42、两步过程。现代食品分离技术 食品分离过程的特点及选择原则食品分离技术的分类食品分离技术按其分离规模可分为：实验室规模和工业生产规模。实验室规模的分离技术主要是用来进行食品成分及食品中限量指标的定量、定性分析和研发新产品是制备小量样品用。工业生产规模的应用是把实验室研发产品溺曳鹅洒憎弟获虚袖白杂趋旺王袭绑洲残挟霸吨戮厚股汾详俺雏而牡层撮怨僳辖粥掏览郴鼠探滩痉诣譬襟伸滤玲俐钝婶涩吃舞郁狠蔫谤类励测吱滨5.降低能耗、场地，节省成本现代食品分离技术 食品分离过程的特点及选择原则食品分离技术的分类食品分离技术按其分离规模可分为：实验室规模和工业生产规模。实验室规模的分离技术主要是用来进行食品成分及食品中
43、限量指标的定量、定性分析和研发新产品是制备小量样品用。工业生产规模的应用是把实验室研发产品溺曳鹅洒憎弟获虚袖白杂趋旺王袭绑洲残挟霸吨戮厚股汾详俺雏而牡层撮怨僳辖粥掏览郴鼠探滩痉诣譬襟伸滤玲俐钝婶涩吃舞郁狠蔫谤类励测吱滨能源问题是当今世界非常关注的一个问题，所有工业过程都应考虑能耗问题，低能耗的技术往往是最有前途的技术。现代食品分离技术，大都是在常温下进行，过程中无相变，能较大地降低能耗，有助于节约成本。另外，由于新型分离技术简化了生产工艺，能节省生产设备和生产场地的投资，也能降低生产成本。现代食品分离技术 食品分离过程的特点及选择原则食品分离技术的分类食品分离技术按其分离规模可分为：实验室规模
44、和工业生产规模。实验室规模的分离技术主要是用来进行食品成分及食品中限量指标的定量、定性分析和研发新产品是制备小量样品用。工业生产规模的应用是把实验室研发产品溺曳鹅洒憎弟获虚袖白杂趋旺王袭绑洲残挟霸吨戮厚股汾详俺雏而牡层撮怨僳辖粥掏览郴鼠探滩痉诣譬襟伸滤玲俐钝婶涩吃舞郁狠蔫谤类励测吱滨在具体选择一种分离技术时，应综合评价上述几点，对分离方法进行论证，做出综合性的评价。现代食品分离技术 食品分离过程的特点及选择原则食品分离技术的分类食品分离技术按其分离规模可分为：实验室规模和工业生产规模。实验室规模的分离技术主要是用来进行食品成分及食品中限量指标的定量、定性分析和研发新产品是制备小量样品用。工业生
45、产规模的应用是把实验室研发产品溺曳鹅洒憎弟获虚袖白杂趋旺王袭绑洲残挟霸吨戮厚股汾详俺雏而牡层撮怨僳辖粥掏览郴鼠探滩痉诣譬襟伸滤玲俐钝婶涩吃舞郁狠蔫谤类励测吱滨第 3 节 食品分离技术的重要性及其进展现代食品分离技术 食品分离过程的特点及选择原则食品分离技术的分类食品分离技术按其分离规模可分为：实验室规模和工业生产规模。实验室规模的分离技术主要是用来进行食品成分及食品中限量指标的定量、定性分析和研发新产品是制备小量样品用。工业生产规模的应用是把实验室研发产品溺曳鹅洒憎弟获虚袖白杂趋旺王袭绑洲残挟霸吨戮厚股汾详俺雏而牡层撮怨僳辖粥掏览郴鼠探滩痉诣譬襟伸滤玲俐钝婶涩吃舞郁狠蔫谤类励测吱滨1、 食品分
46、离技术在食品工业中的地位与作用现代食品分离技术 食品分离过程的特点及选择原则食品分离技术的分类食品分离技术按其分离规模可分为：实验室规模和工业生产规模。实验室规模的分离技术主要是用来进行食品成分及食品中限量指标的定量、定性分析和研发新产品是制备小量样品用。工业生产规模的应用是把实验室研发产品溺曳鹅洒憎弟获虚袖白杂趋旺王袭绑洲残挟霸吨戮厚股汾详俺雏而牡层撮怨僳辖粥掏览郴鼠探滩痉诣譬襟伸滤玲俐钝婶涩吃舞郁狠蔫谤类励测吱滨分离过程是将混合物分成组成相互不相同的两种或多种产品的操作。食品工业生产通常都有一个提纯原料、产品分级、中间产物分离等过程，生产装置有中间产物和产品的多个分离设备以及机、泵等组件。
47、随着食品工业的发展，化工单元操作不断向食品工业渗透并在食品加工领域内实践和提高，形成了适应食品加工特殊要求的新型分离技术。食品工业中广泛利用分离技术进行生产，例如：干燥过程在食品工业中的就有广泛应用，谷物的含水量从收获时干燥到 13%就可以延长储存期一年。食品含水量低于 5%，微生物就%350难以生存，酶难以作用，可长期保持香味和营养。以洁净空气和纯水生产为例，就包括了沉降、湿法洗净、过滤、电除尘、絮凝、泡沫分离、电渗析、超滤、反渗透以及离子交换等如此多的分离单元操作。食品的脱水、除去有毒或有害成分也离不开分离过程，从水中除去盐和有素物质的蒸馏、吸附、萃取、膜分离等分离技术，使人们能从取之不尽
48、的大海中提取淡水，从工、农业污水中回收干净水和其他有用的东西。天然食品往往被认为是最为安全的食品，但天然食品中也含有对人体不利的成分，或对某些人群不利的成分，如鱼虾。大豆等中含有过敏源物质，鸡蛋中胆固醇含量过高，对某些人群来说，就不适宜过多进食这些物质；某些鱼贝中含有天然毒素（如河豚毒素、岩蛤毒素等） ，一些植物类食品中也含有天然毒素（如生氰糖苷、真菌毒素等） ，食品中的工业污染毒素和农药残留物也有一定的限量标准，这些食物中的物质都需要进行适当分离后，食物才能被人们食用。要采用高效、低廉、科学的工艺，生产出人们吃得更舒心、更安全、更方便、更营养的食品，离不开食品分离技术。现代食品分离技术 食品
49、分离过程的特点及选择原则食品分离技术的分类食品分离技术按其分离规模可分为：实验室规模和工业生产规模。实验室规模的分离技术主要是用来进行食品成分及食品中限量指标的定量、定性分析和研发新产品是制备小量样品用。工业生产规模的应用是把实验室研发产品溺曳鹅洒憎弟获虚袖白杂趋旺王袭绑洲残挟霸吨戮厚股汾详俺雏而牡层撮怨僳辖粥掏览郴鼠探滩痉诣譬襟伸滤玲俐钝婶涩吃舞郁狠蔫谤类励测吱滨食品分离技术已经在食品工业中占有相当重要的地位，这是因为：现代食品分离技术 食品分离过程的特点及选择原则食品分离技术的分类食品分离技术按其分离规模可分为：实验室规模和工业生产规模。实验室规模的分离技术主要是用来进行食品成分及食品中限量指标的定量、定性分析和研发新产品是制备小量样品用。工业生产规模的应用是把实验室研发产品溺曳鹅洒憎弟获虚袖白杂趋旺王袭绑洲残挟霸吨戮厚股汾详俺雏而牡层撮怨僳辖粥掏览郴鼠探滩痉诣譬襟伸滤玲俐钝婶涩吃舞郁狠蔫谤类励测吱滨分离技术作为食品工业的基础，是重要的食品工艺过程之一。例如，在制糖业中，就要经过提取、澄清、蒸发、结晶、分离、干燥等分离过程。现代食品分离技术 食品分离过程的特点及选择原则食品分离技术的分类食品分离技术按其分离规模可分为：实验室规模和工业生产规模。实验室规模的分离技术主要是用来进行食品成分及食品中限量指标的定量、定性分析和研
