1、 滋阴调补 幼儿润燥秋季，是幼儿增长体重最佳时节，我们及时供给幼儿热量高的食品，又要预防幼儿肥胖，保证幼儿得到合适的营养。同时，秋天气侯逐渐凉爽，空气日渐干燥。幼儿由于生长迅速，机体各系统和各器官发育不够完善，尤其鼻喉粘膜娇嫩，秋风乍起会感到鼻子干燥，喉部发痒，有的出现干咳而累及上呼吸道感染，更有的皮肤燥痒、出现大便干结，发生便秘等“秋燥”症状，干燥成为这一季节主要特点，秋燥最易伤肺，肺主呼吸，与皮肤关系密切，因而，影响幼儿的身体健康。其实“秋燥 ”是可以避免的，而且可以通过合理的饮食调整加以预防。秋季调补重在养肺补肝，酸味入肝，对秋季处在最弱势的肝气大有补益，加之酸能生津润燥，又可缓解秋燥引
2、起的诸多病症。秋季调补注意以甘补脾，禁苦伤肺。吃些甘淡的食物，既健脾胃，又养肺润肠，而味苦食物易伤津耗气，加之为娇脏的肺与秋季燥气相通，易因燥邪致病，所以应让幼儿少食味苦性燥食物。多安排幼儿多选用滋润秋燥的食品：1 、增加各种粗杂粮豆，如玉米、薏苡仁、荞麦、赤豆、白芸豆、黑芝麻、可润燥养肺健脾护肝、均为秋季特选之物。2 、选吃秋令甘酸兼备的水果，如柚子、猕猴桃、苹果、柑橘 金橘、葡萄、菠萝、柿子、柠檬、山楂、生梨、石榴、橄榄、桃子、香蕉、甘蔗等，其酸味入肝补肝、甘味入脾健脾、兼滋阴养肺。3 、新鲜蔬菜类如萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、花菜、卷心菜、莲藕、百合、荸荠、慈姑、芋头、番薯、番茄、海
3、带、紫菜等，均有滋阴润燥作用。4 、肉禽类如鸽子、鸡肉、猪肝及其他动物肝、皆养血补肝。5 、淡水鱼虾大多味甘补脾，如河虾、尤其鳗鱼独有保肺之功，白木耳、蜂蜜、牛奶之类，堪称滋肺润肠佳品，对预防幼儿的“秋燥”有明显的效果。6 、每天为幼儿提供冰糖白萝卜水、冰糖菊花枸杞茶、冰糖芦根红枣汤、冰糖生梨银耳羹等具有润肺去燥、抗过敏、预防感冒等功疗的保健营养汤羹，促进幼儿秋天的健康。秋季饮食秋天万物由生长逐渐凋谢，是收获的季节。人的机体已由活跃、外向、支付阶段，转变过渡到沉静、内向、积蓄的阶段。由于夏季消耗多吸收少，秋季要重视补充营养，调整技能，为动机的藏精做好充分准备。这个季节，孩子的肺脏活动较旺，饮食
4、也应该作相应的调整。1、多吃些滋阴润燥的食物 秋季饮食，首先要贯彻内经提出的“秋冬养阴” 的原则，要多吃些滋阴润燥的食物，以防秋燥伤阴。可以选用以下食物：银耳，是一种有补助作用的名贵补品，有补胃、润肺生津、提神、益气和健脑等功效。甘蔗，有滋阴润燥、和胃止呕和清热解毒的作用。梨，有润肺、消痰、止咳、降火、清心等功效。芝麻，有养阴润燥，补肾益脑和止咳平喘之功效。藕，是止血生津的良药，富含淀粉、钙、磷、铁及多种卫生素，尤其是维生素 C 最多。菠菜，能滋阴润燥、养血止血和通利肠胃。乌骨鸡，有滋阴清热、补肝益肾和健脾止泻的功效。豆浆，能补虚润燥、清肺化痰和利尿。鸭蛋，有滋阴、清热的功效。蜂蜜，是营养佳品
5、，能供给热量、补充体液，营养全身。橄榄，有开胃消滞、解腥止痢、消炎退肿之功效。秋天气候干燥，食之有生津、防止呼吸道感染的功效。2、多吃酸味食物秋天为防肺气太盛而伤肝，要少吃一些辛味的葱、姜、蒜、韭、椒等食物。多吃一些酸味的食物对增强肝脏功能有益，如：苹果，有生津、润肺、除烦、开胃、醒酒等功效，还有止泻、通便的作用。石榴，有杀虫、收敛、涩肠、止痢的功效。葡萄，有生津止渴、开胃消食的功效。芒果，有益胃、解渴、利尿功效。杨桃，生津止渴，但多时伤胃。山楂，有消积化食、活血化痰等功效。中医提倡秋天每天早晨喝粥。明代李挺认为：“ 盖晨起食粥，推陈致新，利膈养胃，生津液，令人一日清爽，所补不小。”喝粥对于孩
6、子的健康特别有益。幼儿营养知识幼儿营养是指 16 岁幼儿的营养。这时期幼儿生长发育速度虽较婴儿期减慢,但仍比年长儿和成人快。一般幼儿能独立行走,活动范围增大,运动量增加,另外幼儿期小儿,一般已断乳,辅食逐渐代替母乳转为主食。因此要保证多种营养素及热量的合理供给。热能 正常幼儿每日总热量的需求为每千克体重 420 千焦耳,而且各种供能营养素之间应保持平衡,蛋白质,脂肪,碳水化合物三者重量的合理比值十分重要,其中蛋白质供给的热量应占总热量的 25%35%,碳水化合物占 50%60%。 蛋白质幼儿需要的蛋白质相对较成人多,而且要求有较多的优质蛋白质,因为幼儿不但需要用蛋白质进行正常代谢,而且还需要用
7、他来构成新的组织,所以蛋白质是幼儿生长发育的重要营养素。幼儿每日每千克体重需要供给蛋白质 33.5 克。脂肪是体内重要的供能物质,有利于脂溶性维生素的吸收。幼儿脂肪代谢不稳定,储存的脂肪易于消耗,若长期供给不足,则易发生营养不良,生长迟缓和各种脂溶性维生素缺乏症。幼儿每日每千克体重需供给脂肪 3 克左右。碳水化合物是幼儿热能的主要来源。若供应不足,则引起体重降低。幼儿每日每千克体重约需碳水化验室合物 10 克左右。 矿物质幼儿期各种矿物质的需要量与婴儿期相似,但锌,碘的需要量较婴儿期有明显的增加。幼儿每日需锌 10 毫克,需碘 70 微克。 维生素幼儿对各种维生素的需要较婴儿期也有所增加。幼儿
8、期每日需维生素 A 10001500 国际单位,维生素 B1 0.60.8 毫克,维生素 B2 0.60.8 毫克,尼克酸 68毫克,维生素 C 3040 毫克,维生素 D 10 微克。水幼儿对水的需要量取决于热量的需要,并与饮食的质和量心脏肾脏浓缩功能等有关。小儿年龄越小需水量越大,因此幼儿期对水的需要量相对比婴儿期减少,每日每千克体重需水125 毫升。 幼儿饮食的特点幼儿期饮食的主要特点是从婴儿期以乳类为主,食物为辅,转变为食物为主,乳类为辅。饮食的烹调方法及采用的食物也越来越接近家庭一般饮食。但这种改变与幼儿消化代谢功能的逐步完善相适应,不能操之过急,以免造成消化吸收紊乱。一般应遵循以下
9、原则: 1.饮食构成 幼儿的饮食中,必须有足够的热能和各种营养素,各种营养素之间应保持平衡关系。蛋白质,脂肪与碳水化合物供给量的比例要保持 1:1.2:4,不能失调。如断乳后只给幼儿白粥,或白饭泡菜汤,则蛋白质,脂肪供应不足,生长发育增长迟缓,抗病力也低;如只注意多供给幼儿蛋,乳,肉类高等蛋白食物,则碳水化合物供应不足,往往不能保证能量需要。有些幼儿很少吃蔬菜,水果,则会引起钙,铁等矿物质和维生素缺乏。总之,断奶后的幼儿,在照顾消化能力的前提下,饮食构成应做到数量足,质量高,品种多,营养全。 2.合理烹调 所谓合理烹调,就是要照顾到幼儿的进食和消化能力,在食物烹调上下功夫。首先要做到细,软烂。
10、面条要软烂,面食以发面为好,肉,菜要斩末切碎,鸡,鱼要去骨刺,花生,核桃要制成泥,酱,瓜果去皮核,含粗纤维及油炸食物要少用,刺激性食品不要给幼儿吃。其次给幼儿制作的饮食要小和巧,不论是馒头还是包子,一定要小巧。巧,就是让幼儿好奇喜爱。幼儿天性好奇爱美,食物的外形美观,花样翻新,气味诱人,这样的食品通过视觉,嗅觉等器官,传导至小儿大脑食物神经中枢,引起反射,就能刺激食欲,促进消化液的分泌,增进消化吸收功能。再次是保持食物营养素。如蒸或焖米饭要比捞饭少损失蛋白质 5%,维生素 B1:18.7%,蔬菜要注意新鲜,先洗后切,急火快炒,蔬菜切了烫洗,可使维生素 C 损失 99%以上,炒菜熬粥都不要放碱,
11、以免水溶性维生素被严重破坏,吃肉时要喝汤,这样可获得大量脂溶性维生素,高温油炸可使食物中的维生素 B1 破坏殆尽,维生素 B2 损失将近一半,且不易消化。此外,陈旧发霉的谷,花生,熏烤的肉类食品及腐败变质的鱼,虾,肉类,更应禁食。 3.掌握幼儿正确的进食方法 幼儿饮食要定时,定量。食物在胃内停留时间约为 45 小时,所以每餐的间隙以 4 小时为宜。11.5 岁的幼儿,每日可进餐 5 次(三餐两点)。1.53 岁幼儿,每日可进餐 4 次(三餐一点)。不要额外加餐或给点心,不要随意吃糖果和零食。只要休息时间有规律,早睡早起,幼儿在清晨胃内已基本排空,食欲正旺,就应当用早饭,而不是“早点“,并且应该
12、是热量充足,营养丰富的一餐饭。午餐比早餐和晚餐更丰富一些。晚餐则宜少用高糖和肥厚的动物性食品,以免热量蓄积导致肥胖,或蛋白质过量刺激神经系统使睡眠失常,而应多用些植物性食品,特别是多吃些蔬菜,水果,每晚应饮一杯牛奶,有助于睡眠,要培养幼儿多吃多样化食物的习惯,避免偏食及只吃几种食物。每当给一种新的食物时,要说明为什么吃这种食物。或者改变花样和烹调方法,以引起幼儿食用这种食物的兴趣。如小儿不爱吃青菜,可做成包子,饺子,菜饼等。不要在吃饭前或吃饭时责备孩子。有的孩子如果过了时间还没有吃完(一般应在 30分钟左右吃完),经过多次耐心劝导,还故意拖延时间,到时可将饭菜拿走,不再让他继续拨弄。幼儿 12 顿吃不饱不要紧,这顿没吃,下顿自然会好好吃。不要因为这顿没吃,就在正餐之外给吃零食,这样会养成正餐不好好吃,专吃零食的坏习惯。
