1、简析齐民要术的价值机制 86 秦慧 3318625齐民要术是中国北魏的贾思勰所著的一部综合性农书，也是世界农学史上最早的专著之一，是中国现存的最早最完整的农书。 书名中的“齐民” ，指平民百姓。 “要术”指谋生方法。 齐民要术大约成书于北魏末年（533 年-534 年） ，它系统总结了在此以前中国北方的农业科齐民要术分为 10 卷，共 92 篇，11 万字；其中正文约 7 万字，注释约 4 万字。另外，书前还有“自序”、 “杂说”各一篇，其中的“序” 广泛摘引圣君贤相、有识之士等注重农业的事例，以及由于注重农业而取得的显著成效。书中内容相当丰富，涉及面极广，包括各种农作物的栽培，各种经济林木的
2、生产，以及各种野生植物的利用等等；同时，书中还详细介绍了各种家禽、家畜、鱼、蚕等的饲养和疾病防治，并把农副产品的加工（如酿造）以及食品加工、文具和日用品生产等形形色色的内容都囊括在内。因此说齐民要术对我国农业研究具有重大意义。 齐民要术的内容可以分为下面几个方面：第一，贾思勰建立了较为完整的农业科学体系，对以实用为特点的农学类目作出了合理的归划。对开荒、耕种到生产后的加工、酿造和利用等一系列过程详细记述，同时还论述了种植学、林学以及各种养殖学。 齐民要术的分类是依据每个项目在当时农业生产、民众生活中所占的位置来划分的。 第二， 齐民要术中详尽探讨了抗旱保墒的问题。另外，他还论证了如何恢复、提高
3、土壤肥力的办法，主要是轮换作物品种，并出现了绿色植物的栽培及轮作套种的方式，明确提出从事农业生产的原则应该是因时、因地、因作物品种而异，不能整齐划一。 第三， 齐民要术提出了选育良种的重要性以及生物和环境的相互关系问题。贾思勰认为种子的优劣对作物的产量和质量有举足轻重的作用。以谷类为例，书中共搜集谷类 80多个品种，并按照成熟期、植株高度、产量、质量、抗逆性等特性进行分析比较，同时说明了如何保持种子纯正、不相混杂，种子播种前应做哪些工作，以期播种下去的种子能够发育完好，长出的幼芽茁壮健康。第四， 齐民要术把动物养殖技术向前推进了一步。书中叙述了养牛、养马、养鸡、养鹅等等的方法，共有 6 篇。书
4、中还指出如何使用畜力，如何饲养家畜等，还提出如何搭配雌雄才恰到好处。书中又记载了兽医处方 48 例，涉及外科、内科、传染病、寄生病等，提出了及早发现、及早预防、发现后迅速隔离、讲究卫生并配合积极治疗的防病治病措施，今天有的措施仍在采用。第五，农产品的加工、酿造、烹调、贮藏等技术也是齐民要术所涉及的内容。书中阐述了酒、醋、酱、糖稀等的制作过程，以及食品保存等。从所记载的工艺过程看，当时的人对微生物在生物酿造过程中所起的重要作用已有所认识，并掌握了很多实际经验和制作技巧。书中记载的蔬菜贮藏技术在我国北方仍被使用：9、10 月间，于地上挖坑，深约一米或更多（视贮藏量而定） ，然后把新鲜的蔬菜一层层摆
5、在坑中，再摆一层放一层土，最上面留下一尺多全部用土盖好。这样，冬天取出来的蔬菜不失水分，和夏秋时的一样新鲜。 第六，书中还记载了许多关于植物生长发育和有关农业技术的观察资料。譬如：“种椒第四十三”中讲述了椒的移栽，说椒不耐寒，属于温暖季节作物，冬天时要把它包起来；又如“种梨第三十七” 中说梨的嫁接“ 用根蒂小枝，树形可喜，五年方结子，鸠脚老技，三年既结子而树丑”。书中还有许多类似记载材料，其中最为可贵的是“栽树第三十二”中所述果树开花期于园中堆置乱草、生粪、温烟防霜的经验。书中认为“下雨晴后，若北风凄冷，则那天晚上一定有霜”，根据这一方法，人们可以预防作物被冻坏，从而避免损失。另外还可采用放火
6、产生烟，从而可以防霜。 第七， 齐民要术中很重视对农业生产、科学技术与经济效益的综合分析，描述了多种经营的可行性，使农民的收入有所增加。书中种白杨一节，预算了可得收入：1 亩 3 垄，1 垄 720 穴，1 穴屈折插 1 杨枝，两头出土，1 亩可得 4320 株，3 年可为蚕架的横档木，5年可做屋椽，10 年能充栋梁，以售卖蚕架横档木计算，1 根 5 钱，1 亩岁收 21600 文，1 年若种 10 亩，3 年一轮，那么收入将相当可观。书中还介绍了许多种以小本钱赚大钱的方法。书中内容相当丰富，总之，从饮食烹任的角度看， 齐民要术堪称我国古代的烹任百科全书，价值极高 。 齐民要术一书是一部总结我
7、国古代农业生产经验的杰出著作，是一部具有高度科学价值的“农业百科全书”，是我国宝贵的科学涉及面极广，包括各种农作物的栽培，各种经济林木的生产，以及各种野生植物的利用等等；同时，书中还详细介绍了各种家禽、家畜、鱼、蚕等的饲养和疾病防治，并把农副产品的加工（如酿造）以及食品加工、文具和日用品生产等形形色色的内容都囊括在内。因此说齐民要术对我国农业研究具有重大意义的文化遗产。全书的结构体例也相当严密，每篇由篇题、正文和经传文献组成。根据不同作物，所述详略不一。篇题下有注文（援引历史文献和亲自调查） ，相当于“释名”、 “集解”，包括异名、别名、品种、地方名产、引种来源及其性状特征；正文则为实际调查
8、和亲身体验（“ 爰及歌谣，询之老成，验之行事”） ，这是各篇的主体；篇末则援引文献以补充论证正文，包括重农思想、经营管理、生产技术、农业季节农业、地理、农产品贮存与加工。据统计，书中援引经传 160 余种（一说 180 余种） 。可以说是历史经验和当代生产技术实践相结合的一部农业论著。齐民要术的最大功绩是：其一，它全面、完整地总结了以耕耙耱为主体，以防旱保墒为中心的旱地耕作技术体系，以增进地力为中心的轮作倒茬、种植绿肥等耕作制度，以及良种选育等项措施。更加丰富和发展了我国精耕细作的传统思想；其二，首次系统地总结了园、林经验，林木的压条、嫁接等繁育技术；畜禽的饲养管理、外形鉴定和良种选育；农副产
9、品加工和微生物利用以及救荒备荒的措施。填补了传统农学的空白，为后来农学的发展奠定了良好的基础。毫无疑义， 齐民要术的出现，是我国传统农学发展的一个重要标志。齐民要术得到各类学家的高度评价。农史学家称赞齐民要术使中国农学第一次形成精耕细作的完整的结构体系，它高度概括了农业耕种的精湛技艺，使农业有了更深的发展；经济史学家认为齐民要术是封建地主经济的经营指南，为其增加经济效益提供了有利的途径；再有食品史学家认为齐民要术在农产品加工、酿造、烹调、果蔬贮藏等方面也给出了很好的技巧，为这方面的工作者提供了理论依据。 总之， 齐民要术是一部世界上最古老而又保存得最完整的农学巨著。它虽属农书，但内容“起自耕农，终于醋酸”。就是说，农耕是手段，最终把农产品制造成食品才是目的，方可以使“齐民” （平民）获得“ 资生”之术。 齐民要术一书是一部总结我国古代农业生产经验的杰出著作，是一部具有高度科学价值的“农业百科全书”，是我国宝贵的科史宝藏。
