1、冷锅冷油小炒类（素菜）炒青菜1 青菜洗净，切块，浸泡在清水中待用；2 冷锅中放少许油，从水中沥出青菜直接放入锅中，盖上锅盖，开中小火；3 等锅边有蒸汽冒出，关火，打开锅盖，加盐搅拌，即可出锅。注意：如果青菜已经沥干，请在烹饪时加入少许水（2-3 汤匙）二.蚝油西兰花1 西兰花去根切块，浸泡在清水中待用；2 冷锅中放少许油，放西兰花，盖锅盖，开中火，等锅边有蒸汽冒出，关火，调入蚝油，搅拌均匀，即可出锅。三.蒜泥荷兰豆1 荷兰豆洗净，蒜泥待用；2 冷锅中放少许油，放入蒜泥、荷兰豆，盖锅盖，开中火，等锅边有蒸汽冒出，关火，放盐，搅拌均匀，即可出锅。四冷锅冷油小炒类（荤素搭配）芹菜牛肉丝1 芹菜切 3
2、 厘米段，牛肉切丝，用淀粉、料酒、盐腌制 10 分钟左右待用；2 冷锅中放少许油，同时放入芹菜、红椒、牛肉，加少许水（2-3 汤匙），盖上锅盖，开中小火；3 等锅边有蒸汽冒出，关火，放少许盐，搅拌均匀，即可出锅。注意:1 由于牛肉用淀粉腌制过，淀粉在烹饪时会吸收大量水分，为保证有足够的水蒸气循环又不会粘底，请在腌制后的肉类入锅后淋上少许水。2 荤素搭配的菜肴烹饪时先放素菜，然后放荤菜，如有年糕、炒面要放在最上层，以免粘底。五.翡翠虾仁1 基围虾剥壳，加百胡椒粉、盐、淀粉腌制 10 分钟以上，西兰花掰成适口小块，胡萝卜切片，制蒜泥，待用；2 冷锅中放少许油，开中小火，蒜泥炒出香味；3 依次放入西
3、兰花、胡萝卜、虾仁（入锅前，将虾仁腌制后多余水分用纸巾吸干），加少许水，盖上锅盖；4 等锅边有蒸汽冒出，关火，加蚝油和胡椒粉，搅拌均匀，即可出锅。青椒鱿鱼 1 鱿鱼洗净，切成卷曲的花，放少许料酒，腌制 10 分钟，青椒切菱形块，待用；2 冷锅中放少许油，依次放青椒、鱿鱼，盖上锅盖，开中小火；3 等锅边有蒸汽冒出，关火，加盐、白胡椒粉，搅拌均匀，即可出锅。六.炒三菇1 猪肉切片，用淀粉、料酒、盐腌制 10 分钟左右待用，蘑菇香菇切片，金针菇切 3 厘米长段，待用；2 冷锅中放少许油，依次放菇、肉，淋少许水，盖上锅盖，开中小火；3 等锅边有蒸汽冒出，关火，加少许盐和生抽，搅拌均匀，即可出锅。七.炒
4、肉拉皮原料：猪肉、京葱、凉皮、红椒配料：油、盐、鸡精、淀粉、芥末油1 猪肉切丝，用淀粉、盐腌制 10 分钟左右，凉皮切成 1 厘米的条状，京葱切丝，待用；2 冷锅中放少许油，依次放葱丝、红椒、肉丝，加入少许水，盖上锅盖，开中小火；3 等锅边有少量蒸汽冒出，放入凉皮，调入少许盐、鸡精，关火，利用锅具余温将菜稍稍搅拌，最后调入芥末油，搅拌均匀，即可出锅。5 将事先准备的调料倒入锅内，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，关火出锅。八.热锅热油类小炒（炒蛋类）番茄炒蛋1 鸡蛋打散，加盐、鸡精、葱末，番茄切小块，加番茄沙司，待用；2 开中火加热空锅约 2 分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5 秒钟后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可；3 倒入蛋液，等鸡蛋稍稍凝固，搅拌均匀；4 倒入番茄，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，加少许糖、盐，即可出锅,。
