1、 1 / 10利用贝壳粉清洗果蔬的可行性研究上大附中 施婕 徐凤娇 徐征宇摘要 ： 目的 研究贝壳粉用于清洗果蔬的可行性。 方法 贝壳经酸洗后，950，1 小时的高温灼烧，研磨成粉末，并分析灼烧前后碳酸钙的含量变化。取一定量贝壳粉清洗果蔬，测试不同的投加量、清洗时间、清洗方式等条件下果蔬清洗前后的细菌总数、农残、果蜡等指标变化。 结论 实验结果显示在一定量的菌液中加入浓度为 4.8g/L 的贝壳粉溶液，0.5hr 后，菌落总数明显减少；多菌灵溶液中加入 3.0 克/升的的贝壳粉，经 45min 后可达到 50%左右的去除率；打蜡橙子的表皮经贝壳粉搓洗后去除效果明显。因此贝壳粉用于清洗果蔬具有可
2、行性，是一种绿色无污染物质。关键词 ：贝壳粉 果蔬 除菌 农残 果蜡 去除率 通常人们在食用完鲜美的贝类、或加工贝类产品后，就将其贝壳丢弃。通常贝壳的主要成分为含 95% 碳酸钙和少量的壳质素。分为三层，最外层为黑褐色的角质层薄而透明，有防止碳酸侵蚀的作用，由外套膜边缘分泌的壳质素构成。中层为棱柱层即壳层，较厚，由外套膜边缘分泌的棱柱状的方解石构成。外层和中层可扩大贝壳的面积，但不增加厚度。内层为珍珠层即底层，由外套膜整个表面分泌的叶片状霰石叠成，具有美丽光泽，可随身体增长而加厚。装饰品、家禽补钙剂等是大家所了解的贝壳用途。能不能将贝壳变废为宝，多一些途径呢？经资料查询，有一些国内外的研究者，
3、已经对其再利用做了一些探索。把贝壳作为钙补充剂的研究。把贻贝壳作为产蛋鸡饲料的钙源研究，据孙会玲等在天然材料贻贝壳的应用研究 1一文中描述，我国在 2013 年度就有将近 2 万吨的贻贝壳被加工成饲料添加剂；也有研究者开展了把超微粉碎的贻贝壳粉作为人体所需钙补充剂的可行性研究。贻贝壳在改善土壤方面的研究。有研究者将贻贝煅烧研磨后，用于改善酸性土壤、增加土壤肥效、去除土壤中重金属的研究。也有在水处理方面的研究，如柏松在农林废弃物在重金属废水吸附处理中的研究进展 2一文中叙述了将贝壳粉用于污水中重金属去除的研究，此外还有污水中磷、染料等污染物去除方面的研究。另外，贻贝壳应用在建材领域、材料领域以及
4、作为生物柴油的催化剂等方面的研究。通常的果蔬2 / 10图一灼烧前后贝壳 壳壳 ZZHUUUOZHUOZZZHZHZHUOSHAOQIANHOU D 的贝壳清洗剂是表面活性剂、碱、无机盐等配制而成的化学品。贝壳煅烧后的粉末作为一种无污染的绿色材料，用于食品清洗方面的研究鲜有报道，我们对此开展了研究。为了便于取材，本课题研究采用的原料为废弃的蛤蜊贝壳。贝壳经高温灼烧后经研磨成贝壳粉。其主要成分为氧化钙、碳酸钙。高温煅烧过程中发生下列反应：CaCO3 CaO + CO2高 温1.贝壳粉的制备1.1 实验试剂与仪器盐酸 坩埚 气体摩尔体积测定仪 电子天平马弗炉 SHFM6/10 （西格马） pH 传
5、感器 PH-BTA（威尼尔）数据采集器 LABQ2 (威尼尔) 1.2 贝壳的处理及贝壳粉的制备为了减少杂质对实验的影响，因此对贝壳进行一定的预处理是必要的。贝壳的主要成分为碳酸钙，经煅烧后因碳酸钙的分解，其成分会有所变化，需进行煅烧前后碳酸钙含量的测定，以确定煅烧后的氧化钙与碳酸钙的大致比例。1.2.1 贝壳的预处理将采集来的蛤蜊贝壳清洗干净后用 0.2mol/l 的盐酸浸泡 0.5 小时，除去附着在其表面的杂质，用水反复冲洗至中性，晾干，敲碎待用。1.2.2 贝壳粉的制备将上述贝壳样本分装于坩埚中，经马弗炉 950，煅烧 1 小时。煅烧后冷却的贝壳用瓷研钵研碎，经过 60 目过筛，将贝壳粉
6、装于密封袋中备用。1.3 贝壳粉中碳酸钙的含量测定1.3.1 原理将上述粉碎后的样本，取少量溶于一定量蒸馏水中，形成饱和溶液。测定其 pH 值为 12，说明其含中含有氧化钙。再取少量，滴加稀盐酸，发现有大量的气泡产生，说明经 950，1 小时灼烧后的蛤蜊贝壳还含有大量的未分解的碳3 / 10酸钙。这与查阅的文献 3有一定的差别，可能是因为采用的贝壳种类不一样而导致的。因贝壳的主要成分为碳酸钙，含量高达 95%1。将利用高中的化学定量测定仪器 气体摩尔体积测定装置。装置内发生如下反应CaCO3+2HCl=CaCl2+CO2+H2O通过测定二氧化碳的含量来推算碳酸钙的含量，进而确定煅烧后的氧化钙与
7、碳酸钙的大致比例。1.3.2 方法在装置的储液瓶中加入饱和碳酸氢钠。气体发生器中加入 1g 贝壳粉。用注射器吸取 2mol/L 的盐酸 10ml，缓缓注入气体发生装置加料口，读取量液瓶的液体体积。再次在气体发生器装置加料口抽气，使储液瓶导管内外液面在同一高度。1.3.3 数据记录表一 贝壳煅烧前碳酸钙含量测定样本重量（g） 碳酸氢钠体积(ml) 盐酸体积(ml) 抽气体积(ml)0.8070.5080.4401531078512151566.56.25碳酸钙含量：81.8%表二 贝壳煅烧后碳酸钙含量测定样本重量（g） 碳酸氢钠体积(ml) 盐酸体积(ml) 抽气体积(ml)0.8070.845
8、 81861515550.887 95 10 5.5碳酸钙含量：41.3%1.3.4 计算与结果计算公式为：m (CaCO3)=(V（碳酸氢钠溶液） -V（ HCl） +V（ 注射器） )*100/22.4经上述实验，经三个平行样本的测定，碳酸钙含量在煅烧前后分别为81.8%、41.3%左右。说明经煅烧后的贝壳粉有大约 50%的碳酸钙分解为氧化钙，即碳酸钙与氧化钙约为 1：1。2.贝壳粉除菌能力的实验图二 摩尔气体装置测定碳酸钙含量4 / 10果蔬经生长、人工采摘、包装、运输、采购等多道程序进入千家万户，表面上沾染大量细菌。通常，人们清洗果蔬的方式是将果蔬在自来水中冲洗或浸泡片刻后食用或烹饪加
9、工，这可以在很大程度上除去细菌，但是在果蔬的不平整表面或者其他较难清洗到的地方会藏匿着大量的细菌，不一定会被彻底清除。若是果蔬生食的话，对清除细菌的要求就相对更高。常用的清洗剂通常是一些含有表面活性剂的化学物质，一旦未冲洗干净的话，反而易造成二次污染，影响健康。用能杀灭细菌的、纯天然的清洗剂无疑是理想的选择。本次实验因条件所限，不进行菌种的鉴别，进行的是细菌总数的测定。测定前的灭菌工作必须做得充分。2.1 实验试剂及仪器LB 培养基、9cm 直径培养基、量筒、锥形瓶、试管、棉花、纱布、牛皮纸、剪刀、棉线、消毒液、移液管、酒精灯、棉签、一次性医用手套、口罩、天平、高压蒸汽锅、恒温培养箱、烘箱、超
10、净台等。2.2 灭菌工作（1）实验前无菌室紫外灯、超净台打开半小时。（2）称取 40gLB 培养基溶于 1000ml 蒸馏水中，分装于锥形瓶中。（3）无菌水、培养基、试管、棉签，在高压蒸汽灭菌锅中 121维持 20 分钟灭菌。培养皿、试管等妥善包扎后置于烘箱内 160维持 2 小时灭菌。（4）在超净台上浇制培养基于培养皿中，备用。2.3 实验过程2.3.1 方法与过程（1）果蔬清洗水菌落数的确定。为了以便于计量、符合一定量的贝壳粉溶液的杀菌能力，因此有必要使所取用的清洗水的菌落数在一个合适的范围。取清洗后的污水 10ml 于灭菌试管中。然后以 1：10、1：100、1：1000 三个浓度梯度进
11、行稀释。分别取样 0.1ml 涂布于平板上，每个样有 2 个平行样本。完成后置于 37培养箱，培养 24 小时候观察结果。盛有不同浓度梯度污水试管置于冰箱中备用。经培养后，观察 1：100 的样本中有菌落数在 16 左右。因此取用 1：100 的污水作为待处理的污染水。即细菌总数在 160 个/ml。（2）取上述待处理污水 1 毫升于取样管中，标图三 接种后的培养皿5 / 10为 0#。取 0.010g 贝壳粉于 1#灭菌取样管中，注入 1ml 灭菌去离子水，混匀。再取上述溶于 0.5ml 于 2#灭菌取样管中，稀释至 1 毫升。如此，稀释至第 6#。即浓度梯度分别为 1、1：2、1：4：、1
12、：8、1：16、1：32。将上述 1#6#取样管盖塞上，振荡混匀。再分别注入 0.5 毫升污染水，再次振荡。使贝壳粉与溶液作用充分。取样 0.1 毫升，涂布于灭菌培养基上，每个做两个平行样板。30分钟后再次取样。并取 0#待处理污水做比对。完成后置于 37培养箱，培养24 小时候观察结果。2.3.2 实验数据贝壳粉浓度（g/L）菌落总数( 个/ml)5 分钟后 30 分钟后0 148 1421.2 109 602.4 44 124.8 21 09.6 52 1019.2 100 24表三 不同浓度贝壳粉除菌实验2.3.3 结果与分析经上述细菌总数测定可知当贝壳粉的浓度为 4.8g/L 的时候，
13、具有较好的抑菌效果。此时的溶液的 pH 值在 12 左右。pH 值对微生物的生命活动有很大的影响，蛋白质、核酸等生物大分子所带电荷发生变化，从而影响其生物活性、细胞膜电荷发生变化，导致微生物细胞吸收营养物质能力改变。每种微生物都有其适宜生长的 pH 值范围，大部分种类在 pH=59。当 pH 值偏离这个范围时，其生命活动就会受阻，当 pH 值过小或者过大时，微生物就会死亡 3。当清洗果蔬的溶液 pH 值大于 10 时，细菌等微生物就会死亡，达到消毒杀菌的效果。3.贝壳粉去农残实验随着生活水平的不断提高，人们对食品安全越来越关注，果蔬上的农药残留也成为人们关注的食品安全问题之一。农药残留是指农药
14、使用后一段时期内没有被分解而残留于蔬菜、水果、农作物等的一些农药原液、有毒代谢物、降解物等。对人体危害极大。果蔬的生长免不了遭受病虫害的危害，所以绝大部分的果蔬到成熟上市需要经受多次农药的洗礼，采摘下来的果蔬难免会有农药6 / 10残留，如何彻底清洗干净是关键。农药的种类繁多，根据用途可分为杀虫剂、杀螨剂、杀菌剂、除草剂等。而多菌灵作为一种光谱、高效、低毒的苯并咪唑类杀菌药，用途较为广泛。常用于蔬菜、 果树等多种农作物生长期的播洒药物。因多菌灵具有作用、代谢时间长的特性，易造成农药残留。长期使用残留有多菌灵的果蔬，对人体健康具有一定的毒害性。因此彻底清洗果蔬上残留的多菌灵，对食品安全是一种保障
15、。农药残留有多项检测指标，多采用气相色谱-质谱、液相色谱法等方法。因受学校的实验条件所限，经文献查阅 4，采用分光光度法度法进行多菌灵的检测。3.1 实验试剂及仪器盐酸（1+11） 、多菌灵标准液、甲醇、二氯甲烷、氨水分光光度计 uv-3100pc 美普达 3.2 方法与过程本实验的前处理的依据是基于多菌灵的溶解特性，即它在酸性条件下不溶于有机溶剂，在中性条件下不溶于水的性质特点。3.2.1 标准曲线的绘制将多菌灵杀菌剂 0.100g 溶于 50ml 盐酸（1+11）中，定容至 100 毫升的容量瓶中。此时的浓度为 1mgmL-1。分别取溶液 0、0.2mL、0.4mL、0.6mL、0.8mL
16、 于 100 mL 容量瓶中，用盐酸（1+11）定容至 100 毫升,浓度为 2gmL -1、4gmL -1、6gmL -1、8gmL -1。分别取溶液 10mL 于盛有 20ml 的盐酸（1+11）分液漏斗中，各用 10ml 二氯甲烷洗涤，2 次。弃去二氯甲烷。用氨水（1+7）中和至 pH6.5 左右。用二氯甲烷提取两次，每次 20ml，合并二氯甲烷提取液，用 10ml 水洗涤二氯甲烷提取液，静止分层。将上述静止分层后的二氯甲烷层分入另一干的分液漏斗中，准确加入 10ml 盐酸（1+11） ，振荡 5 分钟，静置分层。根据文献资料，多菌灵在稀盐酸中于282nm 处有吸收峰，在 278nm 处
17、有吸收7 / 10谷，在290nm处以上基本处于平衡，并且符合郎伯 -比尔定律，因此以A=A 282nm-(A278nm+A290nm)/2为校正值，和浓度作图可以测定多菌灵农药残留。分别在分光光度计278nm、282nm、290nm处分别比色，记下吸光度A 278nm、A 282nm、A 290nm，用上述中的盐酸提取液比色。用盐酸（1+11）为空白参比液。记录计算吸光度A。作出标准曲线。表四 多菌灵标准工作曲线3.2.2 贝壳粉去果蔬农残模拟实验市场采购的果蔬或无，或有极微量的农残，且农残的具体物质不确定。难以符合本实验的要求和效果，因此，本实验简化为直接在含有一定量的多菌灵的溶液中投加贝
18、壳粉。分别取 6 个烧杯，每个烧杯中加入浓度为 10gmL -1的多菌灵 200 毫升。在上述六个样本中分别加入贝壳粉 0、0.2g、0.4g、0.6g、1.0g，即浓度分别为 0g/L、1g/L、2g/L、3g/L、5g/L 搅拌。分别在浸泡 5min、15min、40min 取样。因溶有贝壳粉的溶液浊度增加，因此取样后离心机离心。取上述离心后的上清液 10ml 样品于盛有 20ml 盐酸（1+11）的分液漏斗中，各用 10ml 二氯甲烷洗涤，2 次。弃去二氯甲烷。8 / 10N（2苯骈咪唑基）氨基甲酸甲酯用氨水（1+7）中和至 pH6.5 左右。用二氯甲烷提取两次，每次 20ml，合并二氯
19、甲烷提取液，用 10ml 水洗涤二氯甲烷提取液，静止分层。将上述静止分层后的二氯甲烷层分入另一干的分液漏斗中，准确加入 10ml 盐酸（1+11） ，振荡 5 分钟，静置分层。分别在分光光度计 278nm、282nm、290nm 处分别比色，记下吸光度A278nm、A 282nm、A 290nm，用上述中的盐酸提取液比色。用盐酸（1+11）为空白参比液。记录计算吸光度 A。作出标准曲线。3.2.3 实验数据记录表五：多菌灵的去除率3.3 实验结果与分析实验结果显示，多菌灵随着贝壳粉的投加量、浸泡时间的增加，均有不同程度的降解。多菌灵的化学名称为 N（2苯骈咪唑基）氨基甲酸甲酯，是一种酯类物质。
20、酯类物质在碱性溶液中易水解。因此，多菌灵在氢氧化钙的碱性溶液环境下缓慢水解，随 pH 升高水解速度加快，从而失去活性，杀菌效果减少甚至消失。因此在多菌灵的使用方法上也有注明不要与碱性物质混合使用的提示。4.贝壳粉去果蜡实验果蜡是指在水果表面形成的一层保护膜，可以保护水果外皮，增加光泽度，多菌灵投加量（克）9 / 10图四 去果蜡实验防止水分蒸发，以保持新鲜度。水果本身分泌的糖醇类物质，属于生物合成的天然物质，这种果蜡对人体完全无害。大部分水果自身分泌果蜡不足以保鲜，所以采用人工方法即在水果表面涂抹食用性人工添加剂，这是一种被认可的保鲜方法，有成熟的工艺和方法。有些不良商家为降低成本，以工业蜡替
21、代食用性蜡，这种蜡对人体相当有害，必须彻底清除才能安全食用。4.1 实验试剂及仪器橙子若干、贝壳粉、烧杯、放大镜4.2 方法与过程因实验条件所限，难以采用定量实验进行测定，本实验用定性实验法鉴定。从市场上采购明显打上果蜡的水果若干。分别用浸泡、搓洗两种方式，添加不同的剂量加以实验，查看效果。浸泡和搓洗 使用的贝壳粉剂量相同，浸泡时各剂量均溶于 250ml 水中。4.3 数据记录贝壳粉使用剂量(g)清洗方式0 0.5 1 2 3.5 5浸泡 15 分钟 均不明显浸泡 40 分钟 均不明显 去除部分 去除部分搓洗 均较为明显表六：贝壳粉去果蜡4.4 结果与分析由实验结果可知，相同的贝壳粉使用剂量，
22、使用搓洗方式的去果蜡效果明显优于浸泡的方式。这是因为贝壳粉的质地比较坚硬，当贝壳粉与水果表面摩擦后，附着于水果表面的果蜡容易被清除。当然，这与洗清的时间、力度等有关，在实验时尽量把这些控制为一致因素。由于贝壳粉是一种碱性物质，因此在使用贝壳粉擦洗时，应使用手套，以免引起皮肤受损。5.结论与讨论经 950，1 小时灼烧后的蛤蜊贝壳，其 50%的碳酸钙分解。该煅烧后的贝10 / 10壳粉具有一定的杀菌、去农残、去果蜡的效果。在进行贝壳粉的杀菌实验时，未进行菌类的鉴别，有待进一步研究一定浓度的贝壳粉对大肠杆菌的杀菌能力。由于农药残留的成分较为复杂，本课题只进行去多菌灵这一农残的实验，对其他种类的农残
23、在后续的研究中将进行分类实验，如有机磷、等，相应的检测方法也将有所不同。总之，经高温灼烧后的贝壳粉可以成为清洗果蔬的绿色好帮手。参考文献：1孙会玲，陈国庆，刘梅，等.天然材料贻贝壳的应用研究J.安徽农业科学，2014，42（13）：4039-40712柏松，农林废弃物在重金属废水吸附处理中的研究进展J.环境科学与技术，2014，37（1）：94-983 胡雪寅，周丽丽，齐兴义.贝壳吸附材料的制备与表征J.应用科技，2008，35（3）：70-724华孝成等。分光光度法检测果蔬中多菌灵残留量的改进J.浙江农业科学，2013，2013（8）：1016-10183陈燕飞，pH 对微生物的影响J.太原师范学院学报，2009，8（3）：121-124 陈立新，王业松，周原.贝壳粉杂处理重金属离子废水的研究湖J.南工程学院学报,2012,22（4）:43-46
