1、浅谈三文鱼口腔医学院 口腔医学（七年制） 14 级 郑文舟 201400242024摘要：科普三文鱼这种鱼类，通过论述三文鱼的外观特点、生活习惯、食用特点与营养价值来对三文鱼进行介绍。关键词: 三文鱼，生活习性，肉质，营养价值图 1 今天我想谈一谈三文鱼。三文鱼(salmon)，因其英文 salmon 音似“三文” 而得名, 是世界名贵鱼类之一,素有鱼中之王、水中黄金之誉称。 也叫撒蒙鱼或萨门鱼，学名鲑鱼，是世界著名的淡水鱼类之一，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。鲑鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。三文鱼有着特殊的生活习性，三文鱼为溯河洄游性鱼类
2、，三文鱼通常在河溪中生活15 年，再入海生活 24 年。产卵期为 8 月至翌年 1 月。溯河产卵洄游期间，它们跳越小瀑布和小堤坝，经过长途跋涉到达产卵场，期间不摄食。行进的过程是逆流而上，而且每行进一个阶段就有一个层梯式的“增高”。到一个“层梯”，就好比我们上台阶一样，需要迈步向上。而鱼只能靠身体不停地跳跃，才可能达到下一层梯。可是因为特殊的环境及三文鱼特别的产卵习惯，必须要到达这个长距离高海拔层梯的上游，才可以产卵。所以它们所跃的不仅仅只是一两层的“台阶”，而是很漫长的回流之路。只有经历过层层难关后，三文鱼才可以抵达最上游的一个平静的湖面产卵。产卵后，三文鱼死亡，结束它的一生。而孵出的小鱼苗
3、将会重新回到海洋，成长之后，它们又会沿着长辈走过的路成群洄游，奇怪的是它们总是能准确找到母亲产卵的地方，重复同样的悲壮。而三文鱼最被人们熟知的，是一种用于食用的鱼。因为它的肉质鲜嫩多汁，因此三文鱼被誉为世界名贵鱼类之一。鳞小刺少，既可三 文 鱼 以 新 鲜 或 冷 冻 的 切 片 、 鱼 片 食 用 ，也 可 以 可 腌 制 、 冷 熏 、 热 熏 。 新 鲜 三 文 鱼 可 作 为 生 鱼 片 和 寿 司 生 吃 ， 也 可 采 用 中 国 菜 肴的 煮 、 炸 、 烤 方 式 加 以 烹 制 。 腌 制 三 文 鱼 可 与 其 他 食 物 如 三 明 治 、 沙 拉 、 面 食 搭 配 组
4、 合 。三文鱼鱼肉质紧密鲜美，是一种流行的食品，亦是一种甚为健康的食品，鱼肉呈橙色，是红肉的鱼类，但有少量白肉的野生品种。鱼肉含有高蛋白质及 OMEGA-3 脂肪酸，但脂肪含量却较低。除此之外，三文鱼还富含人体所需的各种维生素和微量元素，三 文 鱼 每 百 克含 热 量 139 千 卡 、 蛋 白 质 17.2 克 、 脂 肪 7.8 克 、 维 生 素 A45 微 克 、 维 生 素 E0.78毫 克 、 胆 固 醇 68 毫 克 、 胡 罗 卜 素 0.9 微 克 、 视 黄 醇 当 量 74.1 微 克 、 硫 胺 素 0.07 毫克 、 核 黄 素 0.18 毫 克 、 烟 酸 4.4
5、 毫 克 、 钙 13 毫 克 、 镁 36 毫 克 、 铁 0.3 毫 克 、 锰0.02 毫 克 、 锌 1.11 毫 克 、 铜 0.03 毫 克 、 钾 361 毫 克 、 磷 154 毫 克 、 钠 63.3 毫 克 、硒 29.47 微 克 。图 2三文鱼不仅仅是味道鲜美，还有着一切特殊的营养价值。中医理论认为，其肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能，可治消瘦、水肿、消化不良等症。三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，每周两餐，就能将受心脏病攻击死亡的概率降低三分之一。鲑鱼还含有一种叫做虾青素的物质，是一种非常强力的抗氧化剂。再者，其所含的 -3 脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效。三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉； 老少皆宜，心血管疾病患者和脑力劳动者，适合患有消瘦、水肿、 消化不良等症状的病人。三文鱼虽然外貌不出众，但是有着丰富的食用价值以及悲壮的繁衍历程。它只是茫茫海洋中微不足道的一个元素，对于广阔的海洋世界，还有着无限的宝藏等待我们去开采。
