1、营养配餐公选课期末考试论文题目：春秋两季养生营养配餐学 生 姓 名 江 杰学 院 名 称 信 电 工 程 学 院专 业 名 称 计 算 机 科 学 与 技 术 （ 网 络 技 术 ）指 导 教 师 赵 节 昌2013 年 6 月 17 日春秋两季养生营养配餐信电工程学院 12 网单 1 班 20120506139 江杰摘要：现代社会有一个普遍的问题，因为生活水平普遍提高，各种美食美味无比，所以引起了很多疾病，因此人们的健康生活大打折扣，而在每个季节都有不同的饮食注意点，特别是在容易生各种疾病的春季和秋季，所以我们应该知道怎么吃，才能吃的健康，即为如何养生，我们在食用美食的时候，要知道原料的营养
2、、怎么烹调对营养素的营养价值影响较小，要学会保护营养素不会流失。这要才能保证我们的身体健康因饮食多了一层保护关键字：春秋养生 营养 蔬菜 水果 搭配 、春季养生，注重保健春季是万物复苏、阳气生发的季节，春季养生宜顺应阳气自然升发舒畅的特点，注意保持体内阳气，使之充沛并不断旺盛起来。“一年之计在于春”，因此，我们要做好春季的养生保健，为一年的健康打好基础。在春季我们可以食用韭菜，菠菜，小油菜，芹菜，红薯等各种蔬菜，而我们可以了解这些蔬菜非常适合在夏季食用，比如说：韭菜具有健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效，还有着“天下第一菜”的美誉；菠菜含有丰富的维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙
3、、磷等矿物质；小油菜油菜中含有多种营养素，所含的维生素 C 丰富。小油菜维生素 Ci含量丰富，春季是各种疾病的高发季节，富含维生素 C 的蔬菜等具有抗病毒的功能。油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，具有降脂降压的功效；芹菜又名旱芹、药芹、香芹、蒲芹。 高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,常吃芹菜,尤其是吃芹菜叶,对预防高血压、动脉硬化等都十分有益,并有辅助治疗作用。春季气候干燥常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。当然我们也可以把这些食材搭配着其他各类食材做成适宜夏季去食用的美味比如说：韭菜虾仁，这道菜需要虾仁 30 克，韭菜 250 克，鸡蛋 1 个
4、，食盐、酱油、淀粉、植物油、麻油(油食品) 各适量。我们做这道菜时需要先将虾仁洗净水发涨，约 20 分钟后捞出淋干水分待用；韭菜摘洗干净，切 3 厘米长段备用；鸡蛋打破盛入碗内，搅拌均匀加入淀粉、麻油调成蛋糊，把虾仁倒入拌匀待用。炒锅烧热倒入植物油，待油热后下虾仁翻炒，蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放食盐、淋麻油，搅拌均匀起锅即可。而这道菜的功效在于通便润肠。我们在做这道菜时需要注意的是我们先可以把韭菜不要切，先把它洗干净再切，这样可以保证营养素不会过多的流失。二、秋季养生，安心养肺立秋之后天气由热渐凉，初秋由于盛夏余热未消，气温仍然很高。加之时有阴雨绵绵，湿气较重，天气以湿热并重为
5、特点，常有“秋老虎”出现。但中秋后，雨水渐少，天气干燥，人体极易受燥邪侵袭损伤肺，出现皮脸干裂，口干咽燥、咳嗽少痰等各种秋燥病症。如果说春季适宜吃一些蔬菜利用其功效来强身健体那么在干燥的秋天，宜吃多点秋季水果来养肺，比如多吃梨、葡萄、石榴、柑桔、甘蔗、柿子、百合、萝卜、银耳等。这些秋季蔬菜不仅补充人体维生素，每种秋季蔬菜都有着防治口干咽燥、咳嗽少痰等各种秋燥病症的功效而且，具有滋阴养肺、润燥生津之功效，能治疗与肺有关的疾病。比如说梨肉香甜可口，肥嫩多汁，有清热解毒，润肺生津、止咳化痰等功效，生食、榨汁、炖煮或熬膏，对肺热咳嗽、麻疹及老年咳嗽、支气管炎等症有较好的治疗效果；葡萄营养丰富，酸甜可口
6、，具有补肝肾、益气血、生津液、利小便等功效。大枣能养胃和脾、益气生津，有润心肺、调营卫、滋脾土、补五脏、疗肠癖、治虚损等功效。中医常用其治疗小儿秋痢、妇女脏燥、肺虚咳嗽、烦闷不眠等症，是一味用途广泛的滋补良药；石榴性温味甘酸，有生津液、止烦渴作用。凡津液不足、口燥咽干、烦渴不休者，可作食疗佳品。石榴捣汁或煎汤饮，能清热解毒、润肺止咳、杀虫止痢；柑桔性凉味甘酸，有生津止咳、润肺化痰、醒酒利尿等功效，适用于身体虚弱、热病后津液不足口渴、伤酒烦渴等症，榨汁或蜜煎，治疗肺热咳嗽尤佳。同样我们也可以把这些水果作为食材搭配着其他各类食材做成适宜夏季去食用的美味比如说：1.鸭梨西米它是用西米 100 克，梨
7、 200 克，冰糖 100，我们先将鸭梨洗净；然后去皮、核，切碎，放入锅中，加清水 5 杯，煮 30 分钟捞去梨渣留汁；再将梨汁煮沸，加入西谷米，小火煮至完全透明；最后加入冰糖溶化即可。我们值得了解的是西米具有健脾，补肺，化痰的功效，有治脾胃虚弱和消化不良的作用;西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能，所以西米羹很受人们尤其是女士的喜爱。2.南杏仁炖雪梨汤，我们取南杏仁 12 克,雪梨一个,白砂糖 30 克.先将南杏仁用水稍浸泡去皮,雪梨切成 4 决.将杏仁,雪梨,白砂糖一齐放进炖盅内,加清水200 毫升,隔水炖 1 小时后,饮汤食雪梨.本汤有清热生津,化痰止咳,润肺的作用.三、总结总而言之，在生活水平良好的当下社会，我们不能因为吃的东西太多，而不注意健康饮食，特别是在容易生疾病的春秋两季更要注意饮食健康，要学会养生，尤其是一些富贵病高发的老年人群，我们既要吃的好，又要吃的健康，还要学会正确做菜的方法，要注意菜品的用量，要知道在不同的季节应该吃不同的蔬菜或水果，还要注重做菜的方法，“多一点蒸，煮，烹；少一点煎，炒，炸”一要学会营养搭配这样才会在生活水平提高的同时，我们也拥有健康的身体，毕竟“身体是革命的本钱”。i卜兆祥,舒锦荣;维生素的合理应用J;中国医院药学杂志;1987 年 01 期
