1、杏鲍菇栽培技术讲座1杏鲍菇的栽培技术讲座杏鲍菇栽培技术讲座2杏鲍菇一、 杏鲍菇概述A. 栽培现状杏鲍菇是一种优质食用菌，世界各国都非常重视杏鲍菇的开发。在意大利、法国、印度等国先后进行了杏鲍菇的栽培研究，Kalmar （1958）首次进行栽培试验，Henda （1970）在印度北部克什米尔高山上发现杏鲍菇并进行了段木栽培，Vessey （1971）分离培养出杏鲍菇菌种，Cailleux （1974）利用子实体上菌褶分离获得菌种，Ferri（1977）进行了商业栽培，但只得到有限的成功。我国三明真菌所从1993年开始对杏鲍菇菌株选育，生物学特性和栽培进行了系统研究，并向全国推广应用。1998年日
2、本已正式将杏鲍菇列入可供商业栽培和销售的新菇种。近年来，泰国、美国、日本、我国的台湾省采用调温、调湿的自动化生产工艺进行生产，实现了工厂化生产。现在，杏鲍菇已推广应用到全国各地，开发出了不同的栽培方式方法，并已进行了反季节生产。我国生产的杏鲍菇鲜菇和盐渍菇产品已出口到海外。杏鲍菇个体肥大，肉质脆嫩可口，是味道最好的食用菌之一，有“平菇王“之称。因此，杏鲍菇是一种有着极大开发前景的食用菌。B. 经济价值杏鲍菇是一种优质食用菌，世界各国都非常重视杏鲍菇的开发。在意大利、法国、印度等国先后进行了杏鲍菇的栽培研究，Kalmar （1958）首次进行栽培试验，Henda （1970）在印度北部克什米尔高
3、山上发现杏鲍菇并进行了段木栽培，Vessey （1971）分离培养出杏鲍菇菌种，Cailleux （1974）利用子实体上菌褶分离获得菌种，Ferri（1977）进行了商业栽培，但只得到有限的成功。我国三明真菌所从1993年开始对杏鲍菇菌株选育，生物学特性和栽培进行了系统研究，并向全国推广应用。1998年日本已正式将杏鲍菇列入可供商业栽培和销售的新菇种。近年来，泰国、美国、日本、我国的台湾省采用调温、调湿的自动化生产工艺进行生产，实现了工厂化生产。现在，杏鲍菇已推广应用到全国各地，开发出了不同的栽培方式方法，并已进行了反季节生产。我国生产的杏鲍菇鲜菇和盐渍菇产品已出口到海外。杏鲍菇个体肥大，肉
4、质脆嫩可口，是味道最好的食用菌之一，有“平菇王“之称。因杏鲍菇栽培技术讲座3此，杏鲍菇是一种有着极大开发前景的食用菌。二、 生物学特征A. 形态学特征杏鲍菇，又叫雪茸，刺芹侧耳。学名：Pleurotus eryngii （DC.:Fr.） Qul英文名：Boletus of the Steppes; King Oyster Mushroom.杏鲍菇隶属于真核真菌界，真菌门，担子菌亚门，真担子菌纲，层菌亚钢，伞菌目，侧耳科，侧耳属。（一）菌丝杏鲍菇的一个担孢子萌发的菌丝称为单核菌丝，或称为一次菌丝，该菌丝体为白色，粗壮，单核菌丝在长势上有所差异，有的在生长快、慢上存在差异，有的则在菌落形态特征上
5、形成差异，有的单核菌丝的菌落与双核菌丝的菌落无明显区别（如图形态特征2） ；单核菌丝每个细胞内只有一个细胞核，并且无锁状联合（如图形态特征3） ，单核菌丝是不能结实的，即不能出菇，因此不能作菌种使用。两条不同交配型的单核菌丝生长接触后，通过细胞质融合，细胞核移动，形成双核菌丝后，才能结实；双核菌丝每个细胞内含有两个细胞核，并有锁状联合特征（如图形态特征4） ，双核菌丝生长浓密，粗壮，整齐，生长快（如图形态特征5） 。（二）子实体形态特征子实体单生或群生，菌盖直径215厘米，菌盖初期为拱圆形，成熟后平展，后期菌盖边缘上翘，中部凹，似漏斗状，表面有丝光泽，不粘，幼时为灰黑色，成熟后为浅棕色，或黄白
6、色；菌肉白色，厚；菌褶延生，密，白色，不等长，延长的部位交错呈网状；菌柄中生或偏生，直径0.53厘米，长413厘米，光滑，白色，中实，骨脆质，菌柄形状棒状至保龄球状；每个担子上着生4个担孢子，孢子印白色，孢子近纺锤形，平滑，大小为1014微米45微米。B. 生活史杏鲍菇的生活史是指从孢子萌发形成菌丝，菌丝生长发育成子实体，子实体再产生孢子的一个完整的生长过程。成熟的杏鲍菇子实体弹射出孢子，孢子在一定的温度、水分和营养条件下萌发形成初生菌丝。初生菌丝生长发育，菌丝相互接合形成次生菌丝，在一定的条件下杏鲍菇栽培技术讲座4菌丝扭结形成杏鲍菇原基，原基逐渐分化生长，最后形成完整的子实体。子实体成熟后又
7、会产生孢子，孢子在适宜的条件下又萌发成菌丝，开始新的生活循环，即成熟的杏鲍菇子实体产生孢子孢子萌发形成菌丝形成子实体。这样周而复始地进行生活循环，就是杏鲍菇的生活史。C. 发育周期（一）菌丝生长期杏鲍菇播种后，菌丝在较适宜的温度条件下，菌丝体开始在培养料上由表面向深层发展，初生时菌丝生长较慢，菌丝体也较弱，经过一段时间后进入第一个生长高峰期，过后进入低潮期，随后又进入第二生长高峰期。不同温度下菌丝的生长速度不同。菌丝在630下都能生长，最适温度为25左右。杏鲍菇菌丝在生长温度范围内，温度高菌丝生长快，温度低菌丝生长慢，但在较低温度下单合菌丝不能粗壮。（二）菌蕾形成期杏鲍菇菌丝生长发育到一定阶段
8、，菌丝生理成熟，由营养生长转入生殖生长，菌丝体开始扭结，形成许多锥状的小菌蕾，颜色乳白色，一般是单个发生，少量丛生。（三）菌柄生长期在适宜温度、湿度和通风条件下，菌蕾进一步生长发育，球状物逐渐伸长，形状呈圆锥形上面顶一小球，基部较大，菌柄较粗。（四）菌盖生长期随着菌柄的不断生长，菌盖逐渐成为半球形。菌盖表面较平，颜色土黄色或灰白色。随着菌盖的生长，其表面逐渐伸平，中间部分稍突起，中间深土褐色，较光滑。菌盖与菌柄中央生或偏心生。（五）菌褶生长期随着子实体的生长，菌褶也在不断生长，菌褶延生、密集、略宽、乳白色，边缘及两侧平滑，有小菌褶。成熟时为淡黄色。（六）杏鲍菇成熟期随着菌柄、菌盖的发育，菌盖不
9、断扩大，当菌盖接近展平时，杏鲍菇已进入成杏鲍菇栽培技术讲座5熟期，在菌褶上会弹射出大量的孢子，呈灰白色。一般杏鲍菇应在成熟初期采收。D. 生活习性杏鲍菇广泛分布于德、意、法、捷、匈及印度、巴基斯坦等国。自然条件下，杏鲍菇生长在高山、草原、和沙漠地带，我国新疆及川西等地亦有野生分布，大多着生于朽死的刺芹、阿魏等植物根部及四周土层中，具一定寄生性。在不同地区引种或不同菌株中分离出的杏鲍菇有其特殊的习性，应在栽培实践中总结经验。E. 环境要求i. 温度杏鲍菇菌丝生长的温度范围为1535，最适生长温度为2530，在616和32时，菌丝也能够生长，但生长速度明显减慢，在10以下和35以上菌丝生长停止。温
10、度是子实体形成和生长发育的重要条件。子实体原基形成的温度范围为1020，最适温度为1215。子实体生长发育的温度范围为822，但也有菌株的子实体生长温度可达到29；子实体生长发育的最适温度为1217，温度超过18时，子实体生长快，瘦长，菇体组织松软，品质差；在8以下时子实体生长缓慢，子实体菌盖颜色加深，呈灰黑色。总之，杏鲍菇子实体生长的温度范围较窄，并且对温度较敏感，错过原基形成的温度，将不再出菇。ii. 水分杏鲍菇菌丝生长的培养基含水量范围为4580，最适生长的含水量为6570；当含水量低于55时，将不出菇；含水量高于80时，菌丝生长速度减慢，并且不整齐。子实体生长发育期间，在适宜的空气相对
11、湿度下才能健康地生长，原基形成期间，适宜的空气相对湿度为9095，子实体生长发育阶段，适宜的空气相对湿度为8090；在采收前，将空气相对湿度控制在7580之间，可降低子实体内水分，有利于保鲜和延长货架寿命。iii. 光照杏鲍菇菌丝生长期间，光照强度在700勒克斯以内对菌丝生长的影响不明显，当光照强度超过1000勒克斯时，就会使菌丝生长速度减慢。原基形成和子实体生长阶段，适宜的光照强度为5001000勒克斯，即保持菇房内明亮。iv. 营养杏鲍菇栽培技术讲座6杏鲍菇是一种木腐菌，具有较强的分解木质素、纤维素能力。杏鲍菇菌丝生长最适碳源为葡萄糖、蔗糖等，适宜生长的氮源为蛋白胨、酵母粉、玉米粉和麸皮等
12、。栽培时，适宜用的原料为棉籽壳、木屑、玉米芯、蔗渣、豆秆和农作物秸秆等，其中以棉籽壳、玉米芯为好，在上述原料中加入含氮丰富的麸皮，或玉米粉，或米糠等组成栽培基质。此外，在培养基中加入含蛋白质高的棉籽粉、菜籽饼粉等可提高产量，使子实体增大。v. 空气杏鲍菇菌丝生长和子实体生长发育均较耐二氧化碳。在菌丝生长阶段，培养后期袋内或瓶内二氧化碳浓度增加，有利于菌丝生长速度加快。原基形成期间，需要在二氧化碳浓度低，空气新鲜的环境条件，否则在袋口或瓶口上长出大量的气生菌丝，原基在气生菌丝上形成，将会影响产量。子实体生长阶段，虽然较耐二氧化碳，但以空气新鲜，二氧化碳浓度低为好，以免遇到高温高湿时，受到病菌侵染
13、。vi. 酸碱度杏鲍菇菌丝喜欢在偏酸性培养料中生长，pH范围为3.58，最适菌丝生长的pH为6.57.0为好，出菇时最适宜pH值为5.56.5。在生长时，则要将pH调到6.58为宜，其原因是在菌丝生长过程中代谢出有机酸类物质，降低培养基的pH。三、 品种介绍A. 保龄球形菌柄较粗，且长，长812厘米，中部膨大，两端较细，菌柄白色，肉质较疏松；菌盖黄褐色至灰褐色。其子实体商品性状好，是生产上常用菌株。B. 短柄形菌柄较短，长为46厘米，菌柄近基部膨大，白色，肉质较疏松；菌盖灰黑色或浅灰黑色。出菇温度范围广，较耐高温，但子实体商品形状较差。C. 鼓缒状形菌柄近基部膨大，上端渐细，长812厘米，白色
14、，肉质较紧实；菌盖浅褐色至灰黑色。出菇温度范围较宽，也是生产上常用菌株。D. 棍棒形菌柄上下等粗，细长，长811厘米，白色，肉质紧实；菌盖浅黄褐色至灰褐杏鲍菇栽培技术讲座7色。该类菌株子实体生产温度范围较窄，子实体商品性状好，也是生产上常用菌株。E. 菌盖灰黑色形菌柄白色，长713厘米，粗壮，近基部膨大，肉质较紧实，菌盖灰黑色。四、 制种技术A. 菌种的分类杏鲍菇的菌种是人工培育的、供进一步繁殖用的纯菌丝体，一般分为三级，即母种、原种、栽培种。（一）母种利用杏鲍菇的子实体经组织分离或孢子分离培育而成，一般盛装在玻璃试管内。直接分离培育而成的称为一级母种，转管扩大1次而成的母种称为二级母种。生产
15、中常用三级或四级母种。母种转扩次数的多少，从理论上讲，对食用菌自身的生活力影响不大。但实践证明，转扩次数太多，尤其是连续多次转扩，不仅影响菌丝生活力，而且也影响产量。所以，生产中母种应以转扩5代以内较为有利。1支母种可转扩3050支二级母种，1支二级母种又可转扩3050支三级母种。选购母种时一定要选择具有良好信誉的制种单位。（二）原种由母种转扩而成，容器一般选用标准菌种瓶、葡萄糖瓶或其他无色透明的容器。培养料有棉籽壳、玉米芯、木屑等再加进一些辅料。1支母种可以扩接45瓶原种。（三）栽培种由原种转扩而成，容器一般为塑料袋。生产中多采用聚丙烯或聚乙烯塑料袋作为菌种袋，其特点是成本低，使用方便，便于
16、机械化操作。1瓶原种可扩接20袋左右的栽培种。从母种到栽培种，菌丝由弱到强，菌丝体的数量由少到多，菌丝的生命力也不断增强，生产上用栽培种直接播种，菌种用量因栽培模式的不同而有较大的差异，熟料栽培用种量一般为5%左右，生料栽培为10%15%。B. 生产时间安排杏鲍菇栽培技术讲座8杏鲍菇菌种生产时间的安排应根据栽培时间而决定。杏鲍菇出菇的最好温度是1015，因此应根据子实体出菇的温度来计算制种时间。母种应在原种制作前15天制作，原种制作应在栽培种制作期前40天左右进行，栽培种应在生产期前50天左右进行制作。C. 制种设备与设施a) 装料工具（一）计量用具台秤、天平、量筒、量杯。（二）容器铝锅、盆、
17、盘、烧杯、铁桶。（三）工具镊子、小刀、拌料工具和接种用具等。（四）加热用具电炉、煤炉或其他加热用具。（五）生产机械拌料机、装袋机、接种机械b) 灭菌设备制种用灭菌设备分为高压灭菌设备和常压灭菌设备两大类。培养母种的培养基必须使用高压灭菌设备，才能达到灭菌的目的。常压灭菌设备容量大，一次性灭菌的料瓶和料袋多，有利于大规模生产菌种。（一）手提式高压灭菌锅手提式高压灭菌锅是一种小型灭菌设备，主要用于母种培养基的灭菌，一次可装150支（18毫米180毫米）试管装培养基，即1500毫升培养基。手提式高压锅根据加热方式分为煤加热和电加热两种，煤加热是将其放置在煤炉上加热，电加热是利用锅内电管加热。手提式高
18、压锅由锅体、内桶和锅盖三部分组成，锅盖上安装有压力表，放气阀和安全阀；放气阀是用于手动排除锅内气体的阀门；安全阀是用于稳定压力的阀门，根据压力的高低自动排气和关闭阀门；压力表用来显示锅内气体的压力大小，内锅是用于盛装灭菌物的。杏鲍菇栽培技术讲座9（二）常压灭菌灶常压灭菌结构多种多样，体积大小也不一样。这里介绍一种用汽油桶制作的小型灭菌灶，其他大型常压灭菌灶将在后面介绍。汽油桶常压灭菌灶，体积较小，并且可以灵活增大，适合于小规模生产菌种。选一个完整的汽油桶，将顶盖环割去掉，在距桶底25厘米处制一个横隔，下层装水，上层装料瓶或料袋，在横隔处焊接一个细铁管，用于排放气体，另外还需准备一根厚为0.08
19、厘米的塑料筒膜。若需要增加灭菌的料瓶或料袋数量，在上端再重叠半个汽油桶，或者圆形铁框。加热设施可制作烧块煤或烧蜂窝煤的灶，其中以蜂窝煤作燃料较为方便，一次性加足28个煤，煤烧结束后，即灭菌结束。c) 接种用具（一）接种工具组织分离和多孢分离菌种的工具主要为手术刀、镊子、酒精灯、接种钩和接种环等。母种扩大繁殖的工具为接种钩，接种钩由接种棒和铁钩组成，接种棒需购买，钩要自己制作，用一根1500瓦的电炉丝制作，将电炉丝拉直后剪成5厘米长的小节，在距前端0.5厘米处弯曲成直角状钩，并将前端磨尖，安装在接种棒上即成接种钩。此外，也可用自行车辐条制作，将一端敲扁平，另一端敲扁平后并弯曲成锄状或者成钩状。接
20、种原种的工具也是自己制作的，取一根较粗的钢棒，或者用三轮车辐条制作，长为30厘米，将一端加热烧红变软后，敲扁平，再弯曲成直角，弯曲部分长为0.3厘米。接种栽培种和生产袋的接种工具其形状同原种接种工具，只是要粗一些，用直径为0.8厘米的钢筋或不锈钢棒制作，一端制成锄状，另一端弯曲成半月形，以便握着接种钩用力钩取菌种。（二）接种设备接种操作需在无菌环境条件下进行，为了使接种的环境达到无菌的目的，就需要相应的设备，如接种箱，接种室和超净工作台等。1、接种箱接种箱体积小，易消毒彻底达到无菌环境，并且操作人员接触消毒药物少，夏季还可免受高温，是食用菌菌种生产中常用接种设备。接种箱根据大小分为单人接杏鲍菇
21、栽培技术讲座10种箱和双人接种箱。单人接种箱：单人接种箱体积较小，仅供1人操作。主要用于母种和原种的接种操作。接种箱用木方条、层板和玻璃等材料制作。先用木方条制作框架，再用层板制作箱底层和四周隔板。箱体下部分为长方体，上部分为梯形结构，上部分的一侧为斜面状，另一侧为垂直面。箱高70厘米，长125厘米，下层宽60厘米，顶部宽30厘米。斜面部位安装玻璃，制作成活动窗，便于开启放入接种工具、培养基和菌种等。在有斜面状的一侧下部分中心位置开两个圆孔，圆孔直径为20厘米，圆孔中心与中心之间相距36厘米，即两手肩间距离，在两个圆孔上钉上白布制作袖套。在接种箱内分别安装一盏紫外线灯和电灯。双人接种箱：双人接
22、种箱体积较大，在两侧都开有接种操作孔，二人面对面操作接种，或一人分别在两侧接种操作。双人接种箱下部分为长方体，上部分为梯形，上部分两侧为斜面状，并安装上玻璃，为活动窗体结构。长160厘米，高75厘米，下部分宽76厘米，顶部宽50厘米。其他制作方法同单人接种箱。接种箱要求密封严，漏出气体少，才有利于用消毒剂熏蒸杂菌。箱体上缝隙较大的，需用不干胶布封严。2、超净工作台超净工作台主要用于母种的转接用接种设备。是利用鼓风机吹风，使空气通过预过滤器和高效过滤器后，除出空气中微生物，使操作区处于无菌状态。使用时，接通电源，开机30分钟后使用，但操作时，也要在酒精灯旁。超净工作台分为平流式和垂直流式两种，平流式超净工作台的风是从对面向外流动，垂直流式的风是从上向下流动。3、接种室接种室是指用一间房间专门用于接种的场所。接种室的体积较大，有利于大规模的菌种生产，但接种室的体积也不宜过大，一般长34米，宽23米，高为2.5米。接种室分为内外两部分，内为接种间，在内部设置操作平台，外为缓冲间，用于阻止空气直流和更换工作服。缓冲间宽为1米，入口处的门要错开，并且门要制作成平行移动门。在接种间和缓冲间均安装30瓦的紫外线灯。此外，生产者可用普通民房作接室，但要求密闭效果较好，若体积较大，密闭效果较差的，可用塑料薄
