1、它的北京小吃分类：五样宫廷小吃：豌豆黄，小窝头，芸豆卷，肉末烧饼，奶酪十七样清真小吃：豆汁，茶汤，羊杂汤，面茶，酱牛肉，绿豆面丸子汤，杏仁豆腐，豆腐脑，奶油炸糕，薄脆，白水羊头，爆肚，驴打滚（豆面糕） ，咯吱盒，糖卷果，脆麻花，门钉肉饼十八样传统小吃：艾窝窝，姜丝排叉，蜜麻花（糖耳朵） ，馓子麻花，焦圈，豆馅烧饼（蛤蟆吐蜜） ，锅贴，开口笑，芝麻烧饼，墩饽饽，核桃酥，油酥火烧，螺蛳转，褡裢火烧，灌肠，栗子凉糕，卤煮小肠，炒肝老北京小吃十三绝：豆面糕、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、蛤蟆吐蜜、焦圈、糖火烧、豌豆黄、炒肝、奶油炸糕每一个品种的制作方大蜂糕此糕多为清真小吃，上铺少量
2、果料或大枣，分为白糖和黑糖两种大蜂糕。膨松暄软，香甜可口碗糕，就是把发酵好的米粉甜浆盛入碗中蒸制而成，因其蒸熟出锅后外形就是一个碗状，故而得名。碗糕按照味道可分为可分咸甜二类，但以咸口味较常见。重阳糕亦称“花糕” ，汉族重阳节食品。人们把重阳糕制成五颜六色，还要在糕面上洒上一些木犀花，这样制成的重阳糕，香甜可口，人人爱吃。寿桃是汉族神话中可使人延年益寿的桃子。寿桃一般用面粉做成，也有用鲜桃的。色泽红润，香甜松软，入口糯韧。小窝头是北京地区汉族传统名点之一，由小米面、敉子面、玉米面、栗子面混合而成，小巧玲珑，蒸熟后呈金黄色。传说这是清代慈禧太后喜爱的一种宫廷食品。枣荷叶北京地区汉族传统名点，形似
3、荷叶，红白相间，暄甜可口，具有补血、安神的功效汉族传统小吃，亦是京津地区著名小吃。银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。色泽洁白，入口柔和香甜，软绵油润，余味无穷。时代， “稍麦”一词虽仍沿用，但“烧卖” 、 “烧麦”的名称也出现了，并且以“烧卖”出现得更为频繁些。起源于内蒙古西部地区，后流传至京、津称为烧麦。羊眼包子是北京的一种名小吃，是回民饮食中的佳品，此物因其个头小似羊眼，所以人称羊眼包子。别看包子小，但馅料多样，深受人们喜欢。开花馒头，又名白银如意。色白暄软，香甜可口，顶花四瓣，而且瓣色是桃红色的，自然而俏丽，传统风味浓而很受欢迎。千层饼，又叫“瓤子饼 “，是山东东平接山乡一带的汉
4、族名吃之一。这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口。扒糕是汉族传统夏季风味食品。流行于北京等地。用荞麦面制成，食用时切成小块，浇上用麻酱、酱油、好醋搅拌的汁，加上红咸胡萝卜擦的丝，浇芥茉或辣椒或蒜末均可。饸饹，古称“河漏” ，是我国北方一种古老而别具风味的传统汤食面点。将豌豆面莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软，用饸饹床子把面通过圆眼压出来，形成小圆条。小枣以北京密云产的小枣为主料，再配以木樨(桂花)、白糖烧煮而成。风味独特，是佐酒和饮茶的小菜。木樨小枣又称桂花小枣。烫面炸糕是以前京城庙会小吃品种，多为回民制售。烫面炸糕色泽金黄，表皮酥
5、脆，质地软嫩，味道香甜可口。北京小吃中富有营养的小吃品种。奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。炸香椿鱼是一道色香味俱全的汉族名菜，以香椿为制作主料。成品外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出。焦圈是一种老北京传统的汉族小吃，色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特。北京人吃烧饼爱夹焦圈，喝豆汁的时候也爱就着焦圈馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制作比较麻烦。馓子麻花古名为“环饼“ 、“寒具“ ，质地酥脆，香甜可口。蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。松软蜜甜，油香浓郁。蜜三刀是江苏徐州地区汉族传统风味小吃之一，清朝乾隆皇帝
6、三下江南路过徐州，吃过蜜三刀后御笔手书“徐州一绝，钦定贡” ，至此蜜三刀就正式成为宫廷御点。春卷，又称春饼、薄饼。是汉族民间节日的一种传统食品。春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，是春季的时令佳品。又名咯吱盒、咯吱合、咯炸盒、饹馇饸。它是一种比老北京城还老的北京特色食品。“糖卷果”是北京清真菜馆的传统名菜。许多信仰伊斯兰教的回族人民，每逢年节或喜庆之日，多爱以炸卷果和糖卷果等来飨客。“糖卷果”是北京清真菜馆的传统名菜。许多信仰伊斯兰教的回族人民，每逢年节或喜庆之日，多爱以炸卷果和糖卷果等来飨客。龙须饼是北京地区汉族传统小吃，形似龙须，香甜酥脆。放到油锅中炸至浅黄色，捞出装盘，撒上白糖和金糕即可食
7、用。炸回头是北京清真小吃中特有的品种，此食品形状好像元宝馄饨，颜色金黄、透亮，外焦里嫩、味道咸香。锅贴是一种著名的汉族小吃，据说起源于河南开封，煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道可口。京东肉饼是地道的北方风味。以牛羊肉猪肉为馅，皮薄，肉厚，吃起来面质软和，肉鲜细嫩，既可当菜，也可做主食。糊塌子是汉族面食。把西葫芦擦成丝，和面拌成糊，再和辅料拌匀，饼铛烧热，淋少许油，倒入面糊摊平，两面烤焦即成。褡裢火烧是老北京常见的汉族名点。褡裢火烧由顺义人氏姚春宣夫妻在 1876 年创制。因其长型对折，类似古代背在肩上的褡裢，故名褡裢火烧。糊饼是汉族传统名点之一，以玉米面，韭菜等为食材。绵软酥脆，醇香可口。灌肠
8、是北京地区汉族传统名吃之一。是北京人喜爱的一种大众街头小吃。浇盐水蒜汁食用,灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。炒疙瘩是北京的一种特色的炒面食品。炒疙瘩色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口。肉末烧饼是一道由发面和肥瘦猪肉末为主要材料做成的菜品，属于汉族传统小吃。玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的老北京汉族传统名点。玫瑰饼香味浓厚，藤萝饼味淡清香，各具特色。蛤蟆吐蜜又称豆馅烧饼，是天津汉族传统糕点中的常见品种。在烤制过程中，吐出豆馅，因而得名蛤蟆吐蜜。北京传统风味小吃，用糯米粉做成的甜食。中包馅儿，搓成球状，蒸熟，外糁薄粉，上作一凹，故名。豌豆黄是北京传统小吃。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌
9、豆黄是北京传统小吃，同芸豆卷一起传入清宫。“驴打滚”是用黄米夹馅卷成的长卷，样子颇似驴儿打滚，因此得名。外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软。三不粘是汉族传统名点之一，令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由。萨其马是北京著名京式四季糕点之一，色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。八宝饭是汉族传统名点，腊八节节日食俗。味道甜美，是节日和待客佳品。豆汁是老北京独具特色的汉族小吃，以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的。豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味。
