1、课题 10.1 食品中的有机营养素 课型 新授课学校 教师教学目标知识与技能目标(1)知道营养素的种类及分类，并了解有机营养素。(2)解均衡营养对人体健康的重要意义。过程与方法目标通过课前调查、指导阅读、合作探究等活动，学生初步学会运用对比、归纳、概括等方法，提高阅读理解、获取及加工信息等能力；情感态度与价值观目标 激发学生学习兴趣，树立科学饮食观念，了解科学、技术、社会的相互联系，培养学生科学品质。教学重 难 点了解对生命活动具有重要意义的有机物；懂得均衡营养对人体健康的重要意义。教法 情境创设、问题讨论、实验探究法 学法 讨论归纳、实验探究法教学流程教具 多媒体课件、探究实验用品板书设计1
2、0.1 食品中的有机营养素创设情境探究问题课堂小结整体把握联系生活内化提高激趣质疑引入新课探究问题课后思考拓展应用探究问题有机物一、食品营养素：1.蛋白质2.糖类3.油脂4.维生素5.无机盐6.水二、有机营养素：生理功能 食品糖类蛋白质脂肪维生素三、均衡营养：1、品种多样，2、比例适当，3、饮食定量，4、调配得当教 学 过 程教学环节 教师活动 学生活动 设计说明1、激趣质疑引入新课2、创设情境探究问题1）知道食品营养素2）了解有机引言：俗话说“民以食为天” ，美味的食品不仅满足了我们饥饿时的渴望，同时还给我们提供了各种营养物质，我国的饮食文化源远流长，科学的饮食不仅讲究“色、香、味”俱全，而
3、且还要吃得合理，吃出健康；通过课前小调查，请你说出食物能为我们人类提供那些营养素？其中有机营养素对我们有何作用？【板书】 食品中的有机营养素【创设情境一】：俗话说：“一日三餐，餐餐不同。”请同学们分析讨论你收集的食谱，找出食品中的营养素，并区分有机物、无机物？首先让我们认识一下有机营养素自由发言学生汇报课前收集的相关食谱，课上交流食谱，总结讨论归纳营养素种类、分类、有机营养素生理功能从我国的饮食文化入手，通过精美的图片联系生活、激发学生兴趣。通过问题引起学生发言，激活课堂气氛，引导学生从科学的视角认识食物对人类作用。同时引出课题食品中的有机营养素激发学习兴趣，使学生认识到化学就在身边，营养素、
4、营养素的功能、有机营养素的鉴别及蛋白质的特性的各位成员：【展示】阅读提纲及问题：1、各种营养素分别含在哪些食品中？2、各种营养素在人体中有什么生理功能？归纳总结：见课件【创设情境二】“你知道以前情报人员利用米汤书写情报的原理吗？”“糖尿病患者是如何检测病情的？”“室内污染无形的杀手”甲醛为什么对人体有害？”【演示】1、鉴别葡萄糖的方法2、鉴别淀粉的方法【讲解】蛋白质特性，区分盐析与变质的不同【展示】探究方案结合实验报告单指导学生分组探究（一）那些食品中含有淀粉？（二）引起蛋白质变性的因素？学生通过完成表格的形式进行信息的再加工，思考、猜想、回答有序观察准确描述试验现象听讲、归纳分组探究：（每组
5、6 人，组内分三小组）（一）哪些食品中含有淀粉？（第一小组）（二）引起蛋白质变性的因素？1、蛋白溶液滴入通过引导学生阅读、讨论等活动，对信息进行了再加工，强化了学习效果，在学习了解有机营养素的同时，使学生掌握了学习知识的一般方法。激发兴趣，引发实验探究环节培养学生观察、表达能力为分组探究活动做准备重点体现探究环节，学生体验探究程序通过科学探究使学生知道烫伤、重金属离子、强酸强碱、甲醛对3）合理膳食、均衡营养【创设情境三】：展示偏食有害健康的图片并提问：1.你的食谱是否是合理膳食？2.你的食谱能否提供均衡营养，促进我们健康成长呢？【讲解】营养均衡的基本要求（多媒体展示）：1、品种多样2、比例适当
6、 3、饮食定量 4、调配得当青少年膳食应当做到以下 5 个搭配：1、动物性食物与植物性食物搭配。2、荤菜与素菜搭配（每餐有荤也有素）3、粗粮与细粮搭配（每天有细粮也有粗粮）4、干、稀搭配（早、午、晚有干粮、也有汤和粥）5、咸、甜搭配（儿童以少食甜食为佳）硝酸汞溶液、硝酸溶液、甲醛（第二小组）2、蛋白溶液的加热（第三小组）学生通过分组探究，完成实验报告，进行表达和交流。观看图片，质疑：“如何饮食才是科学的？”边听边审视自己的食谱，分析不足，思考改进方法朗诵“健康饮食三字经”：早吃好，中吃饱，晚吃少,身体壮。吃饭前，先喝汤，咸配甜，体无伤。瓜菜豆，五谷粮，素配荤，有营养。身体损害的原因，培养学生实
7、验能力，合作精神树立均衡营养保证健康的观念关爱生命珍惜健康活跃气氛，调节课堂节奏，帮助学生改变不良饮食习惯，树立健康饮食观念3、课堂小结整体把握4、联系生活内化提高【拓展应用】你有需要改进的不良饮食习惯吗？请对你的食谱提出改进方案【提问】“通过本节课的学习，你知道了那些知识？懂得了那些道理？”你准备回家和父母做哪些交流？通过多媒体展示知识要点：1食品中的有机营养素；营养素功能、鉴别及蛋白质特性2合理膳食，均衡营养。1、 【想一想】解释生活中的这些事例？煮沸法消毒医疗器械、硫酸铜配制农药波尔多液、紫外线照射病房？2、【试一试】“通过这节课的学习，参照常见食物成分表，你能设计一份适合中学生的营养食
8、谱吗？”吃得急，伤了胃，不挑食，保健康。反思交流思考回答讨论归纳观看、小结认真思考积极参与增强自我保健的意识和能力，科学饮食，减少盲目性，进一步提高生活质量帮助学生整体上感知和把握教材，从而构建起自己新的知识结构。引导学生将所学的化学知识应用于生活实践。呼应本节的重点。教学反思前些年由于对课标、教材认识不足，上课时只是引导学生自行阅读，简单勾画知识要点，结合演示实验，完成教学目标。随着新课程理念的深入，我更加深刻地认识到化学教学的任务不再是单纯的知识传授，更要注重提高学生科学的素养，提高人们的生活质量，我也越来越重视教材中体现化学与生活主题的相关章节。在今后的教学实践中，我将进一步转变教学观念
9、，更加重视联系生活实际，引入科技前沿的最新研究成果，与生活热点，以体现教学的时代性，在不断提高教学质量的同时，更加注重提高学生的科学素养，为培养合格的人才做出不懈的努力。 附件：5、课后思考、拓展应用1.食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类营养素。右图所示的食物金字塔是营养学家提出的健康饮食食物结构。其中谷类富含的营养素是_。蛋、奶、鱼、肉富含的营养素是_。主要提供人体所需维生素 C 的食物是_。油脂对人体的作用是_。 2.根据食物金字塔及所学知识回答：（1）青少年正处于旺盛的生长发育期，你认为青少年的膳食应该注意什么问题？你认为造成人患“ 坏血病 ”的根本原因是什么？防止该病发生的主要措施是什么？有人认为，既然蛋白质、油脂、糖、维生素等营养物质，是人类生存所必需的营养素，所以我们在摄入时就多多益善。这种观点是否正确？为什么？实验报告单活动名称_探 究 者_ 合作探究者_活动记录下列食品中哪些食物中含有淀粉？（组内第一小组）猜想与假设观察与实验探究实验一解释与结论（二）引起蛋白质变性的因素？1、 鸡蛋白溶液滴入硝酸汞溶液、硝酸溶液、甲醛（组内第二小组）硝酸汞溶液现象：结论：硝酸溶液现象：结论：甲醛现象：结论：2、 蛋白溶液的加热（组内第三小组）现象：结论：研究试验二结论
