1、第八章食品中的有机化合物一、学习目标：认识目标：认识对生命活动具有重要意义的有机物（如糖、淀粉、油脂、来源:学_科_网 Z_X_X_K氨基酸、蛋白质、维生素等） 能力目标：1、能够说出一些食物中的重要营养物质（如大米中含有淀粉，水果中含有维生素等）2、知道怎样判断食品中有无淀粉、葡萄糖。3、了解蛋白质特性。了解消毒的一些常识。了解科学地摄入维生素。4、了解误食重金属盐后的一些急救的措施。情感目标：通过本章知识的学习，使学生认识到营养摄入的重要性和科学性。第一节 什么是有机化合物教学方法：讲授法课时安排：1 课时教学过程：来源:学*科*网 Z*X*X*K来源:Zxxk.Com引言自 然界中的物质
2、有千百万种，正是这千百万种物质构成了洵丽多彩的世界，使我们的生活变得丰富多彩，使我们的生活有滋有味。通过本章的学习，我们将会了解到：1、什么样的物质称为有机化合物；2、食品中含有哪些重要的有机化合物，它们对人类的生存与健康有何重要作用；3、淀粉、蛋白质等重要营养物质有哪些性质特点，人们怎样正确摄 入这些营养物质。引入在千百万种物质中，有机化合物质占绝大多数。哪么，什么是有机化合物？它的组成有什么特点？（引导学生思考问题“你已经知道什么？” ）你已经知道什么？葡萄糖、面粉、棉布在空 气中会烧焦，煤油、石蜡等物质经点燃后 有黑烟冒出。这些现象说明了什么？学生回答这些黑色物质是炭，说明这些物质中含有
3、碳元素。引出概念，并板书1、有机化合物：把葡萄糖这类含有碳元素的化合物称为有机化合物，简称有机物。2、无机化合物：组成中不含有碳元素的化合物一般叫做无机化合物。说明：（1）一氧化碳、二氧化碳、碳酸钙等碳酸盐等极少数含碳化合物，由于它们的组成与性质与无机化合物很相似，归入无机化合物来研究。 （引导学生看书）（2）有机化合物的一些特性：大多数有机化合物都难溶于水，熔点低，受热易分解，容易燃烧，不易导电等。（3）有机物除含有碳元素以外，还可能含有氢、氧、氮、磷、硫、氯等元素。有机物分子中可能含有 1个或若干个碳原子，碳原子间可以相互连接成链状或环状，碳原子还可以与其他元素的原子连接，碳原子的连接顺序
4、和方式可以不同。 （此部分内容可引导学生阅读，并参照拓展视野进行说明。学生计算根据三种有机物的组成和结构，请你计算出甲烷、乙醇、维生素B2的相对分子质量。引入不同的有机物相对分子质量可以相差很大。相对分子质量大的可以达到几万至几十万，甚至高达几百万或更大。这些有机物称为有机高分子化合物（简称有机高分子）查找并说厨房中有哪些有机物？ 请找一找，并说出它的名称。学生回答白酒、食醋、糖、面包、牛奶、水果、大米交流与讨论结合书本第 212页图 8-3各种各样的食品进行。学生填空大米、面粉的主要成分是 ，食用油中含有_，鱼、肉、牛奶中含有 ，青菜、水果中含有 ，青菜中还含有 。学生讨论对人体而言，人体需
5、要的营养素有哪些？学生通过初中生物的学习回忆，能回答出六种基本的营养素：水、无机盐、糖类、脂肪、维生素、蛋白质。课堂练习书本 P213页第 1、2、4、5（第 5题应重点讲解） 。作业第 3题补充：多吃水果有利于健康，其原因之一是水果中富含维生素 C（化学式为C6H8O6） ，它能增强人体抵抗疾病的能力。（1）维生素 C中 C、H、O 三种元素的质量比为 。（2）根据维生素 C的化学式，请你从物质的宏观组成和微观构成的角度谈谈该化学式所包含的信息： 、 。课后反思 1厨房中有哪些有机物？请找一找，并说出它的名称。（学生能够回答很多种）但学生会回答到食盐，教师应及时引导。课后反思 2对人体而言，
6、人体需要的营养素有哪些？来源:学科网对这个问题的提出，是结合生物知识进行的。学生不能很完整地回答出六种，但通过不同学生的回答补充，就能得出六种基本的营养素。生物作为中考考试科目，从这一点上来看，能促进学生的发展。第二课时：淀粉和油脂实验准备1、实验名称：（1）用碘水检验淀粉（学生分组）（2）检验葡萄糖（教师演示）（3）淀粉和葡萄糖（展示）2、实验器材与药品（书本 P216页）实验准备：（1）用碘水检验淀粉：碘酒、滴管、红薯、芋头、马铃薯（2）检验葡萄糖：10%葡萄糖溶液、10%氢氧化钠溶液、5%硫酸铜溶液、酒精灯、试管（1 支） 、试管夹教学方法讲解、学生实验、解题课时安排1 课时教学过程同学
7、们，今天我们要一起学习两种重要的有机物淀粉和葡萄糖。引入问题你已经知道什么？P 书本 214页。同学们，你在生物课上了解过植物的光合作用吗？你还记得光合作用的产物是什么吗？又如何检验它们呢？（可引导学生看书、图 8-4光合作用）教学看法对本部分内容，学生有一定的基础，通过学习，使学生了解植物的光合作用是通过吸收二氧化碳，放出氧气。使学生了解到地球上二氧化碳和氧气是处在一个动态的平衡过程。提出问题请同学们想一想，如果没有绿色植物的光合作用，世界会变得怎样？学生回答人会死掉，动力物会灭亡，地球上没有生命教师说明绿色植物通过光合作用为人类和动物 提供了食物保证。绿色植物在生长过程中通过光合作用生成的
8、葡萄糖进一步转化为蔗糖、淀粉或纤维素。指导学生看书P215 页了解淀粉的存在、葡萄糖的物理性质和作用。展示样品把淀粉样品和葡萄糖样品提出问题你知道在农村是怎样从植物中获得淀粉的过程吗？学生回答因此问题非常贴近学生的实际生活，学生回答踊跃。把学生的回答整理如下：（课后整理）小结1、葡萄糖是一种有甜味、易溶于水的白色粉末固体。化学式是C6H12O6，葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放出能量。2、碳水化合物：葡萄糖、淀粉、纤维素等有机化合物属于糖类。习惯上称它们为碳水化合物。引导学生看书P215 页拓展视野应说明工业酒精中含有甲醇是不能作饮用酒的。学生分组实验用碘水检验淀粉。挖植物块茎切
9、植物块茎粉碎植物块茎块茎粉末洗涤晾干、成品过滤、沉降教师演示检验葡萄糖指导学生看书P217 页油脂部分，使学生了解油脂的存在形式小结1、油脂的组成元素与淀粉相同，含有碳、氢、氧三种元素。但它们的分子组成和结构不同。2、在常温下通常呈固态的油脂叫做脂；在常温下呈液态的油脂叫做油。提问你家里是如何获得动物性油脂？（学生回答）练习设计1、 （03 吉林）自然界中二氧化碳的循环如下图所示，请你在方框中填上适当的物质。 链接题：根据上图进行选择。下列物质不参与以上循环作用的是（ ）A、氧气 B、氢气 C、二氧化碳 D、水2、为了探究绿色植物光合作用的原理，某校学生设计了如下实验装置。在同样条件下，你预测
10、数天后植物生长最茂盛的是（ ）（内装雪碧饮料） （内装浓硫酸） （内装水） （内装氢氧化钠溶液）A B C D 3、医生给病人输液时，常用葡萄糖注射液。下图为葡萄糖注射液的部分标签图，我能根据图回答下列问题：（1）葡萄糖的化学式为 C6H12O6，它由 种元 素组成，其相对分子质量是 。（2）每克葡萄糖完全氧化约放出 17.2KJ的能量，一瓶这样的葡萄糖注射液可放出 KJ 的能量。4、做过植物油在水中溶解性实验后，试管内壁沾有油污，请你设计洗涤这支试管的方法。5、葡萄糖在人体组织中缓慢氧化放出热量，这葡萄糖注射液 5%Glucose Injection【规格】500mL 内含葡萄糖 25g【适
11、应症】补充能量和体液及全静脉内营养人、动物、植物的呼吸、煤等燃料的燃烧绿色植物的光合作用是人类生命活动所需能量的重要来源之一。葡萄糖的化学式为 C6H12O6，从葡萄糖的化学式你能总结出哪些信息（请写出两条）（1） ；（2） 。第三节：蛋白质和维生素实验准备1、实验名称：蛋白质的特性实验2、实验器材与药品（书本 P221页）鸡蛋（1 个） 、饱和硫酸铵溶 液、蒸馏水、乙酸铅溶液（或硝酸汞溶液） 、浓硝酸、试管（5 支） 、试管夹、酒精灯、镊子、头发、棉纱线、胶头滴管教学方法讲解、演示实验课时安排1 课时教学过程引言白沙有这样的一个风俗，在春节的时候，去做客，小孩一定会得到一个红蛋。在蛋中富含什
12、么有机物？学生回答蛋白质继问在我们的 生活中富含蛋白质的食物有哪些？你能否举出一些例子？学生回答提出问题请你谈谈蛋白质的重要性。 （请几个同学来回答）提出问题请你用一句话表达出蛋白质的重要性。来源:学|科|网演示实验用胶头滴管吸取鸡蛋清，注入试管里。实验 1：取两支盛有鸡蛋清的试管，分别加入蒸馏水和饱和硫酸铵溶液，试一试鸡蛋清在水中是否溶解，饱和硫酸铵溶液对蛋白质的溶解性有什么影响小结：鸡蛋清不易溶解在水中。蛋白质能溶解在饱和硫酸铵溶液中。饱和硫酸铵溶液能使蛋白质在水中的溶解性增大。实验 2：取 3支试管，各装入 3mL 鸡蛋清溶液，将其中一支试管的鸡蛋清溶液加热，向另一支试管的鸡蛋清溶液中加
13、入少量硝酸汞溶液，在第 3支试管的鸡蛋清溶液中加几滴浓硝酸，微热，观察各发生什么变化小结：第 1支试管中鸡蛋清凝固后变白第 2支试管中有白色凝胶状沉淀第 3支试管中鸡蛋清变黄提出问题把一个鸡蛋煮熟了，让母鸡孵能孵出小鸡吗？为什么？实验 3：用镊子夹一小块凝固的蛋白质，在酒精灯上灼烧，会产生什么气味？灼烧一根头发或一根棉纱线，是否产生同样的气味？总结蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质时，会发生化学变化，失去原有的生理功能。问题讨论为什么可以用高温（如在水中煮沸或在酒 精灯火焰上灼烧）来消毒医疗器械？思维应用人误食重金属盐后，你认为他应采取什么措施减轻毒性？学生阅读P223-224提
14、出问题在生活中应怎样科学合理地摄入维生素？请大家谈谈自己的看法，并与同学们交流。课后反思对“请你谈谈蛋白质的重要性”这个问题的提出，学生基本上是按照 书本进行的，学生对课外知识的获取很少。很多同学不知道安徽阜阳奶粉事件，这说明白沙中学的学生与外界接触真的是太少了，他们对世界的了解不多。怎样引导学生获取课外知识，如何引导学生正确地上网下载材料，是今后教学中每一位教育者应该进行探讨的一个问题。练习设计1、2004 年春，轰动全国的安徽阜阳奶粉事件，导致出现 200名“大头婴儿”和 10多名婴儿死亡。经检测，劣质奶粉几乎不含有 等促进婴儿生长发育的营养素。2、家里的碗筷应如何进行消毒？3、绿色食品是
15、指（ ）A、颜色是绿色的食品 B、营养价值比较高的营养食品C、价格比较低的营养食品 D、安全无害的食品4、从下列食物：米饭 鲜橙 瘦肉 西红柿 芋头 鱼 奶油 鸡蛋 黄瓜 豆腐 等物质中选择适当的序号填空。（1）能提供蛋白质的有 ；（2）能提供淀粉的有 ；（3）能提供维生素的有 ；（4）能提供油脂的有 ；5、我国第一部室内空气质量标准于 2003年 3月 1日起实施，其中规定室内空气中甲醛（化学式为 HCHO）含量不得超过 0.1mg/cm3。甲醛的含量可以根据下列反应测定：4KMnO 4+5HCHO+6H2SO4=2K2SO4+4MnSO4+5CO2+11H2O.现取某装修后居室内空气 500mL，用溶质的质量分数为 1.5810-8（0.00000158%）的高锰酸钾溶液（其中加入适量的硫酸溶液）300g，与其中的甲醛恰好完全反应。（1）求 500mL该空气中甲醛的质量（2）通过计算说明，该居室内空气中甲醛的含量是否符合国家规定的标准。
